《食品企業(yè)管理概論》教學(xué)大綱

1、食品企業(yè)管理概論教學(xué)大綱課程編號14112814課程名稱食品企業(yè)管理概論考試/.考查考 查總學(xué)時數(shù)32實驗學(xué)時數(shù)0學(xué)分?jǐn)?shù)2課程性質(zhì)專業(yè)選修課適用專業(yè)食品質(zhì)量與安全承擔(dān)單位生工學(xué)院1課程的目的和任務(wù)本課程是為食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生開設(shè)的專業(yè)選修課，是引導(dǎo)和培養(yǎng)學(xué)生有初步形成食品企業(yè)管理思維的新概念。本課程內(nèi)容包括食品企業(yè)管理概述，食品企業(yè)管理體系認(rèn)證、成本核算，經(jīng)濟效益分析，食品企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略、經(jīng)營決策及市場營銷，生產(chǎn)、設(shè)備、物資、決策、新產(chǎn)品開發(fā)等知識和新技術(shù)。目的在于通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生初步掌握有關(guān)食品工業(yè)企業(yè)管理的的知識和技能，掌握食品企業(yè)管理的基本原理和一般方法，并能綜合運用對食品企

2、業(yè)管理問題的分析和初步解決一般企業(yè)管理問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生的企業(yè)管理素質(zhì)，為成為現(xiàn)代企業(yè)的技術(shù)、管理人才打下必要的基礎(chǔ)。2 課程教學(xué)基本要求本課程教學(xué)環(huán)節(jié)包括講授、案例閱讀和自學(xué)等方式進(jìn)行。教師在課堂教學(xué)上應(yīng)對食品企業(yè)管理的基本概念、規(guī)律、原理和方法進(jìn)行必要講授，并詳細(xì)講授每章的重點內(nèi)容，講授中應(yīng)注意理論聯(lián)系實際，通過食品企業(yè)管理的典型案例啟迪學(xué)生的思維能力，加深學(xué)生對本課程的理解，采用多媒體輔助教學(xué)，加大課堂授課的知識量。3 課程教學(xué)內(nèi)容及主要知識點第一章 食品企業(yè)管理概述明確食品管理的基本概念，熟悉食品管理的職能，理解管理的基本概念和原理，食品工業(yè)企業(yè)組織結(jié)構(gòu)，工業(yè)企業(yè)管理基礎(chǔ)工作，現(xiàn)代企

3、業(yè)制度；掌握企業(yè)管理科學(xué)的研究方法和內(nèi)容。第二章 食品企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略、決策及計劃熟悉食品企業(yè)經(jīng)營環(huán)境，鍛煉戰(zhàn)略思想，學(xué)會制定食品企業(yè)的經(jīng)營戰(zhàn)略。學(xué)會制定食品企業(yè)的經(jīng)營計劃。第三章 食品企業(yè)生產(chǎn)管理了解食品企業(yè)的生產(chǎn)特點和生產(chǎn)計劃，掌握食品企業(yè)的生產(chǎn)作業(yè)計劃，學(xué)會生產(chǎn)組織與控制的方法。第四章 食品企業(yè)技術(shù)管理了解我國食品工業(yè)的技術(shù)現(xiàn)狀；理解新產(chǎn)品研究、發(fā)展與管理，新產(chǎn)品設(shè)計、工藝準(zhǔn)備工作與生產(chǎn)技術(shù)準(zhǔn)備計劃工作；掌握新產(chǎn)品開發(fā)過程、方法及管理方法。第五章 食品企業(yè)設(shè)備管理了解食品企業(yè)機械設(shè)備的特點和選擇依據(jù)，理解設(shè)備的全面管理工程，掌握射別的使用、維護、修理、管理的方法。第六章 食品工業(yè)企業(yè)全面質(zhì)量

4、管理了解食品企業(yè)全面質(zhì)量管理的涵義和重要性；理解質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作內(nèi)容和基本方法；掌握HACCP方法的基本原理、實施過程及要求，ISO9000、ISO22000系列國際標(biāo)準(zhǔn)化管理認(rèn)證的過程。第七章 食品工業(yè)企業(yè)衛(wèi)生管理了解食品安全性的重要意義和食品企業(yè)應(yīng)做的工作，理解食品污染的來源及危害，掌握食品企業(yè)衛(wèi)生管理的方法。第八章 食品企業(yè)的物資管理了解食品工業(yè)企業(yè)所需物資的特點和分類，理解相關(guān)定額的方法，掌握食品工業(yè)企業(yè)的物資使用與管理方法。第九章 企業(yè)經(jīng)營診斷了解企業(yè)經(jīng)營診斷評價體系及內(nèi)容，學(xué)會企業(yè)經(jīng)營診斷常用的方法，學(xué)會企業(yè)經(jīng)營診斷的過程與程序。理解企業(yè)經(jīng)營診斷常用方法，掌握企業(yè)經(jīng)營診斷的運作。第十章 電子計算機在食品工業(yè)企業(yè)中的應(yīng)用了解計算機在食品企業(yè)管理中應(yīng)用的方法；理解在食品企業(yè)管理中應(yīng)用計算機的各種程序的使用方法。4學(xué)時分配參考表章次內(nèi) 容授課學(xué)時數(shù)備注1食品工業(yè)企業(yè)管理概論42食品企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略、決策及計劃43食品企業(yè)生產(chǎn)管理34食品企業(yè)技術(shù)管理35食品企業(yè)設(shè)備管理26食品工業(yè)企業(yè)全面質(zhì)量管理47食品工業(yè)企業(yè)衛(wèi)生管理48食品企業(yè)的物資管理49企業(yè)經(jīng)營診斷210電子計算機在食品工業(yè)企業(yè)中的應(yīng)用2合 計325考核與成績評定本課程的考核方式包括兩方面：平時成績(30%)和期末考試(60%)。平時成績包括考勤、課堂紀(jì)律和課堂討論。期末考試采用閉卷。6