食品加工技術版人才培養(yǎng)方案定稿

1、食品加工技術專業(yè)（西點與烘焙）人才培養(yǎng)方案一、招生對象與學制1招生對象：高中生或“三校生”。2學制：三年。二、職業(yè)目標分析（就業(yè)崗位）畢業(yè)生主要面向西點（西式面點、西式甜點、西式調酒、西點裱花裝飾技術）行業(yè)，焙烤食品行業(yè)等加工企業(yè)，高級西餅店，咖啡屋，高級西餐廳，冷飲吧，高級酒吧，外事辦公部門，從事食品生產(chǎn)技術及管理工作，也可到中、高等職業(yè)院校從事西點相關課程的教學和參與食品加工的生產(chǎn)、管理、經(jīng)營、質量分析與檢驗工作。三、職業(yè)資格要求見表一各崗位對應獲得證書情況四、人才培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)適應21世紀經(jīng)濟建設和社會發(fā)展需要的，德、智、體、美全面發(fā)展的，具有化學、生物學和工程學等三大基礎知識和掌握

2、食品工藝原理和生產(chǎn)技能，能在食品領域從事生產(chǎn)技術管理、質量安全控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學研究和工程設計等工作的應用型、操作型、技能型、管理型中高級專業(yè)技術人才和創(chuàng)業(yè)者。五、人才培養(yǎng)規(guī)格1素質要求：熱愛祖國，擁護黨的基本路線，懂得馬克思列寧主義、毛澤東思想和鄧小平理論的基本原理及“三個代表”重要思想；具有較強的開拓、創(chuàng)新精神，較強的市場競爭意識和承受壓力的心態(tài)、能力，具有較強的自主學習能力。2知識要求：西式面點加工技術、焙烤食品加工技術、食品分析與檢驗、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、西式甜點冰點制作等技術知識。3能力要求：具有很強的技術，掌握焙烤食品加工能力，西點裱花與裝飾能力，西式甜點冰點制作能力，食品品質控制與

3、檢驗能力，營養(yǎng)保健咨詢能力等綜合性技能型較強的人才。六、職業(yè)崗位能力分解見表二食品加工技術專業(yè)職業(yè)能力分析表七、主干課程描述西式面點加工技術、西點裱花與裝飾能力、食品分析與檢驗、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、西式甜點冰點制作 畜產(chǎn)品加工技術，糧油食品加工技術，發(fā)酵食品加工技術1.西式面點加工技術使學生了解西方主要食品的制作知識和制作工藝，使學生能夠設計新產(chǎn)品，研發(fā)新產(chǎn)品，對面包、蛋糕、干點、甜點的具有很強的操作能力。 2西點裱花與裝飾能力掌握裱花專業(yè)基礎知識及工具認識使用，生日蛋糕 裱花人員個人衛(wèi)生及行業(yè)職業(yè)道德；生日蛋糕各種花邊的制作；生日蛋糕各種花卉的制作及代表含義；生肖及人物的制作； 常用藝術字體的寫

4、法；噴槍的使用、鮮奶打制；生日蛋糕色彩調配；生日蛋糕 明色與暗色的搭配。3食品分析與檢驗通過本課程的學習，要求學生在具備一般化學分析技能的基礎上，重點掌握對各類食品在分析前的樣品處理方法；掌握食品檢測中常用的各種化學分析方法、物理檢驗方法、常用的儀器分析方法；掌握食品營養(yǎng)成分分析的標準方法、食品添加劑、礦物質、功能性成分、常見有毒有害物質、食品包裝材料及包裝容器等項目的檢測方法；進一步熟練掌握分析操作技能；培養(yǎng)學生的動手能力、獨立思考能力、分析問題和解決問題的能力。4畜產(chǎn)品、糧油、發(fā)酵食品加工技術要求學生了解并掌握畜產(chǎn)品、糧油食品、發(fā)酵食品加工基本原理，重點掌握熱加工、殺菌、冷藏、冷凍、脫水、

5、腌漬、化學保藏的保藏加工原理和各類加工技術共性的部分，同時輔之以典型性食品的加工工藝和方法的介紹，通過點面結合促進學生理解，為今后從事食品行業(yè)工作打下堅實的基礎。5食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學使學生掌握營養(yǎng)素的基礎知識、各類食品的營養(yǎng)價值及加工貯藏對食品營養(yǎng)素的影響。熟悉不同人群對食品的營養(yǎng)要求及合理膳食的構成，為培養(yǎng)從事有關食品營養(yǎng)、食品檢測、食品工業(yè)生產(chǎn)管理、農產(chǎn)品貯藏及加工等工程技術人員打下堅實的基礎。八、主要實踐環(huán)節(jié)1西點技術綜合實訓第二學期安排一周西點技術綜合實訓。訓練學生掌握西點技術最基本的實驗操作技能，了解西點的基本知識，加深理解課堂講授的學理論知識，同時，通過實驗培養(yǎng)學生獨立觀察、思考、分

6、析問題和解決問題的能力。2西點裱花技術綜合實訓第二學期安排一周西點裱花綜合實訓。訓練學生掌握西點裱花最基本的實驗操作技能，了解西點裱花的基本知識，加深理解課堂講授的西點裱花理論知識，同時，通過實驗培養(yǎng)學生獨立觀察、思考、分析問題和解決問題的能力。3食品檢測與分析專業(yè)技能實訓第三學期安排一周的食品檢測專業(yè)技能實訓。學生可以參加食品檢測工職業(yè)技能證書的考核，通過考核獲得省勞動和社會保障廳職業(yè)技能鑒定中心頒發(fā)的等級證書。4西點加工技術綜合實訓第三學期安排一周西點綜合實訓。學生可以參加西式面點師師職業(yè)技能證書的考核，通過考核獲得黑龍江省勞動和社會保障廳職業(yè)技能鑒定中心頒發(fā)的等級證書。5食品加工技術課程

7、設計第四學期安排一周食品加工學課程設計。選擇一類食品生產(chǎn)過程，對其典型設備和工藝條件進行選型和選擇。培養(yǎng)學生獨立思考、分析問題和解決問題的能力。6頂崗實習第五、六學期安排26周的頂崗實習，學生到頂崗實習企業(yè)從事管理、生產(chǎn)、服務一線的定崗工作，通過實際工作掌握處理有關的食品加工設備操作以及食品檢測的相關操作，在實習指導老師和實踐教師指導下，完成預定的學習任務，同時培養(yǎng)學生綜合素質、動手能力，縮短學生走上工作崗位的適應期，提高就業(yè)競爭能力，是產(chǎn)學合作教育的重要教學環(huán)節(jié)。7畢業(yè)設計第六學期安排6周時間完成畢業(yè)設計，培養(yǎng)學生運用專業(yè)理論、方法分析和解決問題能力的全面訓練，也是對學生所學理論知識及動手應

8、用能力的全面考核。九、人才培養(yǎng)方案執(zhí)行表表三食品加工技術專業(yè)培養(yǎng)方案總時間安排表表四食品加工技術專業(yè)教學環(huán)節(jié)分配表表五食品加工技術專業(yè)培養(yǎng)方案教學進程表表六食品加工技術專業(yè)培養(yǎng)方案集中實踐教學進程表十、專業(yè)指導委員會組成表七食品加工技術專業(yè)指導委員會組成人員表十一、畢業(yè)條件1必須修滿人才培養(yǎng)方案中規(guī)定的146學分；2獲取食品加工技術專業(yè)的職業(yè)資格證書。要求學生在校三年期間，至少考取勞動部門頒發(fā)的專業(yè)技能證書一個，并鼓勵學生考取多項資格證書。具體規(guī)定，見表1。表一 各崗位對應獲得證書情況序號工作崗位證書名稱考證等級要求備 注1食品檢驗員 食品檢驗工省級2操作員食品加工工省級3品控員/工藝員HAC

9、CP內審員國家4營養(yǎng)師公共營養(yǎng)師省級/國家5食品質量監(jiān)控ISO9000質量安全內審員國家6質量管理ISO22000質量管理體系內審員國家7西式面點師西式面點師國家8烘焙員烘焙工國家9調酒師調酒師國家10咖啡師咖啡師國家11營養(yǎng)配餐員營養(yǎng)配餐員國家12裱花師高級裱花師國家表二食品加工技術專業(yè)崗位職業(yè)能力分析就業(yè)崗位（群）崗位描述知 識職業(yè)能力基本素質專業(yè)能力社會能力方法能力食品檢驗員食品檢測與分析能力；食品營養(yǎng)分析評價能力。有機化學、無機與分析化學、食品生物化學、食品微生物學、食品儀器分析、食品理化檢驗、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學食品分析與檢測能力食品品控與管理能力質量體系內部審核能力質量意識、食品衛(wèi)生意

10、識、食品安全意識、良好操作意識經(jīng)濟意識、成本意識自覺配合、正確執(zhí)行、樂于執(zhí)行具備較高的英語聽、說、讀、寫能力；掌握計算機的基本技能，熟練使用辦公軟件，具有網(wǎng)上交互能力及編制簡單程序的能力；具有較好的中文、應用文應用能力具備良好的綜合素質和職業(yè)素養(yǎng)，樹立正確的人生觀、價值觀和世界觀。具有良好的行為規(guī)范、職業(yè)道德、文明禮儀具有良好的身體素質操作員單機、固定位置；多機固定區(qū)域工藝程序、要求，設備使用，質量管理工序能力、質量控制、質量標準、團隊管理、定額管理、現(xiàn)場管理單機使用、單崗重復、熟練、準確、規(guī)范、快捷操作品控員/工藝員產(chǎn)品線或工藝步驟的聯(lián)機系統(tǒng)聯(lián)機系統(tǒng)運行命令、狀態(tài)判斷食品生產(chǎn)加工操作食品品控

11、與管理質量體系內部審核按固定工段的操作規(guī)范和標準，指導、檢查質量、規(guī)格并糾正偏差營養(yǎng)師公共營養(yǎng)指導和營養(yǎng)配餐食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學公共營養(yǎng)師基礎、營養(yǎng)配餐基礎營養(yǎng)咨詢與配餐能力西式面點師西式面點技術面包，蛋糕，干點，泡芙等制作常、識西點制作調酒師調酒技術花式調酒技術調酒咖啡師咖啡技術西式咖啡的配制咖啡調制裱花師西點裝飾與裱花西點裝飾與裱花、巧克力的制作西點裝飾食品加工技術專業(yè)培養(yǎng)方案總時間安排表學年度秋 季 學 期春 季 學 期12345678910111213141516171819202122232425261234567891011121314151617181920212223242526一

12、二三××××××表三符號說明： 入學畢業(yè)教育 軍訓 考試答辯 假期 ×畢業(yè)設計 #課程設計 實習實訓 頂崗實習 課堂教學 機動 空食品加工技術專業(yè)教學環(huán)節(jié)分配表表四 時間單位：周學年度學 期教 學實 踐 教 學其 他寒暑假總計備注課堂教學考試答辯機動小計軍訓實驗實習實訓課程畢業(yè)設計小計入學教育畢業(yè)教育其他小計一第一學期1611181.51.50.50.5626第二學期16111822626二第三學期16111822626第四學期16111822626三第五學期1121818626第六學期11286141117總周數(shù)64667

13、61.5329639.50.511.530147食品加工技術專業(yè)培養(yǎng)方案教學進程表表五課程類別課程編號課程名稱學期分配學時分配按學期周學時分配學分考試總計課內實踐一二三四五六16周16周16周16周18周14周公共必修課080353實用英語一4164324公共必修課080357實用英語二4272364公共必修課0101001體育一232262公共必修課0101002體育二236302×18公共必修課0102001大學生心理健康232122公共必修課0101024軍事理論11802×9公共必修課1001164毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論46404×16公

14、共必修課030520計算機操作基礎416404公共必修課100448思想道德修養(yǎng)與法律基礎34803公共必修課110108擇業(yè)指導11861公共必修課100232應用寫作23202任選課文化素質選修課1236122任選課文化素質選修課2236122任選課公共選修課1236122任選課公共選修課2236122專業(yè)必修課220201食品微生物學6196326專業(yè)必修課220202食品化學4164164專業(yè)必修課220203食品生物化學4264164專業(yè)必修課220204西式面點加工技術6296606專業(yè)必修課220205糧油食品加工技術4264324專業(yè)必修課220206食品分析檢驗技術53803

15、25專業(yè)必修課220207發(fā)酵食品加工技術3348163專業(yè)必修課220208食品營養(yǎng)與衛(wèi)生6396326專業(yè)必修課220209食品添加劑應用4364164專業(yè)必修課220210西式甜點加工技術4364164專業(yè)必修課220211畜產(chǎn)品加工技術6496326專業(yè)必修課220212西點裱花裝飾技術學4496904專業(yè)限選課220214西點美學基礎232122專業(yè)限選課220215西點設備與用具3483專業(yè)限選課220216Photoshop與包裝設計348163專業(yè)限選課220217食品市場營銷232162專業(yè)限選課220218酒店管理實務232162專業(yè)限選課220219西方飲食著裝禮儀232

16、2專業(yè)限選課220220西點專業(yè)英語2322專業(yè)限選課220221茶藝與面塑技術232162專業(yè)限選課220222中式烘焙技術232162專業(yè)限選課220223烘焙經(jīng)營與管理232162專業(yè)限選課220224調酒師技術基礎232202專業(yè)限選課220225咖啡師技術基礎232202專業(yè)限選課220226日韓料理制作264404專業(yè)限選課220227中外飲食文化2322專業(yè)限選課220228食品營養(yǎng)配餐232202專業(yè)限選課220229食品法規(guī)導讀2322專業(yè)限選課220230食品廠環(huán)境評價（ISO14000）2322專業(yè)限選課220231質量審核（ISO22000）2322專 業(yè) 限 選 課 小 計132084813合 計106172875626282626食品加工技術專業(yè)培養(yǎng)方案集中實踐教學進程表表六課程編號實踐教學環(huán)節(jié)實踐教學內容學期周數(shù)學時學分場 所100100軍 訓軍 訓12562操 場220234實訓食品生物化學綜合實訓21281實訓室220235實訓食品微生物學綜合實訓21281實訓室220236實訓食品檢測與分析實訓31281實訓室220237實訓食品