正宗米皮的做法

1、正宗米皮的做法材料集合圖：【大米的浸泡過(guò)程】：0用電飯煲自帶的量米杯量取 2杯大米 量好的大米放在盆內(nèi)，參加適量冷水沒過(guò)大米，用筷子朝一個(gè)方向攪拌幾次，把水倒掉g盆內(nèi)的大米中重新參加適量冷水，沒過(guò)大米外表45個(gè)小時(shí)，春天泡。盆的上方拉一層保鮮膜，把盆放在冰箱，讓大米在水中浸泡，夏天 7個(gè)小時(shí)，秋天泡10個(gè)小時(shí)，冬天泡16個(gè)小時(shí)我是昨天泡的大米，在冰箱浸泡一夜，今天早晨做的【大米漿的磨制過(guò)程】0用火鍋通用的小勺舀取i勺泡好的大米0舀取i勺泡大米的水，按照i勺大米i勺水的比例，把大米和水放入料理機(jī)的磨漿杯內(nèi)&磨漿杯安裝在主機(jī)上，通電，把大米磨成米漿0磨好的米漿用細(xì)篩過(guò)濾，如果細(xì)篩里有殘留的

2、大米粒，放入磨漿杯內(nèi)繼續(xù)打成米漿打好的所有米漿混合放在盆內(nèi)用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體【大米漿的點(diǎn)制過(guò)程俗稱 點(diǎn)漿】:Cl用筷子朝一個(gè)方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻0磨好的米漿內(nèi)放入1/2茶匙食鹽鍋里放入適量冷水，大火燒開點(diǎn)漿。用火鍋通用的勺子舀取 3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的米漿在遇到熱水沖擊的情況下，會(huì)有凝結(jié)現(xiàn)象，用勺子把米漿塊攪拌開 ©使米漿成流瀉狀的稀米漿?；坌馁N心建議：如果大米品質(zhì)不好，建議點(diǎn)好漿后參加少量 淀粉水，增加米皮的韌性【大米漿的蒸制過(guò)程米皮的成形】:鍋里余下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續(xù)燒開準(zhǔn)備一個(gè)盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用

3、油，刷食用油的目的是為了 米漿不粘底舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部等水燒開,把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。一定要等到鍋里水花翻滾時(shí)，再放入裝有米漿的盤子，這樣米漿遇熱氣，會(huì)很快凝結(jié)成透明狀；如果冷水放入，隨著水溫升高，產(chǎn)生大量水蒸汽的同時(shí)，米漿也會(huì)吸收水蒸汽產(chǎn)生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利于成形蓋好鍋蓋,大火蒸制35分鐘至米漿凝固變色，外表起泡且成透明狀時(shí)關(guān)火，一張米皮就做好了r【米皮的冷卻與擺放過(guò)程】0準(zhǔn)備一盆涼白開或冷水0把披薩盤從蒸架上取出，放在涼白開或冷水浸泡i分鐘，讓米皮冷卻冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與披薩盤接觸的邊緣，輕輕把米皮 揭起把米皮揭下

4、0揭下來(lái)的米皮放在案板上，在米皮外表均勻的刷一層食用油©依照以上米皮的制作方法，把所有的米漿都蒸熟做成米皮，依次疊放在一起每次放好一張米皮，都要在外表刷一層食用油，目的是米皮之間不會(huì)互相粘連，食用的時(shí)候拿取自如 【微波爐制作米皮的方法】：0準(zhǔn)備一個(gè)微波爐適用的盤子，盤子底部均勻的刷一層食用油舀取適量米漿，使米漿呈圓形均勻的布滿盤子底部盤子上拉一層保鮮膜盤子放入微波爐中關(guān)好微波爐門，高火loo度微波加熱時(shí)間1分30秒，啟動(dòng)微波爐開始工作準(zhǔn)備一盆涼白開或冷水，把盤子放在水中浸泡1分鐘，讓米皮冷卻©冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與盤子接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起把米

5、皮揭下【米皮調(diào)味料的配置方法】0香料水：鍋里放入i小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干紅辣椒、桂皮、香葉等香味料，大火熬至水開，再煮io分鐘左右關(guān)火，瀝去雜質(zhì)余下的水即為香料水0陳醋汁：炒鍋里放入少量的食用油燒到三、四成熱，倒入約2湯匙山西老陳醋，加熱02分鐘至陳醋飄出香味，熬好的就是陳醋汁老陳醋經(jīng)過(guò)熬制，醋的酸性會(huì)隨蒸汽的散發(fā)而 消失，留在鍋里的是濃濃的醋香味，這樣調(diào)好的面皮是發(fā)香味，而不是酸味 g蒜泥水：大蒜用搟面杖搗成蒜泥，參加適量的涼白開水，浸泡一會(huì)即可 生姜水：生姜用搟面杖搗成蒜泥，參加適量的涼白開水，浸泡一會(huì)即可 香料油：鍋里放油燒熱，放入用清水浸泡過(guò)的八角、花椒、香葉、生

6、姜、大蒜、大蔥和 小茴香，開小火熬煮香料，約io分鐘左右。至香料出香味，外表變色時(shí)，將香料瀝用漏勺 控油撈出，放涼至冷卻，鍋里余下的油就是香料油 ©辣椒紅油和油潑辣子碾碎的花生末©香菜：香菜洗凈，切成香菜末。調(diào)味料大集合【米皮的切制與涼拌過(guò)程】0吃的時(shí)候，把米皮卷成卷 e刀刃上蘸一點(diǎn)冷水，用刀把米皮切成粗細(xì)均勻的條狀&米皮條放在涼菜盆內(nèi)0半根胡蘿卜洗凈切成細(xì)絲，我家里沒有黃瓜用了卷心菜，卷心菜洗凈切細(xì)絲，胡蘿卜絲和卷心菜絲放在米皮條上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉©放入調(diào)料汁香菜切段放入盆內(nèi)，用筷子把所有食材和調(diào)味料攪拌均勻?夏天的早晨，風(fēng)微微地吹，清

7、新的空氣迎面撲來(lái)。五點(diǎn)起床，向窗外望去，樓下的 清潔阿姨已經(jīng)把街道清理的干干凈凈，準(zhǔn)備去晨練的小區(qū)老人紛紛踏出家門，悠閑的散步街頭?？粗麄兊谋秤?，不禁感慨，無(wú)論歲月如何改變，都阻擋不住人們對(duì)美好的向往！謝謝 清潔工，是你們的付出， 讓這片城市更美麗， 讓人們可以盡情享受幾凈明亮的舒適環(huán)境！美 好的一天開始啦、不知何時(shí)，蘇州的街頭如一夜春風(fēng)般出現(xiàn)許多涼皮店。是的，炎炎夏日，涼皮、涼 粉、涼面開始成為餐桌的主角?？粗@些店鋪，回想起自己的學(xué)生時(shí)代，無(wú)論冬夏，涼皮店 一直是我青睞的地方。 從我記事起，老家街頭的十字路口， 有兩家簡(jiǎn)易的涼皮攤， 一個(gè)火爐, 一口鍋，幾張桌子幾張板凳，晚上五六點(diǎn)鐘出攤

8、經(jīng)營(yíng)一直到十點(diǎn)多結(jié)束，每天都是人滿為患。高中下晚自習(xí)，和同學(xué)經(jīng)過(guò)涼皮攤前，總要停下來(lái)吃一份涼皮才回家。上大學(xué)后，山西大學(xué)校門口前面更是小吃的聚集地，各種涼皮、米線攤一個(gè)接一個(gè)，生意同樣好到爆棚。山西的涼皮屬晉中榆次涼皮最為著名，山西的面皮分為兩種， 一種是白面面皮， 色澤發(fā)白，屬于白白凈凈純可人型；一種是大米面皮，色澤發(fā)黃，黃色來(lái)自梔子色，屬于健康 膚色型。這兩種面皮總是齊頭并肩、 整齊的被碼放在攤位前， 吃的時(shí)候你可以隨自己的喜好， 只要白色或黃色一種，也可以兩種混合。對(duì)了，面皮攤位一般都會(huì)有山西的另一種美食一一牛筋面，還可以根據(jù)要求再來(lái)點(diǎn)牛筋面，三者混合在一起。山西人吃面皮也很講究，對(duì)調(diào)味

9、料絕不敷衍了事，可以是單純的黃瓜絲、面筋、辣椒油等調(diào)好的簡(jiǎn)單調(diào)料，還可以是山西地方特色的鹵汁 里面有黃花菜、海帶絲、黃豆、碎木耳、粉條等鹵汁的做法見山西：豆 腐腦兒老豆腐的特色關(guān)鍵在于打鹵既好吃又營(yíng)養(yǎng)！；喜歡的話還可以炒著吃，肉炒或者是素炒都可以。白面面皮的方法前面介紹過(guò)，詳情可以點(diǎn)擊：96張小圖不看文字就可以一目了然的家庭自制面皮全攻略 包括洗面與不洗面兩種方法、以及微波法蒸面皮。 今天來(lái)介紹米皮的制作，制作米皮所用的原材料是大米，制作程序上大致可分為五個(gè)階段：1、選米：揀去大米中所含有的雜質(zhì)。2、浸泡：選好的大米要經(jīng)過(guò)浸泡，使大米發(fā)脹，浸泡時(shí)間因季節(jié)的不同而不同，一般夏天45個(gè)小時(shí)，春天泡

10、7個(gè)小時(shí)，秋天泡10個(gè)小時(shí)，冬天泡16個(gè)小時(shí)。3、磨漿：泡好的大米要磨制成米漿。4、點(diǎn)漿：米漿要用開水點(diǎn)制，有利于米皮的制作。5、制皮：點(diǎn)好的米漿放在蒸籠蒸制成皮。我做美食沒有目的性，都是隨心所欲，想到什么做什么。寫博同樣如此，不會(huì)預(yù) 先方案要做什么美食要寫什么博文，提前選購(gòu)食材，那樣我覺得是為寫博而寫博，會(huì)很累。 當(dāng)然，其中的弊病就是食材準(zhǔn)備不充分，做好的成品略有欠佳，不過(guò)自己玩得快樂就好！這個(gè)米皮是今天早晨做的， 唯一的遺憾是家里的大米和山西的大米品質(zhì)不同，做出來(lái)的米皮韌性缺乏。建議大家做的時(shí)候，點(diǎn)好米漿后可參加少量淀粉，增加韌性?；蛘哌x用秈米，最好 用晚秈米，以前用秈米做過(guò)，感覺口感會(huì)好一點(diǎn)，秈米超市和菜場(chǎng)都有賣。秈米是我國(guó)出產(chǎn)最多的一種稻米，米粒粒形呈細(xì)長(zhǎng)或長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透 明的較多，也有半透明和不透明的。A、按照稻米成熟季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。1、早秈米：早秈米是六七月份收割的，米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉 質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。2、晚秈米：晚秈米是在早秈收割后播種的，一般在十月份左右收割。米粒細(xì)長(zhǎng)而 稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較