中國餐飲業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展

1、中國餐飲業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展摘 要：中國的餐飲行業(yè)是朝陽行業(yè)中蓬勃發(fā)展的一個新興古老產業(yè)。今天的餐飲業(yè)已經與以前的餐飲業(yè)有了很大的不同，無論從功能上、經營模式上都有了極大的變化。改革開放二十多年來，我國餐飲業(yè)迎來了花團錦簇、繁榮昌盛的大好時代。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，年，我國餐飲業(yè)營業(yè)額已突破萬億元大關，連續(xù)年增長率保持在以上，全國餐飲企業(yè)網點目前已超過萬家，從業(yè)人員約80萬人。經營模式也是百家爭鳴、異彩紛呈。人們在注重飲食營養(yǎng)和飲食健康的同時更看好家常菜，中式快餐的發(fā)展和多種經營方式的出現(xiàn)，給人們更多就餐選擇。關鍵詞： 餐飲；現(xiàn)狀；發(fā)展；趨勢目 錄一、餐飲業(yè)的現(xiàn)狀3（一）餐飲業(yè)的高速發(fā)展解決了勞動就業(yè)問題

2、3（二）餐飲業(yè)的高速發(fā)展帶動了其它產業(yè)的發(fā)展3（三）拉動經濟助發(fā)展，貢獻社會促和諧3（四）餐飲業(yè)的消費形勢發(fā)生了明顯變化4（五）餐飲業(yè)的消費方式多元化4二、餐飲業(yè)存在的問題4（一）餐飲業(yè)從業(yè)人員后備力量不足隊伍素質較低4（二）培訓機構遍地開花，證書含金量不足5（三）餐飲業(yè)錯位競爭5三、中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢5（一）餐飲消費保持旺盛的發(fā)展勢頭6（二）餐飲消費者注重飲食營養(yǎng)和飲食健康6（三）消費者理性消費促使家常菜持續(xù)流行6（四）中式快餐逐步發(fā)展并成長壯大6（五）餐飲業(yè)將出現(xiàn)多種經營方式7參考文獻7中國的餐飲行業(yè)是朝陽行業(yè)中蓬勃發(fā)展的一個新興古老產業(yè)。餐飲業(yè)不同于商業(yè)，又不同于工業(yè)，也不同于純服務業(yè)

3、，在現(xiàn)代社會里它屬于第三產業(yè)，具有生產加工，飲食品零售和勞動服務的綜合性。改革開放二十多年來，我國餐飲業(yè)迎來了花團錦簇、繁榮昌盛的大好時代。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，年，我國餐飲業(yè)營業(yè)額已突破萬億元大關，連續(xù)年增長率保持在以上，全國餐飲企業(yè)網點目前已超過萬家。市場潛力巨大，前景非常廣闊。 與此同時，各國特色餐飲競相進入中國市場 快速增長 競爭激烈。一、餐飲業(yè)的現(xiàn)狀目前，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，日新月異，各種風味特色，各種經營形式，各種組織結構的餐飲企業(yè)星羅棋布，隨著我國國民經濟的快速發(fā)展，居民的收入水平越來越高，餐飲消費需求日益旺盛，營業(yè)額一直保持較強的增長勢頭。據(jù)統(tǒng)計，近五年來，我國餐飲業(yè)每年都以18%

4、左右的速度增長，是GDP發(fā)展速度的2倍，2005/2006年度中國餐飲百強企業(yè)資產總額約320億元、利潤總額約60億元、從業(yè)人員約80萬人。可以說整個餐飲市場發(fā)展態(tài)勢良好。（一）餐飲業(yè)的高速發(fā)展解決了勞動就業(yè)問題在“民以食為天”的文化背景下，中國已經成為世界上最大的餐飲市場。餐飲業(yè)是勞動密集型產業(yè)，在解決勞動就業(yè)方面有著非常重要作用。而目前解決勞動就業(yè)問題是各級政府為民謀利的主要體現(xiàn)和政策取向。（二）餐飲業(yè)的高速發(fā)展帶動了其它產業(yè)的發(fā)展中國烹飪協(xié)會副會長楊柳博士說，“旅游業(yè)與餐飲業(yè)具有很強的產業(yè)關聯(lián)效應”。餐飲業(yè)是經濟農業(yè)、水產養(yǎng)殖業(yè)、林業(yè)畜牧業(yè)產品的最直接變現(xiàn)的途徑，是解決三農問題，增加農民

5、收入的一個重要行業(yè)。（三）拉動經濟助發(fā)展，貢獻社會促和諧2006年，餐飲業(yè)的發(fā)展和繁榮為我國經濟社會發(fā)展帶來了巨大的經濟效應、社會效應和產業(yè)效應，在拉動消費需求、構建和諧社會、增加稅收、促進就業(yè)、解決農副產品“賣難”、促進國際交流與合作等方面發(fā)揮了重要作用。（四）餐飲業(yè)的消費形勢發(fā)生了明顯變化進入21世紀以來，隨著我國經濟的大力調整，國家法制建設的逐步完善，從過去的集團型公款消費為主向多元化大眾型消費的方向發(fā)展。（五）餐飲業(yè)的消費方式多元化餐飲社會化將進步帶動消費方式多元化。近年餐飲社會化程度不斷加強，外出就餐已成時尚。生活節(jié)奏加快、消費觀念更新和社會經濟交往活動頻繁，將進一步加快餐飲社會化發(fā)

6、展的步伐。商務交易、會展活動、居家消費、商務與個人旅行、休閑娛樂等均成為帶動餐飲消費的動因，這意味著外出就餐的人員將日益增多，餐飲業(yè)消費需求將不斷擴大，與之相對應的消費門類將突破傳統(tǒng)的餐式范疇，呈現(xiàn)出便利化、多元化、現(xiàn)代化發(fā)展趨勢。二、餐飲業(yè)存在的問題過去幾年，是我國餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的黃金時期，餐飲行業(yè)經歷了從無序到有序，從小草到參天大樹的逐步發(fā)展壯大。餐飲業(yè)在國民經濟中的比重，從無足輕重的位置飛速增長到年營業(yè)收入上千億元，已成長為我國經濟發(fā)展不可忽視的重要力量。但是，因為市場的巨大，也吸引了更多的人前來分食餐飲這塊大蛋糕。于是乎，各路諸侯，八仙過海，各顯神通，南征北戰(zhàn)，攻城略地，以求用最快的速

7、度占領最大的市場份額。正所謂“你方唱罷我登場，各領風騷一兩年”。在這個分爭市場中也出現(xiàn)了諸多問題。（一）餐飲業(yè)從業(yè)人員后備力量不足隊伍素質較低在日本和美國，80%的大學開設了營養(yǎng)學，而日本已有三萬名營養(yǎng)師從亊餐飲業(yè)和其它行業(yè)?；旧线_到了普及全民營養(yǎng)教育。目前我國餐飲業(yè)從業(yè)人員，一方面，中國的城市化步伐加快，大量的農村人口逐步城市化。大部分入城青年都從亊到餐飲隊伍中。另一方面，城里孩子不愿意從亊這個又臟又累、工作時長、工資較低的行業(yè)。這就是造成了餐飲行業(yè)人員隊伍素質較低的直接因素。諸如：剛剛學切墩沒幾個月的徒工就要去炒菜、炒菜的沒幾個月的廚師連調料都認不全，就向企業(yè)提出各種條件，達不到要求就走

8、人。造成了從業(yè)人員的大流動，這種低技能從業(yè)人員的流動，給餐飲企業(yè)帶來了極大的危害。不言而喻，專業(yè)人才缺乏，職業(yè)經理人、店長和廚師的后備隊伍不足，會影響企業(yè)的快速發(fā)展。（二）培訓機構遍地開花，證書含金量不足在全國各種各樣的餐飲培訓機構到處可見，職業(yè)經理人、店長、營養(yǎng)師、廚師等等短期培訓班，無論是多么有名的教授、專家或學者還是大師，在這么短時間里就能培訓出一名合格職業(yè)經理人或是店長，真是很神奇。如果說有這樣高明的教授、專家，我們的孩子還辛辛苦苦上那么多年大學干什么？廚師培訓班更是魚目混珠，只要交錢就拿證。證書發(fā)放混亂，嚴重的擾亂的餐飲市場。究其原因，就是政府監(jiān)管不力。（三）餐飲業(yè)錯位競爭日漸增加的

9、餐飲企業(yè)也造成空前激烈的競爭格局。中國烹飪雜志顧問張衛(wèi)新說?！耙员本槔诒本┛偣灿腥f家中外餐飲企業(yè)，每天新開業(yè)家，關張或轉業(yè)的也基本有家，大約兩年時間，就要洗一次牌。”特別是中小餐飲企業(yè)為了招攬顧客，在菜品上競相壓價、增大菜碼。為了爭得一時人氣，反而增大了成本，降低了利潤。最后以失敗而告終。還有一個現(xiàn)象就是只注重環(huán)境，裝飾豪華氣派，不注意在菜肴質量和服務上下功夫。使大眾消費群體拒之門外，也會得到同樣的結果。三、中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢商務部發(fā)表的統(tǒng)計顯示，今年我國餐飲業(yè)在去年突破一萬億元大關的基礎上，將繼續(xù)保持又好又快又穩(wěn)的運行格局。人們在注重飲食營養(yǎng)和飲食健康的同時更看好家常菜，中式快餐的發(fā)

10、展和多種經營方式的出現(xiàn)，給人們更多就餐選擇。（一）餐飲消費保持旺盛的發(fā)展勢頭目前，我國人均餐飲消費剛剛達到100美元，與美國1600美元、法國1050美元相比仍有較大的發(fā)展空間和潛力。隨著我國政府拉動消費的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是引入注目的消費熱點，我國餐飲消費水平將繼續(xù)保持高速增長。（二）餐飲消費者注重飲食營養(yǎng)和飲食健康天然、綠色、健康和保健食品將會越來越被人們認可和追捧。隨著人們生活水平的提高，各個年齡段的消費者都將會注重飲食營養(yǎng)和飲食健康。老年人希望通過飲食調節(jié)，達到健康長壽的目的；父母們希望通過飲食調節(jié)，使自己的孩子更聰明伶俐、健康活潑；中年

11、人、白領階層更希望通過飲食的調節(jié)，緩沖工作壓力所帶來的不利影響，達到提神醒腦、精力充沛的目的。一些“三低、兩高、多素”(即低脂肪、低鹽、低熱量、無膽固醇，高蛋白、高纖維，多種維生素、微量元素、礦物質)的食品及天然野生菌類，綠色及黑色食品將成為人們飲食的首要選擇。（三）消費者理性消費促使家常菜持續(xù)流行高檔消費將會趨于理性，家常菜將持續(xù)流行。最近幾年，燕、鮑、翅、參等高檔菜品可以說是火遍了大江南北，一度給人留下了“舊時王榭堂前燕，飛入尋常百姓家”的印象，可是從價位上來看，能消費得起的人畢竟是少數(shù)。在經歷了最初的輝煌之后，目前市場上經營燕、鮑、翅、參者魚目混珠，加之高檔消費日益趨于理性，將會導致經營

12、狀況不佳者退出市場。而家常菜由于迎合了人們的消費心理和口味習慣，且價位低，大眾化，能很好地滿足工薪階層和城鄉(xiāng)居民的飲食需求。家常菜定會擁有一個比較穩(wěn)定的消費群體，并將持續(xù)火爆下去。（四）中式快餐逐步發(fā)展并成長壯大中式快餐將走出低谷，并且會逐步占有相當?shù)氖袌龇蓊~。經歷了10年的臥薪嘗膽之后，中式快餐已經有了一定的規(guī)模，相信他們會吸取以前的經驗和教訓，在應對西式快餐挑戰(zhàn)的過程中，逐步發(fā)展并成長壯大。（五）餐飲業(yè)將出現(xiàn)多種經營方式經營方式改變將進一步激活餐飲業(yè)市場連鎖經營、網絡營銷、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經營方式將不斷在餐飲行業(yè)得到有效的實施和運用。餐飲業(yè)將進一步拓展新的經營空間和強化管理，大力發(fā)展綠色餐館，引導綠色消費，尤其是做好品牌經營和技術創(chuàng)新兩大文章，發(fā)揮好品牌、網絡、技術在開拓市場中的作用，加快傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)的轉變步伐。綜上所述，餐飲業(yè)作為我國第三產業(yè)中一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，經歷了改革開放起步、數(shù)量型擴張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段，取得突飛猛進的發(fā)展。中國餐飲業(yè)的多元化、細分化和個性化的趨勢增強，餐飲企業(yè)在品牌特色化、運營產業(yè)化、業(yè)態(tài)多樣化、連鎖規(guī)?；偷昝嫘⌒突确矫娴奶攸c將