廚房總額工作打包及績效考核方案

1、龍達(dá)溫泉生態(tài)城廚房工資總額打包及績效考核方案第一部分工資總額打包方案情況分析龍達(dá)溫泉生態(tài)城，開業(yè)定位為5星級溫泉度假酒店，但后期因社會及政治原因經(jīng)營情況受到嚴(yán)重影響，生意情況一直不盡人意，但廚房人員構(gòu)成一直保持五星級滿員編制狀態(tài)，并人員相對穩(wěn)定（行政總廚除外），但同時也造成因工作量、工作能力嚴(yán)重不足情況，生產(chǎn)率地下，創(chuàng)新能力差，人浮于事，昏昏然度日，工資總額居高不下（占全店工資總額的近40%,也有制度落后或缺失因素的影響，如大鍋飯情況，基礎(chǔ)工資偏低（見工資情況對比），做多做少一樣，工作表現(xiàn)好差一樣的情況，并且不能接受新鮮實物，對新管理方法有嚴(yán)重排斥心態(tài)，對新領(lǐng)導(dǎo)的管理不接受、不執(zhí)行或怠工狀態(tài)嚴(yán)

2、重。如此可見，廚房改革刻不容緩,工資調(diào)查對比（周邊酒店工資對比無數(shù)據(jù)，但市場大概平均工資為4000元）廚房（含小食街）現(xiàn)有人員87人（暫無行政總廚，已剔除管事部、實習(xí)生共17人），平均工資3450元，成成原滿員編制為大廚房95+小食街28=123人。相差36人（扣除管事部人員，編制應(yīng)餐飲樓面），按現(xiàn)有人員工資能力及工作量對比已足夠操作，故不需增加正式廚師，可根據(jù)旺季人員要求增加實習(xí)生或臨時工。工資總額打包方法及利弊分析所謂“工資總額打包”即將現(xiàn)有人員工資根據(jù)工作量強(qiáng)度、工作崗位技術(shù)情況、崗位工資劃分、層級職責(zé)等因素綜合分析界定，公司對廚房員工所有人員（在現(xiàn)有人員數(shù)量基礎(chǔ)上減少個別崗位人員數(shù)量）

3、工資以一定金額設(shè)定上限總額（即所有人員工資總和），按現(xiàn)有人員工資總額及編制人員總額對比可直接節(jié)約工資125000元，加每人300元/月伙食補(bǔ)貼、住宿及水電開支200元/月，社?；蛏虡I(yè)保險公司承擔(dān)部分費用500元/人（未來費用將更多），（未計員工工衣制作費用、工衣洗滌費用、將來承擔(dān)住房公積金部分費用），合計每人雜費至少1000元/月，合計總費用160000元/月，扣除旺季實習(xí)生、臨時工費用10000元/月（只計旺季），可節(jié)約150000元/月（未計工衣制作費及工衣洗滌費用，公積金費用）。如將減少人員工資部分劃由30%-50%（乍為剩余人員工作效率提高獎勵，基本可到達(dá)外部廚房平均工資水平，即400

4、0元/人/月。從而達(dá)到減員提薪增效的目標(biāo)，并且現(xiàn)有剩余人員的薪資將在社會范圍內(nèi)有較強(qiáng)的競爭力，員工滿意度將明顯提升，服務(wù)管理水平及生品創(chuàng)新能力加強(qiáng)，從而使酒店餐飲由品層面上提供顧客滿意度及競爭力,短期問題分析：1、初期減員，個別人員工作能力不足（長期空閑，工作量或能力不足），但有得到高額獎勵，初期會有明顯積極態(tài)度，但如后期督導(dǎo)管理及激勵機(jī)制不合理可能影響工作效率一一實行強(qiáng)有力的績效管理機(jī)制，加強(qiáng)培訓(xùn)，加強(qiáng)紀(jì)律督導(dǎo)，實行末位淘汰；2、總額工資分配需要有公平兼具能力加分的因素，分配原則可能受到質(zhì)疑一一總廚把關(guān)、橫縱向評估考核、工作性質(zhì)（技術(shù)難度、崗位分工、工作量）、生品創(chuàng)收率、紀(jì)律規(guī)范等要素評分等

5、因素綜合評估分配；3、管理人員管理水平和考核標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)公平公正、以制度為基礎(chǔ)，接受相關(guān)職能部門和客戶的監(jiān)督（生品菜式創(chuàng)新率、客戶滿意投訴率、售賣經(jīng)濟(jì)回報率等），需要大量績效手段配合，執(zhí)行難度及工作量較大一一需要中餐樓面、財務(wù)部、人事部、總辦及客戶滿意度及售賣情況裁定評分；4、溫泉酒店存在明顯的淡旺季，旺季人員將存在明顯不足一一旺季使用實習(xí)生或臨時工搭配工作。四、分配方案1、分配系數(shù)：按職級系數(shù)分配裁撤人員工資余額部分（另行）2、分配原則：公平公正，兼顧績效，一人多崗既得多利，兼顧重點崗位高薪需要（向基層崗位傾斜）；3、分配方法：每月將分配金額中30%乍為基礎(chǔ)分配獎金，其余70%作為績效獎金分配。4

6、、分配紀(jì)律：凡違反公司或崗位紀(jì)律者扣除當(dāng)月績效獎金，并將其獎勵給績效優(yōu)異者。五、監(jiān)督體系1、總廚（及部門管理層）日常管理督導(dǎo)監(jiān)督；2、3、4、5、7、工作紀(jì)律管理（質(zhì)檢體系）樓面配合度;酒店中體意識;客戶滿意度及投訴率;財務(wù)數(shù)據(jù)監(jiān)督體系;各部門反饋意見等出勤概況(6)工作紀(jì)律(6). .服務(wù)質(zhì)量服務(wù)質(zhì)量(10)第二部績效方案員工績效考核項目及具體標(biāo)準(zhǔn)考核細(xì)則及參考標(biāo)準(zhǔn)由勤率一般，能按要由勤率低，經(jīng)常有遲到、早退、曠會等現(xiàn)象；病假、事假多于天(1-2)無違規(guī)，偶爾有遲，到到、曠會等現(xiàn)象且不曠會等現(xiàn)象且不超過三次，病假、事假控制在三天以內(nèi)(1-3)被發(fā)現(xiàn)3次（含3次）求超時加班干活、無遲到、早退、

7、曠會等f以上都沒有按以上都沒有按M、質(zhì)質(zhì)量由品，客人有投訴3次(1-3)現(xiàn)象；月度病、事假天以內(nèi)（3-4分）嚴(yán)格遵守規(guī)章制度,無違規(guī)、遲到、早退、溜號現(xiàn)象，尊重領(lǐng)導(dǎo),團(tuán)結(jié)同事（4-6）被發(fā)現(xiàn)1次（含1次）r以上都沒有按時、質(zhì)以上都沒有按時、質(zhì)量由品，客人有投訴1次（4-6）由勤率高，經(jīng)常主動加班；招時工作；從不遲到、早退、曠會等，無病假；事假基本控制在1天以內(nèi)（5-6分）嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，無任何違規(guī)現(xiàn)象，堪稱員工楷模，無病假、事假，服從安排，尊重領(lǐng)導(dǎo)，遇事自覺請示匯報（7-10）每次保持質(zhì)量速度保持滿意；無客人投訴，有客人表揚(yáng)。（710）做事要督促、提醒，才能做完工作(1-2督對本質(zhì)工作業(yè)

8、務(wù)知識掌握不全，崗位技能考核成績低于65有一定的責(zé)任心，順利地完成工作任)務(wù)，基本上不需要促(3-4)掌握本質(zhì)工作業(yè)務(wù)知識，獨立能力稍差,能處理工作中一般問能對任何事情都有強(qiáng)烈的責(zé)任心且做事積極主動，不需要督促(5-6)熟練掌握本質(zhì)工作業(yè)務(wù)知識，能獨立處理、協(xié)調(diào)解決實際工作中責(zé)任擔(dān)當(dāng)4(6)業(yè)務(wù)技能5(10)節(jié)約意識發(fā)現(xiàn)浪費行為3次10儀容儀表(5)工作效率(10)工作中服務(wù)(10)區(qū)域衛(wèi)生質(zhì)出品：菜品質(zhì)量反饋（創(chuàng)新能11力、營業(yè)額、客戶滿意度）-25分（含3次）以卜（1-2被領(lǐng)班檢查到3次（含3次）以上不合格（1-2）效率低下，不能及時出品，消極怠工，被發(fā)現(xiàn)3次（1-2）工作作風(fēng)一般,TO工

9、及顧客投訴現(xiàn)象,工作無技巧，顧客要什么沒什么，失誤次數(shù)在4次以上（1-2）區(qū)域衛(wèi)生偶爾環(huán)境優(yōu)美、清潔，質(zhì)檢中由現(xiàn)6次以內(nèi)有衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)問題。（1-2）創(chuàng)新能力：相關(guān)崗位由品創(chuàng)新品種不少于5份份/_/_月，直接或間月，直接或間接營業(yè)總額不少XX元/月，客戶滿意率不少于70%(1-10分)題；崗位技能考核成績低于80分（36）發(fā)現(xiàn)浪費行為1次(3-4)被領(lǐng)班檢查到1次及以上(3-4)效率低下，不能及時由品，被發(fā)現(xiàn)1次(3-6)工作作風(fēng)良好，為其它部門及顧客著想,無投訴，由單或服務(wù)由現(xiàn)的各種問題；崗位技能考核成績不低于80分（710常常能發(fā)現(xiàn)浪費行為，并提由節(jié)約事項的改造建議（5-6）自覺遵守

10、規(guī)章制度,沒有失誤現(xiàn)象（5）及時快速由品（7-10）主動關(guān)心他人，為顧客著想，經(jīng)常受到顧客贊揚(yáng)（菜式），工作努力，不推委扯皮，由單失誤次數(shù)在2次（3-6）快且服務(wù)無失誤情況區(qū)域衛(wèi)生基本環(huán)境優(yōu)美、清潔，質(zhì)檢中由現(xiàn)4次以內(nèi)有衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)問題。（3-5）創(chuàng)新能力：相關(guān)崗位出品創(chuàng)新品種不少于10份/月，直接或間接營業(yè)總額不少于XX元/月，客戶滿意（7-10）區(qū)域衛(wèi)生總是環(huán)境優(yōu)美、清潔，完全達(dá)到“衛(wèi)生質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)”（6）創(chuàng)新能力：相關(guān)崗位由品創(chuàng)新品種不少于20份/月，直接或間接營業(yè)總額不少于XX元/月，客戶滿意率不少于率不少于80%(11-2090%(21-25分)分）備注：XX需要財務(wù)數(shù)據(jù)支持。員工級月度考核成績表姓名：部門：職務(wù)：入職日期：月份:考核項目評估分1、由勤概況考核項目7、儀容儀表評估分6、節(jié)約意識備注:1、績效考核最后得分與工資（補(bǔ)貼部分）桂鉤。95分以上，按基數(shù)的110溫放；80-94分，按基數(shù)的100%發(fā)放；70-79分，按基數(shù)的90%發(fā)放；60-69分，按基數(shù)的80%發(fā)放；連續(xù)3個月不足（含）60分的予以辭退處理。2、考核人員組成：由品部、餐飲樓面、財務(wù)部、人事部、質(zhì)檢部、總辦成員3、初核人員為考核組成員，復(fù)核增加全體餐飲部及由品部員工，三級考核加