21種涼拌菜做法

1、1 ，甘藍(lán)拌青椒絲21 種涼拌菜做法制作工藝: 拌 口味：清香味主料： 青椒 500 克 孢子甘藍(lán)150 克 配料： 蝦皮 5 克 調(diào)料： 大蒜 5 克 大蔥 53 克 味精 2 克 醬油 10 克 醋 10 克 胡麻油 5 克1. 大蒜剝?nèi)ニ庖?，剁成蒜末?. 大蔥去根洗凈切成絲；3. 將青椒、甘藍(lán)洗凈，切成絲裝盤；4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。2，粉絲拌蛋皮絲: 拌 口味：咸鮮味主料：雞蛋260 克 粉絲 150 克 配料：菠菜200 克 調(diào)料：香油10克 醋 10 克 蝦米 10克 鹽 3 克 味精 2克 大蒜 5克1. 將粉絲、海米分別用水泡發(fā)好，備

2、用；2. 大蒜去皮剁成末待用；3. 菠菜摘洗干凈后切成長5 厘米的段，放入沸水中焯一下，撈出用涼開水過涼擠干水分；4. 水發(fā)粉絲切成8 厘米長的段；5. 雞蛋打入碗內(nèi)，加少許精鹽攪勻；6. 炒鍋置火上，放入香油燒至五成熱，雞蛋液倒入鍋內(nèi)，將鍋轉(zhuǎn)動，使蛋液攤開成較薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成絲；7. 菠菜、 粉絲、 蛋皮絲、醋、 精鹽、 味精、3，糖醋蘿卜絲制作工藝: 拌主料： 白蘿卜油 5 克味精 2 克1. 蘿卜洗凈，剖成兩瓣，直刀切成片，再切成細(xì)絲，用少許鹽碼在盤里待用；蔥白也切成絲。4，紅油腐竹2. 盤中的蘿卜用涼開水沖洗一遍，瀝水，同蔥白一起倒入盤里，再放入白糖、 醋、鹽、香

3、油、味精拌勻即成。蒜末和香油一起放入盆中，調(diào)拌均勻裝盤后撒上水發(fā)海米即可?？谖叮禾谴孜?00 克 配料： 蔥白 30 克 調(diào)料： 白砂糖 20 克 醋 20 克 鹽 5 克 香制作工藝: 拌 口味：微辣主料：腐竹200 克 配料：辣椒（青、尖 ）50 克 調(diào)料：辣椒油10克 味精 1克 鹽 3 克 白砂糖 5 克1. 將尖椒去蒂洗凈，切寸段；2. 鍋燒熱水，放入腐竹、尖椒，焯水過涼待用；3. 將辣椒油、味精、精鹽、白糖調(diào)成汁，倒入腐竹和尖椒，拌勻即可。5，花生拌黃瓜制作工藝: 拌 口味：清香味主料：黃瓜1000 克 花生仁（生）100 克 配料：胡蘿卜200 克 調(diào)料：白砂糖 10克 醋 10

4、克 鹽 5克黃瓜、胡蘿卜洗凈切丁，花生米用清水煮熟裝盤，然后用鹽、醋、糖一起拌勻即可。6，蜜汁鮮果8，香菜拌牛肉9，黃瓜拌海米調(diào)料：辣椒油50 克 花椒粉 25制作工藝: 拌 口味：甜味主料：蘋果100 克 梨 100 克 菠蘿 100 克 橙子 100 克 配料：櫻桃50 克 調(diào)20 克1. 鍋添水，加入白糖燒開，熬至糖汁濃稠，盛出晾涼；2. 將蘋果、梨去皮、核洗凈；3. 菠蘿去皮洗凈，均切小塊；4. 橙子去皮掰成小瓣；5. 將蘋果、梨、菠蘿、橙子加糖汁拌勻，點綴上紅、綠櫻桃即可。7，豆芽拌蛋絲制作工藝: 拌 口味：清香味主料： 雞蛋 260 克 綠豆芽 400 克 配料： 調(diào)料： 大豆油

5、20 克 醬油 5 克 鹽 3克 味精 2 克 香油 5 克1. 綠豆芽洗凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水；2. 雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打成糊，倒入燒熱的油鍋內(nèi)，做成蛋皮，切成細(xì)絲；3. 綠豆芽放入盆內(nèi)，加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油，拌勻即成。制作工藝: 拌 口味：麻辣味主料：牛肉（瘦）500 克 配料：香菜20 克克 鹽 4 克 味精 2 克 大蔥 10 克1. 牛肉蒸熟切成片；2. 香菜摘洗干凈后切成段；3. 蔥切絲備用；2. 牛肉片放入盤內(nèi)，加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。制作工藝: 拌 口味：香辣主料： 黃瓜 250 克 配料： 蝦米 15 克 調(diào)料： 醬油 10

6、克 醋 10 克 大蒜 5 克 姜5 克 香油 5 克 鹽 3 克1. 將大蒜、姜分別去皮洗凈，大蒜搗爛泥蒜泥，姜切成末，備用；2. 黃瓜洗干凈，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成3 厘米的長段，拌入鹽入味；3. 用溫開水將海米泡軟；4. 海米調(diào)在黃瓜里，把醬油、醋（陳醋）、蒜泥、姜末、香油調(diào)入，拌勻，盛盤上桌。食材：黑木耳、銀耳、紅椒干1 個、蒜 1 瓣調(diào)料：植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精做法：1、黑木耳、銀耳分別洗凈，泡發(fā)后用手摘成小朵，2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2 分鐘，撈起過冰水并瀝干水分；3、干紅椒切絲，蒜切成碎末，一起放入熱油鍋中快速爆香，關(guān)火；4、黑白木耳裝碗中，加上鹽、糖、雞

7、精，和少許生抽、醋、并澆上爆香的油，拌勻即可。5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃時風(fēng)味更佳。11，涼拌洋蔥絲15，美味皮蛋豆腐1. 選取 1 2 個洋蔥洗凈，切成洋蔥絲。2. 拿一個盆，在里面放上清水，加些鹽。3. 把切好的洋蔥絲放入盆中，呆半個小時左右。（這個目的是：用鹽水泡洋蔥絲，使洋蔥絲不辣，所以可適當(dāng)多放鹽。）4. 半個小時后，把洋蔥取出，放入盤中。5. 現(xiàn)在可以攪拌了，放上些醋、糖，適量香油，少量的鹽，拌勻后方可食 用。12，拌綠豆芽13，香菜拌云絲特點 : 新鮮味美，富有營養(yǎng)。原料 : 綠豆芽二斤，黃瓜二兩，精鹽五錢，蔥絲二錢，姜絲二錢，醋五錢，制法 : 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水

8、鍋里焯熟（ 注意不要過火焯軟），撈材料：干云絲，香菜，麻油，鹽，糖，雞精，生抽，辣油。做法： 干云絲放入沸水中燙開后撈出控干水分，香菜洗凈切碎，云絲和香菜放入容器中，加鹽、 生抽、 雞精， 糖，麻油及少許辣椒油拌勻即可。14，毛豆拌雜菇原材料：香菇，平菇（如果有條件，可多放幾種蘑菇），新鮮的沖天椒（這個很關(guān)鍵），毛豆（可要可不要）配料：花椒，辣椒面，香油，醋，色拉油，鹽，蔥花，姜末，蒜泥，芝麻。做法：1. 蘑菇撕小塊用清水煮熟（加點鹽），過水冰鎮(zhèn)2. 將香油，醋，鹽，蔥花，姜末，蒜泥，芝麻混合在一起備用3. 鍋內(nèi)放油，將花椒，辣椒面爆香，然后過濾掉渣子，將熱油倒入混合好的調(diào)料中4. 將煮好的蘑

9、菇和毛豆放在調(diào)料中拌勻即可。酸辣口味。盒裝嫩豆腐一塊切厚片擺盤中，皮蛋切小丁子圍在豆腐四周，蔥花，姜末，泡椒切碎同撒嫩豆腐上，調(diào)料澆 上（香醋，生抽，白糖，糯米酒，芝麻油混合調(diào)勻）即可。16，美味豬皮凍主料：豬皮適量配料：蔥姜花椒大料鹽蒜糖醬油料酒醋制作過程：1. 豬皮用水焯過，去掉肥油。然后切絲2. 高壓鍋里放入適量水，放入蔥姜花椒大料3. 油鍋放糖，給豬皮上糖色。在放入少量醬油料酒翻炒。4. 將豬皮放入高壓鍋，加適量水。豬皮和水的比例為1 ： 2 或者 1 ： 35. 高壓鍋燒15-20 分鐘。然后將燒好的湯倒入容器冷卻后放入冰箱冷藏6. 從冰箱取出后，切塊加入蒜茸，醋，拌勻即可。17，涼

10、拌雜菜20. 涼拌蟹柳絲原料 : 蘑菇 , 豆芽 , 菠菜 , 香菜 , 紅椒絲調(diào)味料 : 涼拌醋 , 味極鮮 , 鹽 , 糖 , 雞精 , 麻辣油 , 香油做法 :1. 蘑菇洗凈, 入沸水中焯熟, 瀝干后撕成細(xì)條2. 豆芽 , 菠菜分別焯水, 過冷河 , 菠菜切段3. 香菜洗凈, 切碎 ; 干紅椒切絲4. 蘑菇 , 豆芽 , 菠菜 , 香菜 , 紅椒絲裝大碗中, 另在另一小碗中配制調(diào)味料5. 拌好 , 裝盤18，椒碎木耳原料：青紅椒，木耳做法：1 、木耳水發(fā)后摘除根部，撕成小朵，入沸水中焯燙兩分鐘至熟，撈出過涼備用2、青椒，紅椒切成碎備用3、大蒜三四瓣，搗碎成蒜蓉，加入香醋，味極鮮，鹽，糖，雞精，香油調(diào)成調(diào)味汁4、將調(diào)味汁拌入木耳和椒碎中19，涼拌麻辣雞絲1 、甜豆洗凈摘蒂，沸水燙熟過冷河，撈出切細(xì)絲2、鍋中倒入足量的水，添加蔥姜八角花椒，放入雞腿，大火燒開，轉(zhuǎn)文火加熱分鐘，撈出過冰水，撕或切成細(xì)條3、香醋，味極鮮，花椒粉，辣油，鹽，糖，雞精，香油調(diào)成調(diào)料4、雞絲，甜豆絲，調(diào)料于大碗中拌勻, 可以適當(dāng)放些剁椒食材：蟹柳、香菜碎、開洋、芝麻調(diào)料：植