綠色食品與健康作業(yè)

1、綠色食品與健康1、談?wù)勀銓G色食品與健康關(guān)系的認識。答：隨著工業(yè)化和現(xiàn)代化的發(fā)展，環(huán)境污染問題日益突出， 尤其是通過食物鏈的污染更直接威脅著人類的健康。從食物中全面攝取營養(yǎng)素對于女性身體健康十分重要，維生素和礦物質(zhì)大部分都蘊存在果、蔬和谷類食物中，但因化肥施用過多，妨礙了植物從土壤中吸收營養(yǎng)物質(zhì)，以致在相同 條件下現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的施用化學(xué)肥料的植物體內(nèi)的維生素C含量比不施用化學(xué)肥料的植物二|體內(nèi)的維生素C含量減少到1/6. 9, B族維生素降低到1/2. 6,胡蘿卜素降低到1/2. 3, 礦物質(zhì)鈣降低到1/3. 3,鐵質(zhì)降低到1/2. 7。因此，只有綠色食品、有機食品才可能提 供如此全面的營養(yǎng)素

2、。含有解毒和具有抗氧化能力的蔬菜和水果在均衡攝入營養(yǎng)素的同時， 還應(yīng)強調(diào)注意多食含有解毒和具有抗氧化能力的蔬菜、水果。其中包括：具有抗氧化能力，能消除體內(nèi)自由基的食物。人腦、肝；心等器官均含有SOD是體內(nèi)自身的一種清除自由基1的酶，新生兒時此酶活性最高，到40歲以后明顯下降，老年時就更低，癌患者最低。因此，不斷補充SOD對消除自由基，維護人體健康具有極為重要的意義。SOM從無污染的新鮮蔬菜（或豆、四季豆、茄子、青菜、黃瓜、番茄、芹菜、韭菜）中得到補充。含類黃 酮多的食物有蘋果、葡萄、洋蔥和多種綠葉菜。含番茄紅素多的食物有西紅柿及其制品、 紅葡萄酒等。具有強抗氧化能力的食物有土豆、紅薯、芋頭和姜

3、、蒜等。具有解毒能力 的食物。是指含有能誘導(dǎo)體內(nèi)某種解毒酶活性的特殊成分的食物。最具代表性的是十字花科的甘藍類一卷心菜、 花椰菜、花莖甘藍和抱子甘藍，它們含有一種口引喋類的化合物（酚類化合物），能使肝臟分解多環(huán)芳燒（強致癌物3, 4一苯并花）的芳燒化酶的活性提高50倍，使小腸黏膜中該酶活性提高 30倍，從而大大地降低了胃癌、肺癌的發(fā)生率。其他十字花科 植物如蘿卜、大白菜、芹菜、油菜等也具有類似的能提高體內(nèi)某種酶活性的成分，但其內(nèi)在原因尚需要進一步的研究。綠色食品是在一系列嚴格的環(huán)境標準下生產(chǎn)的無污染、安全優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)類食品， 其中無污染與安全是綠色食品品質(zhì)的核心。它是在具有良好的水、土、氣生態(tài)環(huán)

4、境的產(chǎn)地基礎(chǔ)上生產(chǎn)的，其中AA級食品是以完全不施用任何人工合成的化學(xué)農(nóng)藥、肥料和添加劑的生產(chǎn)技術(shù) 為保證的產(chǎn)品，質(zhì)量完全符合當前國家食品衛(wèi)生標準。在整個生產(chǎn)工藝中既做到了截斷外來污染源，又不污染外環(huán)境，因此，只有大力發(fā)展綠色食品和充分滿足市場的需要，才能保證人們防止食品污染，真正截斷食物鏈中的污染源。因此綠色食品的生產(chǎn)是保障人體健康的基 礎(chǔ)和前提。無論是人體需要的蛋白質(zhì)、氨基酸，還是維生素和礦物質(zhì)都必須從無污染、安全的食品中獲得，并且只有在自然的、 無污染的良好生態(tài)環(huán)境下，在高肥力的土壤上才能獲得人們所必需的多種營養(yǎng)素。綠色食品開發(fā)的重要意義表現(xiàn)在發(fā)展綠色食品，保護農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境； 發(fā)展綠色食品

5、有利于促進生產(chǎn)企業(yè)主動防治污染，保護環(huán)境和耕地；保障人體健康；提高農(nóng)業(yè)和食品加工業(yè)的經(jīng)濟效益；增強產(chǎn)品在國際市場的競爭力。 2、列舉6-8個你所了解的進食禁忌。 答：常吃烘烤食物易患癌因烘烤食物時燃料中會產(chǎn)生大量的二氧化碳、二氧化硫等致癌物質(zhì)，這些物質(zhì)會遺留在食物上，所以人吃多了極易患癌。有些蔬菜易中毒發(fā)芽、發(fā)青的土豆有毒；鮮黃花菜（即金針菜）；腌制未透的菜；隔夜熟白菜、熟韭菜 會將菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是強致癌物。兒童不宜吃皮蛋皮蛋在加工過程中加入一種氧化鉛的物質(zhì)，此物有毒，影響智力。爛姜不宜吃爛姜有極毒，能壞死肝細胞。豆油不可生吃生豆油中含有苯，苯能破壞人的造血系統(tǒng)，醫(yī)學(xué)教|

6、育網(wǎng)搜集整理所以做涼拌菜和餃餡不宜用生豆油，如將豆油下鍋熬熟，苯就蒸發(fā)了。久煮的水不宜隔夜開水和經(jīng)久煮的水以及保溫瓶中非當天的開水中，均含有一種叫亞硝酸俊的物質(zhì)，此物是強致癌物。魚、肉燒焦吃不得 魚、肉等葷菜，燒焦就會產(chǎn)生一種叫苯丙比的致癌物質(zhì)。3、請你舉出6-8個綠色食品間相生或相克的例子。答：芝麻配海帶：同煮能起到美容、抗衰老的作用，因為芝麻能改善血液循環(huán)，促進新陣代謝，其中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的功能，維生素E又可防衰老。海帶含有鈣和碘，能對血液起凈化作用。豬肝配菠菜：都具有補血的功能，對治療貧血有奇牛肉配土豆：牛肉有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，破壞胃粘膜，土豆與之同煮，不但味道好，能保護胃

7、粘膜。百合配雞蛋：有滋陰潤燥，清心安神的功效，中醫(yī)認為，百合清痰水、補虛損，而 蛋黃則能除煩熱，補陰血，二者加糖調(diào)理，效果更佳。羊肉配生姜：羊肉補陽生暖，生姜驅(qū)寒保暖，相互搭配，可驅(qū)外邪，并可治寒腹痛。鴨肉配山藥：老鴨既可補充人體水分又可補陰并可清熱止咳，山藥與鴨肉共食， 可消除油膩，補肺效果更佳。鯉魚配米醋：鯉魚本身有滌水之功， 人體水腫除腎炎外大都是濕腫，米醋有利濕的功能，若與鯉魚共食，利濕的功能倍增。肉配大蒜：俗話說：吃肉無大蒜，營養(yǎng)減一半：這是有一定道理的， 從科學(xué)上講， 肉和大蒜確實應(yīng)相伴而食。據(jù)研究，瘦肉中含維生素B的成分，維生素 B在人體停留的時間很短，吃肉時吃點大蒜，不僅可使維

8、生素B的析出量提高數(shù)倍，還能使它原來溶于水的 二|性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)，促進血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞，增強體質(zhì)。4、請你例舉5個綠色食品與藥品相生或相克的例子。答：哮喘藥和烤肉：無論牛肉還是羊肉，在烤制過程中形成的碳化物會影響含茶堿的哮喘藥物療效。同時，這些碳化物還會誘發(fā)哮喘發(fā)作。因此，哮喘患者應(yīng)避免 烤肉。偉哥和酒類：酒精能影響很多藥物的療效。比如，服頭抱類抗生素期間飲酒可導(dǎo)致一種名為雙硫侖樣反應(yīng)”的不良反應(yīng)，出現(xiàn)面部潮紅、頭痛、腹痛、出汗、心悸、 呼吸困難等癥狀，嚴重者可引起過敏性休克。除此之外，擴張血管的偉哥和治療心絞痛的硝酸甘油與酒同服，會增強藥效，導(dǎo)致暈眩及危險性低血壓；抗抑郁藥

9、氟西汀及抗焦慮藥物苯二氮卓與酒同服會導(dǎo)致嗜睡甚至不省人事?？构琴|(zhì)疏松藥奶制品：奶制品中含大量鈣質(zhì)，是強健骨骼的優(yōu)質(zhì)食物，但對于骨質(zhì)疏松患者而言，鈣會干擾 骨質(zhì)疏松癥藥物阿侖磷酸鈉吸收，因此服藥前兩小時不宜喝牛奶?？咕幩沫h(huán)素和二 甲胺四環(huán)素常用于治療瘞瘡和膀胱炎等疾病，這類藥物的成分和鈣結(jié)合會在腸道內(nèi)形成不溶解性物質(zhì)，無法被人體吸收，導(dǎo)致藥物失效。研究發(fā)現(xiàn)，喝下約 280毫升牛奶就會導(dǎo)致抗生素藥效降低 80%。抗凝藥華法林和綠色蔬菜：心腦血管病、血液病患者常會用到華法林等抗凝藥，而菠菜、卷心菜和綠茶等多種綠色植物富含維生素K它可促進血液凝結(jié)，導(dǎo)致抗凝藥物失效。紅肉中也富含維生素Ko他汀類藥物和

10、高纖維食物：粗糧等高纖維食物有益健康，但要注意，這類食物 吃得太多會減緩人體對很多藥物的吸收。如治療心臟病的地高辛、糖尿病藥物甲福明、 以及降低膽固醇的他汀類藥物等，吸收過程延長會導(dǎo)致血液中藥物水平超標”。專家建議，在服用上述藥物之前 2小時不要進食高纖維食物?？惯^敏藥和果汁：葡萄柚中 含吠喃香豆素類化合物，它會阻止腸道中酶的作用，因而不利于藥物代謝產(chǎn)生的毒素 排出體內(nèi)。因此，服以下藥物時最好別喝葡萄柚汁：抗心律不齊藥、抗抑郁藥、治療 過敏的抗組胺藥、治療高血壓的鈣通道阻滯劑、降低膽固醇的他汀類藥物以及抗癲癇 藥物等。談?wù)勀銓G色食品與健康這門課程的看法、建議。 答：食物是維持人類生存和發(fā)展的

11、基本物質(zhì)條件，也是保護國家安定，維持社會發(fā)展的根本要素。現(xiàn)代 工業(yè)與農(nóng)業(yè)的高速發(fā)展，提高了人們的生活水平，但同時也加重了生態(tài)環(huán)境的污染， 使得食品的生產(chǎn)及加工過程出現(xiàn)了各種影響食品安全和食品質(zhì)量的因素。這些現(xiàn)象促 使了人們環(huán)境保護意識的覺醒；同時，消費者的食品安全意識也隨之提高，如何獲得 安全、營養(yǎng)的高質(zhì)量食品已經(jīng)成為食品科學(xué)工作者迫切解決的問題。食品的營養(yǎng)品質(zhì)是指食品中含有人體必需營養(yǎng)索的種類，以及各種營養(yǎng)索的數(shù)量和質(zhì)量。營養(yǎng)素是人類維持正常的生理功能、 滿足機體正常的生長發(fā)育、新陳代謝和勞動工作 所需要的從外界攝入的物質(zhì)。人類如果缺乏某一種營養(yǎng)索，則不能正常生長發(fā)育。人體需要的有七大類營養(yǎng)

12、素是，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、纖 維素、和水。不同的食物，能夠為人體提供不同的營養(yǎng)素。我國古代黃帝內(nèi)經(jīng)中有“五 谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五蔬為充”的說法。不恰當?shù)娘嬍?，片面的營養(yǎng)素攝人，會 引起糖尿病、高血壓、肥胖癥等慢性疾病的產(chǎn)生。因此，合理搭配食物內(nèi)容，科學(xué)的調(diào)整膳 食結(jié)構(gòu)是滿足人體正常的營養(yǎng)需求、保障消費者身體健康必要手段。食品既是保證人體活動增強體質(zhì)的主要能源，又是影響人們身體健康的一個不可忽視的潛在的因素，要獲得安全、營養(yǎng)、高品質(zhì)的食物需要控制食物從生產(chǎn)、加工、到貯運銷 售的各個環(huán)節(jié)，避免食品原料受到污染， 影響食品品質(zhì)。因此安全的生長環(huán)境（清潔的水源、 干凈的

13、空氣、無污染的土壤）、科學(xué)的農(nóng)田管理（合理施肥、農(nóng)藥）、嚴格的加工質(zhì)量標準 都是必不可少的條件.食物中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)， 但是這些營養(yǎng)物質(zhì)在食物的加工過程中可能會發(fā)生一 些不良化學(xué)反應(yīng)，使營養(yǎng)成分流失，甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。同時，在食品的加工過程中， 為增加食品的感官性質(zhì)，延長保存時間等，常在食品中加入少量合成的或天然的化學(xué)物質(zhì)， 即食品添加劑，包括色素、香精、調(diào)味品、防腐劑等，其大多對人的肝、腎有親和性，其解 毒反應(yīng)需很長時間才能完成，若人體攝入過多會損傷肝、腎功能，甚至誘發(fā)癌癥。肉類熏煙、腌臘時食品中的脂類、膽固醇、蛋白質(zhì)以及碳水化合物發(fā)生熱解，經(jīng)環(huán)化和聚合，大量形成了一種致癌物質(zhì)一一苯

14、并花，苯并花可引起胃癌。一些利用油脂加工食品的企業(yè)長期多次重復(fù)使用已經(jīng)酸敗氧化的油脂，這樣的油脂具有致癌性。食品添加劑絕大多數(shù)為化學(xué)合成物質(zhì)，具有一定毒性。主要的食品添加劑有亞硝酸鹽、吊白塊（甲醛合次硫酸氫鈉）、保險粉（連二亞硫酸鈉 Na2s204. 2H20）、硼砂、過氧化氫 等。不同的添加劑對人體的危害不一樣，過量地攝入防腐劑有可能會使人患上癌癥；攝入過量色素則會造成人體毒素沉積，對神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等都會造成傷害； 增白劑中的過氧化苯甲酰水解后生成苯甲酸殘留在面粉中，并隨制成的食品進入人體， 對肝臟造成一定程度的 損害。食品經(jīng)加工后，為保持其品質(zhì)，在一定程度上防治外界環(huán)境的污染，延長貨架

15、期，需要對其進行包裝。用于食品包裝的材料組成復(fù)雜，在貯藏、運輸過程中直接與食品接觸，大量的可遷移的物質(zhì)可能滲透到食品中，進而影響到食品的安全。一些運輸工具在運輸過農(nóng)藥或者其他的有害化學(xué)品后，未經(jīng)過清洗就用來運輸食品，或者在食品的運輸過程中， 食品直接與有害化學(xué)品混運，引起食品交叉污染。隨著工業(yè)化進程的不斷推進，許多人為因素使生態(tài)環(huán)境受到影響和破壞，使得食物的來源在安全性和質(zhì)量上都不能保障；然而，隨著生活水平的不斷提高，消費者對食物的品質(zhì)要求也越來越高，安全性是最基礎(chǔ)的條件，同時，豐富的營養(yǎng)也是必不可少的。綠色食品所具有的安全性和營養(yǎng)性基本滿足了現(xiàn)階段消費者對食品的要求，迎合了大眾的消費需求，雖

16、然現(xiàn)在規(guī)模還有限，但是相信將來一定會取得長遠的發(fā)展。關(guān)于綠色食品的市場研究一認識綠色食品1 .什么是綠色食品？有哪些綠色食品？綠色食品(green food )是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認證，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品1。在許多國家，綠色食品又有著許多相似的名稱和叫法，諸如 生態(tài)食品”、自然食品”、藍色天使食品”、健康食品”、有機農(nóng)業(yè)食品”等，如在日本就被稱為“自然食品”2。由于在國際上，對于保護環(huán)境和與之相關(guān)的事業(yè)已經(jīng)習(xí)慣冠以綠色”的字樣，所以，為了突出這類食品產(chǎn)自良好的生態(tài)環(huán)境和嚴格的加工程序，在中國，統(tǒng)一被稱作綠色食品綠色食品是指在無

17、污染的條件下種植、養(yǎng)殖，施有機肥料，不用高毒性、高殘留農(nóng)藥，在標準環(huán) 境、生產(chǎn)技術(shù)、衛(wèi)生標準下加工生產(chǎn)，經(jīng)權(quán)威機構(gòu)認定并使用專門標識的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng) 類食品的統(tǒng)稱。我們?nèi)粘Ｉ钪袝?jīng)常接觸許多的了綠色食品，如在超市內(nèi)常見的蒙牛牛奶、 南方黑芝麻糊等。但是我們也經(jīng)常見到綠色食品字樣但并不是真正綠色食品的商品，這樣我們就要學(xué)會如何識別綠色食品標志。2 .綠色食品標志標志由三部分構(gòu)成，即上方的太陽，下方的葉片和中心的蓿蕾，象征自然生態(tài)；顏色為綠色，象征著生命，農(nóng)業(yè)、環(huán)保；圖形為正圓形，意為保護。AA級綠色食品標志與字體為綠色，底色為白色，A級綠色食品標志與字體為白色，底色為綠色3。綠色食品標志是指

18、“綠色食品”，“ Green Food "，綠色食品標志圖形及這三者相互 組合等四種形式，注冊在以食品為主的共九大類食品上，并擴展到肥料3綠色食品相關(guān)類產(chǎn)品上。 綠色食品分A級綠色食品和 AA級綠色食品二種。A級綠色食品，系指在生態(tài)環(huán)境質(zhì) 量符合規(guī)定標準的產(chǎn)地、 生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工、產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢查符合特定標準，并經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用A級綠色食品標志的產(chǎn)品。綠色食品標志作為一種產(chǎn)品質(zhì)量證明商標， 中國綠色食品發(fā)展 中心在國家工商行政管理局商標局正式注冊的質(zhì)量證明商標。其商標專用權(quán)受 中華人民共和國商標法保護。標志使用是食品通過專門機構(gòu)認證，許可企業(yè)依法使用。三 綠色食品發(fā)展中存在的問題 51 .綠色食品管理體系還不完善。(1)綠色食品的標準和規(guī)范未能與國際接軌。(2)組織管理體系未能協(xié)調(diào)統(tǒng)一。2 .綠色食品開發(fā)力度明顯不足生產(chǎn)和加工還沒有形成規(guī)模。3 .綠色食品市場體系還不健全。4.宣傳力度不足。四 中國綠色食品發(fā)展優(yōu)勢：1 .自然資源優(yōu)勢。中國有豐富的自然資源，國土遼闊，各地氣候條件、地理環(huán)境條件都不盡相同，生態(tài)類型多樣，動植物種類繁多，為綠色食品的生產(chǎn)