從餐桌禮儀中西方文化差異

1、從餐桌禮儀中西方文化差異由于中西方所處的自然環(huán)境和勞動(dòng)方式的不同,使中西方在餐飲禮儀方面有許多差異.我國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),博大精深,據(jù)文獻(xiàn)記載：至少在周代,飲食禮儀已形成了一套相當(dāng)完善的制度.這些禮儀日臻成熟和完善,它們?cè)诠糯鐣?huì)發(fā)揮過(guò)重要的作用,對(duì)現(xiàn)代社會(huì)依然產(chǎn)生著影響.西方餐桌禮儀起源于法國(guó)梅羅文加王朝,在20世紀(jì),意大利文化流入法國(guó).我們的祖先也曾與現(xiàn)代人一樣,使用刀叉而非筷子.刀叉要同時(shí)使用左右手,因此人與人之間要保持相當(dāng)?shù)木嚯x.同時(shí)刀叉只適于近距離的傳輸,大概也就限于從胸前的盤(pán)子到嘴之間.如果這個(gè)距離按合餐制的要求,至少要延長(zhǎng)到嘴到桌子的中央,也就是說(shuō)至少要比桌子的半徑更長(zhǎng).顯然,

2、刀叉承當(dāng)不了這個(gè)距離的傳輸功能.而筷子由現(xiàn)后,合餐就方便多了.從這個(gè)角度,我們大概可以這樣理解,西方人至今仍然使用刀叉進(jìn)食,與他們保持分餐制是互為因果的.現(xiàn)代中國(guó)常用的餐具有：筷子chopsticks、勺子ladle、盤(pán)子plate等,它們分別與西方的刀叉knivesandforks、鐵匙spoon及碗bowl相對(duì)應(yīng).它們的使用,亦有講究.加拿大餐桌禮儀加拿大Canada是一個(gè)移民國(guó)家,擁有豐富多彩的飲食文化.其中,“三不飲食文化別有一番情趣.對(duì)中國(guó)人來(lái)講,不管是家里還是酒店宴請(qǐng)朋友,一般都離不開(kāi)煙酒,否那么就有怠慢之嫌.然而,在加拿大請(qǐng)客吃飯那么都不設(shè)煙酒.飲酒者只能在領(lǐng)有酒牌的地方或住宅內(nèi)

3、喝酒.在這些地方以外飲酒都是違法的.由此可見(jiàn),加拿大人十分重視健康,甚至將禁煙禁酒的規(guī)那么搬到了餐桌.而在中國(guó)那么沒(méi)有這樣的特殊禮儀.你聽(tīng)說(shuō)過(guò)加拿大的“冷餐宴會(huì)嗎？那就是由于菜肴燒得比擬早,時(shí)間一長(zhǎng),也就成了涼菜.加拿大人喜歡吃冷食,而中國(guó)人那么有所不同,熱菜是中國(guó)飲食文化的一大特色.加拿大人宴請(qǐng)客人是不安排桌席的.通常是客人們手拿一次性使用的塑料餐盒和叉子,自己動(dòng)手隨意選取自己喜愛(ài)吃的食物和菜肴,然后自我地方用餐.客人們可無(wú)拘無(wú)束,如果沒(méi)吃飽,還可以去取食.食畢要將一次性餐具放到廢物的大塑料袋中.而中國(guó)人熱鬧,大多一堆人圍成一桌進(jìn)餐,而且講究排列位次,通常是有主次尊卑之別.在中國(guó)的宴席中,必

4、須要所有人都到齊了,才能開(kāi)始進(jìn)餐.中國(guó)人用筷子最有講究了,如和人交談時(shí),要暫時(shí)放下筷子,不能一邊說(shuō)話,一邊象指揮似地舞筷子,不能把筷子豎插放在食物上面,這樣不吉利.加拿大的餐桌禮儀除了以上幾種特別的要求外,大多數(shù)與其他西方國(guó)家的沒(méi)有什么差異,同樣要注意坐姿和刀叉的使用,同樣與中國(guó)的餐桌禮儀大有不同之處.1 .中西方餐桌文化餐桌文化由于地域、環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響,會(huì)由現(xiàn)在原料、口味、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異.中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異,而這種差異來(lái)自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué).中國(guó)人注重“天人合一,西方人注重“以人為本.2 .中國(guó)餐桌文化中國(guó)餐桌文化的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng).古

5、有“民以食為天、“豐衣足食之說(shuō),今有“人是鐵,飯是鋼,一頓不吃餓得慌的俗語(yǔ).人們把飲食文化作為生活的重要局部,常以飲食的好壞來(lái)衡量生活水平的上下.而盛大的節(jié)日也都與飲食相關(guān)聯(lián).由此可見(jiàn),自古以來(lái),中國(guó)人對(duì)飲食的重視一直延續(xù)至今.另一方面,作為東方禮儀之邦,重視宴席座次禮儀、受禮儀是中國(guó)人數(shù)千年的傳統(tǒng).據(jù)有關(guān)史料記載,至少在周代,我國(guó)飲食禮儀就已經(jīng)初步形成,經(jīng)過(guò)不斷地開(kāi)展變化,逐漸形成體系,并對(duì)西方餐桌文化產(chǎn)生一定影響.隨著時(shí)代的變遷,飲食文化正向多元化開(kāi)展.自清代以來(lái),一些西餐禮儀被引進(jìn).中西餐餐桌文化的交流,使得餐桌禮儀更加科學(xué)合理.在中國(guó),圓形餐桌頗受歡送.由于圓形的可以坐更多人,而且大家

6、可以面對(duì)面坐,一家之主的身份并不像西方長(zhǎng)形餐桌上很清楚地通過(guò)他的座位而識(shí)別.客人應(yīng)該等候主人邀請(qǐng)才可坐下.1主人必須注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位.此為一大忌.必須等到所有人到齊才可以開(kāi)始任何形式的進(jìn)餐活動(dòng)即使有人遲到也要等.進(jìn)餐期間,主人必須承當(dāng)一個(gè)主動(dòng)積極的角色敦促客人盡情吃喝是完全合理的.中式菜肴大多數(shù)不會(huì)只有一種以做生色香味俱全的菜肴,例如烹煮豬肉,會(huì)以材料,通常有其他伴菜或配料襯托主菜,爽脆的綠色蔬菜做伴菜,如芹菜或青椒,襯托粉紅色的豬肉.一頓飯不會(huì)只有一款菜肴,通常同時(shí)端上兩款、甚至四款菜肴,且每款菜肴都要色香味俱全,端上次序那么以菜肴的搭配為大前題,通常同類(lèi)的菜肴會(huì)同時(shí)端上,不

7、會(huì)前后分別端上,總之整頓飯都要講求協(xié)調(diào)的搭配.除了湯之外,席上一切食物都用筷子.可能會(huì)提供刀具,但最好是用筷子.筷子是進(jìn)不可用筷子敲擊其他物餐的主要工具,因此千萬(wàn)不可玩弄筷子.品,更不可以用筷子對(duì)人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意.絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中,這是大忌,被認(rèn)為是不吉利的.再有,不可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng),應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物.當(dāng)你用筷子去取一塊食物時(shí),應(yīng)盡量預(yù)防碰到其他食物.吃完飯或取完食物后,要將筷子放回筷子座.一席中式餐飲如果沒(méi)有茶便稱(chēng)不上正式了.為此,盡可能貯存不同品種的茶,以便照顧到客人不同的品茶需要.有關(guān)茶的問(wèn)題,應(yīng)該注意一些事宜.座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他

8、人和自己斟茶斟茶的次序根據(jù)年歲,由最長(zhǎng)者至最年青者,最后為自己斟.當(dāng)他人為你斟茶時(shí),禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子,這樣做是對(duì)斟茶者表示感謝和敬意.一席中式餐飲如果沒(méi)有茶便稱(chēng)不上正式了.為此,盡可能貯存不同品種的茶,以便照顧到客人不同的品茶需要.有關(guān)茶的問(wèn)題,應(yīng)該注意一些事宜.座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)到其他人和自己斟茶斟茶的次序根據(jù)年歲,由最長(zhǎng)者至最年青者,最后為自己斟.當(dāng)他人為你斟茶時(shí),禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子,這樣做是對(duì)斟茶者表示感謝和敬意.3 .西方餐桌文化西餐菜單上有四或五大分類(lèi),主菜如果是魚(yú),開(kāi)胃菜就選擇肉類(lèi),分別是開(kāi)胃菜、湯、沙拉、海鮮、點(diǎn)心等.應(yīng)先決定主菜.在口味上就比擬富有變化.西餐

9、的第一道菜是頭盤(pán),也稱(chēng)為開(kāi)胃品.開(kāi)胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤(pán)和熱頭盤(pán)之分.味道以咸和酸為主,數(shù)量少,較高.和中餐不同的是,西餐的第二道菜就是湯.大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷等4類(lèi).魚(yú)類(lèi)菜肴一般作為西餐的第三道菜,也稱(chēng)為副菜.通常水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴品都稱(chēng)為副菜.肉、禽類(lèi)菜肴是西餐的第四道菜,也稱(chēng)為主菜.最有代表性的是肉或牛排.蔬菜類(lèi)菜肴可以安排在肉類(lèi)菜肴之后,也可以和肉類(lèi)菜肴同時(shí)上桌,所以可以算為一道菜,或稱(chēng)為一種配菜.蔬菜類(lèi)菜肴在西餐中稱(chēng)為沙拉.西餐的甜品是主菜后食用可以算做是第六道菜.它包括所有主菜后的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等.西餐I最后一道是上飲料,咖啡或茶.使

10、用刀叉時(shí),從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,要左手持叉,右手持刀.切東西時(shí)左手拿叉按住食物,右手拿刀切成小塊,用叉子往嘴里送.用刀的時(shí)候,刀刃不可以朝外.進(jìn)餐中途需要休息時(shí),可以放下刀叉并擺成“八字形狀擺在盤(pán)子中央,表示沒(méi)吃完,還要繼續(xù)吃.每吃如果是談話,完一道菜,將刀叉并排放在盤(pán)中,表示已經(jīng)吃完了,可以將這道菜或盤(pán)子拿走.可以拿著刀叉,不用放下來(lái),但不要揮舞.不用刀時(shí),可用右手拿叉,但需要作手勢(shì)時(shí),就應(yīng)放下刀叉,千萬(wàn)不要拿著刀叉在空中揮舞搖晃,不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不要一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜.任何時(shí)候,都不要將刀叉的一端放在盤(pán)上,另一端放在桌上.不要在餐桌上化裝,用餐巾擦鼻涕.

11、用餐時(shí)打嗝是大忌.取食時(shí),拿不到的食物可以請(qǐng)別人傳遞,不要站起來(lái).每次送到嘴里的食物別太多,在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話.就餐時(shí)不可以狼吞虎咽.對(duì)自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤(pán)中,以示禮貌.不應(yīng)在進(jìn)餐中途退席.確實(shí)需要離開(kāi),要向左右的客人小聲打招呼.飲酒干杯時(shí),即使不喝,也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰,以示敬意.當(dāng)別人為你斟酒時(shí),如果不需要,可以簡(jiǎn)單地說(shuō)一聲“不,謝謝！或以手稍蓋酒杯,表示謝絕.進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái),跨文化交際已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的內(nèi)容.由于地區(qū)差異不同的民族、國(guó)家形成了不同的文化.飲食文化及餐桌禮儀也是跨文化交際中非語(yǔ)言文化的重要組成局部.了解中西方飲食文化及餐桌禮儀方面的差異及其淵源,對(duì)

12、于外語(yǔ)學(xué)習(xí)者來(lái)講不僅能增加對(duì)所學(xué)語(yǔ)言文化的理解,更能提升跨文化交際的成功率,預(yù)防由于不恰當(dāng)?shù)姆绞交蛐袨樵斐烧`解和交際障礙有人說(shuō),中國(guó)文化思想內(nèi)核是“群體意識(shí),西方文化的思想內(nèi)核那么是“個(gè)體意識(shí).所以西方人即使請(qǐng)客吃飯,也是各點(diǎn)各的菜、各喝各的酒,以免吧自己的意志強(qiáng)加于人.中國(guó)文化那么認(rèn)為個(gè)人的意志,必須服從群個(gè)體的共同意志.其目的既然意在人情,意在血緣,那么其方式禮儀,自認(rèn)也就以和為貴了,因此中國(guó)人愛(ài)聚餐、喜共食、講和合.4 .中西方飲食文化的差異1 .理性的西方人更多關(guān)注的是營(yíng)養(yǎng)與生存中西飲食文化最大的差異是關(guān)注的重點(diǎn)不同,即“營(yíng)養(yǎng)和“美味兩者孰輕孰重的問(wèn)題.在西方國(guó)家,飲食大多僅僅作為一種

13、生存的必要手段和交際方式.西方飲食是一種理性觀念,不管食物的色、香、味、形如何,營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證,西方烹調(diào)講究營(yíng)養(yǎng)而無(wú)視味道.他們拒絕使用味精,認(rèn)為其是既不營(yíng)養(yǎng)又有副作用的化學(xué)產(chǎn)品；生吃的蔬菜,不僅包括西紅柿、生菜,甚至是洋白菜、西蘭花.因而他們的“色拉有如一盤(pán)飼料,使我們難以下咽.雖然現(xiàn)在的中國(guó)人也講究營(yíng)養(yǎng)保健也知道蔬菜爆炒加熱后會(huì)喪失一局部維生素,生吃那么預(yù)防喪失,可還是寧愿選擇前者,由于習(xí)慣使然,更是由于味道確實(shí)好多了.2 .感性的中國(guó)人追求的是美味和享受在中國(guó),民間有句俗話：“民以食為天,食以味為先,味道是烹調(diào)的最高準(zhǔn)那么.在中國(guó)人的眼里,“吃遠(yuǎn)不單純是為了飽,也不是為了營(yíng)養(yǎng),有時(shí)吃

14、飽了,還要吃,這是由于受不了“美味的誘惑而盡情進(jìn)行味覺(jué)享受.但在西方的理性飲食觀看來(lái),這種超負(fù)荷的飲食不僅造成浪費(fèi),而且危害人體.盡管中國(guó)人講究食療、食養(yǎng),重視以飲食來(lái)養(yǎng)生滋補(bǔ),但我們的烹調(diào)卻以追求美味為第一要求,致使許多營(yíng)養(yǎng)成分損失破壞,因此營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題也許是中國(guó)飲食的最大弱點(diǎn).3 .西方烹調(diào)遵循的是標(biāo)準(zhǔn)與科學(xué)西方人強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng),因此烹調(diào)的全過(guò)程都嚴(yán)格根據(jù)科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)行事.菜譜的使用就是一個(gè)極好的證實(shí).西方人總是拿著菜譜去買(mǎi)菜,西,而這導(dǎo)致了西餐的一個(gè)弊端缺乏特色是不會(huì)有人選擇肯德基或麥當(dāng)勞之類(lèi)食品制作菜肴,但相比起來(lái),還是一個(gè)非常機(jī)械的東當(dāng)人們身處異地想品嘗當(dāng)?shù)孛朗硶r(shí),肯定另外,標(biāo)準(zhǔn)化的烹調(diào)甚至

15、要求配料的準(zhǔn)確,調(diào),使其毫無(wú)創(chuàng)造性.令料的添加精確到克,烹調(diào)時(shí)間精確到秒.由于西方菜肴制作的標(biāo)準(zhǔn)化西方人不能理解的是,中國(guó)烹調(diào)不僅不追求精確的標(biāo)準(zhǔn)化,反而推崇隨意性.翻開(kāi)中國(guó)的菜譜,常常發(fā)現(xiàn)原料的準(zhǔn)備量、調(diào)料的添加量都是模糊的概念.而且中國(guó)烹調(diào)中,不僅講究各大菜系要有各自的風(fēng)味與特色,即使是同一菜系的同一個(gè)菜,所用的配菜與各種調(diào)料的匹配,也會(huì)依廚師的個(gè)人愛(ài)好特點(diǎn)有變化.同樣是一道“麻婆豆腐,為四川客人烹制和為蘇州客人烹制,所用的調(diào)料肯定是不同的.而在西方,一道菜在不同的地區(qū)不同的季節(jié)面對(duì)不同的食者,都毫無(wú)變化.4 .崇尚自由的西方人重分別與個(gè)性在中西飲食文化之中也明顯表達(dá)由這種“和合與“分別的

16、文化特征.西菜中除少數(shù)湯菜,正菜中各種原料互不相干,魚(yú)就是魚(yú),牛排就是牛排,縱然有搭配,那也是在盤(pán)中進(jìn)行的,的社會(huì)文化.這種重分別的社會(huì)文化同樣表達(dá)在用餐方式這表達(dá)了“西方重分別上.西方人奉行的是分餐制,人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重.西方流行的自助餐形式更是各吃各的,缺少中國(guó)人聊歡共樂(lè)的情調(diào).5 .向往和諧的中國(guó)人重和合與整體中國(guó)人一向以“和與“合為最美妙的境界,音樂(lè)上講究“和樂(lè)、“唱醫(yī)學(xué)上主張“身和、“氣和,希望國(guó)家政治實(shí)現(xiàn)“政通人和,和"o稱(chēng)美好的婚姻為“天作之合,而當(dāng)一切美好的事物湊集在一起時(shí),我們將其稱(chēng)贊為“珠聯(lián)璧合.而這種“和合的思想表達(dá)在烹飪上就反映為“五味調(diào)和.所以中國(guó)菜幾乎

17、每個(gè)菜都要用兩種以上的原料和多種調(diào)料來(lái)調(diào)和烹制.中國(guó)人把做菜稱(chēng)之為“烹調(diào),美味的產(chǎn)生,在于調(diào)和.因此中國(guó)人烹調(diào)不是“1+1=2那么簡(jiǎn)單,而是應(yīng)該等于“3甚至更多.總之,西飲食在諸多方面存在著各式各樣的差異,當(dāng)然,這些差異都具有相對(duì)性,幾千年來(lái)的東西方文化的交流也促成中西方的飲食文化的不斷融合.全球化態(tài)勢(shì)下的跨文化交際使得多樣的飲食文化不斷的互補(bǔ)與兼容.今天,享受東西方各具特色的飲食已成為當(dāng)代人日常生活中司空見(jiàn)慣的事情.我們?cè)诖蠼稚想S處可見(jiàn)法式大餐、肯德基等西方的舶來(lái)飲食,而中國(guó)菜館也開(kāi)遍了全世界.5、餐桌禮儀方面的差異飲食文化、餐具、進(jìn)餐方式以及一系列的餐桌禮儀等那么反映了不同民族的社會(huì)生活樣

18、式和文化取向.現(xiàn)代社會(huì)禮儀無(wú)處不在,用餐不單是滿足根本生理需要,也是很重要的社交經(jīng)驗(yàn).而中西方在餐桌禮儀方面的要求也有許多差異,了解了兩者的不同預(yù)防失禮于人.1 .餐桌氣氛上的差異總的來(lái)說(shuō)是西方餐桌上靜,中國(guó)餐桌上動(dòng).西方人平日好動(dòng),但一坐到餐桌上便專(zhuān)心致志地去靜靜切割自家的盤(pán)中餐.中國(guó)人平日好靜,一坐上餐桌,便滔滔不絕,相互讓菜,勸酒.中國(guó)人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映由了中西飲食文化上的根本差異.2 .餐桌舉止在中國(guó)文化傳統(tǒng)中,人們?cè)谟上鞣N正式的會(huì)餐時(shí)也是比擬講究的,但是在現(xiàn)代風(fēng)俗變遷和開(kāi)展中,有進(jìn)步的一面,也有落后的一面,有對(duì)傳統(tǒng)的繼承,也有對(duì)傳統(tǒng)文化習(xí)俗的違要遠(yuǎn)比過(guò)去隨意多背.比方

19、就餐時(shí)的衣著,了,可著中山裝、夾克或西服等,這也正表達(dá)了傳統(tǒng)文化的變遷和開(kāi)展,這正是中西方文化融匯,相互發(fā)生正遷移作用最好的例證.當(dāng)今許多西方尤其是美國(guó)人不喜歡吸煙或喝人,酒,許多人也不喜歡別人在他們的住處吸煙喝酒.而在當(dāng)今的中國(guó),許多人既吸煙又喝酒,有一種社會(huì)怪現(xiàn)象似乎是“不吸煙不喝酒就無(wú)以社交.所以在中國(guó)的餐桌上依舊存在吞云吐霧、爛醉如泥的“陋習(xí),盡管他們知道這有傷風(fēng)范,但依舊不能禁絕之.想必這就是文化遷移和開(kāi)展的不完全性、不徹底性的表現(xiàn),我們有必要在正確理解和熟悉文化現(xiàn)象的根底上,不斷推動(dòng)人文文化的開(kāi)展,提高民族人文素質(zhì).3 .座位的排序中西都講究正式的宴請(qǐng)活動(dòng)的坐次安排.中國(guó)人傳統(tǒng)上用

20、八仙桌.對(duì)門(mén)兩邊為偏為上,座.男女主人或陪客者坐下請(qǐng)客時(shí),年長(zhǎng)者、主賓或地位高的人坐上座,座,其余客人按順序坐偏座.西方人請(qǐng)客用長(zhǎng)桌,男女主人分坐兩端,然后在按男女主賓和一般客人的次序安排座位.對(duì)于餐桌的規(guī)矩,西方人進(jìn)餐用刀叉,中國(guó)人用筷子.當(dāng)然刀叉和筷子的用法都有各自的規(guī)矩.通過(guò)中西方飲食文化差異以及中西方餐桌禮儀的比擬,不僅僅反映了各地的文化傳統(tǒng),還折射由不同民族心理、價(jià)值觀與道德標(biāo)準(zhǔn)、社會(huì)關(guān)系、社會(huì)禮儀和社會(huì)風(fēng)俗等方面,即西方文化主張個(gè)人榮譽(yù)、自我中央、創(chuàng)新精神和個(gè)性自由,而中國(guó)文化主張謙虛謹(jǐn)慎、無(wú)私奉獻(xiàn)、中庸之道和團(tuán)結(jié)協(xié)；西方人平等意識(shí)較作強(qiáng)、家庭結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單；而中國(guó)人等級(jí)觀念較強(qiáng),庭結(jié)構(gòu)較復(fù)雜,傳統(tǒng)的幸福家庭多為四代同堂等.在跨文化交際中,由于文化障礙而導(dǎo)致的信息