糖果制品生產(chǎn)許可證審查細則

1、實施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果制品是指以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖漿、乳制品、可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂、代可可脂、食品添加劑等為原料，按照一定工藝加工而成的各種糖果、巧克力及巧克力制品。實施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果制品分為2個申證單元，即糖果、巧克力及巧克力制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當注明糖果制品及具體申證單元名稱。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：1301。糖果生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果包括以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖漿或甜味劑為主要原料制成的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1 .硬糖、乳脂糖果等：砂

2、糖、淀粉糖漿一溶糖一過濾一油脂混合（乳脂糖果）一熬煮一充氣（充氣糖果）一冷卻一調(diào)和一成型一冷卻一挑選一包裝2 .凝膠糖果：砂糖、淀粉糖漿一溶糖一過濾一凝膠劑熬煮一澆模一干燥一（篩分一清粉一拌砂一）包裝3 .膠基糖果：膠基預(yù)熱一攪拌（加入各種原料和添加劑）一出料一成型一包裝4 .壓片糖果：原料混合一壓片成型一包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1 .還原糖控制。2 .焦香糖果焦香化處理控制。3 .充氣糖果充氣程度的控制。4 .凝膠糖果凝膠劑的使用技術(shù)。5 .成品包裝控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1 .返砂或發(fā)烽。2 .水分或還原糖含量不合格。3 .乳脂糖產(chǎn)品蛋白質(zhì)、脂肪不合格。4 .含乳糖果和充氣糖果

3、，由于加入了奶制品，容易造成微生物指標超標。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。糖果生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗室。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1 .膠基糖果：（1）預(yù)熱攪拌設(shè)備；（2）成型設(shè)備；（3）包裝設(shè)備。2 .壓片糖果：（1）混合攪拌設(shè)備；（2）壓片成型設(shè)備；（3）包裝設(shè)備。3 .其他糖果（除膠基糖果和壓片糖果以外）：（1）化糖設(shè)備；（2）熬煮設(shè)備；（3）冷卻設(shè)備；（4）充氣設(shè)備（充氣糖果必備）；（5）成型設(shè)備；（6）包裝設(shè)備（異型產(chǎn)品除外）。四、產(chǎn)品相關(guān)標準GB9678.1-2003糖果衛(wèi)生標準；GB173992003膠基糖衛(wèi)

4、生標準；SB10018-2001硬質(zhì)糖果；SB10019-2001硬質(zhì)夾心糖果；SB10020-2001乳脂糖果；SB10021-2001凝膠糖果；SB10022-2001拋光糖果；SB10023-2001膠基糖果；SB101042001充氣糖果；SB103472001壓片糖果；有效的糖果地方標準；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)糖果所用的原輔材料必須符合國家標準和行業(yè)標準的規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）天平（0.1g）;（二）分析天平（0.1mg）;（三）真空烘箱；（四）滴定裝置；（五）無

5、菌室或超凈工作臺；（六）殺菌鍋；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）干燥箱。七、檢驗項目糖果的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應(yīng)當每年檢驗2次。糖果產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表字號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2爭含量VVV3干燥失重VVV4還原糖VVV拋光糖果、膠基糖果、壓片糖果不要求5指肪VV*乳脂糖果，中、低度充氣糖果測定6蛋白質(zhì)VV*乳脂糖果測定7鉛VV*8總碑VV*9同VV*10奔VV*膠基糖果測定11二氧化硫殘留量VV*12著色劑VV*根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定13君落總數(shù)VVV14大腸菌群VV*15毒菌VV*膠基糖果測定16改病菌VV*17示

6、簽VV注：1.致病菌指沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。2.標簽要求：單件包裝標簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，還應(yīng)注明產(chǎn)品的類型。配料中原果汁含量低于2.5%的產(chǎn)品，不得標為果汁XX糖果；含水果固形物的產(chǎn)品可標為水果XX糖果。八、抽樣方法發(fā)證檢驗抽樣應(yīng)當按照下列規(guī)定進行。根據(jù)企業(yè)所申請產(chǎn)品品種，隨機抽取1種主導產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗，如有乳脂糖果產(chǎn)品，需增加抽取該類產(chǎn)品。在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于50kg,隨機抽取2kg（不少于30個最小包裝），樣品分成2份，每份樣品為1kg,1份檢3言,1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查

7、單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類型。巧克力及巧克力制品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）本細則代替糖果制品生產(chǎn)許可證審查細則中的原巧克力及巧克力制品生產(chǎn)許可證審查細則。新增加的代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品應(yīng)在證書上注明，即糖果制品（糖果、巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品）。一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實施食品生產(chǎn)許可證管理的巧克力及巧克力制品包括巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品。巧克力及巧克力制品是指以可可制品（可可脂、可可液塊或可可粉）、白砂糖和/或甜味料為主要原料，添

8、加或不添加乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的固體食品。代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品是指以白砂糖和/或甜味料、代可可脂為主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液塊或可可粉）、乳制品及食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)，并具有巧克力風味（代可可脂白巧克力應(yīng)具有其應(yīng)有的風味）及性狀的食品。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。糖、乳制品、可可脂（代可可脂）、可可液塊或可可粉一混合一精磨一精煉（可可脂巧克力）一保溫貯存一調(diào)溫（可可脂巧克力）一澆模一包裝一成品夾心一涂層一包裝一巧克力制品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1.精磨過程，控制物料顆粒度；2.精煉時間、溫度的

9、控制，調(diào)溫溫度的控制；3.成品包裝控制；4.巧克力制品中巧克力的含量（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1.廣品品質(zhì)變化，表面花白。巧克力泛白的原因有兩種，由脂肪引起和由砂糖引起的花白。2.口感粗糙或粘稠。巧克力最終細度決定于精磨過程的結(jié)果，物料過大或大粒的比例過多，口感粗糙；但質(zhì)點過小或小粒的比例過多，則感到糊口。3.油脂氧化酸敗（果仁巧克力）。果仁巧克力較容易因油脂氧化而變味。4.代脂巧克力及其制品容易產(chǎn)生皂化味。5.貯藏中生蟲、霉變。包裝不嚴和儲存條件不當，果仁等巧克力制品原料不新鮮，造成產(chǎn)品變質(zhì)，無法食用。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。巧克力及制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)

10、當有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗室。巧克力生產(chǎn)車間、包裝車間溫濕度必須符合工藝的要求。分裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)具備獨立的包裝車間。包裝車間溫濕度必須符合工藝的要求，保持清潔，地面干燥無積水，車間無異味、無污染物，配備有效的消毒設(shè)施。其他條件應(yīng)等同于巧克力（代可可脂巧克力）及巧克力制品（代可可脂巧克力制品）生產(chǎn)企業(yè)要求。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1 .化油（化醬）設(shè)備；2.精磨設(shè)備；3.精煉設(shè)備（純可可脂巧克力）；4.保溫貯存設(shè)備；5.調(diào)溫設(shè)備（純可可脂巧克力）；6.成型設(shè)備（或涂層設(shè)備）；7.冷卻設(shè)備；8.包裝設(shè)備（異型產(chǎn)品除外）。單純巧克力制品生產(chǎn)企業(yè)不需具備精磨設(shè)備、精煉設(shè)備、調(diào)

11、溫設(shè)備。分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備（封口設(shè)備、生產(chǎn)日期標注設(shè)備、計量稱重設(shè)備等）。四、產(chǎn)品相關(guān)標準GB9678.2-2003巧克力衛(wèi)生標準；GB/T19343-2003巧克力及巧克力制品；SB/T10402-2006代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)巧克力及其制品所用的原輔材料必須符合相關(guān)規(guī)定。如使用的原材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）天平（0.1g）;（二）刮板細度計或微米千分尺；（三）分析天平（0.1mg）;（四）真空烘箱。七、檢驗項目巧克力及巧克力制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和企

12、業(yè)出廠檢驗按表中列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應(yīng)當每年檢驗2次。巧克力及制品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表字號檢驗項目臺證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3可可脂（以干物質(zhì)計）V*代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品不檢此項目4非脂可可固形物（以干物質(zhì)計）V*5總可可固形物（以干物質(zhì)計）V*代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品不檢此項目6乳脂肪（以干物質(zhì)計）V*代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品不檢此項目7總?cè)楣腆w（以干物貢計）V*8細度VVV制品不檢此項目9制品中巧克力的比童VVV10干燥失重VVV制品不檢此項目11鉛VV*12總碑VV*13銅VV*14糖精鈉VV*其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用情況確15甜蜜素VV*16致病菌VV*17標簽VV注：帶項目的數(shù)值按企業(yè)原始配料計算，核查時查看配料記錄并在抽樣單上注明。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)抽取1種主導產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。所