學(xué)校食堂管理規(guī)定

1、精品文檔 學(xué)校食堂管理規(guī)定 學(xué)校食堂管理規(guī)定為確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全，不斷提高師生生活質(zhì)量，按照中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐 衛(wèi)生管理規(guī)定、學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法、學(xué)校衛(wèi)生 工作條例及上級(jí)有關(guān)要求和學(xué)校實(shí)際，特制定學(xué)校食堂管 理辦法。一、食堂管理基本原則1、學(xué)校師生食堂由學(xué)校統(tǒng)一管理，保本經(jīng)營(yíng)，不贏利， 一切為師生服務(wù)。2、學(xué)校師生食堂實(shí)行“分級(jí)管理、分級(jí)負(fù)責(zé)和誰(shuí)主管、 誰(shuí)負(fù)責(zé)”的辦法，由總務(wù)處負(fù)責(zé)管理，食堂管理員專(zhuān)職監(jiān)督， 經(jīng)營(yíng)人員具體經(jīng)營(yíng)。3、學(xué)校師生食堂將飲食衛(wèi)生安全放在第一位，不斷提高 飯菜質(zhì)量，確保設(shè)施完好，嚴(yán)格按照有關(guān)法定操作管理程序 進(jìn)行操作管理，對(duì)存在的問(wèn)題

2、絕不姑息遷就，一桿插到底， 嚴(yán)肅處理，即時(shí)解決管理過(guò)程中由現(xiàn)的各種問(wèn)題。4、師生食堂必須隨時(shí)接受學(xué)校、上級(jí)有關(guān)部門(mén)、當(dāng)?shù)卣?府的檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)。二、食堂管理機(jī)構(gòu)1、學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：校長(zhǎng)2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫(xiě)作法家原創(chuàng)1 / 10精品文檔成員：副校長(zhǎng)、總務(wù)主任、政教主任、辦公室主任、食堂管理員。職責(zé)：完善食堂管理制度；決定食堂管理辦法；確定飯菜基 本價(jià)格；抽查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；抽查食品衛(wèi)生安全落實(shí)情況。2、學(xué)校食堂膳食委員會(huì)主任：總務(wù)主任成員：政教主任、辦公室主任、工會(huì)成員、食堂管理員、 食堂經(jīng)營(yíng)者、廚師長(zhǎng)。職責(zé)：定期召開(kāi)學(xué)生生活委員會(huì)、教師代表會(huì)和家長(zhǎng)代表會(huì)，

3、評(píng)議伙食；核查物品定點(diǎn)供應(yīng)單位的情況；核查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；核查食品衛(wèi)生安全落實(shí)情況；核查食堂管理制度落實(shí)情況。3、食堂管理員職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)辦理食堂衛(wèi)生許可證 ；(2)協(xié)助食堂經(jīng)營(yíng)人員招聘廚師和炊事員；(3)協(xié)助炊管人員體檢，辦理健康證；(4)負(fù)責(zé)召開(kāi)炊管人員會(huì)議，對(duì)炊管員進(jìn)行衛(wèi)生、健康知識(shí)培訓(xùn)和職業(yè)道德教育；(5)協(xié)助食堂經(jīng)營(yíng)人員確定食品原料定點(diǎn)供應(yīng)單位；(6)對(duì)原材料入庫(kù)進(jìn)行核查驗(yàn)收；(7)核算飯菜基本價(jià)格；(8)負(fù)責(zé)食品加工程序過(guò)程監(jiān)督；(9)負(fù)責(zé)飯菜數(shù)量和質(zhì)量檢查監(jiān)督、負(fù)責(zé)食品留樣 ；(10)負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外衛(wèi)生安全檢查；(11)檢查監(jiān)督食堂安全防護(hù)措施的落實(shí)；(12)負(fù)責(zé)對(duì)食堂帳務(wù)核算進(jìn)

4、行審查；(13)負(fù)責(zé)對(duì)各級(jí)檢查提由的改進(jìn)措施進(jìn)行督促和落實(shí)；(14)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)工作；(15)檢查監(jiān)督食堂設(shè)施管護(hù)；(16)負(fù)責(zé)填寫(xiě)食堂管理日志。4、食堂勞務(wù)承攬人員職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)招聘廚師和炊事員；(2)負(fù)責(zé)炊管人員體檢，辦理健康證；(3)負(fù)責(zé)食品原料定點(diǎn)采購(gòu)；(4)負(fù)責(zé)落實(shí)人員對(duì)庫(kù)房、加工間進(jìn)行24小時(shí)值班管護(hù)(5)負(fù)責(zé)食堂所有設(shè)施的管護(hù)維修；(6)負(fù)責(zé)食品加工；(7)負(fù)責(zé)庫(kù)房、加工間、餐廳等食堂區(qū)域衛(wèi)生清掃、消毒、保潔；(8)負(fù)責(zé)食品加工、由售；(9)負(fù)責(zé)食堂帳務(wù)核算；(10)負(fù)責(zé)食堂工作日志填寫(xiě)；(11)負(fù)責(zé)師生基本開(kāi)水供應(yīng)。三、炊管人員的管理1、炊管人員的招聘學(xué)校食堂管理員由學(xué)校從校

5、內(nèi)公辦教師中選聘，待遇等同學(xué)校一般教師；學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)人員由學(xué)校向社會(huì)公開(kāi)招聘， 簽定經(jīng)營(yíng)協(xié)議，相關(guān)事項(xiàng)以本制度為準(zhǔn)。學(xué)校食堂廚師及炊事員由學(xué)校食堂管理人員協(xié)助食堂經(jīng)營(yíng)人員向社會(huì)公開(kāi)招聘，由食堂經(jīng)營(yíng)人員與炊事員按勞動(dòng)合同法簽定用工協(xié)議，明確工資待遇和相應(yīng)工作職責(zé)。2、炊管人員的基本要求所有炊管人員必須要有高度的工作責(zé)任感和事業(yè)心，遵紀(jì)守法，遵守職業(yè)道德；所有炊管人員必須具有高度的安全防 范意識(shí)，確保自身安全及食堂安全，炊事員應(yīng)從自身做起， 工作服整潔合身，用帽子或發(fā)網(wǎng)固定頭發(fā)， 鞋子要穿得舒適， 不準(zhǔn)穿高跟鞋上班，鞋帶要扎實(shí)，防止拌倒。不準(zhǔn)攜帶危險(xiǎn)物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗，以免不慎掉入食

6、品中造成嚴(yán)重后果 ；使用刀具或其它電器時(shí)，嚴(yán) 格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免一些因疏忽大意造成的自身傷 害。炊管人員在工作期間必須統(tǒng)一著裝工作服，不能留長(zhǎng)發(fā)， 不能留指甲，衣服堅(jiān)持每周洗一次，頭發(fā)堅(jiān)持每周洗兩次, 時(shí)刻保持身體干凈整潔。3、炊管人員的健康檢查學(xué)校食堂所有炊管人員身體必須絕對(duì)健康，具有初中以上文化程度，能熱心服務(wù)工作，學(xué)校建立炊管人員衛(wèi)生檔案，新參加工作的炊管人員必須取得健康證明后再上崗，每年學(xué)校統(tǒng)一組織炊管人員到醫(yī)院進(jìn)行體檢，換發(fā)健康證。學(xué)校對(duì)炊管人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督，炊管人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品 衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的管理經(jīng)

7、營(yíng)，必須 立即離崗，當(dāng)炊管人員有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、 用腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐。等癥狀時(shí)，應(yīng)暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊的防 護(hù)措施。4、炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生要求要堅(jiān)持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換洗衣服、 被褥；勤換工作服、帽）；儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上 班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長(zhǎng)發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大 方）；操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、 咳嗽或打噴嚏時(shí)，要用手帕掩住口鼻等。每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)工也必須進(jìn)行 體檢，取得健康證后方可參加工作，不得

8、超期使用健康證明；凡患有五種傳染?。毫〖?、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜 帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲生性皮膚病立即停止工 作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈，無(wú)傳染性后才能恢復(fù) 工作。5、炊管人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)食堂管理員和經(jīng)營(yíng)人員要認(rèn)真制定炊管人員培訓(xùn)計(jì)劃，在衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織炊管人員參加食品衛(wèi)生知 識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)， 培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離 崗學(xué)習(xí)，待考核合格后上崗，建立炊管人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔 案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔備查。三、食堂管理基本規(guī)程1、食品原料采購(gòu)按鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂食品原料采購(gòu)制度執(zhí)行；2

9、、庫(kù)房、加工間等食堂區(qū)域安全管護(hù)由食堂經(jīng)營(yíng)人員安排專(zhuān)人實(shí)行24小時(shí)看護(hù)；3、食品加工、留樣、售賣(mài)按鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂食品加工辦法執(zhí)行；4、食堂庫(kù)房、加工間、餐廳、炊管人員等衛(wèi)生管理按鐵 鎖關(guān)中學(xué)食堂衛(wèi)生制度執(zhí)行 ；5、食堂設(shè)施管護(hù)按鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂設(shè)施管護(hù)制度執(zhí)行；6、食物中毒處理按鐵鎖關(guān)中學(xué)食物中毒應(yīng)急預(yù)案執(zhí)行;7、食堂財(cái)務(wù)及飯菜價(jià)格管理按鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂財(cái)務(wù)制度執(zhí)行。四、食堂管理責(zé)任1、學(xué)校食堂管理員承擔(dān)食堂管理后果，無(wú)不安全事故發(fā) 生、飯菜質(zhì)量基本能得到社會(huì)滿(mǎn)意、食堂設(shè)施無(wú)重大損失， 可享受與其他教職工相同的所有待遇，對(duì)食堂在安全、質(zhì)量 監(jiān)管、設(shè)施管護(hù)等方面做由突生貢獻(xiàn)，學(xué)校進(jìn)行嘉獎(jiǎng)，因玩 忽職

10、守、工作不負(fù)責(zé)任，導(dǎo)致食堂管理混亂，發(fā)生重大問(wèn)題, 管理員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任，同時(shí)學(xué)校予以解聘。2、學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)人員須先期繳納安全質(zhì)量設(shè)施保證金， 繳納食堂設(shè)施使用折舊費(fèi)。3、學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)人員承擔(dān)食堂經(jīng)營(yíng)后果，無(wú)不安全事故、 飯菜質(zhì)量基本得到師生滿(mǎn)意、食堂設(shè)施無(wú)損失，學(xué)校退還保 證金，同時(shí)有優(yōu)先繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的權(quán)利，食堂管理混亂、不按要 求經(jīng)營(yíng)、發(fā)生安全問(wèn)題、食堂設(shè)施損壞嚴(yán)重、飯菜質(zhì)量差等 情況，經(jīng)營(yíng)人員承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任，學(xué)校扣罰保 證金，不得再繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。學(xué)校食堂管理規(guī)定1 .認(rèn)真參加政治學(xué)習(xí)和各種有關(guān)會(huì)議，不斷提高自己的 思想覺(jué)悟。2 .服務(wù)育人，牢固樹(shù)立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，急師生所急

11、，想師生所想，虛心接受群眾的監(jiān)督和批評(píng)，努力把 工作做好。3 .遵守學(xué)校和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作分配，遵 守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。上班時(shí)間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應(yīng)向班組長(zhǎng)、事務(wù)長(zhǎng)辦理請(qǐng)假手續(xù)。4 .衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線，也是一項(xiàng)經(jīng)常性工作,遵守食堂衛(wèi)生制度。5 .每個(gè)同志要發(fā)揚(yáng)主人翁精神，同志間要互相關(guān)心，互相尊重，互相幫助，要互相諒解，協(xié)調(diào)；要愛(ài)護(hù)公物，保護(hù)好餐具、工具，節(jié)約用水用電。6 .全體食堂人員不準(zhǔn)自己買(mǎi)菜、回生菜拿回家，要做到“空手進(jìn)，空手曲" o7 .不準(zhǔn)在切菜、燒菜、售菜時(shí)吸煙或大聲談笑，不準(zhǔn)在食堂內(nèi)作一切與食堂工作無(wú)關(guān)的事。8 .食堂人員有

12、權(quán)謝絕非食堂人員進(jìn)入食堂廚房。9 .為師生服務(wù)時(shí)要態(tài)度和藹、親切，平等待人，堅(jiān)決杜絕不正之風(fēng)，對(duì)外來(lái)客人更應(yīng)主動(dòng)熱情，服務(wù)周到。學(xué)校食堂管理規(guī)定1、食堂從業(yè)人員要有高度的工作責(zé)任感和事業(yè)心，遵紀(jì) 守法，遵守職業(yè)道德；必須具有高度的安全防范意識(shí)，確保自身安全及食堂安全。2、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂 從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控 中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病 （痢疾、傷寒、病毒 性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等），應(yīng)立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、用腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥 狀時(shí)，不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。4、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、 勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、 男不留長(zhǎng)發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、 掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時(shí)