添加劑的通用名稱、功能分類、使用量及使用范圍

1、2?添加劑的通用名稱、功能分類、使用及使用范圍通用名稱功能分類最大使用肘g/kg使用范圍微晶纖維素加工助劑0.04-0.0615.03.01類葡萄酒通用名稱微晶纖維素為部分解聚的純化纖維素。對植物纖維的a-纖維素?zé)o機酸進行處理可獲得微晶纖維素。通用名: 化學(xué)名: 別稱： CAS 號: 分子式: 分子量:微晶纖維素(MicrocrystallineCellulose,MCC)纖維素Celex,Emcocel,crocrystalline-CelluloseA9004-34-6(CeHmOs)n,n220約36000分子結(jié)構(gòu)式:H0HO* 6hqLoOHHO,功能分類自2002年起，國際葡萄與葡萄

2、酒組織準(zhǔn)許將此類纖維素作為有助于酒精發(fā)醉的葡萄汁和葡萄酒加工助劑使用。使用M因此，根據(jù)良好生產(chǎn)規(guī)范XGMP的條件，最大使用M約為0.04-0.06g/kgo使用范圍微晶纖維素已納入國際食品法典委員會制定的適用于不同食品類別的食品加劑通用標(biāo)準(zhǔn)。本申請的目的是擴大微晶纖維素的使用范圍（國際編碼系統(tǒng)號460i、中國編碼系統(tǒng)號02.005）,并允許按良好生產(chǎn)規(guī)范規(guī)定的用M用于15.03.01類葡萄酒。3?證明食品添加劑技術(shù)必要性和使用效果的資料或文件功能分類微晶纖維素屬于精制木漿類術(shù)語，在食品工業(yè)中用作食品和葡萄酒工業(yè)中的加工助劑。作用機理由于微晶纖維素可增加葡萄汁的發(fā)醉性，因此它在“支持”澄清度非常

3、高的發(fā)酵方面發(fā)揮重要作用。在酒精發(fā)酵前或發(fā)酵期間，在葡萄或葡萄汁中加入微晶纖維素，可作為發(fā)酵活化劑，以促使酒精發(fā)酵完成。微晶纖維素是一種惰性支持體，它可以改善酵母的生長和新陳代謝。它主要用于釀酒過程中改善乙醇發(fā)酵。當(dāng)非常鮮亮的果汁混合一些像微晶纖維素這種的惰性生物物質(zhì)來發(fā)酵確實是一種非常常見的做法。它為酵母的依附提供了站點來加強發(fā)酵的進程。在澄清的未經(jīng)發(fā)酵的葡萄汁和葡萄酒中，僅在乙醇發(fā)酵之前，由酵母產(chǎn)生的二氧化碳不能被耗盡，只能浮在酵母細(xì)胞周圍表面。這層二氧化碳，阻止了營養(yǎng)培養(yǎng)基和酵母之間的所有交流，會使得酵母有毒。微晶纖維素利用它的超細(xì)纖維誘發(fā)二氧化碳?xì)馀莸男纬桑沟靡掖及l(fā)酵開始進行。這有助

4、于減少二氧化碳毒素的影響。渾濁調(diào)節(jié)的其他方式也可以使用，例如新生酒槽的再合并。然而，微晶纖維素的使用呈現(xiàn)了一個更好的轉(zhuǎn)換，尤其是當(dāng)酒槽被氧化的時候。另外，一些研究表明如果沒有這種支持體，因為二氧化碳飽和的原因，發(fā)酵的速度不會很快。這種慢速度可能會導(dǎo)致發(fā)酵的問題，例如發(fā)酵停滯、揮發(fā)性酸度的形成。微晶纖維素可以當(dāng)作這些微氣泡氣體的起始點更快的脫離葡萄汁。葡萄酒中添加微晶纖維素與否的效果對比勃艮第大學(xué)的研究證實了該制品在葡萄酒工業(yè)中的功效。研究表明，微晶纖維素可增加二氧化碳的釋放速率并加快澄清葡萄汁和葡萄酒的酒精發(fā)酵速度。酵母生長率的增加已被證實，如下圖所示。研究人員研究了添加至合成培養(yǎng)基的顆粒的影

5、響。二氧化碳速度的變化表明,發(fā)酵速度已測量并且存在纖維素顆粒(0-20g/hL)的影響和發(fā)酵速度。350OTimeRj間（h）如果發(fā)醉時不使用添加劑，發(fā)醉速率并不快（僅在纖維素存在時），在開始時發(fā)醉速度較快。一段時間后，這些曲線將會于一點，這表明當(dāng)時的發(fā)醉速度相同。含顆粒的培養(yǎng)基需花費更長時間在二氧化碳中飽和。這些顆?？勺鳛榭焖匐x開葡萄汁的這些微泡氣體的起點。1X0研究人員研究了酒精發(fā)醉過程中纖維素的影響和甘露糖蛋白的釋放。在澄清培養(yǎng)基中加入20g/hL纖維素(A-0二0?25MmB-0-0.5Mm)。纖維素對醉母生長有實際刺激效果。由于測試的纖維素為藥用纖維素，故此效果與重要營養(yǎng)物的攝入無關(guān)

6、。?時間(h)在添加纖維素的情況下，糖的消耗M比較重要。發(fā)醉過程將提前數(shù)小時結(jié)束。微晶纖維素可增加二氧化碳的釋放速率并加快澄清葡萄汁和葡萄酒的酒精發(fā)醉速度。綜上所述，微晶纖維素可增加二氧化碳的釋放速率并加快澄清葡萄汁和葡萄酒的酒精發(fā)醉速度，節(jié)約大M時間成本。并且，微品纖維素粉末在水中能形成穩(wěn)定的分散體系，具具有纖維素I的品格特征，結(jié)晶度高于原纖維素。再次，微晶纖維素與人們?nèi)粘z入的纖維素組分相同，是一種安全可靠的食品添加劑。由于微晶纖維素可增加葡萄汁的發(fā)醉性，它在“支持”澄清度非常高的發(fā)醉方面具有不可替代的作用，且微晶纖維素的生產(chǎn)工藝經(jīng)濟環(huán)保。因此，確有必要在葡萄酒中加入食品添加劑微品纖維素。

7、在葡萄酒工業(yè)中，微晶纖維素已取代澄清過程中從白葡萄汁和紅葡萄汁中去除的固體顆粒。這些固體顆粒來自于葡萄的植物性細(xì)胞并可增加葡萄酒厚重和粗糙的口味。對于澄清葡萄汁和葡萄酒，在酒精發(fā)醉前，醉母產(chǎn)生的二氧化碳不能完全排出，并在醉母細(xì)胞周圍形成一個覆層。這層二氧化碳（阻止?fàn)I養(yǎng)培養(yǎng)基和醉母間的所有交換）可能對醉母有害。微晶纖維素的微細(xì)纖維將導(dǎo)致二氧化碳?xì)馀莸男纬?，并促使酒精發(fā)醉開始。與同一功能類別的食品添加劑的使用效果對比在葡萄酒中并沒有其他食品添加劑與微晶纖維素有著完全相同功能，微晶纖維素的功能是無法被替代的，微晶纖維素也不會殘留在葡萄酒成品中。事實上，微晶纖維素起到載體的作用，間接地促進發(fā)醉：在酒精

8、發(fā)醉前，醉母產(chǎn)生的二氧化碳不能完全排出，并在醉母細(xì)胞周圍形成一個覆層。這層二氧化碳（阻止?fàn)I養(yǎng)培養(yǎng)基和醉母間的所有交換）可能對醉母有害。微晶纖維素的微細(xì)纖維將導(dǎo)致二氧化碳?xì)馀莸男纬桑⒋偈咕凭l(fā)醉開始。而其他物質(zhì)的使用如鐵鹽類或醉母降解物也能提高發(fā)醉，但是其作用是宜接提供醉母所需的營養(yǎng)鹽，來確保發(fā)醉成功。微晶纖維素與這些物質(zhì)不能相比較,實際上，他們彼此非但不可替代，而且還是互補的，共同使發(fā)醉最優(yōu)化。4.食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝和使用流程、試驗方法以及食品或其他相關(guān)說明中此類添加劑試驗方法的要求質(zhì)M標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)是參照GB1886.103-2015（附件4）,具體內(nèi)容如下：1 .范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于

9、用纖維植物原料與無機酸搗成漿狀，制成Q-纖維素，再經(jīng)處理使纖維素作部分解聚，然后再除去非結(jié)晶部分并提純而得的食品添加劑微品纖維素。白色或近乎白色細(xì)小粉末。不溶于水.稀酸、稀緘溶液和大多數(shù)有機溶劑。2.技術(shù)要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1項目指標(biāo)檢驗方法碳水化合物含M（以纖維素計，以干基計），爐/%97.0102.0附錄A中A.3干燥減M,呀7.0GB5009.3宜接干燥法"PH5.07.5附錄A中A.4灼燒殘渣，爐/%0.05GB/T9741水不溶物，爐/%0.24附錄A中A.5鉛(Pb)/(mg/kg)2GB5009.12.干燥溫度為105工，干燥至恒重。試驗方法A.1一般規(guī)定除非另有說

10、明，在分析中僅使用確認(rèn)為分析純的試劑和GB/T6682-2008中規(guī)定的水。分析中所用標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液、雜質(zhì)測定用標(biāo)準(zhǔn)溶液、制劑及制品，在沒有注明其他要求時，均按GB/T601.GB/T602、GB/T603的規(guī)定制備。本試驗所用溶液在未注明用何種溶劑配制時，均指水溶液。A.2鑒別試驗A.2.1用帶38pm篩子的空氣噴嘴篩過篩20g試樣5min。若未過篩M大于5%,則將30g試樣溶于270mL水中；否則將45g試樣溶于255譏水中。此為試樣溶液。將試樣溶液在高速搗碎機（18000rpm以上）中混合5min。取100mL該混合溶液，移入一lOOmL刻度量筒中，靜置3h。在表面應(yīng)有白色、不透明、無氣泡

11、的上層分散液（保留此分散液用于鑒別試驗A.2.2）出現(xiàn)。A.2.2取鑒別試驗A.2.1中的分散液為試樣溶液，在20mL試樣溶液中加入幾滴碘試液，無紫至藍色或藍色出現(xiàn)。A.3碳水化合物含量（以纖維素計，以干基計）的測定A.3.1分析步驟準(zhǔn)確稱取約125mg試樣，用約25mL水將其移入一300mL錐形燒瓶中。力口50.OmL濃度為0.5mol/L的重金容酸鉀溶液，混合。然后小心地加入lOOmL硫酸并加熱至沸。移去熱源，于室溫下靜置15min,于水浴中冷卻后移入一250mL容M瓶中。用水稀釋至將近刻度，冷卻至25£再用水稀釋定容，混合。取該液50.OmL,加2、3滴1,10-菲羅瞅-亞鐵指

12、示劑，用0.lmol/L硫酸亞鐵鐵液滴定，記錄所耗滴定液為S（mL）。同時進行空白試驗，記錄0.lmol/L硫酸亞鐵鐵液的消耗量為B（mL）。A.3.2結(jié)果計算碳水化合物含量XI按式（A.1）計算：_（5-5）x338，=W（A.1）式中：XI試樣中碳水化合物的含量，%;W所取試樣質(zhì)量，單位為毫克（mg）,并按實測干燥減量值進行校正；S滴定時消耗0.lmol/L硫酸亞鐵鐵液的毫升數(shù)（mL）;B一一空白試驗消耗0?lmol/L硫酸亞鐵鐵液的毫升數(shù)（mL）。實驗結(jié)果以平行測定結(jié)果的算術(shù)平均值為準(zhǔn)。A.4pH的測定稱取5g試樣，加水40mL,振搖20min,離心分離。然后用酸度計測定上清液的pH值。

13、A.5水不溶物水溶物的測定5g試樣與80mL水混勻，此為試樣溶液。振搖試樣溶液10min,將試樣溶液經(jīng)濾紙濾入一已知重M的燒杯中，濾液于蒸氣浴上蒸發(fā)至干，再在105坪干燥lh,冷卻，稱重。生產(chǎn)工藝微晶纖維素的制備原理：微晶纖維素是一種純凈的纖維素解聚產(chǎn)物，主要成分為以B-1,4葡糖昔基結(jié)合的宜鏈?zhǔn)蕉嗵穷悾ǘ嗵蔷酆隙刃∮?000個葡萄糖分子）。在一般的植物纖維素中，微晶纖維素約占70%,其余的為無定形纖維素，經(jīng)酸水解除去后，即留下微小、耐酸的結(jié)晶纖維素。工藝操作過程采用酸水解技術(shù)生產(chǎn)微晶纖維素，在40%勺棉漿柏中加入鹽酸酸化、達到極限聚合度后，經(jīng)中和、脫液、干燥等操作步驟可得成品。工藝流程如下：

14、首先，稱取一定M的棉漿粕，切斷粗粉，溶于水中，配成40%勺淀粉乳；其次，加入5%勺鹽酸溶液酸化并升溫至90C,Ih后，反應(yīng)結(jié)束；最后，用水洗滌2次后，經(jīng)脫液、干燥等操作步驟，至物料含水M達到包裝即可。（詳見附件5）微晶纖維素有多種生產(chǎn)方法,法等，請參考附件5a和附件10現(xiàn)下后出料、粉碎，得到成品，經(jīng)檢驗合格后其他生產(chǎn)方法如反應(yīng)擠出法、甘蔗渣與稻秸制備方在葡萄酒中的生產(chǎn)使用工藝IIg加二老化琉.果汁沉淀心濟加微晶纖維H乳前舞皮渣分髭a一裝獻圖1微晶纖維素在荷萄酒生產(chǎn)過程中的生產(chǎn)工藝流程圖使用:劑M:20-50g/HL準(zhǔn)備：在水或者葡萄汁中用自身重M的十倍來稀釋（檢查標(biāo)簽或者商業(yè)數(shù)據(jù)為指南）備注：用一個惰性且干凈的容器在準(zhǔn)備好6個小時后使用產(chǎn)品不要使用開封的袋子由于微晶纖維素可增加葡萄汁的發(fā)醉性，因此它在“支持”澄清度非常高的發(fā)酵方面發(fā)揮重要作用。在酒精發(fā)酵前或發(fā)酵期間，在葡萄或葡萄汁中加入微晶纖維素，可作為發(fā)酵活化劑。目的：促使酒精發(fā)酵完成。a） 用營養(yǎng)元素（氨態(tài)氮、胺化氮和肽基氮）和生長因子（硫胺素、長鏈脂肪酸）使土壤肥