《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》教學(xué)大綱

1、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)大綱課程編號14112702課程名稱食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)考試考查考試總學(xué)時數(shù)48實(shí)驗(yàn)學(xué)時數(shù)30學(xué)分?jǐn)?shù)3課程性質(zhì)專業(yè)必修課適用專業(yè)食品質(zhì)量與安全課程承擔(dān)單位生工學(xué)院1 課程的性質(zhì)和任務(wù)本課程授課對象是食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生，為專業(yè)必修課。任務(wù)使學(xué)生掌握食品有害微生物檢驗(yàn)檢疫的方法。懂得如何應(yīng)用微生物的相關(guān)知識和實(shí)踐基本技能進(jìn)行食品安全（衛(wèi)生）監(jiān)督、質(zhì)量控制，分析和解決生產(chǎn)中的具體問題。2 本課程的基本要求本課程主要介紹了食品中微生物污染物各種快速檢測方法等內(nèi)容。本課程的先行課程是微生物學(xué)，后續(xù)課程是免疫學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)等。通過本課程教學(xué)，使學(xué)生掌握食品中微生物污染物各種快速檢測

2、方法。3 課程教學(xué)內(nèi)容及主要知識點(diǎn)導(dǎo)論食品安全及安全食品問題；食品安全快速檢測方法現(xiàn)狀與展望。第一章 檢驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)知識良好的實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范；檢驗(yàn)技術(shù)基本原理和要求；樣本采集與保存；樣本制備和前處理；實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)處理；試劑要求和溶液濃度的基本表示方法。第二章 毒素快速檢測方法自然產(chǎn)生的毒素分析方法；真菌毒素的快速分析方法；其它微生物毒素的快速分析方法。第三章 食品中有害微生物快速檢測方法微生物數(shù)量的快速檢測方法；食品中沙門氏菌的快速檢測方法；細(xì)菌及大腸桿菌快速檢測方法；金黃色葡萄球菌的快速檢測方法；肉毒梭菌快速檢測方法；志賀氏菌屬快速檢測方法；致病性弧菌快速檢測方法；溶血性鏈球菌的快速檢測；其

3、它微生物的檢測方法和快速鑒定方法。第四章 轉(zhuǎn)基因食品快速檢測方法免疫化學(xué)檢測技術(shù)；用于轉(zhuǎn)基因主物檢測的核酸提取方法與探針制作技術(shù)；PCR檢測方法；基因芯片與轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測；轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)室建設(shè)要求與質(zhì)量控制。4 實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容及要求 （1）實(shí)驗(yàn)?zāi)康哪康氖桥囵B(yǎng)學(xué)生從事有關(guān)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的能力，為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)及畢業(yè)后從事食品食品衛(wèi)生檢驗(yàn)等工作奠定基礎(chǔ)。使學(xué)生熟悉微生物檢驗(yàn)基本操作；掌握實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目原理、操作方法等。（2）主要儀器設(shè)備培養(yǎng)箱、超凈工作臺、無菌操作設(shè)備等。（3）承擔(dān)實(shí)驗(yàn)室生物科學(xué)與工程學(xué)院實(shí)驗(yàn)中心（4）內(nèi)容提要 通過學(xué)習(xí)細(xì)菌的分離和活菌計(jì)數(shù)；大腸菌群的檢驗(yàn)方法；金黃色葡萄球菌的鑒定要點(diǎn)和檢驗(yàn)

4、方法；沙門氏菌的檢測方法及檢驗(yàn)要點(diǎn)；酵母菌、霉菌的平板計(jì)數(shù)方法等內(nèi)容，使學(xué)生能進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)檢測。序號實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱實(shí)驗(yàn)方法、內(nèi)容提要性質(zhì)類型學(xué)期學(xué)時分組1食品中細(xì)菌總數(shù)的測定掌握細(xì)菌的分離和檢測方法必做驗(yàn)證632食品中大腸菌群的檢驗(yàn)掌握大腸菌群的檢驗(yàn)方法必做綜合663肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗(yàn)了解肉毒梭菌的生長特性和檢驗(yàn)方法選做綜合664沙門氏菌屬的檢驗(yàn)掌握沙門氏菌屬的系統(tǒng)檢驗(yàn)方法必做綜合665志賀氏菌屬的檢驗(yàn)掌握志賀氏菌屬的系統(tǒng)檢驗(yàn)方法選做綜合666金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)掌握金黃色葡萄球菌的鑒定要點(diǎn)和檢驗(yàn)方法必做驗(yàn)證667 食品中酵母菌總數(shù)的測定掌握酵母菌的平板計(jì)數(shù)方法選做驗(yàn)證638食品中霉菌

5、總數(shù)的測定掌握霉菌的平板菌落計(jì)數(shù)方法必做驗(yàn)證639綜合訓(xùn)練食品樣本的采取和綜合微生物的測定必做綜合665 學(xué)時分配參考表序 號內(nèi) 容授課學(xué)時備注導(dǎo)論2第一章檢驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)知識2第二章毒素快速檢驗(yàn)方法4第三章食品中有害微生物快速檢測方法8第四章轉(zhuǎn)基因食品快速檢測方法2合計(jì)186 考核與成績評定學(xué)習(xí)效果評價采用多層次進(jìn)行，本課程考核成績分三部分。平時理論學(xué)習(xí)情況占10，其中包括平時出勤、課堂練習(xí)和測驗(yàn)等；實(shí)驗(yàn)占30，包括學(xué)生實(shí)驗(yàn)出勤情況，實(shí)驗(yàn)動手能力，實(shí)驗(yàn)報告撰寫認(rèn)真程度，實(shí)驗(yàn)報告結(jié)果分析等；期末綜合考試占60，考試形式為閉卷，題型可多樣化，如各種選擇題、判斷題、填空題、名詞解釋、簡答題、綜合論述題等。7 主要參考文獻(xiàn)1 王晶等.食品安全快速檢測技術(shù)M.北京：化工出版社，20022 李天貴.食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)M.北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，20023 食品理化與微生物檢測實(shí)驗(yàn)M.北京：高等教育出版社，20024 “Microbiology”， Lansing M. Prescott,Donald Klein, John Harley，McGraw-Hill Higher Educa