果蔬冷鏈物流操作規(guī)程

1、B 31DB12天津市地方標(biāo)準(zhǔn)DB 12/T 561 2015果蔬冷鏈物流操作規(guī)程Operati on rules for cold cha in logistics of fruits and vegetables2015 - 06 - 18 發(fā)布2015 - 07 - 01 實(shí)施天津市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會(huì)發(fā)布DB 12/T 561 2015目次前言II1范圍12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14貨品包裝和標(biāo)識(shí) 25儲(chǔ)存36運(yùn)輸47展售5DB 12/T 561 2015II前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由天津市商務(wù)委員會(huì)提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：天津市

2、現(xiàn)代物流協(xié)會(huì)天津市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督信息研究所本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：孫彩英 楊奎發(fā)郭儒家陳慧娟徐鳳成高峰范旭杜寶榮高玉斌劉 璟本標(biāo)準(zhǔn)為2015年6月首次發(fā)布。果蔬冷鏈物流操作規(guī)程1范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果蔬冷鏈物流的術(shù)語和定義、貨品包裝和標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、展售關(guān)鍵作業(yè)流程的基本要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于從事果蔬相關(guān)貨品的儲(chǔ)存、運(yùn)輸、展售等處理作業(yè)。本標(biāo)準(zhǔn)不包括速凍類果蔬產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的使用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單） 適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T 2934-2007 聯(lián)運(yùn)通

3、用平托盤主要尺寸及公差GB 7718-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 28577-2012 冷鏈物流分類和基本要求GB/T 30134-2013冷庫管理規(guī)范GB/T 31078-2014 低溫倉儲(chǔ)作業(yè)規(guī)范NY/T 2534-2013生鮮畜禽肉冷鏈物流技術(shù)規(guī)范SB/T 10728-2012易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求果蔬類SB/T 10729-2012易腐食品冷藏鏈操作規(guī)范果蔬類DB12/T 560-2015冷鏈物流溫度檢測和要求規(guī)范DB12/T 557-2015冷鏈物流冷庫技術(shù)規(guī)范DB12/T 558-2015冷鏈物流運(yùn)輸車輛設(shè)備要求DB12/T 564-2015低溫食品儲(chǔ)運(yùn)溫

4、控技術(shù)DB12/T 565-2015低溫食品冷鏈物流履歷追溯管理規(guī)范3術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1 冷鏈物流cold chain logistics以冷凍工藝為基礎(chǔ)、制冷技術(shù)為手段，使冷鏈物流從生產(chǎn)、流通、銷售到消費(fèi)者的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的溫度環(huán)境下，以保證冷鏈物品質(zhì)量,減少冷鏈物品損耗的物流活動(dòng)。3.2 壓差預(yù)冷 pressure cooling用風(fēng)機(jī)強(qiáng)制循環(huán)冷風(fēng)，在果蔬通風(fēng)包裝箱（包裝箱必須開孔）的兩側(cè)產(chǎn)生壓力差，使冷風(fēng)從通風(fēng)包裝箱內(nèi)部穿過，以對(duì)流換熱的形式帶走箱內(nèi)的果蔬熱量的冷卻方式。SB/T 10728-2012、SB/T 10729-2012，定義 3.73.3

5、 真空預(yù)冷 vacuum pre-cooli ng將果蔬置于密閉的容器中抽真空，當(dāng)壓力降低到至一定程度時(shí)，果蔬表面的水分蒸發(fā)，吸收汽化潛熱，使果蔬自身品溫降低的一種冷卻方法。SB/T 10728-2012、SB/T 10729-2012，定義 3.84貨品包裝和標(biāo)識(shí)4.1貨品包裝 果蔬內(nèi)包裝材料應(yīng)無毒、清潔、無污染、無異味，保證果蔬干凈衛(wèi)生。果蔬內(nèi)包裝應(yīng)具有一定的通透性。不耐壓的果蔬包裝時(shí)，應(yīng)在包裝容器內(nèi)加支撐物或襯墊物。新鮮果蔬包裝內(nèi)的支撐物 和襯墊物的作用見表1。表1新鮮果蔬包裝內(nèi)的支撐物和襯墊物種類作用紙襯墊，緩沖擠壓，保潔，減少失水紙托盤、塑料托盤、泡沫塑料盤襯墊和分離果蔬，減少碰撞瓦

6、楞插板分離果蔬，增大支撐強(qiáng)度泡沫塑料網(wǎng)或網(wǎng)套襯墊，減少碰撞，緩沖震動(dòng)塑料薄膜袋控制失水和呼吸塑料薄膜保護(hù)果蔬，控制失水果蔬外包裝容器應(yīng)具備足夠的機(jī)械強(qiáng)度，保護(hù)貨品在裝卸、運(yùn)輸和碼放過程中免受損傷。果蔬外包裝的尺寸應(yīng)符合GB/T 2934-2007托盤標(biāo)準(zhǔn)（1 X 1.2米）的模數(shù)要求。果蔬外包裝容器應(yīng)有防潮性及應(yīng)具有清潔、無污染、無異味、無有毒化學(xué)物質(zhì)、內(nèi)壁 光滑、美觀、重量輕、成本低等特點(diǎn)。新鮮果蔬外包裝材料的適用范圍見表2。表2新鮮果蔬外包裝材料種類材料適用范圍物流籃塑料箱聚乙烯、聚丙烯r適用于任何果蔬紙箱瓦楞紙板適用于任何果蔬紙袋具有一定強(qiáng)度的紙張裝果量通常不超過 2 kg紙盒具有一定強(qiáng)

7、度的紙張r適用于易受機(jī)械傷的果蔬木箱木質(zhì)適用于較不易受損的果蔬水果應(yīng)按品種、等級(jí)和成熟度分類進(jìn)行包裝。4.2貨品標(biāo)識(shí)內(nèi)包裝貨品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718-2011的規(guī)定。每一包裝上應(yīng)清楚標(biāo)明以下貨品信息，且標(biāo)簽上的字跡應(yīng)當(dāng)清晰、完整、準(zhǔn)確:a）品名；b）產(chǎn)地；c）商標(biāo)；d）凈重或數(shù)量；e）規(guī)格（等級(jí)）；f）保存條件；g）保存期限；h）生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址和電話；i）生產(chǎn)日期。儲(chǔ)運(yùn)包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合 GB/T 191的規(guī)定。5儲(chǔ)存5.1儲(chǔ)藏庫5.1.1 庫房規(guī)定應(yīng)符合 GB/T 31078-2014 及 DB12/T 557-2015 的規(guī)定。清空后的冷庫在入庫前應(yīng)定期消毒。5.2入庫長期保鮮儲(chǔ)存的果蔬

8、應(yīng)先進(jìn)行預(yù)冷。522根據(jù)新鮮蔬菜的種類，可采用水冷預(yù)冷、強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷、真空預(yù)冷、壓差預(yù)冷等方式 預(yù)冷；新鮮水果則應(yīng)采用強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷、壓差預(yù)冷等方式預(yù)冷。預(yù)冷溫度的選擇依果蔬種類而異，多數(shù)果蔬可預(yù)冷至適當(dāng)儲(chǔ)存溫度，部份對(duì)冷害敏感 作物，預(yù)冷終點(diǎn)須設(shè)定在冷害臨界溫度以上。入庫前庫房溫度宜預(yù)先降至略低于貨品儲(chǔ)藏要求的溫度。預(yù)冷后的果蔬應(yīng)快速入庫。儲(chǔ)藏庫溫濕度參數(shù)應(yīng)根據(jù)果蔬種類的儲(chǔ)存要求，按照DB12/T 560-2015的規(guī)定執(zhí)行。5.3儲(chǔ)存碼放庫內(nèi)碼放時(shí)應(yīng)保證空氣均勻流通。碼放時(shí)應(yīng)按照品種、規(guī)格、產(chǎn)地、成熟度、加工程度分庫碼放。易造成交叉污染的果蔬應(yīng)單獨(dú)碼放并掛牌標(biāo)識(shí)。貨品碼放托盤間應(yīng)有空隙，貨品

9、不能緊靠墻壁、屋頂或和地面直接接觸，并應(yīng)符合GB/T 30134-2013 的規(guī)定。入庫后應(yīng)及時(shí)對(duì)貨位標(biāo)簽和平面貨位圖進(jìn)行記錄。應(yīng)預(yù)留人行通道及出入庫通道。至少每周兩次檢查儲(chǔ)藏庫中果蔬的狀況，并及時(shí)剔除不合格貨品，防止交叉污染。禁止和有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的貨品混合碼放。對(duì)溫度、濕度要求差異大的產(chǎn)品和對(duì)乙烯敏感的產(chǎn)品不應(yīng)混放。儲(chǔ)存期間，應(yīng)適當(dāng)通風(fēng)換氣，排除乙烯等有害氣體。儲(chǔ)存過程中，不要頻繁打開外包裝和內(nèi)包裝。果蔬長期儲(chǔ)存于氣調(diào)庫，儲(chǔ)存期間不應(yīng)開門。5.4儲(chǔ)存記錄541建立溫度及濕度控制方法和基準(zhǔn)，視需求隨時(shí)檢查和記錄。542倉儲(chǔ)應(yīng)有存量記錄，貨品出庫應(yīng)有出貨記錄，內(nèi)容應(yīng)包括但不

10、限于：批號(hào)、保鮮期、 出入庫時(shí)間、庫房位置號(hào)、出入庫單位、數(shù)量等，以對(duì)應(yīng)盤點(diǎn)需求。543每批貨品應(yīng)有出入庫檢驗(yàn)記錄。544各項(xiàng)記錄保存期限宜參照DB12/T 565-2015的要求。5.5出庫出庫應(yīng)按照“貨品先進(jìn)先出”和“貨品保質(zhì)期先到先出”的原則，并進(jìn)行記錄。裝載作業(yè)區(qū)內(nèi)任何處理作業(yè)應(yīng)在符合貨品保存溫度或于15?C以下場所迅速進(jìn)行。果蔬在裝卸及運(yùn)輸配送時(shí)，貨品溫度應(yīng)按照DB12/T 560-2015的規(guī)定執(zhí)行。6運(yùn)輸6.1運(yùn)輸車輛選取車輛選取應(yīng)符合 DB12/T 558-2015的規(guī)定。建立運(yùn)輸車輛及車廂的維修及檢驗(yàn)制度，至少半年進(jìn)行一次。用于輸送、裝卸的設(shè)備及用具應(yīng)保持清潔。裝載前應(yīng)檢查車

11、輛及運(yùn)輸裝備，確認(rèn)制冷系統(tǒng)和除霜系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，確認(rèn)車廂內(nèi)無結(jié) 露產(chǎn)生。6.2車輛預(yù)冷運(yùn)輸前車廂應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷處理，使車廂溫度達(dá)到貨品所需的運(yùn)輸溫度，具體執(zhí)行 DB12/T 560-2015。6.3裝載裝載作業(yè)區(qū)的作業(yè)時(shí)間、能量消耗、溫度及濕度均應(yīng)有控制措施。待運(yùn)時(shí)，應(yīng)批次分明、碼放整齊、環(huán)境清潔、通風(fēng)良好。裝載作業(yè)因故中斷，車廂門應(yīng)保持關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運(yùn)轉(zhuǎn)。運(yùn)輸時(shí)嚴(yán)禁和有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的貨品混裝混運(yùn)。635易于產(chǎn)生乙烯氣體的果蔬不應(yīng)混放 （裝）于同一車廂（船艙）里；針對(duì)使用過的車廂，裝載 前應(yīng)清除可能殘留的乙烯氣體。6.4廂內(nèi)擺置運(yùn)輸車廂同一空間不得碼放不同溫度要求或可能

12、造成交叉污染的貨品。642果蔬應(yīng)和運(yùn)輸車廂四壁有適當(dāng)?shù)目臻g，并保持碼放穩(wěn)固。643低溫敏感的果蔬，應(yīng)避免緊靠機(jī)械冷藏車的出風(fēng)口或是加冰冷藏車的冰箱檔板。644車廂貨品應(yīng)按照“先卸后上”和“重下輕上”的原則碼放。6.5運(yùn)輸過程運(yùn)輸過程中貨品應(yīng)防止擠壓、防止水淋、防止受潮、防止曝曬、防止污染。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)保持車廂內(nèi)溫度均勻，每件貨品均可接觸到冷空氣。運(yùn)輸配送期間，車廂門閉開頻率應(yīng)降至最低。運(yùn)輸過程中應(yīng)至少每10min監(jiān)測記錄一次的車廂內(nèi)溫度，超出允許的波動(dòng)范圍應(yīng)有警示，按貨主和承運(yùn)方協(xié)議規(guī)定及時(shí)處理，并符合 DB12/T 564-2015中7.4的規(guī)定。6.6運(yùn)輸記錄建立溫度控制方法和基準(zhǔn)，并及時(shí)、準(zhǔn)

13、確進(jìn)行記錄。果蔬的溫度在裝卸貨前均應(yīng)加以檢測及記錄。司機(jī)需攜帶手持終端設(shè)備或紙質(zhì)紀(jì)錄表，隨時(shí)記錄送貨和交貨狀況。承運(yùn)方應(yīng)保留裝卸貨的時(shí)間記錄、車廂溫度記錄、運(yùn)輸配送期間制冷系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間 記錄。長途運(yùn)輸期間果蔬的溫度應(yīng)進(jìn)行抽測；測試時(shí)應(yīng)在低溫的環(huán)境進(jìn)行，且車廂門應(yīng)保持 關(guān)閉。6.7卸貨卸貨作業(yè)區(qū)的任何處理作業(yè)應(yīng)迅速，應(yīng)于15?C以下場所進(jìn)行，并保持貨品溫度符合DB12/T 560-2015 的規(guī)定卸貨時(shí)應(yīng)輕搬、輕放，不得任意摔擲。卸貨作業(yè)因故中斷，車廂門應(yīng)保持關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運(yùn)轉(zhuǎn)。6.8交貨驗(yàn)收交貨時(shí)按照合約規(guī)定在規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)交貨，并對(duì)數(shù)量和溫度進(jìn)行核對(duì)檢查。貨品溫度的檢測應(yīng)依據(jù) D

14、B12/T 560-2015的規(guī)定執(zhí)行；或者由貨主和承運(yùn)方或承運(yùn)方 和驗(yàn)收人員共同決定。查驗(yàn)貨品外觀是否因溫度影響而產(chǎn)生變化。須保留貨品在運(yùn)輸過程中的溫度、到達(dá)目的地后的等待裝卸時(shí)間和可追溯的溫度等記 錄。交貨發(fā)生有異議時(shí)，應(yīng)在保證貨品安全的條件下，按照合約規(guī)定及時(shí)處理。貨品驗(yàn)收后，應(yīng)迅速移入低溫儲(chǔ)存設(shè)備或空間內(nèi)。7展售7.1展售容器應(yīng)配備符合展售溫濕度要求的展售柜，其溫濕度要求應(yīng)符合 DB12/T 560-2015的規(guī)定。展售柜應(yīng)保持清潔，并安裝溫度顯示器。展售柜內(nèi)備有冷風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，貨架或隔板應(yīng)有足夠的間隙。展售柜應(yīng)具備除霜功能。展售柜應(yīng)清楚標(biāo)注最大裝載線。展售柜應(yīng)安裝溫度異常警示器。展售柜不可設(shè)置于通風(fēng)口、陽光直接照射和熱源處。7.2展售條件內(nèi)包裝材料應(yīng)無毒、清潔、無污染、無異味，保證果蔬干凈衛(wèi)生。低溫貨品展售商應(yīng)建立有關(guān)展售柜操作及維護(hù)程序，作業(yè)人員應(yīng)依照作業(yè)程序操作。溫度應(yīng)符合 DB12/T 560-2015的規(guī)定。7.3展售過程要求 保