項(xiàng)目管理課程設(shè)計(jì)淵源餐廳項(xiàng)目規(guī)劃課件

1、2005年9月項(xiàng)目管理課程設(shè)計(jì)-淵源餐廳項(xiàng)目規(guī)劃項(xiàng)目管理課程設(shè)計(jì)淵源餐廳項(xiàng)目規(guī)劃淵源餐廳項(xiàng)目規(guī)劃2005年9月項(xiàng)目管理課程設(shè)計(jì)-淵源餐廳項(xiàng)目規(guī)劃項(xiàng)目范圍計(jì)劃 項(xiàng)目范圍綜述 項(xiàng)目范圍綜述支持細(xì)節(jié) 項(xiàng)目范圍管理計(jì)劃2005年9月項(xiàng)目管理課程設(shè)計(jì)-淵源餐廳項(xiàng)目規(guī)劃項(xiàng)目背景介紹n大樓近期投入使用n經(jīng)過(guò)前期市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在西門(mén)附近較少有相應(yīng)檔次的餐廳供大家聚會(huì)n鑒于此種情境，擬開(kāi)辦一家餐廳2005年9月項(xiàng)目管理課程設(shè)計(jì)-淵源餐廳項(xiàng)目規(guī)劃市場(chǎng)分析nMBA大樓建成后，來(lái)此上課學(xué)生流量急劇增加。n西區(qū)和西南村為南大主要宿舍區(qū)之一。n西門(mén)附近有較大的居民區(qū)。n所有這些形成對(duì)餐飲的強(qiáng)大需求。2005年9月項(xiàng)目管理

2、課程設(shè)計(jì)-淵源餐廳項(xiàng)目規(guī)劃環(huán)境分析n供應(yīng)商：西門(mén)附近有兩個(gè)較大的菜市場(chǎng)，可保證餐廳基本供應(yīng)。 n顧客：顧客群體主要為南大師生、西門(mén)附近居民以及在此的工作人員。顧客基礎(chǔ)較好。n競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：2005年9月項(xiàng)目管理課程設(shè)計(jì)-淵源餐廳項(xiàng)目規(guī)劃競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：n西園餐廳n規(guī)模小，菜品少n就餐環(huán)境差n午餐、晚餐價(jià)高量少n金百萬(wàn)n價(jià)位較高n主要面向大型聚會(huì)2005年9月項(xiàng)目管理課程設(shè)計(jì)-淵源餐廳項(xiàng)目規(guī)劃競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：n地理位置接近顧客群n環(huán)境寬敞，可滿(mǎn)足聚會(huì)、餐飲需要。n價(jià)格適中，完全具備競(jìng)爭(zhēng)性。n川系菜口味適當(dāng)調(diào)節(jié)，增強(qiáng)適應(yīng)性。 2005年9月項(xiàng)目管理課程設(shè)計(jì)-淵源餐廳項(xiàng)目規(guī)劃可行性分析n目標(biāo)客戶(hù) q 學(xué)生為主,

3、社會(huì)人員為輔n業(yè)務(wù)范圍q中午：正餐為主，外賣(mài)為輔q晚餐：聚會(huì)為主2005年9月項(xiàng)目管理課程設(shè)計(jì)-淵源餐廳項(xiàng)目規(guī)劃技術(shù)可行性n項(xiàng)目組成員有實(shí)際運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)n可以聘請(qǐng)到合格的廚師和服務(wù)員2005年9月項(xiàng)目管理課程設(shè)計(jì)-淵源餐廳項(xiàng)目規(guī)劃項(xiàng)目產(chǎn)出物n餐廳開(kāi)業(yè)2005年9月項(xiàng)目管理課程設(shè)計(jì)-淵源餐廳項(xiàng)目規(guī)劃項(xiàng)目目標(biāo)：開(kāi)辦一家n顧客定位：南開(kāi)大學(xué)師生、西門(mén)附近居民、流動(dòng)顧客 n菜品：川菜魯菜為主； n餐廳位置：南大西門(mén)附近，MBA大樓旁n營(yíng)業(yè)面積：300平米 n業(yè)務(wù)范圍q中午：正餐為主，外賣(mài)為輔q晚餐：聚會(huì)為主環(huán)境優(yōu)雅且具有競(jìng)爭(zhēng)性?xún)r(jià)格的餐廳2005年9月項(xiàng)目管理課程設(shè)計(jì)-淵源餐廳項(xiàng)目規(guī)劃假設(shè)前提n資金由項(xiàng)目組

4、成員認(rèn)股，且已經(jīng)籌集完畢n店面租賃已經(jīng)達(dá)成意向2005年9月項(xiàng)目管理課程設(shè)計(jì)-淵源餐廳項(xiàng)目規(guī)劃項(xiàng)目工作分解結(jié)構(gòu)（項(xiàng)目工作分解結(jié)構(gòu)（WBS）2005年9月項(xiàng)目管理課程設(shè)計(jì)-淵源餐廳項(xiàng)目規(guī)劃項(xiàng)目工作分解結(jié)構(gòu)字典（項(xiàng)目工作分解結(jié)構(gòu)字典（WBSD）編號(hào)名稱(chēng)描 述餐廳開(kāi)業(yè)項(xiàng)目產(chǎn)出物。確保餐廳按時(shí)按預(yù)算裝修開(kāi)業(yè)1項(xiàng)目管理對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行集成和專(zhuān)項(xiàng)管理1.1集成管理項(xiàng)目各工作包之間的協(xié)調(diào)工作及總控制；1.2范圍管理各工作包的范圍界定及控制1.3時(shí)間管理確保項(xiàng)目按時(shí)高質(zhì)量完成1.4成本管理保證項(xiàng)目不超出預(yù)算2可行性分析進(jìn)行市場(chǎng)、成本、環(huán)境和技術(shù)可行性的分析2.1信息收集收集市場(chǎng)需求、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手等信息；市場(chǎng)調(diào)研2.2分

5、析進(jìn)行市場(chǎng)、成本、環(huán)境和技術(shù)可行性的分析2.3得出結(jié)論出具可行性報(bào)告3審批完成開(kāi)業(yè)所需的各項(xiàng)審驗(yàn)報(bào)批工作3.1衛(wèi)生環(huán)保審批人員健康；操作間通風(fēng)及隔離；上下水系統(tǒng)；餐具消毒及隔離；污水處理；排煙；垃圾處理3.2工商稅務(wù)審批用衛(wèi)生、環(huán)保證件換??；稅務(wù)機(jī)關(guān)審批3.3技監(jiān)銀行審批以營(yíng)業(yè)執(zhí)照換取IC磁卡，到銀行開(kāi)戶(hù)4招聘培訓(xùn)確保員工達(dá)到營(yíng)業(yè)要求4.1招聘選招合格的廚師和服務(wù)員4.3培訓(xùn)進(jìn)行禮儀、服務(wù)技能、制度方面的培訓(xùn)，使服務(wù)員達(dá)到上崗要求2005年9月項(xiàng)目管理課程設(shè)計(jì)-淵源餐廳項(xiàng)目規(guī)劃項(xiàng)目工作分解結(jié)構(gòu)字典（項(xiàng)目工作分解結(jié)構(gòu)字典（WBSD）續(xù)）續(xù)編號(hào)名稱(chēng)描 述5裝修使餐廳室內(nèi)達(dá)到可營(yíng)業(yè)狀態(tài)，滿(mǎn)足設(shè)計(jì)要求

6、5.1設(shè)計(jì)風(fēng)格：舒適、簡(jiǎn)潔、優(yōu)雅5.2發(fā)包確定施工隊(duì)伍5.3施工確保按時(shí)完成裝修，保證質(zhì)量5.4驗(yàn)收檢查裝修是否符合要求6采購(gòu)購(gòu)買(mǎi)能夠滿(mǎn)足餐廳營(yíng)業(yè)所需的設(shè)施6.1詢(xún)價(jià)了解報(bào)價(jià)，確定供應(yīng)商6.2采購(gòu)采購(gòu)、運(yùn)輸、付款6.3安裝布置按照設(shè)計(jì)要求進(jìn)行室內(nèi)布局7宣傳讓目標(biāo)顧客知曉7.1張貼小廣告制作；在西區(qū)及附近住宅區(qū)張貼7.2發(fā)放宣傳單制作；在學(xué)校餐廳門(mén)口于就餐時(shí)間發(fā)放8試營(yíng)業(yè)查遺補(bǔ)漏，積累營(yíng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)8.1促銷(xiāo)吸引顧客前來(lái)就餐8.2測(cè)試反饋測(cè)試客流量及營(yíng)業(yè)額；8.3改進(jìn)改進(jìn)提高2005年9月項(xiàng)目管理課程設(shè)計(jì)-淵源餐廳項(xiàng)目規(guī)劃項(xiàng)目范圍變更管理n項(xiàng)目范圍變更需編制變更申請(qǐng)n經(jīng)項(xiàng)目組全體成員通過(guò)n通過(guò)后需編制

7、變更報(bào)告2005年9月項(xiàng)目管理課程設(shè)計(jì)-淵源餐廳項(xiàng)目規(guī)劃項(xiàng)目工期計(jì)劃 項(xiàng)目活動(dòng)清單 網(wǎng)絡(luò)圖2005年9月項(xiàng)目管理課程設(shè)計(jì)-淵源餐廳項(xiàng)目規(guī)劃項(xiàng)目活動(dòng)清單編號(hào)名稱(chēng)描述餐廳開(kāi)業(yè)項(xiàng)目產(chǎn)出物。確保餐廳按時(shí)按預(yù)算裝修開(kāi)業(yè)1項(xiàng)目管理對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行集成和專(zhuān)項(xiàng)管理1.1集成管理項(xiàng)目各工作包之間的協(xié)調(diào)工作及總控制；1.1.1計(jì)劃制定1.1.2計(jì)劃實(shí)施1.1.3總體控制1.2范圍管理各工作包的范圍界定及控制1.2.1范圍界定界定項(xiàng)目范圍1.2.2范圍確認(rèn)1.2.3范圍計(jì)劃制定1.3時(shí)間管理確保項(xiàng)目按時(shí)高質(zhì)量完成1.3.1活動(dòng)清單編制1.3.2繪制網(wǎng)絡(luò)圖1.3.3工期計(jì)劃書(shū)制定1.4成本管理確保項(xiàng)目按照預(yù)算實(shí)施1.4.1

8、資源計(jì)劃制定1.4.2成本估算1.4.3成本預(yù)算1.5風(fēng)險(xiǎn)管理識(shí)別并控制風(fēng)險(xiǎn)1.5.1風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別2005年9月項(xiàng)目管理課程設(shè)計(jì)-淵源餐廳項(xiàng)目規(guī)劃項(xiàng)目活動(dòng)清單（續(xù)）編號(hào)名稱(chēng)描述1.5.2風(fēng)險(xiǎn)度量1.5.3應(yīng)對(duì)措施制定1.5.4風(fēng)險(xiǎn)控制2可行性分析進(jìn)行市場(chǎng)、成本、環(huán)境和技術(shù)可行性的分析2.1信息收集收集市場(chǎng)需求、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手等信息；2.1.1市場(chǎng)調(diào)研2.2分析進(jìn)行市場(chǎng)、成本、環(huán)境和技術(shù)可行性的分析2.2.1市場(chǎng)分析分析市場(chǎng)需求、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手2.2.2成本分析分析成本費(fèi)用及收益2.2.3環(huán)境分析2.2.4技術(shù)分析分析自身優(yōu)勢(shì)2.3得出結(jié)論出具可行性報(bào)告2.3.1出具可行性報(bào)告3審批完成開(kāi)業(yè)所需的各項(xiàng)審驗(yàn)報(bào)批工

9、作3.1衛(wèi)生環(huán)保審批3.1.1衛(wèi)生審批獲得衛(wèi)生許可證3.1.2環(huán)保審批獲得批準(zhǔn)3.2工商稅務(wù)審批3.2.1工商審批獲得營(yíng)業(yè)執(zhí)照3.2.2稅務(wù)審批獲得稅務(wù)登記證2005年9月項(xiàng)目管理課程設(shè)計(jì)-淵源餐廳項(xiàng)目規(guī)劃編號(hào)名稱(chēng)描述3.3技監(jiān)銀行審批3.3.1技監(jiān)審批憑營(yíng)業(yè)執(zhí)照換取銀行開(kāi)戶(hù)IC磁卡3.3.2銀行開(kāi)戶(hù)到銀行開(kāi)戶(hù)4招聘培訓(xùn)確保員工達(dá)到營(yíng)業(yè)要求4.1招聘選招合格的廚師和服務(wù)員4.1.1發(fā)布信息在今晚報(bào)刊登招聘廣告3天4.1.2面試對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行面試4.1.3錄用通知面試合格者4.1.4體檢安排擬錄用者進(jìn)行體檢4.2培訓(xùn)進(jìn)行禮儀、服務(wù)技能、制度方面的培訓(xùn)，使服務(wù)員達(dá)到上崗要求4.2.1禮儀培訓(xùn)迎送顧客

10、、應(yīng)答禮儀培訓(xùn)4.2.2服務(wù)技能培訓(xùn)傳菜、上菜、撤菜培訓(xùn)4.2.3制度培訓(xùn)管理制度培訓(xùn)5裝修使餐廳室內(nèi)達(dá)到可營(yíng)業(yè)狀態(tài)，滿(mǎn)足設(shè)計(jì)要求5.1設(shè)計(jì)要求風(fēng)格：舒適、簡(jiǎn)潔、優(yōu)雅5.1.1設(shè)計(jì)方案編制5.1.2設(shè)計(jì)方案確認(rèn)5.2發(fā)包確定施工隊(duì)伍5.2.1詢(xún)價(jià)確定施工隊(duì)伍5.2.2洽談商談價(jià)格項(xiàng)目活動(dòng)清單（續(xù)）2005年9月項(xiàng)目管理課程設(shè)計(jì)-淵源餐廳項(xiàng)目規(guī)劃編號(hào)名稱(chēng)描述5.2.3簽約簽訂裝修協(xié)議5.3施工確保按時(shí)完成裝修，保證質(zhì)量5.4驗(yàn)收檢查裝修是否符合要求6采購(gòu)購(gòu)買(mǎi)能夠滿(mǎn)足餐廳營(yíng)業(yè)所需的設(shè)施6.1詢(xún)價(jià)了解報(bào)價(jià)，確定供應(yīng)商6.1.1詢(xún)價(jià)價(jià)格咨詢(xún)、比較、洽談6.1.2確定供應(yīng)商簽約6.2采購(gòu)采購(gòu)、運(yùn)輸、付款

11、6.2.1液化氣采購(gòu)5瓶6.2.2炊具采購(gòu)6套6.2.3餐桌采購(gòu)餐桌30張及配套椅子300個(gè)6.2.4吧臺(tái)采購(gòu)1張6.2.5貨架采購(gòu)2個(gè)6.2.6冰柜采購(gòu)1個(gè)6.3安裝布置按照設(shè)計(jì)要求進(jìn)行室內(nèi)布局6.3.1桌椅布置7宣傳讓目標(biāo)顧客知曉7.1張貼小廣告制作；在西區(qū)及附近住宅區(qū)張貼7.1.1廣告設(shè)計(jì)7.1.2廣告印制項(xiàng)目活動(dòng)清單（續(xù)）2005年9月項(xiàng)目管理課程設(shè)計(jì)-淵源餐廳項(xiàng)目規(guī)劃項(xiàng)目活動(dòng)清單（續(xù)）編號(hào)名稱(chēng)描述7.1.3廣告張貼7.2發(fā)放宣傳單制作；在學(xué)校餐廳門(mén)口于就餐時(shí)間發(fā)放7.2.1傳單設(shè)計(jì)7.2.2傳單印制7.2.3傳單發(fā)放發(fā)放地點(diǎn)：學(xué)校餐廳門(mén)口；發(fā)放時(shí)間：就餐期間8試營(yíng)業(yè)查遺補(bǔ)漏，積累營(yíng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)8.1促銷(xiāo)吸引顧客前來(lái)就餐8.1.1菜品促銷(xiāo)8.1.2酒水促銷(xiāo)8.2測(cè)試反饋8.2.1客流量統(tǒng)計(jì)測(cè)試客流量及營(yíng)業(yè)額；8.2.2服務(wù)質(zhì)量測(cè)試8.2.3收集顧客反饋