食品添加劑案例分析

1、 食品添加劑食品添加劑 案例分析案例分析組員：梁帆組員：梁帆 井衛(wèi)青井衛(wèi)青 馮娟馮娟 孫新華孫新華LOGOContents案例分析案例分析1 食品添加劑的使用態(tài)度食品添加劑的使用態(tài)度23L/O/G/O案例分析案例分析米線中違法添加焦亞硫酸鈉米線中違法添加焦亞硫酸鈉背景： 2014年 3 月份，昆明市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局西山分局對(duì) 3 家黑作坊生產(chǎn)的米線、 卷粉等進(jìn)行了抽樣送檢， 發(fā)現(xiàn)這些米線和卷粉中含有二氧化硫殘留，質(zhì)檢樣品不合格。根據(jù)檢測結(jié)果，4 月 15 日晚，西山公安分局經(jīng)偵大隊(duì)聯(lián)合質(zhì)監(jiān)、食藥監(jiān) 部門對(duì) 3 家作坊進(jìn)行突擊查處。 在臟亂差的生產(chǎn)作坊里，執(zhí)法人員查獲了焦亞硫 酸鈉等 4 種添加劑

2、和包裝袋，并將涉嫌人員帶往警局調(diào)查。4 月 16 日下午，3 家米線作坊的老板因涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品被刑拘。分析： 焦亞硫酸鈉在空氣中能分解釋放SO2，溶于水后生成亞硫酸氫鈉溶液，二者 在溶液中平衡， 亞硫酸氫鈉具有強(qiáng)還原性。亞硫酸鹽能與單糖的醛基和酮基加成 反應(yīng)，阻止美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的非酶褐變。根據(jù)GB 2760-2011規(guī)定，焦亞硫酸 鈉在蜜餞、水果干、腐竹和食用菌等食品中可作為漂白劑、防腐劑和抗氧化劑使 用。 那么上述事例中的米線使用焦亞硫酸鈉是否屬于違法使用添加劑呢？后續(xù) 報(bào)道中，某“專家”認(rèn)為米線是否屬于粉絲、粉條類食品有待討論，該事件中 是否屬于超范圍食用焦亞硫酸鈉是個(gè)疑問。

3、 實(shí)際上在粉絲、 粉條在國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23587-2009中被定義為“以紅薯淀粉或馬鈴薯淀粉或豆類淀粉為主要原料 制成的條狀或絲狀非即食性食品” ，而本例所述的米線符合云南省地標(biāo)DB 53/228-2007定義 “鮮米線是以大米和生活飲用水為原料加工制成的” ， 因此可以認(rèn)為米線不屬于粉絲、粉條類，在GB 2760中應(yīng)屬于大米制品類，不允 許使用焦亞硫酸鈉， 因此可以認(rèn)為該專家的觀點(diǎn)有誤，本例中的作坊生產(chǎn)米線使 用焦亞硫酸鈉屬于超范圍使用食品添加劑。6違法食品添加劑的危害違法食品添加劑的危害硫磺和工業(yè)鹽硫磺和工業(yè)鹽效果：保鮮竹效果：保鮮竹筍等筍等危害：大劑量危害：大劑量食用會(huì)造成智食用會(huì)造

4、成智力衰退、呆傻力衰退、呆傻現(xiàn)象發(fā)生現(xiàn)象發(fā)生 山梨酸山梨酸 效果：用于乳制效果：用于乳制品等保鮮品等保鮮 危害：山梨酸若危害：山梨酸若超標(biāo)嚴(yán)重，消費(fèi)超標(biāo)嚴(yán)重，消費(fèi)者長期服用，在者長期服用，在一定程度上會(huì)抑一定程度上會(huì)抑制骨骼生長，危制骨骼生長，危害腎、肝臟的健害腎、肝臟的健康康泡打粉泡打粉效果：使奶油效果：使奶油蛋糕外表看上蛋糕外表看上去更細(xì)膩去更細(xì)膩危害：泡打粉危害：泡打粉含有明礬，明含有明礬，明礬中的鋁對(duì)神礬中的鋁對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有害，經(jīng)系統(tǒng)有害，對(duì)兒童危害更對(duì)兒童危害更大大有哪些添加是不好的呢？有哪些添加是不好的呢？7易含有毒添加物易含有毒添加物11種食物的辨別方法種食物的辨別方法1 1、干辣

5、椒、干辣椒-顏色不能選太亮麗的。顏色不能選太亮麗的。2 2、水發(fā)食品、水發(fā)食品-一握就碎的別買。一握就碎的別買。3 3、蝦米、蝦米-要選干爽不粘手的。要選干爽不粘手的。4 4、枸杞、枸杞-有酸苦味要警惕。有酸苦味要警惕。5 5、黑木耳、黑木耳-有怪味的可能摻假。有怪味的可能摻假。6 6、毛肚、毛肚-又白又大千萬別吃。又白又大千萬別吃。7 7、茶葉、茶葉-提防顏色發(fā)黑。提防顏色發(fā)黑。易含有毒添加物易含有毒添加物11種食物的辨別方法種食物的辨別方法8 8、海帶、海帶-顏色特別綠的不能買。顏色特別綠的不能買。正常海帶正常海帶加了添加劑海帶加了添加劑海帶易含有毒添加物易含有毒添加物11種食物的辨別方法

6、種食物的辨別方法9 9、蘑菇、蘑菇-雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。正常蘑菇正常蘑菇加添加劑蘑菇加添加劑蘑菇易含有毒添加物易含有毒添加物11種食物的辨別方法種食物的辨別方法1010、西瓜、西瓜-子是白的別買。子是白的別買。正常西瓜正常西瓜加添加劑西瓜加添加劑西瓜易含有毒添加物易含有毒添加物11種食物的辨別方法種食物的辨別方法1111、銀耳、銀耳-并非顏色越白越好并非顏色越白越好。正常銀耳正常銀耳加添加劑銀耳加添加劑銀耳12食品添加劑的食品添加劑的 使用態(tài)度使用態(tài)度添加劑的作用添加劑的作用現(xiàn)在市場上已擁有多達(dá)20000種以上的食品可供消費(fèi)者選擇，但很多產(chǎn)品，大都不同程度地

7、添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價(jià)值例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，添加劑添加劑食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，

8、其主要作是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下：用大致如下：防止變質(zhì)防止變質(zhì)改善食改善食品的感品的感官性狀官性狀保持或保持或提高提高增加品種增加品種和方便性和方便性有利食有利食品加工品加工滿足其滿足其他特殊他特殊需要需要 如某些人工甜味劑、色素等經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)有致癌作用。如奶油黃色素可誘發(fā)大鼠肝癌，甜味劑甘精和苯脲也能引起動(dòng)物腫瘤。近年來還發(fā)現(xiàn)發(fā)色劑亞硝酸鈉與肉、魚等食品中的胺類發(fā)生反應(yīng)，形成有強(qiáng)致癌作用的亞硝基化合物。 由于制造添加劑時(shí)所用原料不純而污染一些有毒化合物，引起人們的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含過高的添加劑，使奶粉中含砷過高引起1萬多名嬰兒中毒。作為抗氧化

9、劑的丁基羥基茴香醚可在體內(nèi)蓄積，對(duì)機(jī)體可能造成的潛在性危害值得注意 食用色素-胭脂紅 轉(zhuǎn)化脂肪 食鹽 高果糖漿 山梨酸 甜蜜素致癌問題致癌問題急、慢性中毒問題急、慢性中毒問題舉例舉例 合理使用食品添加劑，對(duì)豐富食品生產(chǎn)和促進(jìn)人體健康都合理使用食品添加劑，對(duì)豐富食品生產(chǎn)和促進(jìn)人體健康都有好處。但也必須看到，食品添加劑畢竟不是食品的天然成有好處。但也必須看到，食品添加劑畢竟不是食品的天然成分，如使用不當(dāng)，或添加劑本身混入一些有害成分，就可能分，如使用不當(dāng)，或添加劑本身混入一些有害成分，就可能對(duì)人體健康帶來一定危害對(duì)人體健康帶來一定危害添加劑的危害添加劑的危害結(jié)果如下：大多人都覺得天然添加劑好，人工

10、添加劑差，其實(shí)這是普結(jié)果如下：大多人都覺得天然添加劑好，人工添加劑差，其實(shí)這是普通大眾的誤區(qū)。通大眾的誤區(qū)。02.使用人工添加劑使用人工添加劑03.兩者都不使用兩者都不使用01.只使用天然添加劑只使用天然添加劑10%60%30%添加劑使用態(tài)度統(tǒng)計(jì)添加劑使用態(tài)度統(tǒng)計(jì)認(rèn)識(shí)誤區(qū)認(rèn)識(shí)誤區(qū)123v 人們往往認(rèn)為天然的食品添加劑比人工化學(xué)合成的安全，人們往往認(rèn)為天然的食品添加劑比人工化學(xué)合成的安全，實(shí)際許實(shí)際許多天然產(chǎn)品的毒性因目前的檢測手段，檢測的內(nèi)容所限，尚不能多天然產(chǎn)品的毒性因目前的檢測手段，檢測的內(nèi)容所限，尚不能做出準(zhǔn)確的判斷，而且，就已檢測出的結(jié)果比較，天然食品添加做出準(zhǔn)確的判斷，而且，就已檢測

11、出的結(jié)果比較，天然食品添加劑并不比合成的毒性小。劑并不比合成的毒性小。天然食品添加劑的使用效果在許多方面不如人工化學(xué)合成添加劑，使用技術(shù)也需求很高的水平，所以在使用中要仔細(xì)研究、掌握天然食品添加劑的應(yīng)用工藝條件，不得為達(dá)到某種效果而超標(biāo)加入在衛(wèi)生部出臺(tái)的在衛(wèi)生部出臺(tái)的關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知中，以下天然中，以下天然的原料禁用：八角蓮、土青木春、山莨菪、川鳥、廣防已、馬桑葉、長春花、的原料禁用：八角蓮、土青木春、山莨菪、川鳥、廣防已、馬桑葉、長春花、石蒜、朱砂、紅豆杉、紅茴香、洋地黃、蟾酥等石蒜、朱砂、紅豆杉、紅茴香、洋地黃、蟾酥等59種。因此綠色

12、加工食品的種。因此綠色加工食品的生產(chǎn)中，生產(chǎn)廠在使用天然食品添加劑時(shí)一定要掌握合理的用量。生產(chǎn)中，生產(chǎn)廠在使用天然食品添加劑時(shí)一定要掌握合理的用量。17正確看待添加劑正確看待添加劑合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)，保持或增強(qiáng)食品的營養(yǎng)，改善或豐富質(zhì)，保持或增強(qiáng)食品的營養(yǎng)，改善或豐富食物的色，香，味等。食物的色，香，味等。實(shí)際上，不使用防腐劑具有更大的危險(xiǎn)性，這是實(shí)際上，不使用防腐劑具有更大的危險(xiǎn)性，這是因?yàn)樽冑|(zhì)的食物往往會(huì)引起食物中毒的疾病。另因?yàn)樽冑|(zhì)的食物往往會(huì)引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外，還可以殺滅外，防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外，還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，這無疑是有益于人體健曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，這無疑是有益于人體健康的?？档摹?duì)健康無任何毒性作用或不良影響的食品對(duì)健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質(zhì)量添加劑用量，用每千克每天攝入的質(zhì)量（mg）來表示，即）來表示，即mg/kg。（1）食品添加劑的作用）食品添加劑的作用（2）使用食品添加劑的必要性）使用食品添加劑的必要性（3）食品添加劑的安全用量）食品添加劑的安全用量（4）不使用有毒的添加劑）不使用有毒的添加劑正確防范正確防范1.在超市買東西，務(wù)必養(yǎng)成翻過來