水果蔬菜營養(yǎng)價(jià)值

1、水果蔬菜的營養(yǎng)與健康水果蔬菜的營養(yǎng)與健康人可以一月不吃肉，但不可一日無蔬 蔬菜已經(jīng)成為居家過日子不可或缺的營養(yǎng)食品?！爸袊用衿胶馍攀硨毸苯ㄗh，成年人每天應(yīng)吃300g-500g(6兩-1斤)的蔬菜。 一般說深色蔬菜中胡蘿卜素、核黃素和VC含量較淺色蔬菜高，而且含有更多的植物化學(xué)物。葉菜的營養(yǎng)價(jià)值一般又高于瓜菜，葉菜類蔬菜膳食纖維一般也較根菜高，而且，同一蔬菜中葉部的維生素含量一般高于根莖部。深色蔬菜營養(yǎng)高于淺色蔬菜 深綠色、紅色、橘紅色、紫色等蔬菜，它們富含胡蘿卜素(特別是胡蘿卜素)，在人體內(nèi)可以合成維生素A,是中國居民維生素A的主要來源。深色蔬菜比如紅辣椒、菠菜，西紅柿等維生素含量也比淺色

2、蔬菜高很多。還含有其他多種色素物質(zhì)，如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等，以及其中的芳香物質(zhì)，賦予蔬菜特殊的色彩和風(fēng)味，有促進(jìn)食欲的作用，并呈現(xiàn)一些特殊的生理活性，對人體產(chǎn)生多種有益的作用，如調(diào)節(jié)免疫力、抗氧化、抗感染、延緩衰老，并有預(yù)防心血管疾病和抑制癌癥的作用。深色蔬菜是指常見的幾類深色蔬菜 深綠色蔬菜：菠菜、油菜、綠菜花、芹菜葉、空心菜、萵筍葉、芥菜、西蘭花、油麥菜、茼蒿、韭 菜、蘿卜纓，茴香等等； 紅色、橘紅色蔬菜：西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等； 紫紅色蔬菜：茄子，紅莧菜、紫甘藍(lán)； 白色菜：大蒜，茭白，藕； 黑色菜：木耳，菌類。 多吃新鮮蔬菜誰都知道，可并不是吃了新鮮蔬菜就可以達(dá)到營

3、養(yǎng)需求的，關(guān)鍵在于人們吃菜的時(shí)候總存在一些錯(cuò)誤的食用方法導(dǎo)致事倍功半，你也存在這些誤區(qū)嗎？ 誤區(qū)一：丟掉含維生素最多的部分 人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2-3倍。再比如，做餃子餡時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會(huì)損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那麼多湯了。 誤區(qū)二：旺火炒菜 維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應(yīng)該用旺火炒，再有，加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、西紅柿等等。 誤區(qū)三：菜做好了不馬上吃 很多人喜

4、歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時(shí)間再吃。這樣也會(huì)損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因?yàn)闆]有立刻吃而使飯菜變得毫無營養(yǎng)，該多可惜啊。誤區(qū)四：先切菜后洗菜 食堂的大師傅經(jīng)常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實(shí)這樣做也會(huì)另大量的維生素白白流到了水中。 先切菜還是先洗菜呢先切菜還是先洗菜呢？誤區(qū)五：吃菜不喝湯 炒菜時(shí)，蔬菜中大量的營養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。 誤區(qū)六：吃素不吃葷 時(shí)下素食者越來越多，盡管有利于防止動(dòng)脈硬化，但是一味吃素也不對：一是人每天必須要從肉里攝入一定膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌。二是單純吃素會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，容易引起另外的消化道腫瘤的危險(xiǎn)。三是維生素B2攝入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴(yán)重缺鋅。一個(gè)比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點(diǎn)，搭配的吃。既可以取得素食的效果，也可以避免