深入了解“醋”和“酸”

1、深化理解“醋和“酸深化理解“醋和“酸酸，它是人們通常感受到的味覺反響，那么“酸是由什么引起的，同學(xué)們也許會說出一長串的名字，如話梅，不太成熟的桔子、李子等等，當(dāng)然，大家最后忘不了的仍是最“酸的它醋。醋已成了我國人民獨(dú)特口味的調(diào)制品，它還可以用來幫助消化食物、防止風(fēng)寒感冒。但是醋中所含有的醋酸就遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于這些功能了。我們知道，醋在我們的生活中扮演著重要的角色，它除了可用作日常調(diào)味品之外，在生活中還有許多妙用哩!例如當(dāng)我們的熱水瓶內(nèi)發(fā)現(xiàn)了黑黑的水垢時，醋可身先土卒去充當(dāng)清潔工;假如我們把汽油燈罩或煤油燈芯在醋里浸上四五分鐘后取出曬干，就可以比擬經(jīng)久耐用和減少煤煙;在痢疾流行的秋季，假如我們經(jīng)常吃些

2、醋拌的菜，就可以增加胃內(nèi)殺滅痢疾桿菌的作用。在農(nóng)村，我們還創(chuàng)造了把酒和醋調(diào)配成農(nóng)藥以誘殺蛾蟲的方法。自古以來，人們就已懂得酒在空氣中自然氧化“酸敗而成醋的道理。本質(zhì)上這個過程就是發(fā)酵作用。用發(fā)酵法制醋，其根本原理和釀酒大致相似，只需將糖化、酒化后得到的未經(jīng)蒸餾的含酒產(chǎn)物，再和麩皮、谷糠、醋酸菌等混合后進(jìn)展發(fā)酵，控制前期溫度為40，后期為36，約經(jīng)四十天之后，醋酸含量達(dá)5%以上，并不再上升時，即為成熟。這時，乙醇在醋酸菌的催化氧化下，便變成了醋酸：C2H5OH+O2CH3COOH+H2O食用醋含醋酸約在56溢右，成醋發(fā)醉一般只能在黃酒、葡萄酒等酒類里進(jìn)展，因?yàn)榇姿峋枰土鬃鳛轲B(yǎng)料。燒酒或純酒

3、精溶液一般都不可能通過發(fā)酵而制得醋酸。在長期的社會生活理論中，我國人民創(chuàng)造了多種多樣消費(fèi)食用醋的方法，我國醋的品種堪稱世界第一，其中以山西成醋、廣東白醋最為有名。醋酸又名乙酸，簡寫為Hac,Ac入表示醋酸根，是無色而具有強(qiáng)烈刺激臭味的液體（這里指的是含水很少的濃醋酸，我們食用醋只含約56%勺醋酸，所以不具有上述特點(diǎn)），比重為1.049，沸點(diǎn)118，熔點(diǎn)16.5。當(dāng)室溫低于16.5時，醋酸就冰狀結(jié)晶，因此6%以上的醋酸又叫冰醋酸。冰醋酸極易吸濕，能灼傷皮膚，造成皮膚脫水。一般，我們發(fā)酵法得到的是較稀的醋酸溶液，只適于食用。要想得到濃度較大的乙酸，就要用到木材干餾或者有機(jī)合成的方法了。用木材干餾的

4、方法制取乙酸，我們在前面已經(jīng)介紹過了，這是一種綜合利用的方法。它采用山區(qū)的樹皮、枝椏、樹根或者木材廠的劈頭、鋸末為原料，在隔絕空氣的密閉容器里加熱，使之發(fā)生一系列物理和化學(xué)的變化，最后得到固、液、氣態(tài)三種產(chǎn)物。固體就是木炭，氣體是木煤氣（主要是CO、CO2CH4組成），液體產(chǎn)物叫做儲液，其中含有木焦油和木醋酸，很容易澄清并加以別離。別離出來的木酸中含有醋酸、甲醇、丙酮，再參加石灰后，醋酸便被中和為醋酸鈣，由于甲醇、丙酮的沸點(diǎn)較低，所以加熱后很容易被別離掉，留下的CaAc2再加濃硫酸蒸儲，即可獲得濃度為60%的醋酸。合成法是近代大量消費(fèi)醋酸的主要方法。將乙醛在催化劑醋酸錳存在下，用空氣或氧氣進(jìn)展氧化即得：從石油化工中人們也已經(jīng)找到了消費(fèi)醋酸的工業(yè)方法，用石油等化工的重要產(chǎn)物烴類進(jìn)展氧化是目前工業(yè)上合成醋酸的重要方向。我們理解了醋酸的許多工業(yè)制成法，可別忘了它那數(shù)不清的工業(yè)用處，它在我們現(xiàn)代工業(yè)消費(fèi)中也是一支重要的化工原料生力軍。它主要用于制造合成纖維（維綸）、醋酸纖維素（作為照相底片、人造絲的原料）、藥物（如阿司匹林）、染料（靛藍(lán)）、農(nóng)藥（2，4一滴等）等多種化工產(chǎn)品。另外，醋酸的酯類可作為噴漆的溶劑。醋酸和醋酸鈉的緩沖溶液在農(nóng)業(yè)上也有一定的運(yùn)用（如進(jìn)展土壤分析、農(nóng)用微生