天美餐飲公司廚房各檔口操作標準流程

1、天美餐飲公司廚房各檔口操作標準流程一、菜品工藝流程1、冷盤菜一般制法2、冷菜的味型3、冷菜的裝盤步驟4、冷菜的裝盤手法5、配菜6、刨肉7、面案8、兌鍋操作要求9、餐具消毒要求10、廚工工作流程二、廚房各檔口工藝流程（過關責任）三、廚師長每日工作流程1、廚師長每日工作流程2、廚師長每日主要工作內(nèi)容3、廚師長自我檢查表4、工作態(tài)度等級對位表一、菜品工藝流程冷、葷菜肴概述：隨著時代的前進和進一步對外開放，使冷盤的要求也越來越高。因為冷盤在宴席上最先與賓客見面，是第一印象，這一印象可以增進食欲，烘托宴席氣氛，體現(xiàn)出宴席制作者的文化素質(zhì)與精神面貌。1、冷盤菜一般制法冷盤菜一般制法大致分為：拌、燉、腌、醬

2、、凍、煮、卷、光、臘、風、熏、酥、油炯、油炸、鹵、浸、脫水等，現(xiàn)選幾種介紹如下：拌一是把生料或熟料加工成各種形狀，再加入調(diào)味品拌勻，分生拌、熟拌、生熟拌；鹵一是把油炸或焯水的原料放鹵湯中，用慢火長時間加熱，使之成為成品的方法，分紅鹵湯和白鹵湯兩種，紅鹵湯需加著色調(diào)味品；白湯不加著色調(diào)味品，只加香料精制成；醬一方法大致與鹵相同，口味五香撲鼻，味道醇厚，色澤紅潤；熏一原料經(jīng)腌制或鹵熟放入容器內(nèi)，加熏料燃起煙，使原料著色，著味的一種成菜方法，分生熏、熟熏兩種。生熏是指鮮活體小的原料，如生熏白魚；熟熏時間短，火候先大后小。熏料為松柏枝、松仁、茶葉、糖、八角、蔥、姜等。2、冷菜的味型主要有：1、麻辣味型

3、、如麻辣牛肉；2、紅油味型，如紅油肚片、紅油雞絲。3、姜汁味型，分鮮姜汁和炒姜汁兩種：鮮姜汁是去皮成蓉，加調(diào)味料制成；炒姜汁是去皮切絲，放油炒，加調(diào)味品制成，如姜汁松花，姜汁魚條。3、冷菜的裝盤步驟冷菜裝盤步驟包括墊底、碼邊、蓋面。墊底：根據(jù)先塑造型的需要，把不成形的原料在盤里墊出一定的形狀；碼邊：一般單盤以過橋式，將較整齊的原料切擺均勻，碼在墊底的兩邊；蓋面：適用于單盤、拼盤，不論何種形式的冷盤，最后都要蓋上一層有層次感、整齊的表面。4、冷菜的裝盤手法裝盤手法有：排、堆、疊、圍、擺幾種。堆的手法有各種形狀，如山形、三角形、方形等；排的形狀有，鳥的翅膀、尾羽等；疊的重疊的意思，如叉燒肉可一片一

4、片疊成長形等；以上手法雖各不相同，但又不能截然分開，只能相互配合使用，不可以只能看、不能吃，最重要的是既美觀又食用。5、配菜配菜就是根據(jù)菜品的要求，把原料經(jīng)過加工處理結(jié)合起來，它包括選料、定形、定料、日L命守。5.1 原料加工：原料加工目的是便于食用便于成熟，便于入味，起到美化作用。從這個意義上講，刀工的處理具有原料商品價值的作用。5.1.1 刀法：刀可以從不同角度切入原料，切入后不可用不同的運刀方式對原料進行切割，切割的力度可大可小，根據(jù)原料的不同質(zhì)地、特點和加工要求，有各種用刀方法：切：直切、推切、拉切、鋸切、滾切、跳切等；朵IJ、劈：直劈、跟刀劈、推刀劈、開刀劈等；平刀法：平刀劈、推刀劈

5、、拉刀劈、據(jù)刀劈等；斜刀法：斜刀劈、反刀劈等；奇U刀法：直刀奇U、推刀奇U、拉刀奇U、反刀奇U、奇U刀關鍵是不把原料切斷，而在原料上留下一定深度的刀紋。5.1.2 配菜的內(nèi)容：定量：是指一道菜的原材料的總重量。定量即對一道菜的各種原料具體重量可以限定；定色：一定的菜點總具有一定的外部色彩，經(jīng)過合理組合擺放，給人以美感，享受是配菜的重要任務之一；定形：菜肴的形態(tài)給人以舒適的感覺，臃腫雜亂則使人產(chǎn)生不快，菜肴的形狀取決于原料的切割，一般要求形態(tài)一般、大小相稱、長短相同；定器：為了突出菜肴的形美，形狀、大小、長短一定要配制合適的盛器。比如粉絲，則需鮑魚盤來盛放，既美觀，又好放置；定成本：菜點成本、銷

6、售價格的確定是根據(jù)菜品成本、量等多種因素綜合核算而確定的。配菜人員應直接了解菜品成本，間接成本及利潤的相互關系，嚴格用料標準，按質(zhì)量配菜。5.2 配菜的組織：5.2.1 計劃安排計劃就是工作前預先擬定好的工作內(nèi)容和工作步驟。這對配菜尤為重要。安排是否適當對營業(yè)菜品的質(zhì)量等都有一定的影響，具體安排有：原料計劃：應及時掌握原料的庫存和供應情況。及時提供采購清單，做到常用原料有儲備，特色原料有供應，珍稀原料有著落，應時原料有貨源，應市原料能保證；品種計劃：制定中短期供應品種的計劃，供銷售、服務人員參考；加工計劃：根據(jù)應市的品種和預計的供應量，及時處理各種原料，分清緩急，安排有序;人員分工：配菜人員的

7、分工有不同分法，但目的是一個，各負其責，保證順利進行；工作次序：廚房工作的好壞與配菜工作次序安排有很大關系。包括市前、開市、開市后。開市前工作次序：檢查設備，檢查原料，調(diào)整品種，分配預定菜點的工作任務，常規(guī)品種的原料處理；開市的工作程序：接收菜單，分單定號、編號（作標記）后將對應的單據(jù)報至各個對應的工作點，切配、定器、根據(jù)品種確定盛裝器皿后出菜；開市后的工作次序：打掃衛(wèi)生，清點用具，檢查設備，清點用料，存放余料，制定調(diào)整次日供應計劃，開列采購菜單。6、刨肉1.1.8 切片機簡介（以匯康牌切片機為例）；1 電源電壓380V:電路設計有適中保護功能和失壓保護功能；1 機械傳動：刀軸轉(zhuǎn)動和送肉運動分

8、別由單獨電機傳動；1 切片次數(shù)：40次/分；1 切片厚度：012毫米可調(diào)；1 切肉能力：單卷切肉，30公斤/時；1 刀片直徑：300毫米；1 機器重量：85公斤;1 機器尺寸：長820毫米，高580毫米，寬70毫米。1.2.8 有關部件名稱：1）、電源開關，2）、厚度調(diào)整手柄，3）、托肉板，4）、刮肉板，5）、載肉臺，6）、壓肉架，7）、頂肉桿銷緊手鈕，8）、頂肉桿，9）、磨刀旋鈕，10）、護刀盤固定手鈕，11）、護刀盤。1.3.8 操作順序1 接電源：接地線關閉開關插頭插座相配1 空車試轉(zhuǎn)：方向運轉(zhuǎn)正確；1 厚度調(diào)整：順時針轉(zhuǎn)動調(diào)整手把，肉片加厚，反之變??；1 切肉：壓肉架提到載肉臺上端轉(zhuǎn)出

9、，并掛在上端稍柱上；將硬度合適的肉坯輕放在載肉臺內(nèi)；用頂肉桿頂住肉坯，不可太緊；用頂肉桿鎖緊鈕，將頂肉桿固定；將壓肉架壓在肉坯頂端；先開刀軸開關，后開送肉開關觀察厚度，隨時調(diào)整；工作結(jié)束、關閉電源、消除油污肉末。1 注意：電源電壓相符，插座配套；潤滑：滑動圓導軌，2次/小時，壓油槍壓4-5下/次；緩肉：肉坯內(nèi)外溫度為-4C,以指甲壓肉留有壓痕為宜；磨刀：A:少磨、勤磨。B:注意砂輪安裝高度；停機加肉坯時，載肉臺停在護刀盤處；清除雜物肉末時，先停機用抹布蘸洗滌靈擦洗。7、面案中國面點技藝是中國烹飪技藝的重要組成部分，在長期發(fā)展中，在歷代點心師不斷創(chuàng)新和廣泛交流中形成我國面點技藝。具有選料精細、花

10、樣繁多、講究餡心、注重口味、技法多樣、造型逼真等特點。面點制作程序：用搓、包、捏等方法將面點坯料加工成各種形狀的成品與半成品的過程，是面點制作工藝的程序之一，也是決定面點形態(tài)形成特色的重要環(huán)節(jié)，由于花色繁多，成形方法多種多樣，主要有搓、包、卷、捏、抻、切、削、撥、褶、疊、攤、搟、按、鉗花、模壓、滾沾、鑲嵌等。面食熟制：將成形的面食生坯加熱或成熟的過程是面食制作工藝的最后工序。也是決定成品質(zhì)量形態(tài)的關鍵之一。主要方法有蒸、煮、炸、煎、烤、烙等。面團：將粉狀糧食或其他原料加水或油、蛋等調(diào)成的相互粘結(jié)的團，常用的粉料有面粉、米粉、雜糧粉等。作用：1、便于成形2、增強粉料特性，保證成品質(zhì)量3、豐富品種

11、面條：主食食品，有時可作點心、小吃，多將面粉加水制成細長條、寬條、長簿片。中國面條由于制條方法、成熟方法、調(diào)味方法多樣化及綜合利用，出現(xiàn)數(shù)以千百計品種，如北京的鹵面、上海陽春面，山西刀削面等。面條一年四季食，吃法多樣化，尤為涮食，成為火鍋食品之"o8、兌鍋操作要求一般原料：蔥段長度約為7厘米；姜片厚度約為1.5毫米；蒜要用去皮、去根、無黑點、不長芽為宜；要用老雞（指下蛋雞），不可用肉雞；大油的色澤一定要白，掌握好火候。雞精與味精要直接從公司采購部配貨，其它調(diào)味品和中草藥要達到總部培訓的質(zhì)量，決不可用劣質(zhì)原料。炒料、打湯，整個過程一定按總部的培訓嚴格操作。注：兌鍋屬保守機密技術，要嚴格

12、按總部培訓要求配制9、餐具消毒要求洗碗、洗餐具廚房使用的餐具、茶具和用于直接入口食品的容器：使用前必須洗凈、保證清潔。餐具消毒：是對食具、茶具和直接入口食品的容器等用具的消毒，以消滅病原體、防止使用者相互傳染，達到保證消費者安全的目的；餐具消毒要由專人負責，建立嚴格制度，絕對不允許將食品裝入未經(jīng)消毒的餐具內(nèi)。廚師和餐廳服務員都應對此進行嚴格監(jiān)督，廚房負責人要經(jīng)常檢查餐具消毒情況，確保餐具清潔衛(wèi)生；餐具消毒應做到以下幾點：一洗、二涮、三沖、四消毒；專人、專室；掌握消毒知識；蒸煮和紫外線消毒高鎰酸鉀或漂白粉消毒。簡述消毒液使用方法（以中聯(lián)消毒液為例）；將消毒液原液與活化劑按10:1的比例混合，待液

13、體變成黃綠色方可使用。將配好的消毒液與水按1:400的比例均勻。將洗涮干凈的餐具放入調(diào)好的液體浸泡10-30分鐘即可。10、廚工工作流程廚工負責本部門的清潔衛(wèi)生，內(nèi)外的整理工作，包括各種食具的洗滌、消毒、保管，要求熟悉各種規(guī)格、不同形狀碗碟用具的用途，掌握不同季節(jié)瓜菜品種的用途及剪洗。掌握各種家禽、野味的宰殺過程，并負責粗加工；負責每日對蔬菜加工；按切配要求加工；菜膽、菜心、老皮需剔除干凈；蔬菜內(nèi)不得有雜草、樹葉。負責對料頭原料的粗加工。蒜頭、洋蔥、鮮姜去皮;大蔥、大蒜去根去老皮;清洗料頭。、廚房各檔口工藝流程（過關責任）燥腐.羊拄、小羊腿泡（無血水）一煮（用木篋子）輕輕進入為止味道爐魏當?shù)乜?/p>

14、味）菜品、衛(wèi)生、形、量菜品、衛(wèi)生、形、M滿意為標海三、廚師長每日工作流程1、廚師長每日工作流程時間流程工作內(nèi)容特別提示時段時點餐前8:10(17:10)簽到上崗輸入指紋，點到打卡9:209:30(18:10-21:30)巡視各檔口水、電、氣是否滿足營運需求；所米購原料是否符合制作要求、標準；發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，處理。關注水、電、氣等設備是否止常與食品衛(wèi)生情況；詢問夜勤值班情況。9:009:30例會安排按照隊列整頓、全體點名、做晨操、唱司歌、頌司訓、公布重要事宜。各檔口昨天（上一市）的工作需改進的事項；安排當日開巾，作及人員分配；水、電、氣設備正常使用。重要提示：嚴禁公司員工著工服出入公司，嚴禁員

15、工在公司店門口聚集、聊天、抽煙、打鬧、坐臥等不雅行為，以維護公司形象。8:30-9:0014:00-15:00)員工餐按照公司員工餐要求、指定區(qū)域、有秩序用餐，檢查員工餐質(zhì)量、衛(wèi)生是否達標。杜絕浪費，遵守用餐時間，確保用餐區(qū)域整潔。重要提示：嚴禁在公司一樓、窗口等客用區(qū)域用餐，以維護公司形象、客用區(qū)域整潔為前提。10:0010:50(17:00-17:30)餐前巡查清潔個人衛(wèi)生（洗手進入工作區(qū)）；檢查各檔口區(qū)域衛(wèi)生的清潔；根據(jù)營業(yè)額與庫管溝通物料的存量；各檔口檢查前一天（上一市）的申購料是否合格；檢查各檔口的存貨、進貨狀態(tài)；將急推和沽清的物品列單交前廳值班經(jīng)理；督導原輔料采購、配置、庫房管理、

16、成品貯藏、生產(chǎn)加工等各環(huán)節(jié)各工序的有效成本控制；工作期間的衛(wèi)生隨手清潔10:50-11:00(17:00-17:30)餐前準備核實各檔口的準備工作是否到位；檢查準備是否按規(guī)定標準進行操作；對準備的半成品提出要求；追蹤出品制作的進度、質(zhì)量；檢查各檔口的衛(wèi)生清潔。公司廚師長每日關注營業(yè)額，觀察菜品銷售狀況，做好分析記錄，并于每公司例會中提供相關數(shù)據(jù)及菜品增減建議；11:00-11:30(16:30-16:45)餐前例會宣讀前日（上一市）營業(yè)額及今日營業(yè)額目標、沽清/主推菜品、協(xié)調(diào)人力配置，重要事宜通知、總結(jié)前日（上一市）出品工作出現(xiàn)的問題并解決，責任到人。以身作則，讓餐前會發(fā)揮應有的效應，不流于形

17、式。品隨時關注后廚出走動式管理-餐中11:3013:30(17:30-21:00)餐中巡查質(zhì)品，從產(chǎn)品本身-制作流程-量化標準-出品速度-廚師自身-儀容儀表-個人衛(wèi)生。公司廚師長須以身作則，每日開餐時間在出品區(qū)域進行巡視，讓員工隨時看到廚師長，及時解決出品中遇到的各類問題，糾正員工違紀，檢查出品質(zhì)量。涼菜是否進入就餐區(qū)（11:30前）；小料（贈品）是否進入就餐區(qū)（11:30前）；有小足的方圓馬上改進（5分鐘內(nèi)）；不合格的品種拒絕出各檔口；各檔口有的菜品都巡視一遍（11:30前）不合格馬上返回修改（5分鐘之內(nèi)）；剩余原料/半成品是否按存放要求放入相應的冰箱中；檢查所有設備、機器的完好程度，及時報

18、修；關注各檔口隨時保持整潔。餐后13:3014:00(21:00-21:30)餐尾巡查確保人員充足-出品持續(xù)-出品達標-廚房各檔口整潔；各檔口人員是否在崗；剩余原料/半成品是否按存放要求放入相應的冰箱中，是否符合定位存放要求；各檔口水、電、氣是否滿足營運需求。重要提示：客人在公司營業(yè)時間前要求用餐，出品部不得以任何理由拒客盡可能的滿足顧客的需求；餐尾即使只有一位顧客用餐，出品部都應保持出品標準、確保出品持續(xù)，嚴禁采用大聲喧嘩、追跑打鬧、態(tài)度惡劣、坐臥客用區(qū)域等不雅行為攆客。14:00-14:10(21:30-21:40)餐尾例會總結(jié)本餐次工作及需改進的事項，通報問題并解決，表揚優(yōu)秀員工，宣布工

19、作待辦，留存物品、安排值班人員。公司廚師長須主持餐尾例會（公休由值班廚師長代替）。14:1014:20(21:40-21:50)督察員工站立在門口感謝員工提醒員工注意安全，禮貌檢查員工個人攜帶物品。執(zhí)行人：管理組成員及保安。14:20-14:30(21:50-22:00)最后巡店包含有：生產(chǎn)區(qū)各檔口-卸貨區(qū)域-配電柜-冰箱-傳菜通道的衛(wèi)生、擺放、設備運轉(zhuǎn)，水電煤氣是否關閉。關注水、電、氣、設備是否關閉。詢午休值班員工/夜勤交待、提醒、布置工作。重要提示：餐尾到營業(yè)時間結(jié)束，如果顧客用餐未結(jié)束，公司廚師長應合理安排廚房人員，嚴禁怠慢顧客。14:30(22:00)打卡離店輸入指紋，打卡離店公司執(zhí)行

20、經(jīng)理須確保公司內(nèi)的人、財、物的安全，身體力行，凝聚團隊。2、廚師長每日主要工作內(nèi)容序號每日主要，作內(nèi)容18條1、負責廚房管理辦法、獎罰辦法具體落實和實施；嚴格管理、加強監(jiān)督保證公司廚房正常運轉(zhuǎn)；2、負責制定每日廚房菜品生產(chǎn)計劃和原料需求計劃，并負責提前做好準備工作；3、負責巡視、檢查廚房工作，及時安排和調(diào)配各個崗位人員，保障出菜順利，滿足顧客需求；4、負責貫徹、執(zhí)行后廚工作標準、工作流程、菜點質(zhì)量標準，把好菜點的質(zhì)量和數(shù)量關，對不符合質(zhì)量標準的成品，半成品禁止出菜；5、虛心聽取前廳反饋的賓客對菜點的意見，及時處理賓客投訴，不斷改進和提高出品質(zhì)里；6、負責菜品原料的綜合利用，合理使用各種原料，減

21、少浪費，降低成本；7、負責管理與維護整個廚房的設施、設備，保證運轉(zhuǎn)正常，每日檢查廚具、用具、設備情況，保證生產(chǎn)使用；8、認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房的各項衛(wèi)生辦法，負責每日檢查廚房工作區(qū)域衛(wèi)生清潔；做到地面無油漬、無積水、無雜物，操作臺無污漬、無異味、無霉點；杜絕食品中毒事故發(fā)生；9、負責組織廚房員工的技術培訓，定期或不定期組織廚房員工技術考核；關注員工的培訓和技術考核情況，并提出廚房員工崗位調(diào)整、晉升的建議；10、負責每日上班前檢查下屬員工的儀容、儀表、著工作裝情況，不符合規(guī)定人員不得進入廚房；11、保持與卜屬員工間的溝通，了解下屬的想法，消除矛盾隔閡，將溝通中發(fā)現(xiàn)的問題和良好建議及時上報，達到

22、工作目的，完成工作任務；12、負責卜屬廚房員工的考勤、評價平時工作表現(xiàn)，定期向上級匯報；13、收集公司餐飲信息，協(xié)助研發(fā)部負責對公司新菜品的研制、開發(fā)工作；14、督導廚房人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房用具更換添置計劃，并做好節(jié)能降耗、降低生產(chǎn)成本工作；15、負責每月的廚房盤點工作，經(jīng)常檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，高檔原料的進貨和領用必須親自審核和開單，把好成本核算關；16、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設備設施的清潔安全及完好情況，檢查廚房、廚房食品及具環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決；17、負責對出品質(zhì)量的全面檢查，對不符合烹飪

23、要求的原料，不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，要嚴格把關，重做或補足，并對制作者給予相應處罰；18、按時完成上級領導交派的各項工作。3、廚師長自我檢查表員工是否止常出勤；好口中口差口員工是否按平日計劃預備工作；好口中口差口員工的工服、儀容儀表是否依照規(guī)定；好口中口差口原材料/半成品是否及時送到；好口中口差口菜品/肉品/涼菜是否陳列整齊；好口中口差口主推菜品/沽清菜品是否及時公布；好口中口差口小料是否按要求上齊；好口中口差口小料臺是否整潔無污漬；好口中口差口開店前涼菜車展示樣品是否準備完畢，涼菜陳列是否有遺漏；好口中口差口員工是否聊天或做私事；好口中口差口檢驗半成品的菜品，肉類、醬料出廠保質(zhì)期

24、、數(shù)量；杜絕變質(zhì)物料流入；每周考察一次市場；好口中口差口檢查各檔口水、電、氣是否滿足營運需求，開關閥門、接口是否安全正常；好口中口差口總結(jié)前日運營狀況，安排今日工作重點；好口中口差口當面表揚員，（每大至少表揚L名員工），批評發(fā)生的問題；好口中口差口發(fā)現(xiàn)問題，通過收集事實/分析判斷來確定解決好口中口差口問題方案，并及時去行動；及時通知值班經(jīng)理新推菜品的口味、份數(shù)，沽清菜單、急推菜單；好口中口差口按時用餐，杜絕浪費，隨手清理臺面上衛(wèi)生；好口中口差口根據(jù)營業(yè)額預估，制定半成品加工計劃；好口中口差口開店中根據(jù)營業(yè)額預估排班，確保各崗位正常工作運轉(zhuǎn)；制定換崗培訓計劃，及時調(diào)配人力；追蹤生產(chǎn)區(qū)人員隨手清潔

25、；好口中口差口檢查鍋底顏色、份量；肉品擺盤、份量，涼菜小料數(shù)量、味道；配菜形狀、份量；面點形狀、份量；燒烤顏色、味道、份量（參照產(chǎn)品手冊）。關注半成品的交叉感染問題；好口中口差口隨時聽取前廳反饋意見，對客人投訴要分析原因，及時糾正、調(diào)整；好口中口差口對各崗位工作流程熟悉，客流量大時，要及時上手操作；好口中口差口根據(jù)原料應產(chǎn)率來控制原材料損耗，根據(jù)半成品加工計劃來控制半成品和成品的損耗審核；好口中口差口檢查并負責生產(chǎn)區(qū)員，的洗手消毒，作；對機器設備的清潔消毒與維護工作；好口中口差口根據(jù)食品安全檢查表檢查并記錄；好口中口差口定時按照手部消毒標準進行雙手消毒。（1次/小時）。好口中口差口閉店各檔口清

26、洗歸類，下水道疏通，剩余原料/半成品是否按存放要求放入相應的冰箱中，符合定位存放要求；好口中口差口檢查所有設備、機器的完好程度，及時報修，水、電、煤氣開關關閉；重點檢查水，煤氣的接口是否完好，壓力閥是否止常；好口中口差口根據(jù)原材料消耗量來制定原料采購計劃，經(jīng)子公司總經(jīng)理簽字送采購；好口中口差口總結(jié)本餐次工作，為下餐次工作設定調(diào)整目標；并與值班經(jīng)理及時準確溝通工作中發(fā)現(xiàn)的問題；好口中口差口根據(jù)排班表來安排人員值班。好口中口差口備注：子公司廚師長須嚴格執(zhí)行公司制度，確保公司正常運轉(zhuǎn)，為前廳、顧客提供優(yōu)質(zhì)服務，保證出品質(zhì)量。4、工作態(tài)度等級對位表請您依據(jù)此表自查自檢，端正工作態(tài)度，“顧客滿意”即是我們服務的目的。序號內(nèi)容1團隊意識：能合同周圍同事搞好關系，齊心協(xié)力做好工作。等級:一：以集體利益為重，于任何人都能合作，并對他人施以好的影響；等級二：有合作精神和奉獻精神；等級三：能夠與人合作，不會產(chǎn)生摩擦和沖突；等級四：經(jīng)常美心自我利益，對合作共事有困難；等級五：自我本位，難于與他人合作。2責任心：對履行任務的愿望和熱情，在實際工作中能否勇于承擔責任等級:一：具有強烈的使命感和責任心，并能克服困難完成任務；等級:二：有責任感，重視地履行職務，敢于