面包店的生產(chǎn)成本管理

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)壹、前言壹、前言.2貳、面包店的成本結(jié)構(gòu)貳、面包店的成本結(jié)構(gòu).2（一） 、生產(chǎn)成本費(fèi)用.2（二） 、營銷成本費(fèi)用.4（三） 、利潤.4叁、面包店的生產(chǎn)成本管理叁、面包店的生產(chǎn)成本管理.5（一） 、原材料的成本管理.7（二） 、人工費(fèi)用的管理.7（三） 、生產(chǎn)管理.8四、結(jié)語四、結(jié)語.9精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)面包店的生產(chǎn)成本管理面包店的生產(chǎn)成本管理壹、前言壹、前言我們常有機(jī)會與面包店的老板談到有關(guān)面包店的合理利潤問題，我們感覺到有許多老板對面包店的成本計算與利潤目標(biāo)都沒有太多的概念。他們只知道產(chǎn)品做得出來，賣得出去，好象有錢賺，店里收

2、的款不會短少就滿足了。對自己制造出來的各種產(chǎn)品其價位應(yīng)該如何合理定價并沒有原則，只是看看別人如何賣，只要簡單的決定要比別人賣得便宜還是要稍微貴一些就完成了定價。對于這種經(jīng)營方式的面包店有沒有賺錢只有到年底時老板自己一個人知道。要與他們談如何增進(jìn)面包店的利潤則比較困難，因為他們無法知道目前利潤到底有多少，以及如何增加利潤的方法。貳、面包店的成本結(jié)構(gòu)貳、面包店的成本結(jié)構(gòu)什么是面包店的利潤？很簡單的說就是面包店從每天的收入中，扣除一些原料、生產(chǎn)、人工及銷售等費(fèi)用所能剩下的就是利潤。在介紹有關(guān)如何增進(jìn)面包店的利潤方法之前，先要介紹一些有關(guān)面包店的成本結(jié)構(gòu)，有了這些明確的概念之后對自己面包店的經(jīng)營成本確

3、實的計算與管理，然后所介紹的一些增進(jìn)利潤的方法才能奏效。（一）（一） 、生產(chǎn)成本費(fèi)用、生產(chǎn)成本費(fèi)用生產(chǎn)成本費(fèi)用包括以下幾個方面的內(nèi)容：精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)1.1.直接原材料成本：直接原材料成本：所有配方中所需要的原材料如面粉、油脂、糖、奶粉、鹽、改良劑及其他的添加物等所需的費(fèi)用。2.2.間接原材料成本：間接原材料成本：包括烤盤所用的襯紙，裝烘焙品所用的塑料箱，稱量原材料所用的各種容器等所需的費(fèi)用。3.3.損耗：損耗：包括由于工人的操作不當(dāng)以及在包裝、運(yùn)輸過程中所造成的烘焙品的損壞或由于沒有銷售出去而退回的產(chǎn)品所造成的損失。4.4.直接人工成本：直接人工成本：是指直接用于生

4、產(chǎn)烘焙品是師傅工資及原材料稱量等工人的工資等。可以用小時及生產(chǎn)數(shù)量來計算。5.5.間接人工成本：間接人工成本：是指不直接參與生產(chǎn)的那部分人員的工資即管理人員、銷售人員、總務(wù)、清潔人員等有關(guān)人員的工資。6.6.設(shè)備及廠房的折舊：設(shè)備及廠房的折舊：是指在投資開始屬于不動資產(chǎn)的廠房及設(shè)備，經(jīng)過常年的使用和運(yùn)作，其原有的價值會逐年的遞減，因此按照其使用年限逐年給予合理性的遞減，作為成本支出的一部分。7.7.場地的租金：場地的租金：是指租賃生產(chǎn)場地所固定支出的費(fèi)用。8.8.包裝材料費(fèi)用：包裝材料費(fèi)用：是指包裝烘焙產(chǎn)品所使用的材料費(fèi)用。9.9.水、電、瓦斯費(fèi)：水、電、瓦斯費(fèi)：指生產(chǎn)烘焙品所消耗的水、電、瓦

5、斯的費(fèi)用。10.10. 雜支：雜支：指購買清潔用品，產(chǎn)品的廣告、促銷，機(jī)器設(shè)備的維修、保養(yǎng)，公共關(guān)系即參加各種工會及社會活動等的費(fèi)用。精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)（二）（二） 、營銷成本費(fèi)用、營銷成本費(fèi)用營銷成本包括以下幾個方面的內(nèi)容：1.1.人事費(fèi)用：人事費(fèi)用：包括管理人員、行銷人員、清潔人員的工資。2.2.租金：租金：是指租賃面包店的店面所需要的固定的費(fèi)用。3.3.設(shè)備折舊：設(shè)備折舊：指面包店里的陳列柜、空調(diào)等一些固定投資設(shè)施的價值按照逐年遞減的方式給予合理的評估。4.4.回收品：回收品：指當(dāng)天沒有銷售出去或是由于人為的原因造成損壞的烘焙品。5.5.運(yùn)輸費(fèi)用：運(yùn)輸費(fèi)用：指運(yùn)輸

6、工具將烘焙品由工廠運(yùn)輸?shù)矫姘晁牡馁M(fèi)用。6.6.促銷費(fèi)用：促銷費(fèi)用：面包店開展一些促銷活動，擴(kuò)大面包店與產(chǎn)品的知名度所需的費(fèi)用。7.7.稅收支出：稅收支出：面包店根據(jù)國家的規(guī)定上繳的所得稅。8.8.雜支：雜支：公共關(guān)系的費(fèi)用、車輛的保險費(fèi)、車輛的汽油費(fèi)、清潔用品等方面的支出。（三）（三） 、利潤、利潤面包店付出了上述的一些費(fèi)用之后所剩下的就是稅前利潤，把應(yīng)付的稅扣除之后就是面包店實際所能得到的利潤。我們從上述的面包店成本分析能了解，在不提高產(chǎn)品價格的情況下，要提精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)高面包店的利潤，就是在各項費(fèi)用上下工夫，減少浪費(fèi)使剩下的利潤部分能增加。我們同時亦能了解

7、烘焙業(yè)并不是一項高利潤、高所得的行業(yè)。無法利用最便宜的原材料來制造最昂貴的產(chǎn)品而賺取最高的利潤。因此，面包店的利潤是要靠每一個員工，同心協(xié)力，隨時隨地的去注意每一個細(xì)節(jié)減少浪費(fèi)而達(dá)到積少成多的目標(biāo)。這些創(chuàng)造利潤或是維持利潤的方法是要靠時間與全體人員的努力。尤其是工作人員的觀念與日常習(xí)慣影響甚多。如何教育員工使他們養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣與態(tài)度是我們提高面包店利潤相當(dāng)重要的項目。叁、面包店的生產(chǎn)成本管理叁、面包店的生產(chǎn)成本管理面包店的生產(chǎn)成本管理要分為小店的 1、材料成本；2、人事成本；3、雜項成本支出費(fèi)用；4、管理費(fèi)用為主的管理對象，和大車間的 1、采購管理；2、倉庫管理；3、品質(zhì)管理；4、設(shè)計管理

8、；5、制程管理；6、生產(chǎn)管理；7、人員管理；8、設(shè)備管理；9、現(xiàn)場衛(wèi)生管理；10、安全管理；11、搬運(yùn)管理；12、資金管理；13、生產(chǎn)成本管理等 13 項作為管理對象。每一種生產(chǎn)形態(tài)不盡相同，但有些常見管理方法如下：精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)常見的管理對象及方法功能評定管理方法常用事項適用對象機(jī)能提升價值計算功能系統(tǒng)設(shè)計功能I E生產(chǎn)流程全部系統(tǒng)改善Q C品質(zhì)提升產(chǎn)品價值提升T Q C總體的品質(zhì)提升以質(zhì)量為核心來改善全公司的體制P M設(shè)備保全生產(chǎn)保全V A降低原料成本降低原料成本 降低運(yùn)作價格O R方法選擇最適合的方法或者系統(tǒng)的計算E E設(shè)備投資的經(jīng)濟(jì) 計算合理的方法或者系統(tǒng)的

9、經(jīng)濟(jì)計算期間成本管理產(chǎn)品成本計算 其間損耗計算運(yùn)作業(yè)績計算研究成本管理方法選擇系統(tǒng)核對計算（注）：為相對重要的技術(shù)a、IE（工業(yè)流程管理學(xué)）方法方法b、QC（質(zhì)量管理）方法方法c、TQC（全面質(zhì)量管理）方法方法d、PM（制程維護(hù)）方法方法e、VA（價值分析法）方法方法f、OR（經(jīng)營計劃研究）方法方法g、EE（工程經(jīng)濟(jì)）方法方法精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)（一）（一） 、原材料的成本管理、原材料的成本管理 一般烘焙產(chǎn)品的原材料成本以及直接人工費(fèi)用是決定產(chǎn)品價格的重要因素。如果面包店能夠?qū)⑦@兩項作好管理則很容易減少浪費(fèi)而增加利潤。一般在國外的烘焙業(yè)對此二項目有一些表格來控制，使每天的

10、每種烘焙品的預(yù)料成本與人工成本都能夠很清楚的記錄，如此也比較容易管理。烘焙產(chǎn)品生產(chǎn)成本控制表，此表是針對每一項烘焙產(chǎn)品而設(shè)計的，將每一項產(chǎn)品所需要的基本預(yù)料、內(nèi)餡與表面霜飾材料、包裝成本等詳細(xì)的列出計算，使我們能夠清楚了解每項產(chǎn)品的單位產(chǎn)品是多少。我們把每一項單一產(chǎn)品的單位成本計算出來之后，應(yīng)該把每天店里所生產(chǎn)的各項產(chǎn)品再以一個表格來記錄與管理，就能確實的掌握店里每天生產(chǎn)的情況。把所有生產(chǎn)的產(chǎn)品數(shù)量列出來，每個產(chǎn)品的銷售金額以及未銷售完的產(chǎn)品數(shù)量等，來控制每天的生產(chǎn)情形與實際銷售金額。有此管制表與每項產(chǎn)品的成本表相對照，再加上原材料請領(lǐng)表則面包店的生產(chǎn)情形就很容易的完全在管制之中。（二）（二）

11、 、人工費(fèi)用的管、人工費(fèi)用的管理理上面已經(jīng)提到過烘焙產(chǎn)品的人工制造費(fèi)用是影響產(chǎn)品價格相當(dāng)重要的因素，假如能夠到每個師傅每個星期的工作量適當(dāng)?shù)目刂凭涂梢员苊馊藛T的浪費(fèi)，降低產(chǎn)品的成本。每周人工費(fèi)用管制中每個師傅的薪水及工作時間與所做的產(chǎn)品數(shù)量都有清精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)楚的記錄。從此表中不但可以了解產(chǎn)品的人工成本是多少，也能公開的讓老板知道每個師傅的生產(chǎn)效率以及其工資報酬的高低，作為日后調(diào)整工資的參考。從每周人工成本控制表加以改變，可以給管理人員、店長等作為預(yù)計下一周師傅的工時預(yù)計表。我們能夠把工作人員的工時先預(yù)計之后比較容易掌握工作，尤其是碰到特別的節(jié)日需要增加許多額外的產(chǎn)品時。（三）（三） 、生產(chǎn)管理、生產(chǎn)管理生產(chǎn)是為銷售面設(shè)計的，因此為能滿足銷售需求，對生產(chǎn)而言就可分為：財務(wù)功能設(shè)備維修一般產(chǎn)銷的方法：材料管理 P D C A人員功能(Plan)(Do)(Check)(Action)技術(shù)提供生產(chǎn)制造產(chǎn)品銷售也因此在管理上可分成二段式管理：管理七要素（7M）1、Man（人質(zhì)/量）4、Method（方法效果）2、Material（材料質(zhì)/量）5、Minute（時間、工程效率）3、Money（資金成本）6、Machine（機(jī)械、設(shè)備效率） 第一段管理7、Market（市場行銷）第二段管理精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)綜合生產(chǎn)管理而言，因應(yīng)不同生產(chǎn)需求