包子制作技術(shù)大全多種做法

1、包子介紹和包子的多種做法包子是怎樣來的：饅頭逐漸演變由饅頭”里邊裝上肉餡的食物，名曰為包子”了了解包子：包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做餡兒。不帶餡的則稱作饅頭。在江南的有些地區(qū)，饅頭與包子是不分的，他們將帶餡的包子稱作肉饅頭。包子是中國傳統(tǒng)食品之一， 價格便宜、 實惠。中國各地都有吃包子的習(xí)慣。了解包子的性質(zhì)：包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為肉、芝麻、豆沙、干菜肉等，出名的有廣東叉燒包、天津灌湯包。還有狗不理包子呢。包子的配方：面粉 10001000 克、發(fā)酵粉適量、肉餡 750750 克、蔬菜適量、植物油 5

2、050 克、香油少許、雞精適量。包子包子是一種把面粉加水、糖等調(diào)勻，制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料，發(fā)酵后通過蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形。在江南地區(qū)，包子一般叫做饅頭下面由我向各位介紹各種包子的做法來源 http:/http:/香菇肉餡包子原料：低筋面粉 350350 克、溫水 190190 克、酵母 5 5 克、豬肉餡 240240 克、香菇木耳各 5 5 朵、雞精兩小勺、鹽一勺、老抽一小勺、香油一勺、蔥末、姜粉適量、燒熱晾涼的植物油一大勺。做法：1 1、酵母放入溫水中（4040 度以下）溶化，靜置 5 5 分鐘，將酵母水倒入面粉中，揉成面團（水最好不要一次加入，要慢慢加，因為面粉的

3、吸水性不同，可以揉成稍軟的面團就可以了），放溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大；2 2、肉餡中加入雞粉、鹽、老抽、香油、蔥末、姜粉、植物油攪拌均勻放置 2 20 0分鐘；3 3、將用水發(fā)過的香菇木耳切碎擠去水倒入肉餡中，攪拌均勻；4 4、將發(fā)好的面團置于面板上，揉去其中的空氣，把面團分成每個 3535 克的面團；5 5、蒸鍋放水，放一層油紙墊在屜上（因為我的紙?zhí)∷苑帕?4 4 張）,將包子坯放在紙墊上，靜置 1010 分鐘；6 6、將面團撤成面皮，不要太薄，包入餡料制成包子坯；7 7、開火開始蒸包子，大火至水開轉(zhuǎn)中火 1515 分鐘熄火，不要立即揭開鍋蓋防止包子突然遇冷回縮，待 5 5 分鐘后揭開鍋即

4、可。8 8 香香的大包子出鍋啦！酸菜羊肉包子主料：自發(fā)粉輔料：羊肉、酸菜、胡蘿卜、雞蛋、香菇、南瓜調(diào)料：鹽、味精、醬油、料酒、香油烹制方法：1 1、將羊肉末中加入雞蛋、鹽、味精、料酒、醬油、香油、姜末、蔥花拌勻，再依次加入酸菜末，南瓜丁、香菇末攪拌均勻制成餡；2 2、面粉中加少許酸奶，用水和成面團醒發(fā)片刻，取面團下劑包成包子，胡蘿卜片墊底刷一層油，放上包子，待蒸鍋上汽后蒸 1515 分鐘即可。特點：味道獨特，軟香可口。香甜豆包主料：自發(fā)粉輔料：紅小豆、棗泥調(diào)料：桂花醬、紅糖烹制方法：1 1、將紅小豆放入高壓鍋中，加入 1.21.2 倍的水，開大火冒氣后轉(zhuǎn)小火炳 2 20 0分鐘即可；2 2、坐

5、鍋點火倒入油，將煮好的紅豆炒至軟爛取出，鍋中加少許清水，放入紅糖炒化后倒入豆餡中，再加入棗泥、桂花醬攪拌均勻制成餡料；3 3、自發(fā)粉和成面團醒發(fā)均勻，包入餡料制成豆包，開鍋后蒸 1010分鐘即可。特點：香甜可口，營養(yǎng)豐富。生烤包子主料：面粉（自發(fā)粉）輔料：醬豬肉、小白菜、馬蹄、香菇、雞蛋調(diào)料：鹽、醬油、五香粉、香油烹制方法：1 1、將五花肉煮熟切粒，放入蔥姜蒜煽炒，加五香粉、甜面醬炒勻即成醬肉；2 2、將面粉放入盆中，用冷水和成面團后，醒發(fā)半小時左右備用；3 3、將小白菜過水焯燙后切碎，加入馬蹄粒、香菇粒、醬肉碎，加鹽、五香粉、醬油、香油攪拌均勻備用；4 4、將面團取出包入餡制成包子生坯，將烤箱上