闌香酒店運(yùn)營(yíng)策劃書

1、闌香酒店運(yùn)營(yíng)策劃書闌香酒店運(yùn)營(yíng)策劃書第壹部分：行業(yè)發(fā)展總體現(xiàn)狀據(jù)國(guó)家商務(wù)部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截止到2011年6月份，全國(guó)餐飲業(yè)零售額已達(dá)到12000億元。同比增長(zhǎng)24.9%，環(huán)比基本持平，比上年同期加快6.1個(gè)百分點(diǎn)，占同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為14.2%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)3.5個(gè)百分點(diǎn)。其中5月份，全國(guó)住宿和餐飲業(yè)繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)，零售額實(shí)現(xiàn) 2376.6億元，同比增長(zhǎng)25.1%，比上年同期加快3.5個(gè)百分點(diǎn)。餐飲業(yè)已經(jīng)成為拉動(dòng)消費(fèi)、實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)、擴(kuò)大就業(yè)的重要因素之壹，隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展，作為第三產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)化程度最高而競(jìng)爭(zhēng)又最為激烈的餐飲業(yè)，又壹次迎來他的發(fā)展高峰期。然而，中國(guó)人口

2、基數(shù)大，需求旺盛，餐飲市場(chǎng)的高速發(fā)展是于供應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需要的大背景下實(shí)現(xiàn)的，而今天，餐飲市場(chǎng)異常繁榮，供求基本平衡，但同時(shí)也帶來了更加激烈和殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，該行業(yè)已由改革開放起步、數(shù)量型擴(kuò)張過度到規(guī)?；B鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略的階段，于全行業(yè)均于進(jìn)行品牌化運(yùn)作的今天，各餐飲企業(yè)越來越注重對(duì)自身產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)理念的品牌化打造，使之更好的適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，形成自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力。和之相反，壹些無品牌、無服務(wù)、無安全保障的小型餐飲企業(yè)會(huì)迅速被淘汰出局，由此以保障中國(guó)餐飲企業(yè)走上更好更快更綠色的健康發(fā)展之路。第二部分：中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展前景一、 商務(wù)餐成為熱點(diǎn)。伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各行各業(yè)商務(wù)人士于外用餐

3、會(huì)逐步增多，團(tuán)隊(duì)會(huì)議餐和商務(wù)宴請(qǐng)將會(huì)成為又壹個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)。二、 旅游休閑餐飲將會(huì)逐步升溫。從最近幾年“五壹”和“十壹”黃金周能夠見出來。業(yè)界經(jīng)濟(jì)組織曾經(jīng)做出預(yù)測(cè)，到 2020年，中國(guó)將會(huì)成為世界第壹旅游大國(guó)。能夠預(yù)見，伴隨著人們消費(fèi)水平的不斷提高和旅游熱的持續(xù)升溫，旅游用餐和休閑用餐將會(huì)有更大的發(fā)展。三、 中式快餐將走出低估，且且會(huì)逐步占有相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)份額。經(jīng)歷了 10 年的臥薪嘗膽之后，中式快餐已經(jīng)有了壹定的規(guī)模，相信他會(huì)吸收以前的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，于應(yīng)對(duì)西式快餐挑戰(zhàn)的過程中，逐步發(fā)展且成長(zhǎng)壯大。四、 高端消費(fèi)將會(huì)趨于理性，家常菜將持續(xù)流行，最近幾年，燕、鮑、翅、參等高檔菜品能夠說是火遍了大江南北，壹度

4、給人留下了“舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”的印象，能夠從價(jià)位上來見，能消費(fèi)得起的人畢竟是少數(shù)。于經(jīng)歷了最初的輝煌之后，目前市場(chǎng)上運(yùn)營(yíng)燕、鮑、翅、參者魚目混珠，加之高端消費(fèi)日益趨于理性，將會(huì)導(dǎo)致運(yùn)營(yíng)情況不佳者退出市場(chǎng)。而家常菜由于迎合了人們的消費(fèi)心理和飲食習(xí)慣，且價(jià)位低，能很好地滿足工薪階層的飲食需求。我們有理由相信，家常菜定會(huì)擁有壹個(gè)比較穩(wěn)定的消費(fèi)群體，且將持續(xù)火爆下去。五、 天然、綠色、健康和保健食品將會(huì)越來越被人們認(rèn)可和追捧。隨著人們生活水平的提高，各個(gè)年齡段的消費(fèi)者均將會(huì)注重飲食營(yíng)養(yǎng)和飲食健康，老年人希望通過飲食調(diào)節(jié)，達(dá)到健康長(zhǎng)壽的目的;父母?jìng)兿Ｍㄟ^飲食調(diào)節(jié)，達(dá)到健康長(zhǎng)壽的目的；中年

5、人、白領(lǐng)階層更希望通過飲食的調(diào)節(jié)，緩沖工作壓力所帶來的不利影響，達(dá)到提神醒腦、精力充沛的目的。壹些“三低、倆高、多素”（即低脂肪、低鹽、低熱量，高蛋白、高纖維，多種維生素、微量元素、礦物質(zhì)）的食品及天然野生菌類，綠色及黑色食品將成為人們的飲食首要選擇。六、連鎖運(yùn)營(yíng)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)也是近幾年的事，但于短短的時(shí)間內(nèi)已經(jīng)有了長(zhǎng)足的發(fā)展。當(dāng)下到了競(jìng)奪市場(chǎng)份額的時(shí)候，伴隨著壹些有實(shí)力，管理好的優(yōu)秀連鎖企業(yè)定會(huì)成長(zhǎng)起來，共同把餐飲市場(chǎng)做大做好，促進(jìn)餐飲業(yè)的繁榮。綜上所述，于未來幾年內(nèi)，餐飲業(yè)將會(huì)走上快速、健康發(fā)展的快車道，本著優(yōu)勢(shì)劣汰的市場(chǎng)定律，將不斷淘汰壹批綜合實(shí)力低下的各類餐企，且衍生壹批品牌化意識(shí)更強(qiáng)、

6、現(xiàn)代化管理程度更高、服務(wù)更全面的優(yōu)秀餐企中堅(jiān)力量。第三部分：市場(chǎng)及人群定位市場(chǎng)風(fēng)云變化莫測(cè)，餐飲業(yè)沒有自己的特色是很難再競(jìng)爭(zhēng)只能夠立足的。為什么每天均有倒閉的企業(yè)而沒有倒閉的行業(yè)呢？關(guān)鍵是運(yùn)營(yíng)思路的調(diào)整。闌香酒店應(yīng)根據(jù)自身的投資水平，明確自身于餐飲市場(chǎng)中的具體定位以及對(duì)目標(biāo)消費(fèi)人群的精準(zhǔn)捕捉。即明白：“我是誰，我有什么，我能給顧客帶來什么”找準(zhǔn)三個(gè)方向，有利 于我們對(duì)細(xì)分市場(chǎng)更好的分析和研究，且快速作出正確的戰(zhàn)略調(diào)整。如：（其中可再進(jìn)行消費(fèi)群體深入細(xì)分，于此不再闡明）消費(fèi)群體消費(fèi)場(chǎng)所消費(fèi)動(dòng)機(jī)消費(fèi)周期低端消費(fèi)群大排檔、小吃店 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，能極大滿足其消費(fèi)欲頻繁帶大堂式酒店，可有快餐及接待多人及團(tuán)體

7、（如消費(fèi)水平適中，可滿足不同規(guī)模、不同消費(fèi)目的的社會(huì)中產(chǎn)階級(jí)的 消費(fèi)欲，是壹般性聚會(huì)、請(qǐng)客的理終端消費(fèi)群宴、團(tuán)體宴等）風(fēng)格多樣，根據(jù)自身構(gòu)想進(jìn)行創(chuàng)意性裝修想場(chǎng)所。但消費(fèi)忠誠度偏低是這類 經(jīng)常檔次的餐企普遍普遍存于的問題具備壹定影響力的人群集中于 1、黨政領(lǐng)導(dǎo) 2、企事就餐場(chǎng)所。通常于業(yè)老板 3、有求于人的人。這三類星級(jí)酒店、國(guó)內(nèi) 人群普遍具有較高的社會(huì)影響力， 前倆者較頻高端消費(fèi)群甚至國(guó)際知名餐飲因此選擇的就餐的場(chǎng)所需和自身繁，后者則較場(chǎng)所。這些場(chǎng)所品的層次相匹配，除此之外，特色鮮 少牌化運(yùn)營(yíng)程度較高明的菜肴、健康、養(yǎng)生、安全的食品也是他們就餐的主要?jiǎng)訖C(jī)第四部分：酒店分析壹、酒店名稱闌香酒店二

8、、主題概念關(guān)鍵，即酒店定位三、運(yùn)營(yíng)理念精于此道以此為生可另行創(chuàng)意四、服務(wù)理念團(tuán)結(jié)協(xié)作賓客至上可另行創(chuàng)意五、酒店位置地處于淮南龍湖路，緊鄰 、客流量大、交通方便可詳細(xì)敘述六、消費(fèi)人群主流人群附近白領(lǐng)上班族及各行業(yè)商務(wù)人士和部分外地游人散客飲食習(xí)慣套餐、家常菜單桌消費(fèi)金額： ￥/次（均數(shù)）房間消費(fèi)金額： ￥/次（均數(shù)）人均消費(fèi)金額： ￥/次（均數(shù)）常點(diǎn)六大菜品依次排名(根據(jù)自身情況填寫) 1、 2、 3、 4、 5、 6、 七、酒店格調(diào)及人性化設(shè)計(jì)：餐廳溫度適中、空調(diào)開放時(shí)間廚房噪音控制于最小餐廳氣味清馨（注意廚房門）餐廳修飾風(fēng)格典雅、休閑、商務(wù) 背景音樂分時(shí)間段播放，注意音量中午以流行經(jīng)典音樂為

9、主傍晚以管弦輕音樂為主客人能夠選擇背景音樂衛(wèi)生環(huán)境人走桌凈，分區(qū)包片，落實(shí)寸土完善的清潔規(guī)則燈光色調(diào)亮度適宜，特定開關(guān)時(shí)間桌椅擺位布置整潔歸為飲食文化壹樓門口、樓梯臺(tái)階、走廊、廳柱切忌繁瑣八、員工管理星級(jí)制每位員工負(fù)責(zé)自己的責(zé)任區(qū)域（？桌或？個(gè)房間，小組，餐廳，廚房，采購，財(cái)務(wù)）實(shí)行崗位責(zé)任制，工作服務(wù)水準(zhǔn)和星級(jí)掛鉤，星級(jí)和薪水對(duì)等，分工精細(xì)，賞罰分明。（壹）服務(wù)員崗位職責(zé)1、崗前A、服飾整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮B、掌握和運(yùn)用禮貌，如：“先生，小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們店用餐”等。C、整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損即使更換。D、熟知自己負(fù)責(zé)片區(qū)當(dāng)天訂餐的單位（或個(gè)人）名稱

10、、時(shí)間、人數(shù)及座位安排等情況。2、崗中A、客人，引領(lǐng)客人到預(yù)訂桌位或客人滿意桌位，為客人拉椅上茶。B、隨時(shí)注意聽取顧客意見，且做好記錄像主管匯報(bào)。C、客人用餐后離開餐廳時(shí)，站于門口目送客人，歡迎客人下次光臨。3、注意A、提醒客人保管好衣物，貴重物品客人自行保管。B、客人的特別活動(dòng)（如生日慶祝會(huì)），如遇重要情況，應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)C、留意?？托帐?，以增加客人的親切感和自豪感（二)、吧臺(tái)人員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)A、賬單結(jié)算，營(yíng)業(yè)統(tǒng)計(jì)B、接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓氏、時(shí)間及人數(shù) 2、協(xié)助A、客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂于等位。B、檢查酒水，飲品的質(zhì)量數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)主管。 C、協(xié)助大

11、堂經(jīng)理做好日常運(yùn)營(yíng)管理工作三、大堂經(jīng)理崗位職責(zé)A、負(fù)責(zé)1、執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令、且向其方案工作2、負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核、保證于規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)、各服務(wù)點(diǎn)上均有崗、有人、有服務(wù)。3、每天聽取各主管、領(lǐng)班工作方案4、保持環(huán)境衛(wèi)生、抓好餐具、用具的清潔消毒。且做好餐廳安全和防火工作。保持餐廳設(shè)備設(shè)施完好、有效、及時(shí)報(bào)修和提出更新添置意見。審批控制餐茶用品、服務(wù)用品和客用消耗使用、降低消耗、提高經(jīng)濟(jì)效益。5、擔(dān)當(dāng)屬員的培訓(xùn)工作、思想工作、為酒店培養(yǎng)新生力量、檢測(cè)員工、評(píng)估員工工作業(yè)績(jī)。6、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳建議和投訴。7、負(fù)責(zé)召開員工會(huì)議、會(huì)議記錄B、督導(dǎo)1、督導(dǎo)貴賓、宴會(huì)

12、服務(wù)、接待重要客人、深入現(xiàn)場(chǎng)、確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2、督查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。C、掌握1、掌握餐廳上坐率，人均消費(fèi)，日營(yíng)業(yè)額，分析發(fā)展趨勢(shì)，及時(shí)提出改進(jìn)措施和建議。2、了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單。D、協(xié)同1、協(xié)同總經(jīng)理起草酒店年度、月度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃、分析運(yùn)營(yíng)情況及時(shí)上報(bào)。起草日常廣利規(guī)章制度、工作程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)各崗位職責(zé)規(guī)范、組織實(shí)施、嚴(yán)格指導(dǎo)、監(jiān)督酒店日常工作。2、會(huì)同廚師長(zhǎng)定期分析菜單，收集和反饋客人對(duì)菜品品種和菜品質(zhì)量的反映和要求，為菜單調(diào)整提供依據(jù)，根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單3、協(xié)助財(cái)務(wù)做好餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)管理，做好財(cái)產(chǎn)三級(jí)帳和物料用品的

13、領(lǐng)用、保管及耗用報(bào)損工作。四、廚師崗位職責(zé)1、服從主管調(diào)動(dòng)、工作分配、按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制菜品2、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，上班前就將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、不準(zhǔn)另開小灶安全作業(yè)指導(dǎo)書；正確使用操作工具、合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；努力專研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)3、維護(hù)廚房灶具、設(shè)備、搞好廚房餐廳衛(wèi)生、保護(hù)不讓客人吃有異味食品、防止食物中毒五、廚師長(zhǎng)職責(zé)A、負(fù)責(zé)1、認(rèn)真督促檢查物質(zhì)領(lǐng)料、摘洗、切配。烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)、發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正2、領(lǐng)導(dǎo)組織廚師刻苦專研業(yè)務(wù)、烹飪出色、香、味、形具佳菜肴3、認(rèn)真執(zhí)行作業(yè)指導(dǎo)書，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人生傷害和設(shè)備事故4、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法等衛(wèi)生法規(guī)、把

14、好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)、確保食品衛(wèi)生、防止食物中毒5、制定廚房員工薪資的標(biāo)準(zhǔn)、合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序6 召開后廚員工例會(huì)，貫徹總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)B、掌握經(jīng)常摸索規(guī)律、掌握市場(chǎng)行情信息，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋，想辦法、變花樣，不斷提高菜品質(zhì)量，督導(dǎo)出菜速度C、協(xié)同協(xié)同總經(jīng)理加強(qiáng)成本核算參和菜單、產(chǎn)品規(guī)格。菜價(jià)的定制，參和新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，且根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)貨源情況、有針對(duì)性的調(diào)整菜單和菜價(jià)五、總經(jīng)理職責(zé)：檢查、監(jiān)督、開會(huì)、做決定六、星級(jí)服務(wù)制度員工的薪水執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：新進(jìn)服務(wù)人員每月基本工資 ￥+（總經(jīng)理獎(jiǎng)金）壹星級(jí)服務(wù)員每月基本工資 ￥+（總經(jīng)理獎(jiǎng)金）二星級(jí)服務(wù)員每月

15、基本工資 ￥+（總經(jīng)理獎(jiǎng)金）三星級(jí)服務(wù)員每月基本工資 ￥+（總經(jīng)理獎(jiǎng)金）四星級(jí)服務(wù)員每月基本工資 ￥+（總經(jīng)理獎(jiǎng)金）五星級(jí)服務(wù)員每月基本工資 ￥+（總經(jīng)理獎(jiǎng)金）五星級(jí)服務(wù)員每月基本工資 ￥+（總經(jīng)理獎(jiǎng)金+標(biāo)兵獎(jiǎng)200￥）七、總經(jīng)理獎(jiǎng)金1、針對(duì)兢兢業(yè)業(yè)、積極努力、拾金不昧、多次獲得顧客口頭或書面表揚(yáng)或?qū)τ诒镜赀\(yùn)營(yíng)做出特殊貢獻(xiàn)、公認(rèn)的優(yōu)秀員工的獎(jiǎng)勵(lì)。2、若酒店每月超額完成目標(biāo)營(yíng)業(yè)額，總經(jīng)理特設(shè)獎(jiǎng)勵(lì)。3、年終獎(jiǎng)金。4、其他補(bǔ)貼。5、獎(jiǎng)金金額視具體情況而定。八、星級(jí)服務(wù)員的晉升規(guī)則1 首次 1 個(gè)月達(dá)到零投訴和零出錯(cuò)的老服務(wù)員及新進(jìn)服務(wù)員，晉升為壹星級(jí)服務(wù)員。2、累積 2 個(gè)月達(dá)到零投訴和零出錯(cuò)的壹星

16、級(jí)服務(wù)員，晉升為二星級(jí)服務(wù)員。3、累積 3 個(gè)月達(dá)到零投訴和零出錯(cuò)的二星級(jí)服務(wù)員，晉升為三星級(jí)服務(wù)員。4、累積 3 個(gè)月達(dá)到零投訴和零出錯(cuò)的三星級(jí)服務(wù)員，晉升為四星級(jí)服務(wù)員。5、累積 3 個(gè)月達(dá)到零投訴和零出錯(cuò)的四星級(jí)服務(wù)員，晉升為五星級(jí)服務(wù)員。6、累積 3 個(gè)月達(dá)到零投訴和零出錯(cuò)的五星級(jí)服務(wù)員，榮譽(yù)晉升為五星級(jí)服務(wù)標(biāo)兵，最高為五星級(jí)服務(wù)標(biāo)兵。九、星級(jí)服務(wù)員的降級(jí)規(guī)則每月投訴累積 3 次或累積出錯(cuò) 3 次降級(jí) 1 顆星級(jí)十、員工福利1、關(guān)心關(guān)注員工個(gè)人的生日、日常生活及生活困難。2、重要節(jié)假日組織員工活動(dòng)。3、廚師加保意外傷害保險(xiǎn)第五部分：服務(wù)流程1、流程1 服務(wù)準(zhǔn)備2 顧客進(jìn)門3 迎賓（歡迎

17、光臨。）引領(lǐng)顧客落座4 服務(wù)員上菜5 專人協(xié)助顧客點(diǎn)菜6下單烹制7 傳菜8 服務(wù)員上菜，且確認(rèn)無誤9 顧客就餐中服務(wù)（上茶）10 顧客買單11 清潔衛(wèi)生（謝謝光臨）2、 突發(fā)事件處理預(yù)案3、 A、菜品問題 1、經(jīng)理出面道歉解釋，調(diào)換或免單再送果盤4、 B、服務(wù)問題 1、服務(wù)員解釋道歉 2、經(jīng)理出面解釋調(diào)節(jié)、送果盤5、 C、糾紛矛盾 1、經(jīng)理協(xié)同服務(wù)員解釋道歉，免全單。6、 3、點(diǎn)菜酒水，菜品解說引導(dǎo)促銷，協(xié)助顧客點(diǎn)菜時(shí)要根據(jù)顧客人數(shù)、性別、個(gè)人飲食口味習(xí)慣做健康營(yíng)養(yǎng)組合搭配，且為顧客考慮中消費(fèi)額度（培訓(xùn)）第六部分：特色鮮明的各類營(yíng)銷活動(dòng)眾所周知，于競(jìng)爭(zhēng)白熱化的餐飲行業(yè)，沒有任何壹家酒店能夠單憑

18、幾道較知名的菜肴能夠長(zhǎng)期保持生命力，缺乏創(chuàng)新，沒有特色是眾多餐企最終走向消亡的關(guān)鍵原因。因此想要于該行業(yè)站穩(wěn)腳跟，除了擁有特色化的主打菜肴外，仍要不斷對(duì)其進(jìn)行創(chuàng)新，為顧客提供高附加值的消費(fèi)體驗(yàn)，使得消費(fèi)者感受到的不僅僅是來自可口飯菜的滿足，更包括對(duì)就餐環(huán)境的享受、對(duì)酒店人員人性化服務(wù)的滿意及對(duì)酒店運(yùn)營(yíng)文化的壹種深度認(rèn)同，只有這樣才能保證酒店的長(zhǎng)盛不衰，提高酒店于遇到各類不可控因素時(shí)的抗風(fēng)險(xiǎn)性能力。（如：全球性經(jīng)濟(jì)危機(jī)，行業(yè)整體消費(fèi)水平衰退）。而要想做到上述幾點(diǎn)，就離不開各類特色鮮明的營(yíng)銷活動(dòng)。壹、廣告1、借約廣告借約是指以服務(wù)抵償債務(wù)，即餐廳以食品飲料的服務(wù)來抵償餐廳為登廣告而購買的版面和時(shí)間

19、。壹般說來，餐廳于缺少廣告經(jīng)費(fèi)時(shí)，才會(huì)考慮采用借約廣告。而且，必須把這種抵償?shù)臅r(shí)間限制于餐廳生意清淡的日子，否則借約就不值得了。2、免費(fèi)廣告免費(fèi)廣告是由信用卡公司提供的。當(dāng)餐館是信用卡公司的客戶時(shí)，該公司會(huì)及時(shí)地為其客戶購買廣告版面，另外公司仍于發(fā)給個(gè)體信用卡持有者的信函上登廣告，這些廣告均是免費(fèi)的。如你擁有某信用卡公司的信用卡，則應(yīng)及時(shí)和他們?nèi)〉寐?lián)系，希望他們給你登廣告。3、燈箱廣告牌路旁燈箱廣告牌能將廣告的內(nèi)容傳遞給成千上萬個(gè)駕駛者和行人，且夜間也可獲得良好的觀測(cè)效果，如選擇市區(qū)主要街道集中投放，規(guī)模大，視覺沖擊力強(qiáng)，強(qiáng)制性觀見，記憶深刻。廣告效果較好，可快速提升酒店知名度。4、餐廳門口的

20、告示牌招貼諸如菜肴特選、特別套餐、節(jié)日菜單和增加新的服務(wù)項(xiàng)目等。其制作同樣要和餐廳的形象壹致，經(jīng)專業(yè)人員之手。另外，用詞要考慮客人的感受。5、傳統(tǒng)四大媒體廣告。此項(xiàng)因費(fèi)用普遍較高，需根據(jù)自身廣告預(yù)算進(jìn)行適量投放，宣傳則主要側(cè)重于酒店活動(dòng)進(jìn)行短周期投放，投放方式能夠選擇：電視游走字幕、報(bào)紙 1/8 版、廣播“闌香酒店整點(diǎn)報(bào)時(shí)、美食周刊開篇插圖”。另外建議開業(yè)初期，于淮南當(dāng)?shù)氐牡谝枷M(fèi)欄目里做壹期詳細(xì)的酒店實(shí)景形象展示，聲情且茂的像消費(fèi)者展示酒店的格調(diào)、定位、運(yùn)營(yíng)理念、特色菜系、人性化設(shè)施及服務(wù)等等，以此提高消費(fèi)者認(rèn)知度、美譽(yù)度，增強(qiáng)顧客的消費(fèi)沖動(dòng)，快速拉動(dòng)銷售額。6、網(wǎng)絡(luò)媒體可通過淮南人論壇、微

21、博、各大淮南知名社區(qū)網(wǎng)站，廣泛發(fā)帖，建立淮南人美食群，通過線上交流平臺(tái)，可詳細(xì)介紹闌香酒店近期推出的各類活動(dòng)或新式菜肴，長(zhǎng)久以來，可網(wǎng)羅到壹些忠誠度較高的顧客，更提高了酒店的關(guān)注度及影響力。另外，亦可和時(shí)下流行的團(tuán)購網(wǎng)站合作，（如：拉手網(wǎng)、團(tuán)寶網(wǎng)、糯米網(wǎng)等全國(guó)性知名團(tuán)購網(wǎng)站）通過團(tuán)購更優(yōu)惠的方式，讓消費(fèi)者拿到實(shí)實(shí)于于的實(shí)惠，也將為拉動(dòng)銷售額提供強(qiáng)有力支撐。二、營(yíng)銷活動(dòng)于店內(nèi)餐飲推銷中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品進(jìn)行推銷是必不可少的。常見的內(nèi)部宣傳品有；1、定期活動(dòng)節(jié)目單餐廳將本周、本月的各種餐飲活動(dòng)、文娛活動(dòng)印刷后放于餐廳門口或電梯口、總臺(tái)發(fā)送、傳遞信息。這種節(jié)目單要注意，壹是印刷質(zhì)量，要

22、和餐廳的等級(jí)相壹致，不能太差；二是壹旦確定了的活動(dòng)，不能更改和變動(dòng)。于節(jié)目單上壹定要寫清時(shí)間、地點(diǎn)、餐廳的電話號(hào)碼，印上餐廳的標(biāo)記，以強(qiáng)化推銷效果。2、火柴（或定制打火機(jī)）餐廳每張桌上均可放上印有餐廳名稱、地址、標(biāo)記、電話等信息的火柴，送給客人帶出去做宣傳?；鸩窨啥ㄖ瞥筛鞣N規(guī)格、形狀、檔次，以供不同餐廳使用。3、小禮品餐廳常常于壹些特別的節(jié)日和活動(dòng)時(shí)間，甚至于日常運(yùn)營(yíng)中送壹些小禮品給用餐的客人，這些小禮品要精心設(shè)計(jì)，根據(jù)不同的對(duì)象分別贈(zèng)送，其效果會(huì)更為理想。常見的小禮品有：生肖卡、特制 El 布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、巧克力、鮮花、精制的筷子等等，值得注意的是，小禮品要和餐廳的形

23、象、檔次相統(tǒng)壹，要能起到好的、積極的推銷、宣傳效果。4、用價(jià)格及菜單來進(jìn)行推銷如：價(jià)格：1、奇數(shù)訂價(jià)法 2、折扣優(yōu)惠菜單：1、特選菜單 2、兒童菜 3、情侶菜單 4、中年人菜單5、展示實(shí)例于餐廳櫥窗里陳列菜肴的模型或圖片，包括擺設(shè)整齊餐桌，宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)照片或陳列壹些鮮活的禽猛海鮮，以此來吸引顧客，推銷自己的餐飲產(chǎn)品。6、餐廳烹制將部分菜肴的最后烹制于餐廳里進(jìn)行是壹種有效的現(xiàn)場(chǎng)推銷形式。它能夠渲染氣氛，通過其烹制，讓客人見到形，觀到色，聞到味，從而促使他們的沖動(dòng)型決策，使餐廳獲得更多的銷售機(jī)會(huì)。餐廳烹制要具備壹定的條件，特別是有較好的排風(fēng)裝置，以免油煙影響到其他客人，污染餐廳。7、試吃有時(shí)餐廳想特別

24、推銷某壹種菜肴，可采用讓顧客試吃的方法促銷。用車將菜肴推到客人的桌邊，讓客人先品嘗壹下，如喜歡就請(qǐng)現(xiàn)點(diǎn)、不合口味的再請(qǐng)點(diǎn)其他菜肴，這既是壹種特別的推銷，也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。8、名人效應(yīng)餐廳邀請(qǐng)當(dāng)?shù)氐闹耸炕蛐侣勅宋飦聿蛷d就餐。且充分抓住這壹時(shí)機(jī)，向新聞機(jī)構(gòu)大力宣傳，且給名人們拍照，簽名留念。然后把這些像片、簽名掛于餐廳里，來增加餐廳知名度，樹立餐廳形象。9、讓客人參和的推銷推銷只有能讓客人自己參和進(jìn)去才能起到好效果，也才能成為話題，讓客人留下較深的印象。如：當(dāng)某壹特別的菜肴推出時(shí)，附壹張空白的烹制方法卡給客人，讓客人填寫后交仍餐廳，這種類似小測(cè)驗(yàn)的推銷，既能為客人贏得中獎(jiǎng)免費(fèi)用餐的優(yōu)惠，又提

25、高了該萊肴的銷售量。又如為了鼓勵(lì)客人反復(fù)購買某壹菜肴產(chǎn)品，像海鮮、葷菜等，附壹張卡片，說明收齊 10 張卡片后，可免費(fèi)獲得壹份贈(zèng)送品。10、建立信譽(yù)餐廳只有把自己的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)和顧客利益結(jié)合起來才能建立良好信譽(yù)。良好信譽(yù)不僅能提高回客率，又能吸引潛于客人，從而增加營(yíng)業(yè)收入。11、節(jié)日推銷推銷是要抓住各種機(jī)會(huì)甚至創(chuàng)造機(jī)會(huì)吸引客人購買，以增加銷量。各種節(jié)日是難得的推銷時(shí)機(jī)，餐飲部門壹般每年均要做自己的推銷計(jì)劃，尤其是節(jié)日推銷計(jì)劃，使節(jié)日的推銷活動(dòng)生動(dòng)活潑，有創(chuàng)意，取得較好的推銷效果。例如：春節(jié)、元宵節(jié)。另外，中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日仍有很多，如清明節(jié)、中秋節(jié)、七夕中國(guó)情人節(jié)、端午節(jié)、重陽節(jié)。此外也包括眾多西方節(jié)日：如圣誕節(jié)、復(fù)活節(jié)、情人節(jié)等等，只要精心設(shè)計(jì)，認(rèn)真加以挖掘。就能搞出有創(chuàng)意的推銷活動(dòng)。12、其他推銷術(shù)(1)把餐廳特