餐廳開源節(jié)流方案

1、【精品文檔】如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流餐廳開源節(jié)流方案.精品文檔.XXXXX（XXXXXXXX店） 2019年3月11日內(nèi)部資料XX市XX餐飲管理有限公司資源優(yōu)化整合方案(草案)審核： 批準(zhǔn)： 一、月度營收目標(biāo)根據(jù)公司實(shí)際經(jīng)營情況,結(jié)合外部環(huán)境和內(nèi)在各種因素，特制定每月￥1300000元人民幣的最低營業(yè)收入標(biāo)準(zhǔn)。二、人員結(jié)構(gòu)優(yōu)化在不影響各部門正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，對現(xiàn)有在編人員進(jìn)行一定的調(diào)整，崗位上能合并的合并，能撤銷的撤銷，各部門負(fù)責(zé)人對人員結(jié)構(gòu)優(yōu)化工作負(fù)主要責(zé)任。1、以下為優(yōu)化完畢后的人員結(jié)構(gòu)在編數(shù)量圖，在對比財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)之前尚存討論空間。2、 以下為各部門的人工成本占最低營業(yè)收入的

2、比重。在對比財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)前尚存討論空間。按最低營業(yè)收入￥1300000的比例配置部門樓面部點(diǎn)心部中廚部人工成本人工占比三、成本開支優(yōu)化第一環(huán)節(jié)：采購。在餐廳的營業(yè)收入中，除去各項(xiàng)成本即為毛利，食品成本率一旦確定，各部門管理人員就應(yīng)以此為依據(jù)，努力控制食品成本。以下為各部門的食品成本占最低營業(yè)收入的比重。在對比財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)前尚存討論空間。按最低營業(yè)收入￥1300000的比例配置部門點(diǎn)心部中廚部食品成本成本占比第二環(huán)節(jié)：庫存。每月月末，倉管必須對倉庫的原料進(jìn)行盤存并填寫盤存表。原則上，原料盤點(diǎn)的盈虧金額與本月的發(fā)貨金額之比不能超過1。  第三環(huán)節(jié)：水電燃1、 逐步更替耗能大戶，更換為節(jié)能設(shè)備。例

3、如水龍頭調(diào)整水壓水流量，電器設(shè)備采購節(jié)能型的。2、 制定有效節(jié)能措施，各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)通過實(shí)地考察，對每月的用水用電了如指掌，并且做出合適的用水用電以及燃?xì)獾闹笜?biāo)，以求節(jié)能實(shí)用。以下為餐廳水電燃?xì)獬杀菊甲畹蜖I業(yè)收入比重。在對比財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)之前尚存討論空間。按最低營業(yè)收入￥1300000的比例配置類型占比水電燃?xì)?、培養(yǎng)員工節(jié)約意識，并激勵(lì)員工為開源節(jié)流做貢獻(xiàn)，把節(jié)能降耗的成效與獎(jiǎng)懲做掛鉤，以實(shí)際行動(dòng)創(chuàng)建節(jié)能型餐廳。四、餐廳活動(dòng)策劃1、 臨界價(jià)格顧客的視覺錯(cuò)誤 例如10元的改成9.9元，這是普遍的營銷方式，適合日常使用。2、 低價(jià)套餐追求整體利潤 各部門管理人員可共同研究設(shè)計(jì)，將若干出品組合成一種套餐按較低價(jià)格出售，以此增加整體利潤。這是普遍的營銷方式，適合日常使用。3、 更新?lián)Q代時(shí)刻保持新鮮感 出品部定時(shí)定期推出新產(chǎn)品，清除耗時(shí)耗力成本高的舊出品，同時(shí)在推出之前可讓經(jīng)常光顧的熟客免費(fèi)品嘗并讓其作出