1工廠車間管理制度精品文檔10頁

1、車間管理制度1、烘焙師傅對車間內設備、設施、器具、原材料做初步的計劃后，按照工作需要做合理的定位、定人、定責管理。2、當值師傅嚴格按照設備、設施、器具等管理制度規(guī)定的日清潔及周清潔執(zhí)行。3、每月對車間進行一次5S管理，具體內容參照辦公室5S管理文本。4、所有的器具、材料必須離地籬墻放置，避免不必要的交叉污染。5、操作工具在每天使用之前必須進行清潔消毒后方可使用，下班前清潔干凈后方可下班。6、每周一次原輔料要貨，正常要貨量+庫存為一周半的用量（節(jié)假日除外），要貨單與貨、發(fā)貨單相對應，如有不符及時上報相關部門及找到相應的責任人做最后的追蹤。7、對來貨的原輔料進行檢查，是否在保質期內，有無漏氣、發(fā)霉

2、、變質等情況，且做好相應的儲存處理。8、每周周日對車間所有的原輔料進行檢查，是否在保質期內，有無漏氣、發(fā)霉、變質等情況，且做好相應的上報處理。9、對當天為用完的開啟原輔料、調制餡料密封后根據(jù)材料特性用正確的保存方法儲存，避免儲存不當造成浪費。10、如車間內安裝有紫外線滅菌燈，班前開啟30分鐘，班后開啟30分鐘，在操作前提前15分鐘關閉待氣味散凈后方可進入車間。11、正確穿戴工作服、鞋帽，按公司標準執(zhí)行。12、操作員工禁止留長指甲，長胡須，頭發(fā)包裹在帽內；不能穿短褲，露腳趾腳跟的鞋上班；講究衛(wèi)生每次進出車間都要對手進行消毒且在手腕以上。13、禁止車間內進入與生產(chǎn)或工作不相關的人員，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)馬上制

3、止。14、按照公司要求的配方進行調制、按照公司產(chǎn)品要求進行制作、按照公司規(guī)定流程及手法進行操作，未經(jīng)相關領導批準禁止擅自改動。15、禁止穿著工作服外出車間外，進入車間首先對手部至手腕以上進行清洗消毒。16、保證全套工作服整潔、挺直，無油漬污漬，無破損。17、食品操作人員要求無傳染性疾病，上崗前佩戴好健康證。18、車間內定為每月28日至30日為車間大掃除，由公司指定檢查組定期進行檢查，檢查結果貼于辦公室公布欄。19、每天班后對車間日清潔進行徹底清掃以及地面和垃圾進行處理。20、每天班后關閉規(guī)定的設施、設備如：排風機、切斷電源、煤氣等。21、烘焙師在每天下班前檢查第二天的原輔料是否充足，提前做好補

4、救措施，避免影響生產(chǎn)品質及生產(chǎn)效率。22、當班師傅在下班之前先行檢查自己的工作是否完成，確定完成后通知車間負責人方可填寫下班時間下班。23、上班提前5分鐘到店更換好工作服，填寫簽到表，開啟必要電源，到辦公室領取統(tǒng)計好的要貨單。24、在生產(chǎn)過程中合理的編排出高效率高品質的工作是生產(chǎn)的關鍵，做好相應的生產(chǎn)記錄，及生產(chǎn)流程記錄。25、禁止在車間嬉戲、打鬧、抽煙、喝酒等行為。26、作為食品行業(yè)的操作人員，首先從我們的道德意識、行業(yè)意識、衛(wèi)生意識、對顧客身體健康負責的意識做起，才會有社會的進步，自身素質的提高。28、作為公司員工最基本的就是服從安排，如感覺不合理先執(zhí)行后向上上級反映；搞好與同事間的人際關

5、系才會更有效的工作。29、完成領導交辦的其它工作事項，如未完成一定要及時反饋回復信息。30、如有設施、設備需要維修請在第一時間報告相關部門，請求快速處理。31、在操作時養(yǎng)成隨手清潔、隨手歸位的好習慣，保證車間內所有的衛(wèi)生。32、消除車間內潛在的安全隱患是每位員工應盡的職責。33、車間烘烤報廢品或其它不合格品都有月記錄且有相應的整改措施（針對不正常報廢）。34、車間禁止投放老鼠藥，對食品有害的化學品單獨存放，上鎖管理。35、每位員工都要為共同的目標而努力：提高產(chǎn)品、提高工作效率！36、嚴格按照公司規(guī)定的上班時間上班，如有工作需要的變動上班經(jīng)上級同意后方可調整。37、在工作中的每個環(huán)節(jié)都要養(yǎng)成節(jié)約

6、的好習慣，降低店內的營運成本。39、違反以上制度者給予警告、通告或直接處罰，嚴格執(zhí)行。40、車間負責人每天都要對車間人員進行考核，仔細認真的填寫員工當日制作過程中的違規(guī)行為給予扣分項目。生產(chǎn)部門要求 1、生產(chǎn)管理工作職責全面主導產(chǎn)品生產(chǎn)，確保產(chǎn)品配送銷售，并負責所屬員工的考勤。 了解市場需求，組織開發(fā)適銷對路的新產(chǎn)品，及時調整產(chǎn)品結構。 督導生產(chǎn)工人嚴格按產(chǎn)品標準生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質量。 加強員工的安全、生產(chǎn)技能、素質教育，負責新增工人的培訓工作。 根據(jù)原料成本設定產(chǎn)品的合理售價。 合理安排生產(chǎn)人員的作息時間，落實每個人的具體工作任務及工作要求。 根據(jù)每個員工的崗位職責標準進行考核，并及時上報。

7、及時掌握每天銷售動向，合理安排工作計劃，掌控工作進展，確保產(chǎn)品的銷售不受影響加強生產(chǎn)車間工作的巡查督導，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并上報。 協(xié)調好與同事之間的關系。 完成領導指派的其它任務。2、生產(chǎn)領班工作職責按照排產(chǎn)單的指令，按質按量生產(chǎn)，按規(guī)定時間完成生產(chǎn)任務，積極配合生產(chǎn)主管的工作，完成及交辦的各種臨時性任務。 負責生產(chǎn)安排，工藝流程安排，進行產(chǎn)品成本控制和產(chǎn)品出品率的控制。 負責本部的衛(wèi)生工作，落實到人，每日監(jiān)視檢查，認真記錄檢查結果。 負責召集每日班前會議，總結前一天的工作，安排當日的任務。 在保證正常生產(chǎn)的前提下安排好員工的輪休，并做好員工的考勤工作。 對工廠設備做好日常維護和保養(yǎng)，確保安全

8、運行。 負責原輔料包裝物的保管工作，對主要原料的消耗做到每天登記，每月盤點，并制表上報。 負責生產(chǎn)工人的業(yè)務，規(guī)章制度的培訓工作。 協(xié)調與其它部門的關系。 做好指派的其它工作。3、操作工的工作職責。 注意保持個人衛(wèi)生和所有用具、容器的衛(wèi)生及工作場所的衛(wèi)生。 熟練掌握產(chǎn)品工藝要求，嚴格按照生產(chǎn)要求、工藝流程生產(chǎn)。 按排產(chǎn)單生產(chǎn)，不得隨意制作，保質保量生產(chǎn)，做好原始記錄。 4、包裝人員工作職責負責按生產(chǎn)計劃進行產(chǎn)品的包裝。 負責包裝產(chǎn)品的復檢。 負責產(chǎn)品申報入庫及相應的表單的填報。 保證包裝用設備工具、設備器械及包裝場所環(huán)境的維護。 確保包裝工作的規(guī)范，有序。生產(chǎn)間衛(wèi)生要求目的：通過對生產(chǎn)間衛(wèi)生的

9、規(guī)范和要求，加強員工的衛(wèi)生意識。 1、預進間預進間內各種物品擺放整齊、規(guī)范、更衣箱、條凳保持潔凈。 照明設備齊全、明亮、無塵跡、洗手池用后關閉水源、臺面應明亮整潔。 墻壁、門窗無破損、油污、積垢及亂涂亂畫痕跡。 貨架、辦公桌椅、計量器具、擺放合理、有序、無積土、油污、物品擺放整齊、無亂堆亂放。 地面整潔明亮、無散落原物料、廢包裝等雜物、無油垢、積水、衛(wèi)生死角。2、生產(chǎn)車間。 機械設備（包括和面機、分割機、整形機、醒發(fā)室、烤爐、打蛋機等）表面均不得有塵土、油污、面垢等污漬。 和面機混料缸內及槳表面不得有沉面、積水、控制面板、開關應覆蓋防水塑料、底座下無積水、雜物。 整形機軋面機表面?zhèn)魉蛶Ъ敖恿喜?/p>

10、內均不得有沉面。 軋面機傳送帶上不得擺放雜物、干面不得撒落在干面槽外，軋面機及機器各部位均不得有沉面。 醒發(fā)室內外墻磚潔白、地面無積水或雜物，醒發(fā)室內每天用消毒劑噴灑一次，避免蚊蠅及有害菌滋生。 分割機用量盤用后應復位，附屬盤應放在工具箱內。 烤爐表面需每日擦拭，不得有油污、水印等。爐膛內部需每日清掃并每周軟材料（尼龍球等）洗刷一次，不得有殘渣和極有雜物，不得用金屬器材、硬物清理以免損壞爐膛內壁，控制面板及電器開關表面均需覆蓋防水塑料。 打蛋機表面不得有積水，搖柄、開關、變速手柄不得用粘有生料的手操作，以免積存生料污垢，底座下無積水、雜物。 3、成品庫庫房整潔，照明設備、滅蠅、滅菌設備、通風降

11、溫設備齊全有效。 成品分類擺放整齊，標識清晰。 門窗、墻壁無破損、積垢及亂涂亂畫痕跡。 貨架、辦公桌椅擺放合理有序，計量器具擦拭干凈后擺放在指定位置。 地面整潔、光滑、無散落雜物；廢次品退貨不得亂推亂放。 4、包裝間貨架擺放在指定位置，表面潔凈，無雜物，物料擺放整齊有序。 包裝機械需擦拭干凈，無殘渣及包裝物下角料。 操作臺無產(chǎn)品、無雜物、無水印、無包裝下角料(膠條、紙屑等)。 地面無水污、無包裝物下角料及雜物，無衛(wèi)生死角，周轉箱在指定區(qū)域擺放整齊。 照明設備、滅蠅燈齊全有效、門窗嚴密，無積土。 周轉箱按空箱和待入庫成品分別在不同區(qū)域擺放整齊。 5、衛(wèi)生大掃除每周對生產(chǎn)間各區(qū)域進行大掃除，由部門

12、各自安排落實。 每月進行一次全員大掃除，對地面、墻面、門窗、設備、設施、工具等清理消毒。生產(chǎn)作業(yè)標準目的：為統(tǒng)一生產(chǎn)作業(yè)的規(guī)范標準，特制訂本標準，作為員工技能考核之依據(jù)。具體內容包括:一、作業(yè)標準1、配料(1) 拆開原料包裝時小心雜質侵入原料內。(2) 原料用后要蓋好及放回原來位置。(3) 原料放置要適合條件位置。(4) 配置原料時要小心以免看錯磅秤及計算錯誤。(5) 使用之配方要保管好及嚴禁對外泄漏。(6) 原料先要篩選品質，如有疑問通知主管處理。(7) 配好之產(chǎn)品要規(guī)劃在一起。(8) 作業(yè)報表(預定生產(chǎn)表、出貨表、日報表)。(9) 領料填單流程。(10) 所有原物料不要放在地上。(11)

13、外出后，回廠須先洗手后再工作。(12) 離開工作崗位，應報備經(jīng)同意后放可離開。(13) 用完畢之垃圾須馬上清掉。(14) 用完之工具馬上洗凈歸位。2、攪拌(1) 每天上班及下班前要清洗攪拌桶。(2) 制作前檢查材料是否齊全及注意原料是否有稱錯，如有問題通知主管(3) 依照有關規(guī)定作業(yè)，不準依照各人變更做法。(4) 攪拌好之產(chǎn)品要立刻處理妥當。(5) 依照有關規(guī)定使用機器、請勿亂用機器以免傷害自身及損壞機器。(6) 下班前要清洗機器及放置好有關之用具。(7) 每天下班前要取得明天生產(chǎn)資訊，以便向配料室領取配料。(8) 攪拌區(qū)地面保持干凈。(9) 多余面團須冷藏。3、分割整型(1) 注意廣品之品質

14、是否有規(guī)定標準。(2) 是否有按照產(chǎn)品的規(guī)定分割面團大小及重量。(3) 隨時抽驗面團是否有稱錯，以免造成極大損失及人力資源的浪費。(4) 依規(guī)定時間分割面團。(5) 依每天定量分割面團。(6) 分割好的面團按照規(guī)定排列整齊。(7) 剩下的面團交給攪拌人員。(8) 工作臺要保持清潔干凈。4、制作成型(1) 制作前查明面包種類及數(shù)量。(2) 面團包陷時必須平均，且勿將陷包得太多或太少。(3) 包餡成型依規(guī)定的形狀制作。(4) 面團成型依規(guī)定制作方法及特別規(guī)定手法制作。(5) 制作時勿用太多面粉或油以免影響產(chǎn)品品質。放置于烤盤上時，距離的位置要保持有關規(guī)定的標準排列，以免烤爐區(qū)發(fā)生烘焙困難。(6)

15、新產(chǎn)品的制作方法及排列方式詢問后才可制作。5、烤爐區(qū)(1) 未熱爐前清洗烤爐外表及爐門視窗玻璃。(2) 部門主管計劃當日所需烘焙之產(chǎn)品及擬定工作流程。(3) 計劃需事先解凍之半成品，予以解凍。(4) 視產(chǎn)品類別，將爐溫預熱至所需溫度。(5) 按烘焙流程規(guī)定操作。(6) 面包裝飾由專職人員操作，責任分工進行，以利品質要求。(7) 部門主管負責驗收成品。(8) 將成品運輸至冷卻間，冷卻至所需求溫度，由包裝部運輸人員分類包裝。(9) 每日收工前工作區(qū)域環(huán)境打掃。6、包裝(1) 成品冷卻至中心溫度26C方可包裝。脫氧劑開封后不可超過45分鐘，使用后如有剩余立刻封閉袋口，以免超過時效、最好不超20分鐘時封口。(2) 使用包裝機時，嚴格按照包裝機要求操作，做好包裝機的保養(yǎng)工作。(3) 勿用手觸摸面包，作業(yè)前先佩戴口罩、手套才可作業(yè)。(4) 放置面包位置要統(tǒng)一方向包裝。(5) 貼標簽位置要正確，蓋盒前要品管合格后蓋盒。(6) 產(chǎn)品封口后不可擠壓，以免面包袋產(chǎn)生裂縫會漏氣。(