食品加工技術(shù)版人才培養(yǎng)方案定稿

1、食品加工技術(shù)專業(yè)（西點(diǎn)與烘焙）人才培養(yǎng)方案一、招生對(duì)象與學(xué)制1招生對(duì)象：高中生或“三校生”。2學(xué)制：三年。二、職業(yè)目標(biāo)分析（就業(yè)崗位）畢業(yè)生主要面向西點(diǎn)（西式面點(diǎn)、西式甜點(diǎn)、西式調(diào)酒、西點(diǎn)裱花裝飾技術(shù)）行業(yè)，焙烤食品行業(yè)等加工企業(yè)，高級(jí)西餅店，咖啡屋，高級(jí)西餐廳，冷飲吧，高級(jí)酒吧，外事辦公部門，從事食品生產(chǎn)技術(shù)及管理工作，也可到中、高等職業(yè)院校從事西點(diǎn)相關(guān)課程的教學(xué)和參與食品加工的生產(chǎn)、管理、經(jīng)營(yíng)、質(zhì)量分析與檢驗(yàn)工作。三、職業(yè)資格要求見表一各崗位對(duì)應(yīng)獲得證書情況四、人才培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展需要的，德、智、體、美全面發(fā)展的，具有化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)等三大基礎(chǔ)知識(shí)和掌握

2、食品工藝原理和生產(chǎn)技能，能在食品領(lǐng)域從事生產(chǎn)技術(shù)管理、質(zhì)量安全控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究和工程設(shè)計(jì)等工作的應(yīng)用型、操作型、技能型、管理型中高級(jí)專業(yè)技術(shù)人才和創(chuàng)業(yè)者。五、人才培養(yǎng)規(guī)格1素質(zhì)要求：熱愛祖國(guó)，擁護(hù)黨的基本路線，懂得馬克思列寧主義、毛澤東思想和鄧小平理論的基本原理及“三個(gè)代表”重要思想；具有較強(qiáng)的開拓、創(chuàng)新精神，較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和承受壓力的心態(tài)、能力，具有較強(qiáng)的自主學(xué)習(xí)能力。2知識(shí)要求：西式面點(diǎn)加工技術(shù)、焙烤食品加工技術(shù)、食品分析與檢驗(yàn)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、西式甜點(diǎn)冰點(diǎn)制作等技術(shù)知識(shí)。3能力要求：具有很強(qiáng)的技術(shù)，掌握焙烤食品加工能力，西點(diǎn)裱花與裝飾能力，西式甜點(diǎn)冰點(diǎn)制作能力，食品品質(zhì)控制與

3、檢驗(yàn)?zāi)芰Γ瑺I(yíng)養(yǎng)保健咨詢能力等綜合性技能型較強(qiáng)的人才。六、職業(yè)崗位能力分解見表二食品加工技術(shù)專業(yè)職業(yè)能力分析表七、主干課程描述西式面點(diǎn)加工技術(shù)、西點(diǎn)裱花與裝飾能力、食品分析與檢驗(yàn)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、西式甜點(diǎn)冰點(diǎn)制作 畜產(chǎn)品加工技術(shù)，糧油食品加工技術(shù)，發(fā)酵食品加工技術(shù)1.西式面點(diǎn)加工技術(shù)使學(xué)生了解西方主要食品的制作知識(shí)和制作工藝，使學(xué)生能夠設(shè)計(jì)新產(chǎn)品，研發(fā)新產(chǎn)品，對(duì)面包、蛋糕、干點(diǎn)、甜點(diǎn)的具有很強(qiáng)的操作能力。 2西點(diǎn)裱花與裝飾能力掌握裱花專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)及工具認(rèn)識(shí)使用，生日蛋糕 裱花人員個(gè)人衛(wèi)生及行業(yè)職業(yè)道德；生日蛋糕各種花邊的制作；生日蛋糕各種花卉的制作及代表含義；生肖及人物的制作； 常用藝術(shù)字體的寫

4、法；噴槍的使用、鮮奶打制；生日蛋糕色彩調(diào)配；生日蛋糕 明色與暗色的搭配。3食品分析與檢驗(yàn)通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生在具備一般化學(xué)分析技能的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)掌握對(duì)各類食品在分析前的樣品處理方法；掌握食品檢測(cè)中常用的各種化學(xué)分析方法、物理檢驗(yàn)方法、常用的儀器分析方法；掌握食品營(yíng)養(yǎng)成分分析的標(biāo)準(zhǔn)方法、食品添加劑、礦物質(zhì)、功能性成分、常見有毒有害物質(zhì)、食品包裝材料及包裝容器等項(xiàng)目的檢測(cè)方法；進(jìn)一步熟練掌握分析操作技能；培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、獨(dú)立思考能力、分析問題和解決問題的能力。4畜產(chǎn)品、糧油、發(fā)酵食品加工技術(shù)要求學(xué)生了解并掌握畜產(chǎn)品、糧油食品、發(fā)酵食品加工基本原理，重點(diǎn)掌握熱加工、殺菌、冷藏、冷凍、脫水、

5、腌漬、化學(xué)保藏的保藏加工原理和各類加工技術(shù)共性的部分，同時(shí)輔之以典型性食品的加工工藝和方法的介紹，通過點(diǎn)面結(jié)合促進(jìn)學(xué)生理解，為今后從事食品行業(yè)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。5食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)使學(xué)生掌握營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)知識(shí)、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及加工貯藏對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)素的影響。熟悉不同人群對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)要求及合理膳食的構(gòu)成，為培養(yǎng)從事有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)、食品檢測(cè)、食品工業(yè)生產(chǎn)管理、農(nóng)產(chǎn)品貯藏及加工等工程技術(shù)人員打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。八、主要實(shí)踐環(huán)節(jié)1西點(diǎn)技術(shù)綜合實(shí)訓(xùn)第二學(xué)期安排一周西點(diǎn)技術(shù)綜合實(shí)訓(xùn)。訓(xùn)練學(xué)生掌握西點(diǎn)技術(shù)最基本的實(shí)驗(yàn)操作技能，了解西點(diǎn)的基本知識(shí)，加深理解課堂講授的學(xué)理論知識(shí)，同時(shí)，通過實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立觀察、思考、分

6、析問題和解決問題的能力。2西點(diǎn)裱花技術(shù)綜合實(shí)訓(xùn)第二學(xué)期安排一周西點(diǎn)裱花綜合實(shí)訓(xùn)。訓(xùn)練學(xué)生掌握西點(diǎn)裱花最基本的實(shí)驗(yàn)操作技能，了解西點(diǎn)裱花的基本知識(shí)，加深理解課堂講授的西點(diǎn)裱花理論知識(shí)，同時(shí)，通過實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立觀察、思考、分析問題和解決問題的能力。3食品檢測(cè)與分析專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)第三學(xué)期安排一周的食品檢測(cè)專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)。學(xué)生可以參加食品檢測(cè)工職業(yè)技能證書的考核，通過考核獲得省勞動(dòng)和社會(huì)保障廳職業(yè)技能鑒定中心頒發(fā)的等級(jí)證書。4西點(diǎn)加工技術(shù)綜合實(shí)訓(xùn)第三學(xué)期安排一周西點(diǎn)綜合實(shí)訓(xùn)。學(xué)生可以參加西式面點(diǎn)師師職業(yè)技能證書的考核，通過考核獲得黑龍江省勞動(dòng)和社會(huì)保障廳職業(yè)技能鑒定中心頒發(fā)的等級(jí)證書。5食品加工技術(shù)課程

7、設(shè)計(jì)第四學(xué)期安排一周食品加工學(xué)課程設(shè)計(jì)。選擇一類食品生產(chǎn)過程，對(duì)其典型設(shè)備和工藝條件進(jìn)行選型和選擇。培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、分析問題和解決問題的能力。6頂崗實(shí)習(xí)第五、六學(xué)期安排26周的頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生到頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)從事管理、生產(chǎn)、服務(wù)一線的定崗工作，通過實(shí)際工作掌握處理有關(guān)的食品加工設(shè)備操作以及食品檢測(cè)的相關(guān)操作，在實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師和實(shí)踐教師指導(dǎo)下，完成預(yù)定的學(xué)習(xí)任務(wù)，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)、動(dòng)手能力，縮短學(xué)生走上工作崗位的適應(yīng)期，提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力，是產(chǎn)學(xué)合作教育的重要教學(xué)環(huán)節(jié)。7畢業(yè)設(shè)計(jì)第六學(xué)期安排6周時(shí)間完成畢業(yè)設(shè)計(jì)，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用專業(yè)理論、方法分析和解決問題能力的全面訓(xùn)練，也是對(duì)學(xué)生所學(xué)理論知識(shí)及動(dòng)手應(yīng)

8、用能力的全面考核。九、人才培養(yǎng)方案執(zhí)行表表三食品加工技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)方案總時(shí)間安排表表四食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)環(huán)節(jié)分配表表五食品加工技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)方案教學(xué)進(jìn)程表表六食品加工技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)方案集中實(shí)踐教學(xué)進(jìn)程表十、專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)組成表七食品加工技術(shù)專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)組成人員表十一、畢業(yè)條件1必須修滿人才培養(yǎng)方案中規(guī)定的146學(xué)分；2獲取食品加工技術(shù)專業(yè)的職業(yè)資格證書。要求學(xué)生在校三年期間，至少考取勞動(dòng)部門頒發(fā)的專業(yè)技能證書一個(gè)，并鼓勵(lì)學(xué)生考取多項(xiàng)資格證書。具體規(guī)定，見表1。表一 各崗位對(duì)應(yīng)獲得證書情況序號(hào)工作崗位證書名稱考證等級(jí)要求備 注1食品檢驗(yàn)員 食品檢驗(yàn)工省級(jí)2操作員食品加工工省級(jí)3品控員/工藝員HAC

9、CP內(nèi)審員國(guó)家4營(yíng)養(yǎng)師公共營(yíng)養(yǎng)師省級(jí)/國(guó)家5食品質(zhì)量監(jiān)控ISO9000質(zhì)量安全內(nèi)審員國(guó)家6質(zhì)量管理ISO22000質(zhì)量管理體系內(nèi)審員國(guó)家7西式面點(diǎn)師西式面點(diǎn)師國(guó)家8烘焙?jiǎn)T烘焙工國(guó)家9調(diào)酒師調(diào)酒師國(guó)家10咖啡師咖啡師國(guó)家11營(yíng)養(yǎng)配餐員營(yíng)養(yǎng)配餐員國(guó)家12裱花師高級(jí)裱花師國(guó)家表二食品加工技術(shù)專業(yè)崗位職業(yè)能力分析就業(yè)崗位（群）崗位描述知 識(shí)職業(yè)能力基本素質(zhì)專業(yè)能力社會(huì)能力方法能力食品檢驗(yàn)員食品檢測(cè)與分析能力；食品營(yíng)養(yǎng)分析評(píng)價(jià)能力。有機(jī)化學(xué)、無機(jī)與分析化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品儀器分析、食品理化檢驗(yàn)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)食品分析與檢測(cè)能力食品品控與管理能力質(zhì)量體系內(nèi)部審核能力質(zhì)量意識(shí)、食品衛(wèi)生意

10、識(shí)、食品安全意識(shí)、良好操作意識(shí)經(jīng)濟(jì)意識(shí)、成本意識(shí)自覺配合、正確執(zhí)行、樂于執(zhí)行具備較高的英語(yǔ)聽、說、讀、寫能力；掌握計(jì)算機(jī)的基本技能，熟練使用辦公軟件，具有網(wǎng)上交互能力及編制簡(jiǎn)單程序的能力；具有較好的中文、應(yīng)用文應(yīng)用能力具備良好的綜合素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，樹立正確的人生觀、價(jià)值觀和世界觀。具有良好的行為規(guī)范、職業(yè)道德、文明禮儀具有良好的身體素質(zhì)操作員單機(jī)、固定位置；多機(jī)固定區(qū)域工藝程序、要求，設(shè)備使用，質(zhì)量管理工序能力、質(zhì)量控制、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)隊(duì)管理、定額管理、現(xiàn)場(chǎng)管理單機(jī)使用、單崗重復(fù)、熟練、準(zhǔn)確、規(guī)范、快捷操作品控員/工藝員產(chǎn)品線或工藝步驟的聯(lián)機(jī)系統(tǒng)聯(lián)機(jī)系統(tǒng)運(yùn)行命令、狀態(tài)判斷食品生產(chǎn)加工操作食品品控

11、與管理質(zhì)量體系內(nèi)部審核按固定工段的操作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)、檢查質(zhì)量、規(guī)格并糾正偏差營(yíng)養(yǎng)師公共營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和營(yíng)養(yǎng)配餐食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)、營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)咨詢與配餐能力西式面點(diǎn)師西式面點(diǎn)技術(shù)面包，蛋糕，干點(diǎn)，泡芙等制作常、識(shí)西點(diǎn)制作調(diào)酒師調(diào)酒技術(shù)花式調(diào)酒技術(shù)調(diào)酒咖啡師咖啡技術(shù)西式咖啡的配制咖啡調(diào)制裱花師西點(diǎn)裝飾與裱花西點(diǎn)裝飾與裱花、巧克力的制作西點(diǎn)裝飾食品加工技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)方案總時(shí)間安排表學(xué)年度秋 季 學(xué) 期春 季 學(xué) 期12345678910111213141516171819202122232425261234567891011121314151617181920212223242526一

12、二三××××××表三符號(hào)說明： 入學(xué)畢業(yè)教育 軍訓(xùn) 考試答辯 假期 ×畢業(yè)設(shè)計(jì) #課程設(shè)計(jì) 實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn) 頂崗實(shí)習(xí) 課堂教學(xué) 機(jī)動(dòng) 空食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)環(huán)節(jié)分配表表四 時(shí)間單位：周學(xué)年度學(xué) 期教 學(xué)實(shí) 踐 教 學(xué)其 他寒暑假總計(jì)備注課堂教學(xué)考試答辯機(jī)動(dòng)小計(jì)軍訓(xùn)實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程畢業(yè)設(shè)計(jì)小計(jì)入學(xué)教育畢業(yè)教育其他小計(jì)一第一學(xué)期1611181.51.50.50.5626第二學(xué)期16111822626二第三學(xué)期16111822626第四學(xué)期16111822626三第五學(xué)期1121818626第六學(xué)期11286141117總周數(shù)64667

13、61.5329639.50.511.530147食品加工技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)方案教學(xué)進(jìn)程表表五課程類別課程編號(hào)課程名稱學(xué)期分配學(xué)時(shí)分配按學(xué)期周學(xué)時(shí)分配學(xué)分考試總計(jì)課內(nèi)實(shí)踐一二三四五六16周16周16周16周18周14周公共必修課080353實(shí)用英語(yǔ)一4164324公共必修課080357實(shí)用英語(yǔ)二4272364公共必修課0101001體育一232262公共必修課0101002體育二236302×18公共必修課0102001大學(xué)生心理健康232122公共必修課0101024軍事理論11802×9公共必修課1001164毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論46404×16公

14、共必修課030520計(jì)算機(jī)操作基礎(chǔ)416404公共必修課100448思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)34803公共必修課110108擇業(yè)指導(dǎo)11861公共必修課100232應(yīng)用寫作23202任選課文化素質(zhì)選修課1236122任選課文化素質(zhì)選修課2236122任選課公共選修課1236122任選課公共選修課2236122專業(yè)必修課220201食品微生物學(xué)6196326專業(yè)必修課220202食品化學(xué)4164164專業(yè)必修課220203食品生物化學(xué)4264164專業(yè)必修課220204西式面點(diǎn)加工技術(shù)6296606專業(yè)必修課220205糧油食品加工技術(shù)4264324專業(yè)必修課220206食品分析檢驗(yàn)技術(shù)53803

15、25專業(yè)必修課220207發(fā)酵食品加工技術(shù)3348163專業(yè)必修課220208食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生6396326專業(yè)必修課220209食品添加劑應(yīng)用4364164專業(yè)必修課220210西式甜點(diǎn)加工技術(shù)4364164專業(yè)必修課220211畜產(chǎn)品加工技術(shù)6496326專業(yè)必修課220212西點(diǎn)裱花裝飾技術(shù)學(xué)4496904專業(yè)限選課220214西點(diǎn)美學(xué)基礎(chǔ)232122專業(yè)限選課220215西點(diǎn)設(shè)備與用具3483專業(yè)限選課220216Photoshop與包裝設(shè)計(jì)348163專業(yè)限選課220217食品市場(chǎng)營(yíng)銷232162專業(yè)限選課220218酒店管理實(shí)務(wù)232162專業(yè)限選課220219西方飲食著裝禮儀232

16、2專業(yè)限選課220220西點(diǎn)專業(yè)英語(yǔ)2322專業(yè)限選課220221茶藝與面塑技術(shù)232162專業(yè)限選課220222中式烘焙技術(shù)232162專業(yè)限選課220223烘焙經(jīng)營(yíng)與管理232162專業(yè)限選課220224調(diào)酒師技術(shù)基礎(chǔ)232202專業(yè)限選課220225咖啡師技術(shù)基礎(chǔ)232202專業(yè)限選課220226日韓料理制作264404專業(yè)限選課220227中外飲食文化2322專業(yè)限選課220228食品營(yíng)養(yǎng)配餐232202專業(yè)限選課220229食品法規(guī)導(dǎo)讀2322專業(yè)限選課220230食品廠環(huán)境評(píng)價(jià)（ISO14000）2322專業(yè)限選課220231質(zhì)量審核（ISO22000）2322專 業(yè) 限 選 課 小 計(jì)132084813合 計(jì)106172875626282626食品加工技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)方案集中實(shí)踐教學(xué)進(jìn)程表表六課程編號(hào)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容學(xué)期周數(shù)學(xué)時(shí)學(xué)分場(chǎng) 所100100軍 訓(xùn)軍 訓(xùn)12562操 場(chǎng)220234實(shí)訓(xùn)食品生物化學(xué)綜合實(shí)訓(xùn)21281實(shí)訓(xùn)室220235實(shí)訓(xùn)食品微生物學(xué)綜合實(shí)訓(xùn)21281實(shí)訓(xùn)室220236實(shí)訓(xùn)食品檢測(cè)與分析實(shí)訓(xùn)31281實(shí)訓(xùn)室220237實(shí)訓(xùn)食品