甜品店的經(jīng)營(yíng)與市場(chǎng)分析

1、膈甜品店的選擇與市場(chǎng)描述蒂現(xiàn)如今喜歡吃甜品的人越來(lái)越多，甜品店也越開越多，就以傳統(tǒng)的法式 甜品店來(lái)說(shuō)，開店也是有許多講究的。薄一.店面布置問(wèn)題腿甜品店最基本要做到清潔光亮，窗明幾凈。店里應(yīng)擺設(shè)可以容納 15人的桌椅，面積約在10 平方米以上。選擇合適的碗碟，質(zhì)量要好，設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔的最好，這樣碗碟就不會(huì)奪走甜品的色彩了。再比如 27 度法式甜品點(diǎn)，就有自己專門定做的餐具，會(huì)顯得十分統(tǒng)一而且有格調(diào)，裝修的同時(shí)進(jìn)行的是采購(gòu)設(shè)備和原材料，如果是開放式廚房，或者資金充足，則最好買口碑好的一手貨，畢竟顧客有時(shí)候很好奇，如果你的設(shè)備號(hào)，他會(huì)對(duì)你的店更加有信心。裊二選址問(wèn)題膂1.接近人們聚集的場(chǎng)所。法式甜品店可以

2、在華夏、工商、理工等三所學(xué)校的學(xué)生宿舍附近，甜品店的消費(fèi)群體主要就是這些年輕的有消費(fèi)能力的學(xué)生。？薄2.交通要便利。甜品店主要在車站的附近，顧客步行距離不超過(guò)20分鐘的路程內(nèi)的街道設(shè)店。？僧3.要選擇較少障礙物的店面。如果一條街有很多小攤 小販占道經(jīng)營(yíng)，這樣會(huì)有很前4.選取自發(fā)形成某類市場(chǎng)的地段。在長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)中，街道會(huì)自發(fā)形成銷售學(xué)生商品的 “集中市場(chǎng)” ，事實(shí)證明，如果附近有學(xué)生想到小吃就會(huì)想到該條街道有琳瑯滿目的食品，因此也會(huì)想到法式甜品店。？羈 5.根據(jù)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容來(lái)選擇地址。舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)， 27 度法式甜品店作為一個(gè)高端的法式甜品品牌就需要人流量大的地方，所以他們家甜品店就選在有學(xué)生上學(xué)放

3、學(xué)的必經(jīng)之道，更能起到吸引學(xué)生的作用。蝕三 xx 定位問(wèn)題蚄開一家法式甜品店要掌握哪些方面的知識(shí)？有人誤認(rèn)為女性比男性更喜愛甜食，其實(shí)是個(gè)錯(cuò)誤，事實(shí)上，口味的喜好并無(wú)性別之分，許多男性也喜愛甜品。譬如 27 度法式甜品的顧客就會(huì)以男性居多，不少年輕女子為了保持苗條身段，往往視甜食為洪水猛獸，所以開甜品店的朋友不能將寶押在年輕女性身上，要做大眾生意。甜品店最好的顧客群是年輕女性，大學(xué)生，中學(xué)生，情侶 等。例如，針對(duì)年輕女性，商業(yè)區(qū)開的中高檔甜品店就最好了，針對(duì)中學(xué)生， 則在街區(qū)靠近學(xué)校的地方開中低檔的甜品店最好了。針對(duì)情侶和大學(xué)生，有時(shí) 候環(huán)境的布置比味道還重要。肄項(xiàng)目描述蠅1、項(xiàng)目背景：根據(jù)

4、IGD 國(guó)際食品分析機(jī)構(gòu)調(diào)查顯示，從2005年開始，全國(guó)的甜品行業(yè)以20%的速度增長(zhǎng)，2009 年已經(jīng)達(dá)到 900 億的產(chǎn)業(yè)規(guī)模， 2014 年甜品行隱藏著巨大的商機(jī)，專家甚至預(yù)測(cè)未來(lái)30 年甜品市場(chǎng)仍將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢(shì)，二三級(jí)城市的甜品市場(chǎng)容量的增長(zhǎng)速度可接近200%，井噴式的發(fā)展形勢(shì)持續(xù)升溫。量2、項(xiàng)目宗旨：為讓廣大顧客感受到甜品也是生活的必需品，甜品可以讓顧客感受到溫暖，享受它帶來(lái)的奇妙感覺和濃濃的愛。服務(wù)顧客，就像家人一樣，有你在，我很暖心！3、項(xiàng)目介紹：原料專業(yè)，放心更多心甜與知名品牌飲用水、乳制品以及其他原材料索的地區(qū)供應(yīng)商建立合作關(guān)系，在心甜店堂內(nèi)點(diǎn)餐區(qū)域和各類宣傳品上進(jìn)行標(biāo)識(shí)

5、。從原料供應(yīng)商值得信賴的角度出發(fā)，給顧客一種食品安全能夠確切得到保障的感覺。品種豐富，選擇更多。眾口難調(diào)。心甜要盡可能讓甜品口味適應(yīng)各各類品味的顧客。推出諸多款式的甜品可供各類顧客挑選。營(yíng)養(yǎng)全面，健康更多心甜經(jīng)營(yíng)品種除了普通的冰品甜品外，想創(chuàng)業(yè)，找項(xiàng)目就上青年人創(chuàng)業(yè)網(wǎng)，還有在我國(guó)南方部分地區(qū)教為流行的藥膳滋補(bǔ)燉品類、涼茶類、龜苓膏類。價(jià)格表上列明每種甜品所含的補(bǔ)品成分、藥膳滋補(bǔ)功效、適應(yīng)癥等，以便顧客按需選擇。低熱量、有良好養(yǎng)顏功效的甜品，尤其針對(duì)愛美的女生。吃甜品和保持好身材不僅不沖突，而且能夠通過(guò)食補(bǔ)養(yǎng)顏。服務(wù)規(guī)范，滿意更多心甜員工分為管理、甜品加工制作、點(diǎn)餐收銀、店堂清潔四類。分別著統(tǒng)一

6、服裝進(jìn)行操作和服務(wù)。員工要求技能專業(yè)，服務(wù)統(tǒng)一使用普通話，建立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆?wù)管理規(guī)范和投訴回訪機(jī)制，并嚴(yán)格進(jìn)行監(jiān)督管理。二、產(chǎn)品與服務(wù)螂1、產(chǎn)品品種規(guī)劃：港式甜品：無(wú)論是富含豐富VC精華的新鮮水果，還是口感 Q彈的白糯丸子。抑或是層 層椰醬上裹著香軟松口的黑糯米球，都給你不一樣的港式風(fēng)味。衿臺(tái)式甜品：香糯 Q 彈的手工芋圓，新鮮地道的爽滑仙草，美味絲滑的時(shí)尚豆花，營(yíng)養(yǎng) 豐富的豆?jié){冰沙，精致誘人的布丁粥品。萋西式甜點(diǎn)：沿襲法式古典配方，香滑巧克力，清新淡奶油，濃郁純芝士，香脆爆米 花，妹一樣都讓味蕾無(wú)法抵抗。芄繽紛特飲：精選小產(chǎn)區(qū)果園，得天獨(dú)厚的氣候和土壤，吸收足夠的陽(yáng)光雨水，飽滿多 汁，在酸性和糖

7、分間達(dá)到最好的平衡，口感靈動(dòng)而飽滿。薁冰淇淋： 6 種基本口味隨心搭配出眼花繚亂的選擇，少女心動(dòng)的節(jié)奏一直在上揚(yáng)著，讓夏日在抒情，讓冬季不降溫。2、研究與開發(fā)：為滿足各個(gè)階層的顧客，需要研發(fā)更多品種，更有營(yíng)養(yǎng)的類型的產(chǎn)品。如一些老人，不適合太甜的東西，防止糖含量升高，所以要適當(dāng)增加有益于他們健康的。同樣，大部分女生都覺得吃多了甜品容易胖，這容易減少了女性這一大客源，所以要稍微改變一下產(chǎn)品的搭配，既要好吃，又不容易長(zhǎng)胖。袂3、未來(lái)產(chǎn)品和服務(wù)規(guī)劃：一家店之所以可以穩(wěn)步發(fā)展，主要是夠創(chuàng)意，大家都有的，顧客為何要選你呢？所以要在產(chǎn)品和服務(wù)兩方面共同發(fā)展，決不獨(dú)步走。產(chǎn)客品嘗到水果的鮮味螞4、實(shí)施階段勞

8、5、服務(wù)與支持聿三、行業(yè)與市場(chǎng)分析羋1、市場(chǎng)介紹：計(jì)劃把甜品店開在大學(xué)附近，主要的客源是學(xué)生，還有周圍的居民。大學(xué)生是消費(fèi)主力，并且甜品的價(jià)格并不貴，符合大學(xué)生的消費(fèi)幅度。像廣州這種天氣，容易濕熱或者燥熱，平日喝上一杯冷飲，配上一點(diǎn)甜品，無(wú)疑是在巨大學(xué)習(xí)壓力下的一大放松?；蛘咴谥苣猩先逯?，再點(diǎn)上飲料甜品，聊聊天，聽聽音樂，友誼在無(wú)形中加深了。蒄2、目標(biāo)市場(chǎng)：3、先在廣大學(xué)生中建立良好的口碑，形成固定客源，再慢慢推廣發(fā)展。蒂 顧客購(gòu)買準(zhǔn)則：天氣不好，來(lái)飲一杯，換上新的心情。逛街先買一杯飲料，邊逛邊飲。有開心事，來(lái)慶祝一下，不開心的事，來(lái)調(diào)整一下腿4、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：附近難免有其他甜品店，我

9、要做的是創(chuàng)意，不求完全和別人品種相異，但要有自己的獨(dú)特特色。還有服務(wù)也要優(yōu)質(zhì)，管理要滿分。和人爭(zhēng)客源，要有品牌，要有優(yōu)惠。菜四、市場(chǎng)與銷售滕1、銷售策略：新店剛開始運(yùn)行和后期的運(yùn)行不一樣。首先要以空前的影響力吸引顧客，在前一個(gè)月，可以有優(yōu)惠，但價(jià)格最好不變，否則會(huì)有顧客認(rèn)為你抬價(jià)，影響口碑的建立。新店開張，可以每天前百名有小禮品贈(zèng)送。以后的，在月前五天，每天前幾十名有禮品。建 2、渠道銷售與伙伴：原料的采購(gòu)必須要有固定穩(wěn)定的采購(gòu)商，防止原料中斷，影響銷售，還要聯(lián)系一些零售的，寧愿某時(shí)期成本高一點(diǎn)，利潤(rùn)少一點(diǎn)也不要影響客源，不要怠慢顧客。腿3 、銷售周期：每周一小結(jié)，每個(gè)月做一次大總結(jié)，分析出現(xiàn)

10、的問(wèn)題和做出合適的措施，切記不要欺騙顧客，做良心商人。袆4、定價(jià)策略：按照成本具體給出合理的價(jià)格，參照競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格，也不要過(guò)高或過(guò)低。薄4 、市場(chǎng)聯(lián)絡(luò)：利用學(xué)生做廣告媒介，既讓學(xué)生宣傳，又讓學(xué)生消費(fèi)。xx、營(yíng)運(yùn)組織設(shè)計(jì)芳1、組織結(jié)構(gòu)：店長(zhǎng)兼財(cái)務(wù)，兩名員工負(fù)責(zé)制作。廣東話?？铣钥?，肯分享。芍 3、建立團(tuán) 隊(duì)愿景、使命和精神：口號(hào)：冰火兩重天，抵食萬(wàn)千遍至六、實(shí)施進(jìn)度計(jì)劃版1、短期目標(biāo)：爭(zhēng)取一個(gè)月回本，利潤(rùn)50%穩(wěn)步增長(zhǎng)。岷2、中期目標(biāo)：客源范圍增大。有更多資金投入，擴(kuò)大店面。螃 3、長(zhǎng)期目標(biāo)：遠(yuǎn)近聞名，地方特色。螞七、財(cái)務(wù)計(jì)劃詹1、資金需求與使用計(jì)劃：首先要解決店面租金，設(shè)備的購(gòu)買，原料的采購(gòu)。想辦法可以得到銀行貸款。蠅2、融資計(jì)劃：采取合資，按份額出資。菜3、現(xiàn)金流預(yù)測(cè)：開店的每分錢都要留賬，清楚錢的用處，流動(dòng)資金是多少。蓬4、盈虧平衡分析：每天