食堂清潔生產(chǎn))課件

1、食堂清潔生產(chǎn))碧湖苑餐廳清潔生產(chǎn)審核碧湖苑餐廳清潔生產(chǎn)審核游天宇 肖偉堅 許陳景 李其曉覃柳飛 莫仕邦 李橋貴食堂清潔生產(chǎn))餐廳概況 碧湖苑風味餐廳位于東校園碧云湖畔，占地3040m2，于2003年成立。擁有食堂職工40人，該餐廳主要面向?qū)W生，食物種類豐富，是廣西大學A級食堂。食堂清潔生產(chǎn)) 清潔生產(chǎn)審核 該餐廳的清潔生產(chǎn)審核可分為策劃與組織，預評估，評估，方案產(chǎn)生和篩選，可行性分析，方案實施及持續(xù)清潔生產(chǎn)七個階段開展食堂清潔生產(chǎn))4.1策劃與組織 在取得飲食部領導支持后，飲食部直接要求碧湖苑餐廳進行清潔生產(chǎn)，約請相關清潔生產(chǎn)審計專家，決定開展清潔生產(chǎn)審核。并制訂確立了領導小組，審核小組，審核

2、工作計劃。食堂清潔生產(chǎn))姓名領導小組職務來自部門及職務職責組長飲食部總經(jīng)理清潔生產(chǎn)推廣和決策副組長食堂經(jīng)理協(xié)助組長開展工作副組長食堂副經(jīng)理協(xié)助組長主持日常工作成員物料核算員對清潔生產(chǎn)工作提供資源保證成員廚師間廚師長成員加工操作間組長成員出售間組長清潔生產(chǎn)領導小組食堂清潔生產(chǎn))姓名審核小組職務職責黃莉組長食堂經(jīng)理清潔生產(chǎn)整體推進許陳景副組長副經(jīng)理協(xié)助組長開展清潔生產(chǎn)審核李其曉副組長副經(jīng)理協(xié)助組長開展清潔生產(chǎn)審核莫仕邦成員1環(huán)境保護專員廢水，固體廢物調(diào)查，處置方案論證肖偉堅成員2設備員負責設備技改覃柳飛成員3工程師負責操作間工藝論證游天宇成員4工藝主管負責方案征集分析和技術評估李橋桂成員5財務管理

3、經(jīng)濟效益評估吳恒成員6培訓主管清潔生產(chǎn)宣傳，培訓藍英強成員7體系主管協(xié)調(diào)小組成員工作，負責方案匯總清潔生產(chǎn)審核小組食堂清潔生產(chǎn))階段工作內(nèi)容完成時間責任部門及責任人考核部門及人員策劃和組織干部會議，成立審核小組，制定工作計劃，宣傳培訓11.15審核小組，成員6領導小組預評估現(xiàn)場調(diào)查，確定食堂審核重點，提出無/低費方案11.16-11.20審核小組，成員2，成員3，成員4領導小組評估調(diào)查食堂物料，能源投入輸出，物料平衡，分析各種資源浪費原因11.21-11.25審核小組，成員1，成員4，成員7領導小組方案產(chǎn)生和篩選面向員工宣傳，征求方案，對中/高方案分析篩選，編寫中期審核報告11.26-11.3

4、0食堂所有員工領導小組可行性分析對備選方案技術分析和經(jīng)濟評估，確定方案12.1-12.3審核小組，成員1，成員2，成員4，成員5領導小組方案實施對所推薦方案進行組織，計劃，實施12.4-1.1食堂所有員工領導小組持續(xù)清潔生產(chǎn)確立完善清潔生產(chǎn)制度1.2-1.6審核小組，成員3領導小組清潔生產(chǎn)審核計劃表食堂清潔生產(chǎn)) 為了確保清潔生產(chǎn)順利進行，碧湖苑經(jīng)理以會議形式開展宣傳，為清潔生產(chǎn)工作營造良好環(huán)境食堂清潔生產(chǎn))4.2預評估1.企業(yè)概況2.食堂工藝流程3.產(chǎn)污排污現(xiàn)狀分析4.確定審核重點5.清潔生產(chǎn)目標6.提出和實施低/無費方案食堂清潔生產(chǎn))企業(yè)概況 碧湖苑風味餐廳位于東校園碧云湖畔，占地3040

5、m2，于2003年成立。擁有食堂職工40人，平均每天約4600人在食堂用餐，該餐廳主要面向?qū)W生，食物種類豐富，是廣西大學A級食堂。食堂清潔生產(chǎn))烹飪烹飪清洗清洗肉類肉類青菜青菜食堂工藝流程食堂工藝流程食堂生產(chǎn)重點的工藝流程圖廢水和廢水和廢棄物廢棄物電或水水出售食物出售食物廢棄物廢棄物水廢水和廢水和廢棄物廢棄物食堂清潔生產(chǎn))產(chǎn)污排污現(xiàn)狀分析產(chǎn)污：1.清洗肉類和青菜產(chǎn)生廢水和廢棄物2.烹飪中產(chǎn)生的廢棄物3.出售剩余的剩菜剩飯4.清洗餐具產(chǎn)生的廢水和廢物排污：1.廢水直接排入下水道3.廢棄物回收或者倒入垃圾桶食堂清潔生產(chǎn))確定審核重點1.廢水的排放2.用電和用水的消耗食堂清潔生產(chǎn))清潔生產(chǎn)目標1.排

6、放達標廢水2.降低用電和用水量食堂清潔生產(chǎn))提出和實施低/無費方案針對購買食物材料針對清洗食物的過程針對烹飪過程針對洗餐具的過程食堂清潔生產(chǎn))烹飪烹飪清洗清洗肉類肉類青菜青菜4.3評估評估食堂重點的生產(chǎn)流程圖廢棄物廢棄物 廢棄物廢棄物食堂清潔生產(chǎn))4.3.1建立物料平衡建立物料平衡輸入量輸入量輸出量輸出量未食用飯菜未食用飯菜儲存量儲存量剩余飯菜垃圾量剩余飯菜垃圾量肉類肉類480kg食物食物770 kg菜菜200 kg180 kg130 kg青菜青菜650 kg米米700 kg油類油類11.4 kg面粉類面粉類180 kg米飯米飯750 kg飯飯15 kg水水52.6m3電電546.7度度燃料（

7、環(huán)保油）燃料（環(huán)保油）190 kg食堂清潔生產(chǎn))清洗清洗 肉類：肉類：480 青菜：青菜：650 米：米：700 水：水：35m3 儲存量：儲存量：180固體垃圾：固體垃圾：50廢水廢水:28其中：電：其中：電：546.7 環(huán)保油：環(huán)保油：190烹飪烹飪水：水：5.2m3 油類：油類：11.4 食料：食料： 5.2回收量：回收量：130食用食用未食用：飯：未食用：飯：15菜菜:200CO2：0.56油煙廢氣油煙廢氣：0.319食堂清潔生產(chǎn))肉 類 ：肉 類 ：480青菜：青菜：650 油，食料：油，食料：16.6 水：水： 清洗用水：清洗用水：47.6 加工用水加工用水5.2食堂生產(chǎn)過程食堂生

8、產(chǎn)過程食物：食物：1520未使用量：未使用量：395食堂生產(chǎn)物料平衡總圖食堂生產(chǎn)物料平衡總圖廢棄物：廢棄物：208米：米：700電：電：52.7燃料：燃料：190能耗損失能耗損失19.2食堂清潔生產(chǎn))4.3.4廢棄物產(chǎn)生的原因分析廢棄物產(chǎn)生的原因分析l廢水，油煙：大部分清洗水不能夠循環(huán)使用，油煙廢氣沒能夠更好地處理后排放l固體廢棄物：廚房垃圾和廢棄食用油脂未進行有效處理l員工：員工的素質(zhì)不能滿足生產(chǎn)需要，缺乏熟絡的加工人員，對環(huán)保，清潔生產(chǎn)的意識較低l加工工藝：食材的利用率低：連續(xù)的生產(chǎn)能力不夠高食堂清潔生產(chǎn))4.4方案的產(chǎn)生和篩選方案類型方案類型方案與簡介方案與簡介預計投資預計投資/元元預計

9、效果預計效果環(huán)境效益經(jīng)濟效益原料和能源替代試用環(huán)保油代替原普通燃氣10000減少了油煙的排放，避免劣質(zhì)油污染環(huán)境技術工藝改造采用食堂電蒸汽鍋爐煮飯、保溫30000減少了煤煙排放，節(jié)約能源每月減少燃氣費和處理費5000元過程優(yōu)化與其他食堂一起采購食材無食材分多次運輸造成汽車能源損失每月省運輸費用1000元設備維護與更新定期檢查設備3000避免了設備未能及時維修而損壞減少設備更新費用廢物回收利用和循環(huán)使用回收剩飯、加工廢物2000避免資源浪費承包商支付5000元/噸建立回收系統(tǒng)，將中水用于廁所的沖洗10000減少水環(huán)境污染和資源浪費減少水浪費加強管理食堂分時段開放，減少物資不必要的損壞無減少損壞物

10、資造成的垃圾減少設備更新費用限制員工使用食堂水電，監(jiān)督員工食材使用無強制減少員工造成的能源損失減少水電食材浪費費用員工素質(zhì)提高與激勵對員工環(huán)保素質(zhì)進行定期培養(yǎng)無減少員工因壞習慣導致的能源損失減少水電食材浪費費用食堂清潔生產(chǎn))4.5可行性分析l市場調(diào)查與分析l技術評估l環(huán)境評估l經(jīng)濟評估食堂清潔生產(chǎn))市場調(diào)查與分析 電蒸汽鍋爐電蒸汽鍋爐是目前國內(nèi)飯?zhí)脙?nèi)大量使用的煮飯的電設備產(chǎn)品。電鍋爐是一種以電力為能源，從電能轉(zhuǎn)化成熱能，通過鍋爐的換熱部位把熱媒水或有機熱載體（導熱油）加熱到一定參數(shù)(溫度、壓力)并向外輸出具有額定工質(zhì)的熱能機械設備。電鍋爐按照用途可分為：KS-D電開水鍋爐、CLDR（CWDR）

11、電熱水鍋爐（包括電采暖鍋爐和電洗浴鍋爐）、LDR(WDR)電蒸汽鍋爐等。其具有安全性安全性、方便性方便性、合理性合理性、可靠性可靠性等優(yōu)點。 電蒸汽鍋爐目前在市場上需求量大需求量大，應用于多個行業(yè)領域：機關、學校、工礦業(yè)企業(yè)、住在小區(qū)、賓館、醫(yī)院、各種娛樂場所的冷暖調(diào)節(jié)。價格在800010000元/臺。食堂清潔生產(chǎn))技術評估碧湖苑飯?zhí)貌捎玫氖切吞枮楸毯凤執(zhí)貌捎玫氖切吞枮閅N-24-0.7-D的全自動電加熱蒸汽鍋爐。其的全自動電加熱蒸汽鍋爐。其參數(shù)參數(shù)如下如下：規(guī)格型號規(guī)格型號額定電功額定電功率（率（KW)額定蒸發(fā)量額定蒸發(fā)量（kg/h)電源電壓電源電壓（V）額定工作壓額定工作壓力（力（MPa

12、）飽和蒸汽飽和蒸汽溫度（溫度（）電源線截電源線截面積面積（mm2)產(chǎn)品重量產(chǎn)品重量(kg)YN-24-YN-24-0.7-D0.7-D242434.434.43803800.7/1.00.7/1.0170/185170/1851010120120食堂清潔生產(chǎn))技術特點：免辦鍋爐使用證的獨特內(nèi)部結(jié)構(gòu)設計免辦鍋爐使用證的獨特內(nèi)部結(jié)構(gòu)設計 該系列產(chǎn)品水容積小于30L，在國家的免辦鍋爐使用證范圍內(nèi)，即無須辦理鍋爐使用證。爐膽裝有內(nèi)置式汽水分離器，解決了蒸汽帶水的難題，更加保證了蒸汽的優(yōu)質(zhì)性。采用液晶顯示全自動智能電控系統(tǒng)采用液晶顯示全自動智能電控系統(tǒng) 鍋爐操作系統(tǒng)為全自動控制，所有的運行狀態(tài)均可在液晶

13、屏中一目了然。您可以在顯示屏中觀察到鍋爐電加熱管工作狀態(tài)，鍋爐水位狀態(tài)，蒸汽壓力高低狀態(tài)，水泵運行狀態(tài)，故障報警狀態(tài)等，讓您隨時掌握鍋爐運行狀況，使用更放心。采用優(yōu)質(zhì)核心部件采用優(yōu)質(zhì)核心部件電加熱管電加熱管 電加熱管不僅采用優(yōu)質(zhì)厚壁316L不銹鋼管制作，使用壽命超過常用的304不銹鋼管30%，而且采用進口高溫氧化鎂粉及封口材料，耐高溫可達900。更好的確保了電加熱管的使用壽命。另外，電熱管與爐體與法蘭連接，利于更換、維修和保養(yǎng)。采用優(yōu)質(zhì)零部件采用優(yōu)質(zhì)零部件 所有的管路和儀器儀表連接均采用不銹鋼管或銅管連接，電器采用國內(nèi)最知名德力西電器，使用安全可靠，配置豪華。 利用電能更環(huán)保更節(jié)約利用電能更環(huán)

14、保更節(jié)約 電能絕無污染，相對其他燃料更環(huán)保，利用低谷電更可大大地節(jié)約設備的運行成本，是節(jié)能環(huán)保的最好選擇。 極易安裝，使用方便極易安裝，使用方便 產(chǎn)品出廠前均通過嚴格的調(diào)試，用戶只需要將電源和水源接好，按下啟動鍵鍋爐即可進入全自動運行狀態(tài)，無需繁雜的安裝。食堂清潔生產(chǎn))環(huán)境評估飯?zhí)玫闹饕廴疚锸敲簾煔饷簾煔?、污廢水污廢水、剩飯菜廢渣剩飯菜廢渣環(huán)境效益對比環(huán)境效益對比項目項目電蒸汽鍋爐電蒸汽鍋爐普通燃氣普通燃氣削減量削減量削減率削減率/煤煙氣煤煙氣(kg/d)(kg/d)5.510094.594.5污廢水污廢水(kg/dkg/d）30502040剩飯菜廢渣剩飯菜廢渣(kg/d(kg/d）約約10

15、0約約10000經(jīng)濟評估經(jīng)濟評估碧湖苑飯?zhí)酶脑旒夹g工藝，采用了全自動的電加熱蒸汽鍋爐，減少了煤煙氣排放，減少了能源的投入每月減少燃氣費和處理費約5000元。食堂清潔生產(chǎn)) 4.6方案實施方案實施l(1)方案實施情況簡述l在上述提出的9個方案中，現(xiàn)已實施的清潔生產(chǎn)方案8項，其中高費方案1項，中費方案2項，無、低費方案4項。食堂清潔生產(chǎn))l（2）已實施的無、低費方案成果匯總l已采納和實施的無費、低費方案，主要以節(jié)能、節(jié)水、資源回收利用以及人才培養(yǎng)和管理方案為主。自10月至今，共節(jié)水12t、節(jié)電360kWh、減少廢氣排放1.5103m3 ，共投入近9000元，月節(jié)約大約3000元。食堂清潔生產(chǎn))l(

16、3)已實施的中、高費方案的成果驗收l已實施的中費清潔生產(chǎn)方案兩項，至今已基本回收投資費用，以后每年將會逐年產(chǎn)生經(jīng)濟效益。高費方案一項，已實施電蒸汽鍋爐煮飯、保溫方案，投資額為40000元（10000元/臺），月節(jié)約大約5000元，8個月即可回收全部投資。食堂清潔生產(chǎn))l（4）通過統(tǒng)計分析、實測和計算，在實施清潔生產(chǎn)前后，食堂的材料消耗、水耗和電耗等均得到改善獲得直接經(jīng)濟效益約20萬元/年；同時廢水排放量減少4t/月、廢氣排放減少800m3 /月，使環(huán)境保護和管理得到提高；在實施過程中，食堂全體員工對開展清潔生產(chǎn)審核有了較深的理解和認識，同時也使該食堂被評為2013年廣西壯族自治區(qū)高等學?！笆痉?/p>

17、性標準化學生食堂”，各大校內(nèi)食堂皆來觀摩效仿。一方面促進了公民環(huán)保意識的提高，另一方面對全校食堂實施清潔生產(chǎn)開了好頭。食堂清潔生產(chǎn)) 4.7持續(xù)清潔生產(chǎn)1.建立和完善清潔生產(chǎn)組織單獨設立清潔生產(chǎn)辦公室姓名領導小組職務來自部門及職務職責組長食堂經(jīng)理清潔生產(chǎn)推廣和決策副組長食堂副經(jīng)理協(xié)助組長開展工作成員物料核算員對清潔生產(chǎn)工作提供資源保證減少水電食材浪費費用成員廚師間廚師長減少水電食材浪費成員加工操作間組長減少使用一次性筷子，餐盒等等成員出售間組長食堂清潔生產(chǎn))2建立和完善清潔生產(chǎn)管理制度建立和完善清潔生產(chǎn)管理制度2.1把審計成果納入企業(yè)的日常管理l把清潔生產(chǎn)審計提出的加強管理的措施文件化，形成制度；l把清潔生產(chǎn)審計提出的崗位操作改進措施，寫入崗位的操作規(guī)程，并要求