XX肉食加工廠質(zhì)量管理手冊

1、邢臺市橋東XX 肉食加工廠二 00 五年七月二十八日制定質(zhì)量管理手冊目錄目錄1一、 頒布令2二、 任命書3三、 質(zhì)量方針和質(zhì)量目標4四、質(zhì)量管理制度5五、質(zhì)量保證組織機構(gòu)12六、各部門、人員的質(zhì)量職責、權(quán)限及相互關(guān)系14七、技術(shù)文件、產(chǎn)品標準及原材料標準管理18八、采購質(zhì)量控制21九、生產(chǎn)工藝控制23十、產(chǎn)品出廠檢驗24十一、不合格產(chǎn)品處理辦法25十二、產(chǎn)品入庫和出庫管理26十三、各車間、人員考核辦法27一、頒布令邢臺市橋東XX肉食加工廠全體員工：邢臺市橋東XX肉食加工廠質(zhì)量管理文件是本企業(yè)有效管理和控制各項質(zhì)量活動，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的綱領(lǐng)性文件，我廠每個成員必須嚴格遵守，認真執(zhí)行，違者必糾。

2、本手冊自頒布之日起生效。特此頒布廠長： 李 xxx（簽章）二 OO五年七月二十八日二、任命書為全面貫徹和落實我廠的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標，為了不折不扣地執(zhí)行各項崗位責任制和規(guī)章制度。經(jīng)廠廠長決定：本人為質(zhì)量管理負責人。任命盛祥躍 同志為我廠生產(chǎn)技術(shù)負責人。今后，在我廠的質(zhì)量管理、生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品檢驗把關(guān)工作中負主要責任。廠長： 李雙仁二 00 五年七月二十八日三、質(zhì)量方針和質(zhì)量目標質(zhì)量方針：XX在我心中；我在人民心中，生產(chǎn)合格產(chǎn)品；打造放心品牌，為消費者提供滿意的產(chǎn)品。質(zhì)量目標：工序一次性檢驗合格率100；成品合格率達到100；消費者滿意率達到100。四、質(zhì)量管理制度為保證我廠 XX 在我心中；我在

3、人民心中，生產(chǎn)合格產(chǎn)品；打造放心品牌，為消費者提供滿意的產(chǎn)品的質(zhì)量方針得以貫徹實施，確保質(zhì)量目標的實現(xiàn)，特制定本質(zhì)量管理制度。1、定期學(xué)習(xí)制度定期組織全員職工學(xué)習(xí)有關(guān)質(zhì)量方面的法律法規(guī)知識，學(xué)習(xí)技術(shù)標準，不斷地提高全員質(zhì)量意識，牢固樹立質(zhì)量第一，以質(zhì)取勝的思想觀念，使廣大員工產(chǎn)生一種緊迫感、危機感和責任感。、按照崗位的不同，設(shè)置不同的學(xué)習(xí)內(nèi)容。以中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法為首選內(nèi)容，配合學(xué)習(xí)國家有關(guān)質(zhì)量、計量和標準化等有關(guān)法律、法規(guī)。促進全廠職工樹立法制觀念增強法律意識。、 每月 5 日各部門負責人召集本部門員工學(xué)習(xí)和安排上月的質(zhì)量分析會，同時總結(jié)下月的質(zhì)量管理工作，總結(jié)出書面材料報廠長備案。、

4、 各科室月底28 日寫出質(zhì)量管理工作總結(jié)，以部門科室為單位上報辦公室。由辦公室寫出全廠總結(jié)。以便總結(jié)經(jīng)驗，找出差距，彌補不足。2、層層把關(guān)制度按照各部門職責和權(quán)限，實行層層把關(guān)。下級要對上級負責，廠長要對企業(yè)負責。各部門應(yīng)認真履行相應(yīng)的職責，密切配合，共同把好產(chǎn)品質(zhì)量。、 廠長對全廠的各質(zhì)量控制點負責把關(guān)。、 質(zhì)量控制點的操作人員對本環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制負責把關(guān)。、 車間各生產(chǎn)崗位對本崗位的操作環(huán)節(jié)質(zhì)量負責把關(guān)。、 成品質(zhì)量檢驗員對最終產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)。、 供應(yīng)部門對采購進廠的原材料質(zhì)量負責質(zhì)量把關(guān)。各部門應(yīng)嚴格維護整體利益。 樹立主人翁責任感， 對企業(yè)的生命負責，對消費者利益負責。3、質(zhì)量文件和技術(shù)文

5、件管理制度各種產(chǎn)品標準、原材料標準和檢驗方法標準由質(zhì)管部負責搜集、保管和更新。各種技術(shù)文件、工藝流程和操作規(guī)程由生產(chǎn)技術(shù)科負責制定、發(fā)布和監(jiān)督實施。、 質(zhì)管部對產(chǎn)品標準、原材料標準和檢驗方法標準無論是國家標準或行業(yè)標準都必須注意不斷地更新標準。以保證標準的有效性和持續(xù)性。、 生產(chǎn)技術(shù)部對技術(shù)文件、工藝流程和操作規(guī)程負責編寫和制定。必須注意按照不同的工藝設(shè)備的更新、工藝流程的更改制定出切實可行的技術(shù)文件，并及時更新和發(fā)布實施。、 質(zhì)管部和生產(chǎn)技術(shù)部應(yīng)建立各自的文件查閱、借閱、更新和注銷等記錄臺帳，并作出詳實的記錄。4、原材料采購質(zhì)量控制制度原材料的質(zhì)量直接關(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量的合格與否，是關(guān)鍵的質(zhì)量控

6、制程序。供銷部應(yīng)從正規(guī)廠家的正規(guī)渠道采進原料并且應(yīng)將每次采進的原材料提供以下質(zhì)量證明并留存?zhèn)洳?。?1）專用小麥粉質(zhì)量證明；專用小麥粉必須采購具有生產(chǎn)資質(zhì)的廠家的產(chǎn)品，有生產(chǎn)許可證和“QS”標志的產(chǎn)品并提供檢驗報告。檢驗報告必須有面筋質(zhì)含量，而且符合餅干產(chǎn)品的技術(shù)要求。（ 2）棕櫚油質(zhì)量檢驗報告；棕櫚油質(zhì)量檢驗報告應(yīng)提供出水分、酸價、雜質(zhì)、等級、過氧化值等檢驗結(jié)果。（ 3）白砂糖質(zhì)量檢驗報告；白砂糖的檢驗報告應(yīng)提供出水分、雜質(zhì)、葡萄糖含量等質(zhì)量指標。（ 4）塑料包裝袋質(zhì)量檢驗報告；塑料包裝袋檢驗報告應(yīng)提供產(chǎn)品合格證、廠家的自檢報告和衛(wèi)生監(jiān)督部門核發(fā)的用于食品包裝的衛(wèi)生許可證。（ 5）食品添加劑

7、檢驗報告；食品添加劑的檢驗報告應(yīng)提供產(chǎn)品合格證、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生指標檢驗合格證明。（ 6）淀粉質(zhì)量檢驗報告淀粉的采購應(yīng)向供應(yīng)商索取生產(chǎn)許可證復(fù)印件、檢驗報告應(yīng)有細度、水分、雜質(zhì)等檢驗項目。5、 生產(chǎn)工藝過程控制制度各質(zhì)量控制點要加強嚴格的控制制度。做到每一個質(zhì)量控制點有情況記錄、處理意見和處理結(jié)果。車間主任對所有工藝過程進行工藝控制。對各質(zhì)量控制點進行跟蹤監(jiān)督檢查，認真對每班組進行考核記錄。保管員對原料進廠的質(zhì)量和保管過程負責。倉庫必須加鎖，進貨過后及時鎖閉倉庫，以防混進其它物質(zhì)。帶班長對本班次的質(zhì)量控制點負責。包裝工對包裝工序進行專門控制。除在包裝產(chǎn)品的同時，對自己的質(zhì)量控制點更應(yīng)嚴格把關(guān)。

8、此外，還應(yīng)堅持對計量器具進行隨時校準，以保證量器準確， 凈含量不得超出誤差。6、 產(chǎn)品出廠檢驗制度、質(zhì)量檢驗員全權(quán)負責質(zhì)量出廠檢驗。產(chǎn)品的全部檢驗項目由質(zhì)量檢驗員親自負責，并且記錄下檢驗結(jié)果。、本廠所不能檢驗的項目，按照約定向委托檢驗單位送樣檢驗。、 出廠檢驗的項目，按照驗收細則的規(guī)定進行。、 檢驗的組批和檢驗數(shù)量、抽樣數(shù)量按照國家標準規(guī)定的方法進行。、質(zhì)量檢驗員必須對樣品負責，所檢驗的樣品必須如實抽取，不得弄虛作假。、委托檢驗報告和國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)監(jiān)督檢驗的檢驗報告應(yīng)保留 2 份，由廠長和質(zhì)管科各執(zhí)一份存檔備查。7、 事故報告制度、各生產(chǎn)崗位要嚴把質(zhì)量關(guān)，消除事故隱患，杜絕質(zhì)量事故發(fā)生。、

9、各操作崗位要認真填寫當班操作記錄，做好交接工作。設(shè)備的運行情況和維修情況要認真如實填寫。、各崗位和部門對質(zhì)量事故不得隱瞞不報。違反者一經(jīng)查實要立即追究責任，并由廠長對責任人做出相應(yīng)的處分或經(jīng)濟處罰。、事故報告實行直接報告制，也可越權(quán)上報，但事后應(yīng)向主管領(lǐng)導(dǎo)講明情況，以最快的速度解決事故為根本宗旨。、出現(xiàn)質(zhì)量事故后，當事人應(yīng)將事故原因、處理方法和處理后的反映寫成書面材料交質(zhì)管部和生產(chǎn)技術(shù)部存檔備查。、 生產(chǎn)技術(shù)部將事故報告提出分析意見寫出結(jié)論，追究原因。屬設(shè)備老化或陳舊問題應(yīng)提出改進或更新意見。屬人員操作問題應(yīng)向廠長提出，違反操作規(guī)程的應(yīng)查明原因和改進的操作方法。8、 質(zhì)量分析制度、以班組為單位

10、每天下班后對本班組的產(chǎn)品質(zhì)量做出正確地分析，分析內(nèi)容為：本班組的產(chǎn)品由檢驗單位提供的檢驗報告對照分析，找出質(zhì)量指標不穩(wěn)定的原因和今后需要采取的相應(yīng)措施。、 各部門每天對照檢驗報告做出質(zhì)量分析，然后對班組長提出生產(chǎn)建議。尤其是對采進的原料控制進行重點指導(dǎo)，以防止不合格產(chǎn)品混入。、 廠長每周召集各部門領(lǐng)導(dǎo)和帶班長對產(chǎn)品質(zhì)量全面“會診”，對造成質(zhì)量不穩(wěn)定的因素及早采取必要措施，嚴格記錄不合格品處理記錄 。對設(shè)備老化、失修的應(yīng)及時安排維修或淘汰。消除質(zhì)量事故隱患，把質(zhì)量事故降低為零。9、 職工培訓(xùn)制度職工的技術(shù)素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)是企業(yè)興衰的重要因素。廠領(lǐng)導(dǎo)班子應(yīng)加強職工技術(shù)培訓(xùn)和理論學(xué)習(xí)。、技術(shù)培訓(xùn)：每半

11、月進行一次班組長技術(shù)培訓(xùn)，集中學(xué)習(xí)質(zhì)量管理手冊重要章節(jié)，使每個班組長不斷地加強認識和不斷地提高技術(shù)能力。、業(yè)務(wù)培訓(xùn)：每月進行一次全員業(yè)務(wù)培訓(xùn)，根據(jù)職工不同崗位，學(xué)習(xí)不同的業(yè)務(wù)知識和書籍。第一線工作崗位加強學(xué)習(xí)崗位責任制和設(shè)備操作規(guī)程等技術(shù)文件。、 新參加工作的員工要培訓(xùn)和實習(xí)三個月，經(jīng)業(yè)務(wù)和技術(shù)考核，達到條件時方可在老工人的帶領(lǐng)下跟班操作。半年以后才可以獨立操作。10、 安全檢查制度綜合辦公室對安全保衛(wèi)工作負責，并且建立安全檢查記錄，每周向廠長匯報安全情況。、各車間每班下班前必須對地面和臺面進行認真清掃，以減少污染和由油污沉積引起的其他事故。、車間主任對車間內(nèi)的安全負責，對各種設(shè)備的護攔、護網(wǎng)

12、、電器開關(guān)、 燈具、傳動設(shè)備遮擋物和滅火器材必須經(jīng)常檢查。發(fā)現(xiàn)隱患應(yīng)及時排除，以保證人身和財產(chǎn)不受損失。、各部門不得隱瞞安全事故和事故隱患，凡隱瞞安全事故和事故隱患的一經(jīng)查出則由責任人全部負責并承擔經(jīng)濟損失。11、設(shè)備清洗消毒制度1、必須選用堿加酸清洗程序；由各崗位操作工和預(yù)處理當班班長通知操作人員進行清洗操作，當生產(chǎn)任務(wù)比較緊時，程序主操者作應(yīng)對各罐或管路的清洗做好計劃，以免因清洗不及時而耽誤生產(chǎn)。如果清洗設(shè)備異?；蚱渌鞣N原因所致的生產(chǎn)延誤應(yīng)向當班車間主任匯報。2、所需清洗的罐和管線確定后，正確連接清洗管線（清洗線路附后），連接管線時，各管接頭應(yīng)注意是否擰緊，各罐罐蓋是否蓋嚴，排地閥是否關(guān)

13、閉，并仔細檢查所連接管線是否可以循環(huán)，而構(gòu)成正確循環(huán)回路，同時開啟管路中各氣動閥。3、清洗結(jié)束后，操作人員應(yīng)恢復(fù)管線，同時檢查清洗效果：料罐、料倉內(nèi)不能有水殘留，清洗后的管線、罐、設(shè)備不能有清洗液殘留，用PH試紙測殘水PH值， PH值為 7。清洗后的管線、罐、設(shè)備應(yīng)清潔、明亮無肉眼可見雜質(zhì)，無污垢，殘水清澈。同時關(guān)閉所使用的泵。4、按照清洗要求的時間、溫度參數(shù)、設(shè)置清洗程序, 參照操作程序選用。清洗時，操作人員應(yīng)注意酸堿回收，當酸堿回液濃度較低但酸堿罐中酸堿濃度較少時，可考慮手動回收。5、當酸堿罐中酸堿不夠時，操作工應(yīng)及時配置酸堿，配酸堿時必須穿戴好面具和防護罩，并有人監(jiān)護，準備好流動水管。1

14、2、衛(wèi)生管理制度控制著裝： 所有操作人員必須身著工作服，包括內(nèi)帽和外帽。工帽作為食品接觸面之一，工裝、工帽的不清潔會通過間接接觸污染產(chǎn)品。因此保持工裝、工帽的清潔，規(guī)范工裝工帽日常管理，對產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量是非常重要的。實際操作中，工裝統(tǒng)一由洗衣房清洗，綜合辦負責管理發(fā)放，其衛(wèi)生清潔能得到保證。工帽由個人負責清洗保管，需注意：在飯?zhí)镁筒蜁r，不可將工帽放在水鞋上；不可將工帽帶入廁所，或?qū)⒐っ狈旁趲奈张_上；不可在下雨天時，部門員工將工帽 作為“雨衣”戴在頭上遮雨。這些不良習(xí)慣會使工帽直接受到污染， 尤其是將工帽帶入廁所，會直接污染糞大腸菌群，而后工帽帶入車間，也就間接地污染到了產(chǎn)品。如果在產(chǎn)品中被

15、檢出致病菌，必須回收銷毀。如果消費者食用了含致病菌的產(chǎn)品，容易造成食物中毒，危及人體健康。控制雜物： 外界的雜物、雨水都是污染的來源。按照要求，食品接觸面應(yīng)該保持清潔、干燥以及必要的消毒，為保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量避免因工帽衛(wèi)生的間接污染，工帽應(yīng)按下規(guī)范管理：1、每個員工應(yīng)準備一個塑料袋專門用于上下班攜帶工帽，塑料袋未使用時放入更衣室個人物品柜。2、嚴禁在車間更衣室、生產(chǎn)區(qū)外配戴外工帽，離開更衣室時應(yīng)將外帽取下放入膠袋中。3、工帽須每天進行清洗并晾干。4、在飯?zhí)镁筒突蜻M入洗手間時，應(yīng)將裝有工帽的膠袋掛在專門的掛鉤或?qū)Ｓ眉苌稀?、日常生活中，大家要相互監(jiān)督，杜絕不良行為和習(xí)慣。優(yōu)良的產(chǎn)品質(zhì)量來源于全員的

16、參與，只有每個人都按照良好規(guī)范執(zhí)行也才能滿足產(chǎn)品質(zhì)量要求。6、不攜帶與生產(chǎn)無關(guān)的物品，如戒指、項鏈、硬幣、別針等，預(yù)防外來物品遺留或混入產(chǎn)品；7、進車間前，規(guī)范穿戴、徹底去除工衣工帽、口罩上的毛發(fā)等雜物；8、生產(chǎn)中，毛發(fā)控制實行衛(wèi)生員走動檢查，班組長定時檢查，員工相互檢查三結(jié)合的毛發(fā)三檢辦法；控制車間環(huán)境：班前班后堅持搞衛(wèi)生；搬運車輛內(nèi)外分開，人員過洗腳池等，避免將車輪、水鞋上的泥砂、毛發(fā)等雜物帶入現(xiàn)場；車間內(nèi)設(shè)施進行必要防護措施，如玻璃加貼玻璃紙、燈管加裝防爆燈罩、水咀加裝過濾網(wǎng)嘴、墻角加裝不銹鋼墻裙或防護板等。在適當?shù)囟伟惭b防蟲殺蟲設(shè)施，如黃色膠簾、風(fēng)幕機、 滅蠅燈等； 在停工時進行殺蟲活

17、動，如熏蚊、噴殺蟲劑，撒消毒藥劑等。13、不合格控制程序（ 1）不合格品的分類a）嚴重不合格：經(jīng)檢驗判定的批量的不合格，或造成較大經(jīng)濟損失、直接影響產(chǎn)品質(zhì)量、主要衛(wèi)生指標的不合格；b）一般不合格：個別或少量不影響產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的不合格，如缺邊少角等外觀問題。（ 2）進貨不合格的識別和處理處理方式可采用、讓步接收、退換貨等。（ 3）檢驗員在物料上貼“不合格”標簽，倉庫將其放置于不合格品區(qū)， 檢驗員將 進貨驗證記錄 報供應(yīng)部負責人。對不合格應(yīng)填寫不合格品報告 ，報生產(chǎn)副廠長作出退貨決定，然后質(zhì)管部將進貨驗證記錄發(fā)到供應(yīng)部，由供應(yīng)部辦理退貨手續(xù)。a）對一般不合格品可揀用時，由質(zhì)管部在“不合格”標簽上加

18、蓋“揀用”章，由檢驗員依據(jù)質(zhì)管部提供的樣品進行全檢并記錄，揀出的不合格作退貨處理；b）一般不合格品作讓步接收時，由質(zhì)管部廠長批準在原不合格標簽上加注“讓步接收”，直接發(fā)給生產(chǎn)線返工使用。對于進貨的重要物資，不允許讓步接收。生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格物料，經(jīng)質(zhì)管部重檢后，按上述條款執(zhí)行。不合格成品、成品的識別和處理處理方式有讓步接收、返工、返修、降級、報廢等。對于檢驗員能判定立即返工或返修的少量一般不合格品，可要求加工者立即返工或返修，并將檢驗情況記錄在 半成品檢驗記錄和成品的檢驗記錄內(nèi)。返工后的產(chǎn)品必須重新檢驗，仍不合格或不選用者由質(zhì)管部在相應(yīng)的檢驗記錄上作出處理決定（讓步接收、返工、返修、報廢等

19、），由質(zhì)管部將記錄發(fā)至生產(chǎn)部和倉庫進行相應(yīng)的處理。a) 讓步接收檢驗員在不合格標簽上注明 “讓步接收 “，轉(zhuǎn)至下道工序或入倉庫。只有產(chǎn)品雖不符合要求，但不影響顧客使用時，才能辦理讓步接收。有規(guī)定時，讓步接收應(yīng)取得顧客同意。b）返工后的產(chǎn)品必須重新檢驗，并填寫相應(yīng)在的檢驗記錄。重檢不合格時，生產(chǎn)技術(shù)部可在檢驗記錄上作出處理決定；b）報廢產(chǎn)品由生產(chǎn)技術(shù)部執(zhí)行，返工后的產(chǎn)品必須重新檢驗，并填寫相應(yīng)的檢驗記錄。重檢不合格時，生產(chǎn)技術(shù)部可在檢驗記錄上作出處理決定；c）報廢產(chǎn)品由生產(chǎn)部放置于廢品區(qū)，組織統(tǒng)一處理。檢驗員檢驗判定的嚴重不合格， 需貼上 “不合格 “標簽放置于不合格品區(qū)，由質(zhì)管部廠長地相應(yīng)的檢

20、驗記錄上簽字確認并填寫不合格品報告交生產(chǎn)副總廠長作出報廢、降級或改作它用的決定。14、 部門定期考核制度以上 14 項制度由廠領(lǐng)導(dǎo)班子定期考核， 并嚴格進行記錄。 a) 考核時間為：上半年定于 6 月下旬，下半年定于 12 月下旬。b) 考核方式：廠領(lǐng)導(dǎo)班子考核各科室負責人，考核內(nèi)容為：執(zhí)行制度情況、質(zhì)量事故情況和安全生產(chǎn)情況。各科室負責人考核一般員工，考核內(nèi)容為：執(zhí)行崗位責任制情況、業(yè)務(wù)和技術(shù)學(xué)習(xí)情況。c) 考核辦法由各科室制定。四、質(zhì)量保證組織機構(gòu)圖廠長質(zhì)量主管廠長質(zhì)量管理部餅分成材信采銷干化裝品料息購售生驗車庫庫反科科產(chǎn)室間饋線質(zhì)量管理體系結(jié)構(gòu)及信息反饋圖廠長（負全責）質(zhì)量管理副廠長質(zhì)量

21、監(jiān)督部門質(zhì)量管理顧 客部質(zhì)量檢驗員業(yè)務(wù)副廠長供技銷術(shù)部部銷原生包售料產(chǎn)裝科庫車車間間用顧戶客成品庫六、各部門、人員的質(zhì)量職責、權(quán)限及相互關(guān)系1、各部門職責和權(quán)限（一）、廠長職責和權(quán)限職責：負責全廠生產(chǎn)、質(zhì)量、銷售和安全保衛(wèi)工作。負責職工思想教育和技術(shù)業(yè)務(wù)理論培訓(xùn)工作。權(quán)限：有權(quán)對各部門（科室）負責人的任免。有權(quán)對各部門（科室） 工作人員進行調(diào)整。 有權(quán)對違反規(guī)章制度的工作人員辭退。有權(quán)對在質(zhì)量管理工作有貢獻或有突出成績?nèi)藛T進行獎勵。（二）、質(zhì)量主管副廠長職責和權(quán)限職責：負責供銷部的原料采進和成品銷售的情況檢查和計劃。負責成品質(zhì)量檢驗的督促、落實和檢查。負責質(zhì)量事故的調(diào)查處理和分析。負責職工技術(shù)

22、培訓(xùn)計劃的制訂、實施和考核。權(quán)限：有權(quán)負責更改業(yè)務(wù)供銷計劃。有權(quán)對不合格品提出拒絕出廠。有權(quán)對因違反操作規(guī)程和玩忽職守造成的質(zhì)量事故的人員提出辭退或處罰。有權(quán)對經(jīng)培訓(xùn)仍不符合上崗條件的人員做出處理決定。（三）、質(zhì)管部及人員職責和權(quán)限職責：負責對生產(chǎn)技術(shù)部下達生產(chǎn)任務(wù)和設(shè)備運行條件的情況匯報匯總工作。負責搜集和保存質(zhì)量檢驗報告，建立和記載設(shè)備維修及設(shè)備運行記錄。權(quán)限：有權(quán)對車間生產(chǎn)的不合格品拒絕入庫。有權(quán)停止“帶病”設(shè)備“帶病”運行。有權(quán)對不合格產(chǎn)品檢驗報告提出質(zhì)疑和提出重新驗。（四）、綜合辦公室及人員職責和權(quán)限職責：負責配合廠長搞好后勤保障工作負責配合質(zhì)管副廠長搞好職工培訓(xùn)工作安排。負責生產(chǎn)原

23、料（面粉、食品添加劑、油脂、包裝箱、塑料袋、標簽等輔料）的發(fā)放和保管。負責安全保衛(wèi)和供電、供水等安全保障工作。負責廠區(qū)院內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生和大門警衛(wèi)工作。權(quán)限：有權(quán)對鋪張浪費的行為制止和向上級匯報。有權(quán)對違反勞動紀律、私自離崗及酗酒鬧事不良行為提出制止和向上級匯報。有權(quán)對無出門證的一切產(chǎn)品、原料及包裝等物品拒絕出廠。（五）、生產(chǎn)技術(shù)科及人員職責和權(quán)限1、負責制訂工藝規(guī)程及產(chǎn)品質(zhì)量標準，隨著產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，工藝規(guī)程要不斷進行修改和補充。修改補充必須經(jīng)過總廠長的審批，對與工藝規(guī)程有關(guān)的質(zhì)量負責。2、應(yīng)向采購部門提供符合工藝要求的原料質(zhì)量標準，并由專人檢驗入廠的各種原材料。不合格的原材料經(jīng)過加工，仍達不

24、到使用要求，為確保質(zhì)量應(yīng)提出措施報廠長或主管副廠長批準，方可投產(chǎn)。3、負責會同有關(guān)部門制訂和提出原材料、半成品及生產(chǎn)過程的檢驗項目和檢查方法，并經(jīng)常檢查執(zhí)行情況和組織統(tǒng)一操作，企業(yè)使用的標準試劑由技術(shù)部統(tǒng)一分配，對試劑和所使用的儀器的準確性負責，并應(yīng)定期校正。4、協(xié)助主管廠長組織全廠質(zhì)量活動，總結(jié)交流提高質(zhì)量的經(jīng)驗，制定提高產(chǎn)品質(zhì)量的措施，制定趕超國內(nèi)外先進水平和提高產(chǎn)品質(zhì)量的計劃，定期組織質(zhì)量分析會，并把有關(guān)情況向總廠長和分管廠長匯報，經(jīng)常組織化驗人員參加學(xué)習(xí)，提高技術(shù)管理水平。5、為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，趕超國內(nèi)外先進水平，負責收集整理和交流國內(nèi)外技術(shù)情報，并建立技術(shù)檔案。6、實行專職質(zhì)檢人員與

25、生產(chǎn)責任人自檢相結(jié)合，專職檢查人員要認真、負責、及時將檢查結(jié)果通知有關(guān)部門，共同把好質(zhì)量關(guān)，對出廠成品評定的等級負直接檢查的責任，不得弄虛作假，以次充好。7、對所用的檢測儀器的準確性負責，應(yīng)定期進行校正，嚴格操作規(guī)程和維護保養(yǎng)規(guī)定，為保證產(chǎn)品質(zhì)量創(chuàng)造條件。8、深入進行“質(zhì)量第一”的思想教育，認真執(zhí)行以“預(yù)防為主”的方針，組織好自檢，互檢，支持專職檢驗人員的工作，把好質(zhì)量關(guān)。9、嚴格貫徹執(zhí)行工藝和技術(shù)操作規(guī)程，有組織，有秩序的文明生產(chǎn)，保持環(huán)境衛(wèi)生，提高產(chǎn)品質(zhì)量。10、掌握本單位的質(zhì)量情況，表揚重視產(chǎn)品質(zhì)量的好人好事，對不重視產(chǎn)品質(zhì)量的員工進行批評教育。11 組織車間員工參加技術(shù)學(xué)習(xí)，針對主要的

26、質(zhì)量問題提出課題，發(fā)動員工開展技術(shù)革新與合理化建議活動，對產(chǎn)品質(zhì)量存在問題和質(zhì)量事故要分析原因，積極向有關(guān)部門提出，共同研究解決。12 對不合格產(chǎn)品進入其他部門，要負主要責任。職責：對設(shè)備的使用和維修應(yīng)有記錄并接受上級的監(jiān)督檢查。兼職人員（車間主任）應(yīng)對車間情況和人員情況了解。對崗位操作工應(yīng)做到安排有序，對質(zhì)量控制點應(yīng)經(jīng)常檢查和指導(dǎo)，對違反操作規(guī)程和出現(xiàn)不合格的產(chǎn)品的質(zhì)量控制點要重點檢查和巡視。權(quán)限：有權(quán)對有異常情況的設(shè)備做出停機（停機維修）的決定。有權(quán)對不合格的原料提出返工或退貨。有權(quán)對設(shè)備的更新和報廢做出處理決定。有權(quán)對實習(xí)工的考核進行監(jiān)督。（六）、供銷部及人員職責和權(quán)限職責：負責對包裝箱

27、、塑料袋及其它低值易耗品的采購，采購員應(yīng)對采進的一切原料的質(zhì)量負責。負責制定年度采購計劃。負責產(chǎn)品和副產(chǎn)品的銷售、售后服務(wù)和質(zhì)量信息反饋搜集工作。負責市場供求信息的調(diào)查和制定全年銷售計劃。權(quán)限：有權(quán)拒絕不合格產(chǎn)品入庫。有權(quán)調(diào)整年度采購計劃。有權(quán)對用戶的投訴進行處理。1. 堅持“質(zhì)量第一”的方針，對本班組人員進行質(zhì)量管理教育，認真貫徹執(zhí)行質(zhì)量制度和各項技術(shù)規(guī)定。2. 尊重質(zhì)量檢驗人員的工作，并組織好自檢，互檢活動，嚴禁弄虛作假行為，開好班級質(zhì)量分析會，充分發(fā)揮班組質(zhì)量管理的作用。3. 嚴格執(zhí)行工藝和技術(shù)操作規(guī)程，建立員工的質(zhì)量責任制，重點抓好影響產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)鍵崗位的工作。4. 組織有序的文明生產(chǎn)，

28、保證質(zhì)量指標的完成。5. 組織本班組參加技術(shù)學(xué)習(xí)，針對影響質(zhì)量關(guān)鍵因素，開展革新和合理化建議活動，積極推廣新工藝、新技術(shù)交流和技術(shù)協(xié)作，幫助員工練好基本功，提高技術(shù)水平和質(zhì)量管理水平。6. 組織班組員工對質(zhì)量事故進行分析，找出原因，提出改進辦法。1. 要牢固樹立“質(zhì)量第一”的管理思想，精益求精，做到好中求多，好中求快 ，好中求省。2. 要積極參加技術(shù)學(xué)習(xí)，做到四懂：懂產(chǎn)品質(zhì)量要求、懂工藝技術(shù)、懂設(shè)備性能、懂檢驗方法。3. 嚴格遵守操作規(guī)程，對本單位的設(shè)備、儀器、儀表，做到合理使用、精心使用、精心維護、經(jīng)常保持良好狀態(tài)。4. 認真做好自檢與互檢，勤檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時通知下一個崗位，做到人人

29、把好質(zhì)量關(guān)。5. 對產(chǎn)品質(zhì)量要認真負責，確保表里一致，嚴禁弄虛作假。2、部門之間的相互關(guān)系各部門之間必須識大體顧大局，全力保證產(chǎn)品質(zhì)量。以質(zhì)量方針為行動指南。以質(zhì)量管理部為全廠管理質(zhì)量的核心。質(zhì)管部負責對產(chǎn)品質(zhì)量的控制情況要上傳下達。各部門必須服從質(zhì)管部對質(zhì)量控制尤其是對成品質(zhì)量控制的調(diào)整和建議，各部門不得推委、延誤和拒不執(zhí)行。各部門之間必須協(xié)調(diào)一致，加強部門之間的相互協(xié)調(diào)。七、技術(shù)文件、產(chǎn)品標準及原材料標準資料的管理1、質(zhì)量管理部負責制定和起草本廠文件，并負責發(fā)布實施。2、質(zhì)管科負責統(tǒng)一管理、保存、借閱本廠各項技術(shù)文件和標準如下：（ 1）、本廠文件；（ 2）、質(zhì)量管理手冊；（ 3）、基礎(chǔ)標準

30、；GB 17404-1998 膨化食品良好規(guī)范GB 2716-1988 食用植物油衛(wèi)生標準GB 17401-2003 膨化食品衛(wèi)生標準GB 7100-2003 餅干衛(wèi)生標準GB2760-1999 食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB 7718-2004食品標簽通用標準（4）、產(chǎn)品標準：QB/T1433.7-1992 餅干威化餅干QB 2353-1998 膨化食品（ 5）、原材料采購標準：GB 317-1998 白砂糖GB/T15680-1995食用棕櫚油SB/T10140-1993 發(fā)酵餅干用小麥粉SB/T10141-1993 酥性餅干用小麥粉GB 9688-1988食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標準GB/

31、T5009.78-2003食品包裝用原紙衛(wèi)生標準的分析方法（6）、產(chǎn)品檢驗標準：QB/T1254-1991 餅干試驗方法GB/T4789.1-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗總則GB/T4789.2-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB/T4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定GB/T4789.4-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.15-2003 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母數(shù)測定 GB/T4789.24-2003 食品微生物學(xué)檢驗 糖果、糕點、果脯檢驗GB/T4789.32-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群的快速檢測GB/T12456-2003

32、 食品中總酸的測定方法GB/T5009.3-2003 食品中水分的測定GB/T5009.6-2003 食品中脂肪的測定GB/T5009.11-2003 食品中總砷的測定GB/T5009.12-2003 食品中鉛的測定GB/T5009.22-2003 食品中黃曲霉素的測定GB/T5009.60-2003食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品衛(wèi)生標準的分析方法八、采購質(zhì)量控制程序供銷部 制定出原料采購計劃和包裝使用計劃。外購：要慎重選擇原料供應(yīng)商，決定供應(yīng)商之后扦取樣品檢驗，由檢驗單位和供銷部審定，不合格的拒收，合格品裝車運回，到貨檢驗，不合格拒收。合格的檢斤入庫。建立入庫記錄。必須向供貨單位索

33、取生產(chǎn)許可證或工業(yè)生產(chǎn)許可證復(fù)印件、檢驗報告和合格證。內(nèi)購：要到現(xiàn)場初檢，感官檢驗不合格的拒收。感官檢驗合格的取回樣品復(fù)檢，必要時到質(zhì)量檢驗單位復(fù)檢。不合格的拒收，合格的由檢驗單位出具檢驗報告，檢斤入庫。建立入庫記錄專用小麥粉、白砂糖、食用植物油和淀粉 的選購：選擇取得食品生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)廠家，索取廠家的食品生產(chǎn)許可證復(fù)印件和質(zhì)量檢驗報告， 購進后進行驗證再入庫、 保管、發(fā)放。添加劑 的選購：選擇生產(chǎn)或經(jīng)銷商，索取生產(chǎn)許可證和檢驗報告，經(jīng)選購后再驗證，入庫、保管、發(fā)放。包裝材料的選購：選擇生產(chǎn)或經(jīng)銷商，經(jīng)選購后再驗證，入庫、保管、發(fā)放。生產(chǎn)技術(shù)部為供銷部提供原材料的生產(chǎn)和質(zhì)量有關(guān)信息，提供零配

34、件使用和設(shè)備維修計劃。廠長提供小麥粉、淀粉、添加劑和塑料包裝等主要原料的價格、產(chǎn)地和質(zhì)量信息。辦公室 負責購進包裝并選擇制造商，向生產(chǎn)商提供設(shè)計方案，按照產(chǎn)品標準檢驗合格后進貨，向廠長反饋檢驗信息后，運回入庫保管、發(fā)放。九、威化餅干、膨化食品生產(chǎn)工藝控制配粉打漿烘烤 *切塊定量包裝封箱成品檢驗入庫帶“ * ”為膨化食品疊層工序工藝，為膨化。注：有“”標記為重點質(zhì)量控制點。十、產(chǎn)品出廠檢驗1、產(chǎn)品出廠前做到逐批檢驗，確保出廠產(chǎn)品質(zhì)量批批合格。2、抽樣要嚴格按照產(chǎn)品標準規(guī)定的方法進行。樣品應(yīng)有代表性。3、抽樣、送樣全權(quán)由質(zhì)量檢驗員負責。必須做到及時檢驗，及時出具質(zhì)檢報告。4、質(zhì)檢報告一式兩份，由質(zhì)

35、檢員保管一份并做好檢驗記錄，另一份由質(zhì)管部長復(fù)印，原件隨產(chǎn)品同行。5、發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品要及時報告質(zhì)管部，由質(zhì)管部安排技術(shù)部和車間主任查找原因，采取措施。6、出廠檢驗的項目為：a、感官b 、凈含量c、水分d、細菌總數(shù)e、大腸菌群7、酸價、砷含量、鉛含量、過氧化值、黃曲霉毒素、致病菌和霉菌計數(shù)等項目，每年委托國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗部門檢驗 2次。十一、不合格產(chǎn)品處理辦法1、產(chǎn)品生產(chǎn)過程中如發(fā)現(xiàn)不合格品出現(xiàn)，要及時返工。不能再加工的直接報廢，不得將不合格品混入合格品當中。絕不能將不合格品混裝出廠。2、一旦出現(xiàn)不合格品，當班班長要將產(chǎn)生原因、產(chǎn)生批量、產(chǎn)生工序等情況記錄備案。3、供銷科（保管員）在接收產(chǎn)品統(tǒng)計

36、時，應(yīng)將不合格產(chǎn)品的批量、碼放位置登記備案，并向廠質(zhì)管部長匯報。4、不合格品的堆放應(yīng)與合格品的堆放分別存放，并做出不合格品標記和合格品標記。5、供銷科（保管員）要建立兩本帳，一本返工產(chǎn)品記錄，一本報廢產(chǎn)品記錄。十二、產(chǎn)品入庫和出庫管理一、成品庫是存放合格品的專用倉庫。庫房應(yīng)干凈、 無污染，應(yīng)有防潮等設(shè)施。（ 1）出、入庫必須有出、入庫憑證。（ 2）產(chǎn)品、品種、規(guī)格應(yīng)碼放整齊，不得混垛。（ 3）經(jīng)常對庫存產(chǎn)品進行常規(guī)檢查：包括品種、規(guī)格、數(shù)量等。（ 4）根據(jù)季節(jié)變化情況，及時采取防雨、防潮措施。二、供銷科（保管員）應(yīng)有產(chǎn)品驗收入庫記錄和出庫記錄。十三、各部門、人員考核及獎懲辦法為全面考核各部門的

37、工作情況，對各部門的履行崗位責任制和落實各項制度情況以量化的標準作以總結(jié)，制定本考核及獎懲辦法。各部門考核及獎懲辦法：（一）廠長考核及獎懲辦法：廠長的考核由質(zhì)管副廠長、技術(shù)副廠長、綜合辦主任、供銷部部長、 質(zhì)管部長組成考核小組。 對全廠的產(chǎn)品質(zhì)量情況、經(jīng)濟效益情況、質(zhì)量事故情況、安全保衛(wèi)情況、職工培訓(xùn)情況和落實質(zhì)量方針、質(zhì)量目標情況進行考核。在考核中，對照質(zhì)量管理手冊中廠長職責和權(quán)限的范圍內(nèi)對照量化?？己私Y(jié)果分為四個等級，分別為優(yōu)秀、稱職、基本稱職和不稱職。廠長在考核中考核為稱職以上的等級，獎勵獎金 5000 元；基本稱職不獎勵。（二）質(zhì)管副廠長、技術(shù)副廠長的考核辦法同前款。（三）質(zhì)管部及人員考核和獎懲辦法：質(zhì)管部的考核由廠長、副廠長及各部、室領(lǐng)導(dǎo)組成考核小組?？己藘?nèi)容： 質(zhì)管部完成各項工作的落實情況、執(zhí)行職責情況、產(chǎn)品質(zhì)量達標情況、年度指標落實情況、銷售任務(wù)情況等。獎懲辦法： 對照各項指標進行量化。但年內(nèi)出現(xiàn)過一次質(zhì)量事故，部長不能評為優(yōu)秀，出現(xiàn)兩次質(zhì)量事故，部長不能評為稱職。因產(chǎn)品質(zhì)量引起消費者投訴或被質(zhì)量監(jiān)督部門曝光則撤消其部長職務(wù)。（四）生產(chǎn)技術(shù)部及人員考核與獎懲辦法：生產(chǎn)技術(shù)部的考核小組成員同前款?？己藘?nèi)容： 生產(chǎn)技術(shù)部完成各項工作任務(wù)的落實情況、執(zhí)行職責情況、設(shè)備正常