化學選修ⅴ人教新課標糖類課件1

1、化學選修化學選修人教新課標課件人教新課標課件第二節(jié)糖類(共2課時)1了解糖類的組成和分類。了解糖類在工農業(yè)生產、日常生活中的廣泛用途以及在現(xiàn)代科學技術上的重要意義。2掌握葡萄糖的結構簡式，了解葡萄糖的還原性、蔗糖和麥芽糖的水解反應，以及葡萄糖、蔗糖、麥芽糖的用途。3了解有關食品添加劑與人體健康的一些知識。zxxk/w1從分子結構上看，糖類可定義為_、_和它們的_。根據(jù)能否水解以及水解后的產物，糖類可分為_，_和_。葡萄糖與果糖就是常見的_。2葡萄糖的分子式為_，是_色_體，_溶于水，_甜味。通過實驗可推出葡萄糖是一種多羥基_，其結構簡式為_。3葡萄糖與銀氨溶液反應的化學方程式可寫為：_；再寫出

2、葡萄糖與新制Cu(OH)2溶液反應的化學方程式：_；另外，從結構上看，葡萄糖也可與乙酸發(fā)生_反應。4葡萄糖在人體內發(fā)生氧化反應的化學方程式為_，同時放出熱量，維持人體生命活動所需的能量。 xuekew5果糖是最_的糖，分子式為_，與葡萄糖互為_，純凈的果糖是_色_體。易溶于_、_、_。通過實驗推出果糖是一種多羥基_，其結構簡式為_。6蔗糖是自然界中分布最廣的一種_，是由1分子_和1分子_脫水形成的，蔗糖分子式為_，為_色_體，_溶于水，_溶于乙醇，甜味僅次于_。7在_條件下，蔗糖可水解成_和_，水解反應的化學方程式為：_。8麥芽糖的分子式為_，與蔗糖互為_，是由兩分子_脫水形成的。9麥芽糖分子

3、中含醛基，能發(fā)生銀鏡反應，是一種_二糖。蔗糖分子中不含醛基，是一種_二糖，但其水解產物能發(fā)生銀鏡反應?！敬鸢浮?多羥基醛多羥基酮脫水縮合物單糖低聚糖多糖單糖2C6H12O6無晶易有醛CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO或CH2OH(CHOH)4CHO Zxxk糖類的分子組成都可以用Cm(H2O)n來表示嗎？組成符合Cm(H2O)n的有機物一定屬于糖類嗎？提示：糖類的分子組成并不是都符合Cm(H2O)n，如鼠李糖分子式為C6H12O5，脫氧核糖的分子式為C5H10O4。不一定，如乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3、甲醛CH2O等，分子組成符合Cm(H2O)n，但它們并不屬于糖類。組卷

4、網(wǎng)1糖類的概念從分子結構上看，糖類是多羥基醛，多羥基酮和它們的脫水縮合物。2糖類的組成糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機化合物。糖的分子組成大都可用通式Cn(H2O)m來表示，n與m可以相同，也可以不同(n，m都是正整數(shù))。3糖的分類(1)根據(jù)能否水解以及水解后的產物，糖類可分為單糖、低聚糖和多糖。單糖：不能水解的糖。低聚糖：1mol 糖水解后能產生2mol10mol單糖的糖。多糖：1mol 糖水解后能產生多摩爾單糖的糖。(2)按照與烴基連接的原子或原子團的不同，單糖又可分為醛糖和酮糖。如葡萄糖屬于己醛糖，果糖屬于己酮糖。5糖的主要用途人們每天攝取的熱量中大約有75%來自糖類。此外，許多

5、糖還是重要的工業(yè)原料?！纠?】下列對糖類的敘述正確的是()A含有C、H、O三種元素的有機物叫糖類B糖類物質均能與銀氨溶液在加熱時發(fā)生反應生成銀鏡C糖類物質都有甜味D糖是多羥基醛，多羥基酮和它們的脫水縮合的產物【解析】本題要求了解糖類物質的組成結構和主要性質，培養(yǎng)學生思維的全面性和深刻性。本題可采用淘汰分析法。含有C、H、O三種元素的有機物類型很多，如羧酸、酯、酚、醇，故A選項不正確；在糖類物質中只有多羥基醛才能與銀氨溶液發(fā)生反應生成銀鏡，故B選項不正確；糖類并不一定都有甜味(如纖維素)，有甜味的不一定就是糖(如糖精)，故C選項不正確。A、B、C都不正確。則D必正確?！敬鸢浮緿有關糖類物質的敘述

6、中正確的是()A糖類物質一定有甜味，有甜味的物質一定是糖B單糖一定不能發(fā)生水解反應C糖類物質又叫碳水化合物，其分子式都可用Cn(H2O)m表示，不符合此通式的不屬于糖類D單糖、低聚糖、多糖屬于同系物【答案】B下列物質中不屬于糖類物質的是()ACH2OHCHOHCHOBCH2OHCHOHCHOHCH2CHOCCH2OHCHODCH2OH(CHOH)3COCH2OH【答案】C1葡萄糖的存在葡萄糖是自然界中分布最廣的單糖。葡萄糖存在于葡萄和其他帶甜味的水果里，蜂蜜里也含有葡萄糖。淀粉等食用糖類在人體中能轉化成葡萄糖而被吸收，正常人的血液里約含質量分數(shù)為0.1%的葡萄糖，叫做血糖。3葡萄糖的分子組成和

7、結構(1)組成和分子式。葡萄糖的相對分子質量為180，其中含碳40%，氫6.7%，其余是氧，所以葡萄糖的分子式為C6H12O6。(2)結構判斷。在一定條件下，1mol 葡萄糖與1mol H2反應，還原成己六醇：說明葡萄糖分子中有雙鍵，也說明是直鏈化合物；葡萄糖與乙酸發(fā)生酯化反應生成五乙酸葡萄糖酯，且同一個C原子上連接2個羥基不穩(wěn)定：說明葡萄糖分子中有5個OH，且分別連在5個C原子上；葡萄糖分子被氧化，碳鏈并不斷裂，而是生成含6個C原子的葡萄糖酸：說明葡萄糖分子中含有一個CHO，綜上所述，葡萄糖的結構簡式為：4葡萄糖的物理性質通常是無色晶體，有甜味，易溶于水。5葡萄糖的化學性質綜合葡萄糖的分子結

8、構可知與醇、醛的化學性質相似。葡萄糖可發(fā)生氧化反應、還原反應和酯化反應等。(1)葡萄糖在人體組織中進行氧化反應，并放出熱量：C6H12O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(l)1mol 葡萄糖按上式完全氧化，放出約2804kJ的熱量。(2)葡萄糖與銀氨溶液反應。葡萄糖與銀氨溶液在水浴加熱的條件下發(fā)生化學反應，形成銀鏡。 6葡萄糖的用途葡萄糖用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)，還可用于醫(yī)藥工業(yè)。葡萄糖可直接被人體所吸收，因此，體弱和血糖過低的患者可以利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來迅速補充營養(yǎng)。7果糖果糖是最甜的糖，廣泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量較高。果糖的分子式為C6H12O6，是葡萄糖的同分

9、異構體。純凈的果糖為無色晶體，熔點為103105，它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。果糖分子中含有酮基，為多羥基酮，屬于酮糖，其結構簡式為：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH?！纠?】葡萄糖在水中存在如下平衡：【答案】(1)醛基羥基加成將12g某有機物X完全燃燒后生成17.6g CO2和7.2g H2O(1)如果X是有刺激性氣味的氣體，且具有還原性，則它的結構簡式為_。(2)如果X是有刺激性氣味的無色液體、跟金屬鈉、碳酸鈉均能反應并放出氣體，則它的結構簡式為_。(3)如果X是易揮發(fā)有果香氣味的無色液體，并能水解，則它的結構簡式為_。(5)如果X的分子中有6個碳原

10、子，既具有多元醇的性質，又具有還原性，則它的結構簡式為_。(1)有CHO且為氣體的是HCHO；(2)能與Na2CO3反應，說明含COOH，為CH3COOH；(3)有水果香味的物質是酯，為HCOOCH3；【答案】(1)HCHO(2)CH3COOH(3)HCOOCH31蔗糖(1)存在于植物體內，尤其在甘蔗和甜菜中含量最高，質量分數(shù)分別為11%17%和14%26%，蔗糖也是人們日常生活中所食用的白糖、冰糖、紅糖的主要成分。(2)分子結構：分子式C12H22O11，由1分子葡萄糖和1分子果糖脫水形成的二糖。(3)物理性質：無色晶體，易溶于水，較難溶于乙醇，甜味僅次于果糖。2麥芽糖(1)分子結構：分子式

11、C12H22O11，與蔗糖互為同分異構體。(2)物理性質：白色晶體(常見的麥芽糖是糖膏)，有甜味，易溶于水。(4)制法：用含淀粉較多的大米、玉米、薯類在酶的作用下水解制得。(5)用途；制作甜味劑、食用糖。3蔗糖、麥芽糖的異同(1)組成相同(分子式相同)，水解后都能生成兩個單糖，水解后都能與銀氨溶液反應，與新制Cu(OH)2反應。(2)結構不同。蔗糖是由葡萄糖和果糖各一分子失去一分子水縮合而成的；麥芽糖則是由兩分子葡萄糖失去一分子水縮合而成的。蔗糖分子中沒有醛基，麥芽糖分子中有醛基。蔗糖為非還原性糖，麥芽糖為還原性糖。(3)蔗糖和麥芽糖互為同分異構體。蔗糖是無色晶體，麥芽糖是白色晶體。麥芽糖不如

12、蔗糖甜?！纠?】有關麥芽糖的下列敘述中，錯誤的是()A純凈的麥芽糖是無色晶體，易溶于水，有甜味B麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應，是一種還原性糖C1mol 麥芽糖水解得到1mol 葡萄糖和1mol 果糖D麥芽糖和蔗糖互為同分異構體【解析】1mol 麥芽糖水解生成2mol 葡萄糖；麥芽糖分子中含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應，是一種還原性糖；麥芽糖與蔗糖分子式相同，結構不同，兩者互為同分異構體?！敬鸢浮緾下列物質中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應，又能發(fā)生水解反應的是()A甲酸甲酯B蔗糖C葡萄糖 D麥芽糖【解析】能發(fā)生銀鏡反應，則分子中應含有還原性基團醛基。目前學習的有機物能發(fā)生水解反應的有鹵代烴、酯、二糖等。符合上

13、述兩種情況的物質有甲酸甲酯、麥芽糖。故選AD?！敬鸢浮緼D蔗糖與不同濃度的硫酸可發(fā)生：水解反應；脫水反應；加成反應；取代反應；加聚反應。正確的是()A BC D【解析】蔗糖與稀H2SO4共熱時，能發(fā)生水解反應；與濃H2SO4共熱時，能發(fā)生脫水反應。故選A?！敬鸢浮緼一、葡萄糖和果糖比較如下表：葡萄糖果糖分子式C6H12O6C6H12O6結構簡式結構特點多羥基醛多羥基酮兩者聯(lián)系同分異構體存在水果、蜂蜜、血液中廣泛分布于植物中，水果、蜂蜜中較高葡萄糖果糖物理性質無色晶體、易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚無色晶體，不易結晶，易溶于水、乙醇、乙醚甜度不如蔗糖最甜的糖化學性質多元醇性質酯化反應酯化反應氧

14、化反應與銀氨溶液反應與新制Cu(OH)2反應與銀氨溶液反應與新制Cu(OH)2反應加成反應己六醇己六醇二、蔗糖與麥芽糖兩者均屬重要的二糖。蔗糖為無色晶體，麥芽糖為白色晶體，兩者都易溶于水，都有甜味。對比兩者的相似點與不同點如下表：蔗糖麥芽糖相似點1.組成相同，化學式均為C12H22O11，互為同分異構體2.都屬于二糖，每摩爾水解后生成兩摩爾單糖3.水解產物都能發(fā)生銀鏡反應，都能還原新制Cu(OH)24.都具有甜味(蔗糖更甜)蔗糖麥芽糖不同點官能團 不含醛基(非還原性糖)含有醛基(還原性糖)化學性質不能發(fā)生銀鏡反應，也不能還原Cu(OH)2能發(fā)生銀鏡反應，能還原Cu(OH)2水解產物葡萄糖和果糖

15、葡萄糖來源以甘蔗和甜菜含量最多淀粉在酶作用下的水解產物用途甜味食物、制紅糖和白糖等甜味食物、制飴糖【例4】在某些酶的催化下，人體內葡萄糖的代謝有如下過程：(1)用反應類型填空：_；(2)過程的另一種生成物是_(填化學式)；(3)上述物質中_和_互為同分異構體。(填字母)【解析】解此類題關鍵在于比較前后各物質官能團的變化，找出反應類型、理順反應過程、衍生關系。由葡萄糖到A顯然是OH與CHO分別氧化成COOH，變化過程是被氧化的過程，AB為分子內脫水(消去)，BC為加成，CD為氧化，醇羥基被氧化為酮羰基。【答案】(1)消去；加成；氧化；(2)CO2；(3)A和C。A、B、C、D都是只含有碳、氫、氧的有機化合物，在常溫下，A為氣態(tài)，B、C為液態(tài)，D是白色晶體。A、B均具有強烈刺激性氣味，C具有芳香氣味，D有甜味，它們具有相同的最簡式，將它們分別在足量的氧氣中充分燃燒，當恢復到室溫時，其燃燒所消耗氧氣的物質的量與燃燒后所產生的氣體物質的量相等。回答下列問題：(1)上述有機物的最簡式是