咖啡廳外場領班工作流程

1、紅沙龍咖啡領 班 工 作 流 程早班：1、提前15分鐘到店，做好店內全場檢查并檢查人員著裝、儀容。2、查看前一天交接本、獎罰本、顧客意見本、顧客遺留物品登記本、外場留言本等，進行當天人員崗位及衛(wèi)生合理安排。3、例會內容（儀容儀表、新人歡迎介紹、衛(wèi)生安排（限定時間）、崗位劃分、相關事項交代等）。4、負責裝糖、奶罐（八分滿即可，勿出現(xiàn)裝錯或糖塊，并保持其周邊干凈），隨時注意員工打掃衛(wèi)生狀況。5、衛(wèi)生過程中有客人進來，所有人員要有具備及時接待顧客意識，并隨時注意客人動向且及時提供服務。6、所有人員搞完衛(wèi)生后，檢查注意事項有：（1）木頭（紙巾擦試、保持無灰塵）、地板（尤其是角落）、樹葉（干凈且無桔黃）

2、、玻璃、桌椅（木凳不可靠桌太近，以免碰掉油漆）（2）沙發(fā)與桌椅距離（留意桌上煙缸、花瓶、餐牌架、牙筌盅呈一條線）。（3）工作柜器具準備與擺放（沒有的做好領貨登記）。（4）收銀臺（電話機、打印機、單夾、裝飾品、餐牌的擺放、）及洗手間的氣味、衛(wèi)生、物品擺放。（5）出餐口衛(wèi)生及準備工作（餐具、打包器具、桌面、地板等）。（6）吧臺處器具擺放（餐牌、單夾、糖、奶罐）及準備（魚刀、小叉、三文治紙巾）。7、檢查衛(wèi)生后注意服務員工作情況（清掃全場地板、洗花盆底碟、教新服務員等）8、查貨、領貨時指定老服務員注意外場狀況（老服務挑能力較強、負責者）日常查貨內容：貴賓卡、餐墊、醬料、洗滌劑、空氣清新劑、洗衣粉、花露

3、水、殺蟲劑、打包袋、大小例湯盅、勺、盒、筷子、筷套、方紙巾、便條紙、筆、蠟燭、香薰油、大小卷紙、擦手紙、大小吸管、牙簽、地板清潔劑、打火機等。9、領貨后查看各服務員負責本職工作準備狀況。10、10：30點安排人員就餐（用餐及化妝時間為20分鐘），分兩批，收銀先用餐（留一定備用金），領班頂外場兼顧收銀。11、領班用完餐后，對人員儀表及全場準備工作做最后確認（餐具、物料、人員崗位、衛(wèi)生）、抽察人員對當天例湯、濃湯、配菜、青菜及急需推銷的餐飲。12、11：00給中班人員開例會，交接事項及崗位安排（讓部屬了解其工作范圍及工作重點）。13、做好與部長工作情況交接（人員表現(xiàn)、休假、崗位安排、工作重點及特殊

4、狀況等）。14、中午飯市隨時注意人員配合情況，并輔助員工做好客人接待及服務，并針對忙的區(qū)域作適當人員調配。15、留意客人對餐飲的意見，并對客人投訴做出相應處理，且做好登記，不忙時做好與部長信息交流。16、留意部門間配合（必要時在空閑時間溝通）。17、定時去洗手間衛(wèi)生檢查，督促大姐保持洗手間清潔及氣味清新。18、下午2：00中班下班做好崗位交接，之后安排人員交接好工作。19、下午茶不忙時對飯市外場出現(xiàn)問題（各崗位、部門間配合、客人意見等）總結并做好晚班交接工作，提醒晚班避免發(fā)生類似狀況。20、下午協(xié)助部長做好新人實操監(jiān)督，并現(xiàn)場輔導。21、不忙時對個別情緒低落員工做適當思思想溝通，并適時帶動氛圍

5、。22、下午16：30左右去辦公室領錯單，登記并做出合理處理（如罰抄、賠錢、加班等），以防類似錯誤再次發(fā)生，要求做到公平、公正。23、檢查早班對晚班準備工作情況（工作柜、出餐口、吧臺出品處、毛巾等）。24、下午16：50左右對早班工作做出最后總結，未做完工作需給晚班做好相應交接安排。25、17：0017：10與晚班工和交接（餐牌、客人遺留物品、需維修物品、早班員工錯誤狀況、急需推銷或暫無餐飲、客人意見、部門間配合狀況等）。26、主持早班下班例會（控制在10分鐘之內），注意語氣、重點突出、切勿啰嗦。27、例會后打卡下班。小建議：員工儀表及衛(wèi)生檢查可安排資歷老且表現(xiàn)優(yōu)秀的服務員參與，讓她清楚知道儀

6、表及衛(wèi)生標準，并給她這種煅煉。晚班：1、例會前15分鐘與早班交接，內容有（人員休假、餐牌、客人遺留物品、需維修物品、早班員工錯誤狀況、急需推銷或暫無餐飲、客人意見、部門間配合狀況等）。2、下午17：10主持晚班例會：檢查人員儀容儀表（工牌、絲襪、領花、蝴蝶結、化淡妝及精神面貌）。傳達例會重點突出，時間控制在10分鐘以內，注意個人語氣。工作崗位分配（新老搭配）。錯單講解（重點講解如何預防），（根情況而定）。抽查當天例湯、青菜、配菜、小菜、濃湯。3、督導早晚班人員工作交接情況，禁止人員2人以上站在一起交頭接耳。4、檢查各崗位交接內容（區(qū)域衛(wèi)生、顧客狀況、工作柜器具、毛巾、餐牌等）。5、隨時留意各崗

7、位工人及配合狀況，根據(jù)實際狀況做出相應人員調整。6、晚上20：20安排人員點燭臺，注意背景、音樂、燈光、空調是否合適。7、隨時留意顧客意見及需要，對于熟客要主動交等服務員認識。8、隨時留意洗手間衛(wèi)生狀況，并督促大姐大作。9、晚上22：30安排人員洗燭臺及花瓶，注意：瓶內的積水要放出。11：00左右，依衛(wèi)生安排表安排人員做好消毒工作（消互水杯、煙缸、桌椅及每天固定衛(wèi)生等）。10、晚上24：00安排人員吃宵夜，分兩批，收銀先用餐（留一定備用金），領班做好頂替收銀兼顧外場工作。11、晚上1：00監(jiān)督外場晚班打掃衛(wèi)生、雙號盤點，注意不可三五成群聊天，且安排人員看區(qū)，并隨時留意客人動向。12、晚上：1：45做好與早班工作交接，并檢查全場衛(wèi)生。大廳衛(wèi)生：桌面、包房抽風、電視電源開關、清洗器具檢查（尤其糖、奶罐不可有水，吧臺漏水盤中所有咖啡勺類擦干放好，毛巾攤開、毛巾柜打開，物品擺放整齊用固定位置）。廚房出餐口衛(wèi)生：餐具（刀、叉、勺須洗凈擦干），抹布、煲仔布洗好、晾好，垃圾袋換掉，托盤擺放整齊翻蓋好，牛油放冰柜冰凍，木夾子夾好，電源