史召實(shí)驗(yàn)學(xué)校食品安全知識(shí)培訓(xùn)記錄表

1、史召實(shí)驗(yàn)學(xué)校食品安全知識(shí)培訓(xùn)記錄表史召實(shí)驗(yàn)學(xué)校食品安全知識(shí)培訓(xùn)記錄表主持人張朝剛記錄人胡懷義培訓(xùn)時(shí)間2018 年8月31日培訓(xùn)地點(diǎn)學(xué)校食堂培訓(xùn)主題食堂安全基本要求1、食堂從業(yè)人員注意身體健康狀況，不得帶病工作。2、繼續(xù)執(zhí)行臺(tái)帳制度，嚴(yán)格索證索票，嚴(yán)把原材料進(jìn)貨關(guān)。培3、食品留樣 48 小時(shí)備查。4、不準(zhǔn)食用剩飯剩菜。訓(xùn)5、規(guī)范操作規(guī)程，生熟分開，嚴(yán)格消毒。6、每天清掃衛(wèi)生，不留死角。內(nèi)容培訓(xùn)人員簽名史召實(shí)驗(yàn)學(xué)校食品安全知識(shí)培訓(xùn)記錄表主持人張朝剛記錄人胡懷義培訓(xùn)時(shí)間2018 年3月10日培訓(xùn)地點(diǎn)學(xué)校食堂培訓(xùn)主題食堂安全基本要求1嚴(yán)格按照衛(wèi)生檢查制度中的各項(xiàng)規(guī)定檢查各操作間衛(wèi)生及員工的個(gè)人衛(wèi)生情況

2、。2對(duì)食品及食品容器的生熟分開、離地上架、分類存培放，以及冰箱冰柜中食品的存放要嚴(yán)格檢查。3 每日班前班后對(duì)各組的剩余食品進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)致的訓(xùn)檢查，對(duì)已變質(zhì)或有可能變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)處理，并對(duì)各種剩余食品做好防腐措施。內(nèi)4每日檢查各庫(kù)房中存放的食品是否按規(guī)定正確存放，是否有腐爛變質(zhì)或過期現(xiàn)象。容5 每日班后對(duì)食堂各部位的火源、電源、水源等重要部位進(jìn)行細(xì)致的檢查，確認(rèn)安全無(wú)誤后方可離崗。6 學(xué)習(xí)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 。培訓(xùn)人員簽名史召實(shí)驗(yàn)學(xué)校食品安全知識(shí)培訓(xùn)記錄表主持人張朝剛記錄人胡懷義培訓(xùn)時(shí)間2018 年5月31日培訓(xùn)地點(diǎn)學(xué)校食堂培訓(xùn)主題食品從業(yè)人員應(yīng)知應(yīng)會(huì)知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品安全監(jiān)

3、管，食品安全法規(guī)定由哪個(gè)部門監(jiān)管？答：食品藥品監(jiān)督管理部門。2、什么是“五病”？答: “五病”是指患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等。患有“五病”的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。備注：根據(jù)衛(wèi)計(jì)委最新發(fā)布的織制定了有礙食品安全的疾病目錄 ，“五病”已經(jīng)變更為“六病”，肝炎也有了新界定：霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病、晨檢是指？答:（1）晨檢是指每天上崗前檢查員工是否患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等疾病。 （2 ）患有上述有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并

4、將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗，并做好記錄。（ 3）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立每日晨檢制度。4、什么是食品添加劑“五?！惫芾恚看穑簩Ｈ瞬少?gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。培訓(xùn)人員簽名史召實(shí)驗(yàn)學(xué)校食品安全知識(shí)培訓(xùn)記錄表主持人培訓(xùn)時(shí)間張朝剛2018 年4 月18日記錄人培訓(xùn)地點(diǎn)胡懷義學(xué)校會(huì)議室培訓(xùn)主題食品從業(yè)人員應(yīng)知應(yīng)會(huì)知識(shí)5、從業(yè)人員“四勤”是指什么？答：（1）勤洗手；（2）勤剪指甲；（3）勤換衣服；（4）勤洗澡、理發(fā)。 6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康體檢頻率？答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。培7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生有哪些要求？答：（1）應(yīng)保持良好個(gè)人

5、衛(wèi)生，操作訓(xùn)時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩內(nèi) 帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。（2）操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中容 應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。（3 ）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：處理食物前；使用衛(wèi)生間后；接觸生食物后；接觸受到污染的工具、設(shè)備后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；處理動(dòng)物或廢棄物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。 （4）專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)

6、關(guān)的工作。 （5）不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。 （6）不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。 （7）進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。培訓(xùn)人員簽名史召實(shí)驗(yàn)學(xué)校食品安全知識(shí)培訓(xùn)記錄表主持人培訓(xùn)時(shí)間張朝剛2018 年10月18 日記錄人培訓(xùn)地點(diǎn)胡懷義學(xué)校會(huì)議室培訓(xùn)主題食品從業(yè)人員應(yīng)知應(yīng)會(huì)知識(shí)9、餐廚廢棄物設(shè)施有哪些要求？答：（1）餐廚垃圾桶應(yīng)密閉有蓋；（2）專間內(nèi)的垃圾桶應(yīng)為非手動(dòng)開啟式；（ 3 ）廢棄油桶應(yīng)用標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣。10 、餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物管理有何要求？培答：（1）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物訓(xùn)分類放

7、置，做到日產(chǎn)日清。 （2）餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的內(nèi) 餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與處置單位或容 個(gè)人簽訂合同，并索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件。（3）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報(bào)告。11 、哪些食品是食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的？答:（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。（ 2）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。（3）用超過保質(zhì)期的食品原料、