糧油質(zhì)檢員基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)考試題

1、次建好N大挈糧油質(zhì)檢員復(fù)習(xí)題 陳倫夏收集整理8第一章職業(yè)道德1、道德是一定社會(huì)、一定階段向人們提出的處理（人和人）之間、個(gè)人和社會(huì)、個(gè)人和自然間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。2、人類社會(huì)道德的產(chǎn)生和發(fā)展是和人類社會(huì)以及每個(gè)人的生存與發(fā)展（密切相關(guān)的）。3、（道德）對(duì)人類社會(huì)的發(fā)展和事業(yè)進(jìn)步起巨大作用，它被看作是靈魂的力量、精神的支柱、事業(yè)成功的基礎(chǔ)。4、（道德和法律）是人類社會(huì)長期發(fā)展過程中還形成的兩大規(guī)范。5、（道德）比法律的產(chǎn)生早得多，而且將最終代替法律稱為唯一的行為規(guī)范。6、（職業(yè)道德）是道德體系中的一個(gè)重要部分，是社會(huì)分工發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。7、職業(yè)道德的特征：范圍上的（有限性）、內(nèi)

2、容上的（穩(wěn)定性）和（連續(xù)性）、形式上的（多樣性）09、一般來說，有多少種職業(yè)就有多少種（不同的職業(yè)道德）。10、職業(yè)道德作用：（1）是企業(yè)文化的重要組成部分，是增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的手段，是提高企業(yè)競爭力的重要因素之一。（2）是個(gè)人事業(yè)成功的重要條件和保證（3）促進(jìn)職業(yè)活動(dòng)將康進(jìn)行（4）對(duì)社會(huì)道德風(fēng)尚產(chǎn)生積極影響11、職業(yè)道德（是）增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的手段。12、職業(yè)守則雖然不是法律，不具有強(qiáng)制作用，但對(duì)檢驗(yàn)人員的職業(yè)行為具有（約束）作用。13、糧油檢驗(yàn)員（不得）向社會(huì)透露檢驗(yàn)秘密。14、團(tuán)結(jié)合作（能夠）營造人際和諧氛圍。15、糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員要做到“干一行、愛一行、專一行16、職業(yè)守則主要內(nèi)容：遵紀(jì)守法

3、，清正廉潔；愛崗敬業(yè)，忠于職守；團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真；執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)高效；公正求實(shí)，保守秘密。第二章基礎(chǔ)理論知識(shí)1、量是描述（物質(zhì)及其運(yùn)動(dòng)）規(guī)律的一個(gè)基本概念。2、量的基本特點(diǎn)是（C）B:可以通過計(jì)算D：不存在于某一A:各物理量是彼此獨(dú)立的，相互之間不能建立某種聯(lián)系得出C:必須通過比較（試驗(yàn)）得出，而不是通過計(jì)算得出量制中3、量的基本特點(diǎn)是（B）A:不必通過比較（試驗(yàn)）得出，可以通過計(jì)算得出B:量值由數(shù)值和單位的乘積構(gòu)成，其數(shù)學(xué)表達(dá)式是Q=Q.QC:量值大小與所選的單位有關(guān)D:量只反映物質(zhì)本身的屬性，而不能描述自然現(xiàn)象和屬性4、量的基本特點(diǎn)是（B）A:不必通過比較得出，可以通過計(jì)算得出B:量值由

4、數(shù)值和單位的關(guān)系式用是Q=Q.Q表示C:可以表達(dá)但不可以定性認(rèn)別D:只能反映物質(zhì)和物質(zhì)的屬性，而不能描述自然現(xiàn)象屬性5、使用量的符號(hào)，書寫正確的是（D）。A：攪拌棒的速度為60rmpB:加50cc蒸儲(chǔ)水C：攪拌時(shí)間為30secD:攪拌棒的速度為60r/min6、基本量通過物理關(guān)系式導(dǎo)出的量，稱為導(dǎo)出量，（對(duì)）7、有關(guān)基本量的說法不正確的是（C）。A:在量制中選定的彼此獨(dú)立的量稱為基本量B：長度、質(zhì)量、時(shí)間是基本量C：長度、力、時(shí)間是基本量D:物質(zhì)的量和物質(zhì)的量濃度是導(dǎo)出量8、（C）是導(dǎo)出量。A:物質(zhì)的量（n）B:質(zhì)量（m）C:物質(zhì)的量濃度（c）D:電流（I）9、相對(duì)密度、折光指數(shù)是無量綱量。（

5、對(duì)）10、下列說法正確的是（A）。A:量綱指數(shù)為零的量，稱為無量綱量B:質(zhì)量分?jǐn)?shù)的綱量是m/mC:體積分?jǐn)?shù)的綱量是v/vD:質(zhì)量濃度是無量綱量11、下列說法不正確的是（D）。A:量綱是指在量制中用基本量的幕的乘積表示的數(shù)值系數(shù)為1的量的表達(dá)B:量綱指數(shù)為零的量，稱為無量綱量C:折光指數(shù)是無量綱量D:質(zhì)量濃度是無量綱量12、有關(guān)量綱的描述，不正確的是（C）。A:量綱指數(shù)為零，量綱等于1的量，稱為無量綱量B:量綱是指在量制中用基本量的幕的乘積表示的數(shù)值系數(shù)為1的量的表達(dá)式C:物質(zhì)的量濃度的量綱為mol/m3D:質(zhì)量分?jǐn)?shù)的量綱為113、下列說法不正確的是（A）。A:摩爾質(zhì)量的量綱為M.N-1B:體積

6、分?jǐn)?shù)和質(zhì)量分?jǐn)?shù)的量綱指數(shù)為零C:體積分?jǐn)?shù)和質(zhì)量分?jǐn)?shù)的量綱指數(shù)為零D:量綱是指在量制中用基本量的幕的乘積表示的數(shù)值系數(shù)為1的量的表達(dá)式14、使用法定計(jì)量單位時(shí)，表達(dá)或書寫不正確的是(C)。A：質(zhì)量濃度單位符號(hào)kg/m3B:質(zhì)量濃度的組合單位讀作千克每立方米C：質(zhì)量濃度的組合單位讀作每立方米千克D：質(zhì)量濃度單位符號(hào)也可寫成kg.m-315、使用法定計(jì)量單位時(shí)，表達(dá)或書寫不正確的是(C)。A:實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度為攝氏20度B:實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度為20攝氏度C:實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度為攝氏20cD:實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度為常數(shù)16、原子是由(A)和電子所構(gòu)成的。A：原子核B：質(zhì)子C：中子D:侄子、中子、核外電子17、下列說法

7、正確的是(D)。A:阿伏加德羅常數(shù)L=6.022X102mol-1B: 1molHCL所含的離子數(shù)目是6.022X1023個(gè)C: 1molHCL所含的分子數(shù)目是6.022X1023個(gè)D: 1molHCL所含的分子數(shù)目與0.012kgC12所包含的原子數(shù)目相等。18、下列說法不正確的是(B)。A:阿伏加彳惠羅常數(shù)L=6.022X1023mmol-1B: 1molHCL所含的離子數(shù)目是6.022X1023個(gè)C: 1molHCL所含的分子數(shù)目是6.022X1023個(gè)D: 1molHCL所含的分子數(shù)目與0.012kgC12所包含的原子數(shù)目相等。19、在同一系統(tǒng)中，基本單元不同，物質(zhì)的量濃度也不同，下列

8、表示式不正確的是(D)A:當(dāng)C(1/2H2SO4)=0.2mol/L時(shí)，C(H2SO4)=0.1mol/LB:當(dāng)C(KMnO4)=0.02mol/L時(shí)，C(1/5KMnO4)=0.1mol/LC:當(dāng)C(Ca2+)=0.1mol/L時(shí)，C(1/2Ca2+)=0.2mol/LD:C(B)=2.C(1/2B)20、在標(biāo)定硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的化學(xué)反應(yīng)中，硫酸反應(yīng)的基本單元和濃度表示符號(hào)為(C)。A:H2SO4,C(H2SO4)B:H2SO4,C(1/2H2SO4)C:1/2H2SO4,C(1/2H2SO4)D:1/2H2SO4,C(H2SO4)21、標(biāo)稱值為10g的整碼，經(jīng)檢定其實(shí)際值為10.0002g,該

9、整碼的(A)為-0.0002g。A:絕對(duì)誤差B:相對(duì)誤差C:運(yùn)算誤差D:誤差的絕對(duì)值22、標(biāo)稱值為10g的整碼，經(jīng)檢定其實(shí)際值為10.0002g,該整碼的(D)為0.0002g。A:絕對(duì)誤差B:相對(duì)誤差C:運(yùn)算誤差D:誤差的絕對(duì)值23、下列說法不正確的是(C)。A:絕對(duì)誤差是給出值與真值的差值B:設(shè)Xi為給出值，Xt為真值，則絕對(duì)誤差Ei=Xi-XtC:絕對(duì)誤差的數(shù)學(xué)表達(dá)式為Ei=Xt-XiD:絕對(duì)誤差與誤差的絕對(duì)值不是同一概念24、有關(guān)絕對(duì)誤差的描述不正確的是(D)。A:絕對(duì)誤差有正、負(fù)之分，而誤差的絕對(duì)值無正、負(fù)之分B:絕對(duì)誤差單位，該單位與給出值的單位相同C:當(dāng)給出值大于真值時(shí)，絕對(duì)誤差

10、為正值D:當(dāng)給出值大于真值時(shí)，絕對(duì)誤差為負(fù)值25、在比較兩個(gè)量的誤差大小時(shí)，下列說法不正確的是（C）。A：對(duì)于同種量，如果給定的特定量量值相同，可用絕對(duì)誤差進(jìn)行比較B:不同量值之間，可用相對(duì)誤差進(jìn)行比較C:10g整碼的示值誤差是0.2mg,250ml容量瓶的示值誤差是+0.2ml,兩者之間物質(zhì)不同，無論用絕對(duì)誤差還是相對(duì)誤差，均不能進(jìn)行比較D：不同物質(zhì)之間也可以用相對(duì)誤差進(jìn)行比較26、用經(jīng)較準(zhǔn)的萬分之一分析天平稱量0.1g試樣，具相對(duì)誤差是（D）。A:0.1%B:+0.1%C:-0.1%D:無法確定27、隨機(jī)誤差出現(xiàn)的概率遵循正態(tài)分布規(guī)律（對(duì)）28、減少隨機(jī)誤差的方法是（A）。A:多次測(cè)定取平

11、均值B:加強(qiáng)檢驗(yàn)員基本訓(xùn)練C:回收率試驗(yàn)D:比較試驗(yàn)28-1、為減少方法誤差帶來的影響，可采用（A）措施。A:對(duì)照試驗(yàn)B:加強(qiáng)操作人員培訓(xùn)C:空白試驗(yàn)D:增加滴定次數(shù)29、對(duì)于給定的兩個(gè)特定量，不論量值的大小，都能用絕對(duì)誤差來比較誤差大小。（錯(cuò)）30、分析天平絕對(duì)誤差為土0.2mg,要使分析結(jié)果相對(duì)誤差不大于0.1%,至少應(yīng)稱取試樣（0.2g）。31、下列情況。引起偶然誤差的是（B）。A:使用未經(jīng)校準(zhǔn)的整碼稱重B:讀取滴定管讀書時(shí)，小數(shù)后第二位數(shù)字估計(jì)不準(zhǔn)C:試劑中含有微量被測(cè)組分D:容量瓶與移液管不配套32、微量滴定管可能帶來土0.002ml的絕對(duì)誤差，如果將滴定的相對(duì)誤差控制在0.2%以內(nèi)

12、，滴定的體積必需大于（A）。A:1mlB:1.5mlC:2mlD:2.5ml33、微量天平可稱準(zhǔn)至土0.02mg,要使稱量誤差不大于0.1%,至少要稱取試樣（D）。A:0.0002gB:0.001gC:0.002gD:0.02g34、在分析時(shí)所用計(jì)量器具未經(jīng)校準(zhǔn)會(huì)引入系統(tǒng)誤差（對(duì)）35、準(zhǔn)確度大小由（C）決定。A:系統(tǒng)誤差B:隨機(jī)誤差C:系統(tǒng)誤差和隨機(jī)誤差D:運(yùn)算誤差36、在滴定分析中，（C）可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。A:試劑未充分混勻B:滴定終點(diǎn)判斷不準(zhǔn)C:試劑中含有微量干擾離子D:平行試驗(yàn)次數(shù)不夠37、絕對(duì)誤差與誤差的絕對(duì)值兩者不可混淆（對(duì)）38、由于真值在事實(shí)上不可能確切獲得，所謂誤差是指測(cè)得值與

13、平均值的差值。（錯(cuò)）39、對(duì)照實(shí)驗(yàn)是檢驗(yàn)（C）的有效方法。A:偶然誤差B:儀器試劑是否合格C:系統(tǒng)誤差D:回收率好壞40、食品分析測(cè)試結(jié)果常以（）表示。A:算術(shù)平均值B:均方根平均值C:幾何平均值D:最可信賴值41、在滴定分析中，出現(xiàn)（C）的情況可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。A：滴定管讀數(shù)不準(zhǔn)B：試劑未充分混勻C：試劑中含有微量被測(cè)組分D：滴定管漏液42、關(guān)于相對(duì)相差說法不正確的是（D）。A：按5009系列國家標(biāo)準(zhǔn)方法中精密度的要求，相對(duì)相差大于10%，應(yīng)重新測(cè)定。B:相對(duì)相差是指某特定量的兩次測(cè)定值之差與其算術(shù)平均值的比值C:相對(duì)相差是一個(gè)無量綱的量D:相對(duì)相差即是相對(duì)誤差43、相對(duì)相差可以反映同一量兩次

14、測(cè)定值的精密度。（對(duì)）第三章糧油質(zhì)量基礎(chǔ)知識(shí)1、稻谷是一種假果，由穎（稻殼）和穎果（糙米）兩部分組成，一般為細(xì)長形或橢圓形。2、稻谷腹白粒是指糙米粒（A）部位呈白色不透明的粉質(zhì)斑。A:腹部B:背部C:中心D:腹部和心部3、根據(jù)我國1999年（2009年）發(fā)布的稻谷國家標(biāo)準(zhǔn)，稻谷按收獲季節(jié)、（B）和粒質(zhì)分為五類。A:淀粉的性質(zhì)B:粒型C:栽種的地理位置D:土壤水分4、粳稻谷是（B）的果實(shí)。A:粳型糯性稻B:粳型非糯性稻C:粕型糯性稻D:粕型非糯性稻5、下面的玉米品種中，目前我國產(chǎn)量較小，儲(chǔ)藏?cái)?shù)量較小的玉米品種是（D）。A:硬質(zhì)型B:半馬齒型C:粉質(zhì)型D:糯質(zhì)型6、（馬齒型）玉米儲(chǔ)藏性能不如硬質(zhì)型

15、好，但產(chǎn)量高。7、（硬質(zhì)型）玉米角質(zhì)胚乳較多，儲(chǔ)藏性能好。8、玉米按（種皮顏色）分為黃玉米、白玉米、混合玉米三類。9、玉米的胚由胚芽、胚根和（小盾片）組成。10、玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片組成，細(xì)胞比較大，特別是（胚根）中的細(xì)胞較大。11、一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（盾片）所有細(xì)胞中都含有淀粉，胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，這是玉米胚的特點(diǎn)。12、國標(biāo)對(duì)大豆進(jìn)行分類的依據(jù)是（種皮顏色）。13、大豆根據(jù)種皮的顏色和粒型分為：黃大豆、黑大豆、青大豆、其他大豆、混合大豆。13-1:小麥按硬度指數(shù)可分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥兩類。麥粒硬度指數(shù)不高于45的為硬質(zhì)小麥，麥粒硬度指數(shù)不低于60的為軟質(zhì)小

16、麥。（錯(cuò)）14、谷物糧食的化學(xué)成分以（淀粉）為主，大部分化學(xué)成分儲(chǔ)存在胚乳中，常做主食。15、豆類含有較多的（蛋白質(zhì)），常用作副食。16、（大豆）除含有較多的蛋白質(zhì)外，脂肪含量也較多，因此既可作副食，又可做油料。17、（游離水）在糧食籽粒內(nèi)很不穩(wěn)定，可在環(huán)境溫、濕度的影響下自由出入，糧食水分的增減主要是游離水的變化。18、一般谷物糧食水分達(dá)到（14%-15%）時(shí)，開始出現(xiàn)游離水。19、就谷類糧食而言，如果水分在（13.5%）以下，可以看作全部是結(jié)合水。20、我們平時(shí)用烘箱法測(cè)定得到的水分是（D）0A:游離水B:結(jié)合水C:結(jié)晶水D:游離水和結(jié)合水的總和21、糧食中碳水化合物的存在形式按其溶解特點(diǎn)

17、不同，可分為可溶性糖和不溶性糖兩類，不屬可溶性糖的是（D）oA：葡萄糖B：果糖C：蔗糖D：淀粉22、在下列糧食油料中，以含油量定等的是（C）。A:大豆B:花生C:油菜籽D:玉米23、碳水化合物根據(jù)結(jié)構(gòu)分為單糖、（雙糖）和多糖三類。24、可溶性糖一般占干物質(zhì)含量的（2%-2.5%）,其中主要是蔗糖。25、蔗糖水解后的產(chǎn)物稱為（A）。A：轉(zhuǎn)化糖B：混和糖C：糖漿D：葡萄糖26、蔗糖是由葡萄糖和（果糖）結(jié)合而成的二糖。27、構(gòu)成纖維素的最基本單元是（葡萄糖）028、纖維素和半纖維素是構(gòu)成糧食細(xì)胞壁的基本成分。例題：構(gòu)成糧食細(xì)胞壁的基本成分是半纖維素和果膠。（錯(cuò)）29、一般和谷類糧食蛋白質(zhì)含量在（15

18、）%以下，豆類和油料蛋白質(zhì)含量可達(dá)（30%-40%）。30、糧食及油料中的蛋白質(zhì)分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。31、禾谷類糧食中的蛋白質(zhì)主要是（醇溶蛋白）和（谷蛋白）。32、小麥的特點(diǎn)是胚乳中（醇溶蛋白和谷蛋白）的含量幾乎相等，且這兩種蛋白質(zhì)能形成面筋。例題：糧食及油料中的蛋白質(zhì)分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麥胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量幾乎相等。（對(duì)）33、小麥面筋的主要組成成分是（醇溶蛋白和谷蛋白）。34、面筋蛋白中的（S-S鍵）被破壞后就會(huì)減弱面筋的強(qiáng)度，35、未經(jīng)過后熟作用的小麥烘焙特性較差，是由于其中（S-S鍵）含量少的緣故。36、糧食中的脂類包括脂肪、（類脂物）和脂

19、肪伴隨物。37、脂肪是由（脂肪酸和甘油）組成的化合物。38、通常植物脂肪中（不飽和）脂肪酸含量較多。39、糧食脂肪中主要的不飽和脂肪酸有油酸、亞油酸和（亞麻酸）。40、（磷脂）是構(gòu)成原生質(zhì)的主要成分，主要蓄積在原生質(zhì)表面，與原生質(zhì)的透性有很大關(guān)系。41、（磷脂）可以限制種子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于種子生活里的保持。42、（磷脂和蠟）是糧食中兩種最重要的類脂。43、糧食果皮和種皮的細(xì)胞壁中含有（蠟），可增加皮層的不透水性和穩(wěn)定性，對(duì)糧粒具保護(hù)作用。44、（蠟）在人體內(nèi)不能被消化，無營養(yǎng)作用，而且影響人體對(duì)食物的消化吸收。45、糧食中的生理活性物質(zhì)包括酶、維生素和（激素）。46、（植

20、物番醇）本身不能被人體吸收利用，但它具有抑制人體吸收膽固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人體血液中膽固醇。47、小麥籽粒各部分蛋白酶的相對(duì)活性，以（胚）為最強(qiáng)，糊粉層次之。48、各種糧食、油料所含灰分受品種、生長條件等影響，含量一般在（1.5%-3%）。49、生食土豆或豆類，由于（胰蛋白酶）受到抑制，能引起胰腺腫大。第六章實(shí)驗(yàn)室安全與環(huán)境保護(hù)1、進(jìn)行有危害性的工作室，（必須）按有關(guān)規(guī)定采取防護(hù)措施，現(xiàn)場至少應(yīng)有2人進(jìn)行操作。2、取用濃鹽酸、濃硝酸、濃氨水和乙醴等，操作應(yīng)在（通風(fēng)柜）中進(jìn)行，操作后立即洗手。3、夏季打開易揮發(fā)溶劑的瓶塞前，應(yīng)先用冷水冷卻，（瓶口）不能對(duì)著自己或他人。4、

21、判斷題：稀釋濃硫酸時(shí)，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢的將水加入到濃硫酸中，不能相反操作。（錯(cuò)）5、進(jìn)行加熱或蒸儲(chǔ)易燃液體操作時(shí)，（D）.A:可以離人B:可以間隔20min進(jìn)行看管C:可以委托他人看管D:不可以離人6、判斷題：不正確操作閘刀開關(guān)的方法，是使閘刀處于若即若離的位置。（對(duì)）7、禁止將電線頭直接插入（插座）內(nèi)。8、使用烘箱和高溫爐時(shí)，必須確認(rèn)（自動(dòng)控溫裝置）可靠。同時(shí)還需人工定時(shí)檢測(cè)溫度，以免溫度過高。9、判斷題：不得把含有大量易燃、易爆溶劑的物品送入烘箱和高溫爐加熱。（對(duì)）10、加熱易燃溶劑必須在水浴或嚴(yán)密的電熱板上緩慢進(jìn)行，嚴(yán)禁用火焰或電爐直接加熱。11、使用酒精燈時(shí)，酒精量應(yīng)不超過容量的（2/3）。12、使用酒精燈時(shí)，燈內(nèi)酒精量不足（1/4）時(shí)應(yīng)滅火后添加酒精。13、使用酒精燈時(shí)，應(yīng)用火柴點(diǎn)燃，不可以用（D）點(diǎn)燃。A:火柴B:點(diǎn)火器C:打火機(jī)D:另一酒精燈14、判斷題：燃著的酒精燈應(yīng)用燈帽蓋滅，不可用嘴