2014年暑假社會實踐報告：餐廳打工

1、20142014 年暑假社會實踐報告：餐廳打工XXXX 精心整理了20142014 年暑假社會實踐報告：餐廳打工，望給大 家?guī)韼椭?! ! 這是我上大學(xué)以來的第 2 2 個假期了，作為大學(xué)生，總不 能飯來伸手，衣來張口，久困于象牙塔的我們也應(yīng)該出去鍛煉一下了。回到家后，我與父母商量，準備找一份社會實踐工作。 這個假期我在一家中西餐餐廳進行了認識社會實踐，它雖然只是 一間餐廳，但它擁有一百多名員工，它的運營管理是很科學(xué)、很值得 我們?nèi)W(xué)習(xí)的。我對它的設(shè)施布置、倉庫管理的體會最深。社會實踐期間，部門主要安排我學(xué)習(xí)宴會，會議服務(wù)程序。 同時作為中餐廳一員，也須全面掌握餐廳對客服務(wù)程序，包括預(yù) 定、

2、點菜、傳菜、看臺、收銀、擺臺和收臺等一系列服務(wù)，同時也全 面了解學(xué)習(xí)餐廳物品的保管與淡季節(jié)能方案的制定與實施。在這一過程中， 我由一名在校學(xué)生， 在思想上逐漸成長為一名酒 店職業(yè)人。社會實踐結(jié)束時，無論從思想上，心理上，還是體能上，都得到 了很大的鍛煉。對自己的所學(xué)的專業(yè)知識，掌握的更加牢固，對酒店業(yè)的現(xiàn)狀與 發(fā)展前景都有了一定的了解。下面就從以下幾個方面匯報我的社會實踐收獲。一、作為一名在校學(xué)生， 能去認識社會實踐， 是一次難得的機遇。使我們在掌握基本理論知識后，迅速的加以實踐運用鞏固學(xué)習(xí)成果。同時能對所學(xué)知識有了更進一步的深化理解，便于更好的學(xué)習(xí)。 這是學(xué)業(yè)上的優(yōu)勢。更為可貴的是，我們在社

3、會實踐中成長的更加成熟，無論是思想 還是心理上。由于我們一貫生活在校園中，時刻有老師、家長和同學(xué)關(guān)愛，生 活可以說用無憂無慮來形容，很少接觸社會，也很少吃苦。在這次餐廳社會實踐中，困難時刻嚴峻的考驗著我們。在餐廳工作的同時，也不可避免的同其他部門產(chǎn)生聯(lián)系。 這樣，我就在不斷的聯(lián)系中和在正式員工的介紹下，對餐廳的客 房、前廳、銷售、財務(wù)和工程等部門都有了一定的了解。同時，我還主義積攢一些餐廳管理的資料，時刻充實自己對餐廳 知識的儲備。二、 社會實踐期間， 餐廳確實對自身成長起到了很大的促進作用。 在社會實踐結(jié)束后，回首社會實踐全程，也發(fā)現(xiàn)此餐廳經(jīng)營過程 中存在不少不利條件。感覺最不利于餐廳經(jīng)營管

4、理的是餐廳淡旺季分明?；旧厦磕甑?1010 月到次年的 5 5 月為旺季， 6 6 月到 9 9 月為淡季。旺季時，住房率經(jīng)常 100%,100%,可是到了淡季， 0%0%的住房率都存在兩者相差懸殊，給餐廳經(jīng)營管理上帶來很大的困難。首先是人力資源的配備往往出現(xiàn)， 旺季時人力配備不足， 淡季時，又存在人手浪費現(xiàn)象 這也是為什么這家餐廳聘請大量社會實踐生的原因。社會實踐生比例高的時候可達整個酒店員工人數(shù)的 60%60%以上。 這個差別明顯的淡旺季經(jīng)營，給餐廳管理，經(jīng)營銷售等帶來很大 的不便，需要幾種不同的管理方案，畢竟淡旺季管理策略不同。而且淡季時，餐廳往往還需要倒貼成本在里面。 極大的限制了酒

5、店的長遠發(fā)展。但是這個淡旺季之分，卻是受整個海南大旅游市場影響，不是輕 易改變的了的。如果從另一方面來說，淡旺季之分，也給餐廳帶來一個休養(yǎng)生息 的機會。旺季時，設(shè)施設(shè)備的高速運轉(zhuǎn)，造成過度損耗，到淡季時，正好 有個緩沖階段，加以保養(yǎng)。并且在淡季時，可以組織員工培訓(xùn)，加強員工的技能培訓(xùn)，以保 證旺季時的服務(wù)效果。三、餐廳作為服務(wù)行業(yè)，從業(yè)人員的素質(zhì)高低很大程度上影響著 服務(wù)效果的好壞，并進一步影響服務(wù)收益。因此，應(yīng)大力提高員工素質(zhì)。 以人力資源部為核心，為員工量身訂制生涯發(fā)展規(guī)劃。餐廳向來把客人的利益放在首位，目前在業(yè)內(nèi)，也有人士指出，應(yīng)提升員工利益的地位。因為員工直接對客服務(wù)，只有員工的需求得

6、到了滿足，才能更好 的服務(wù)于顧客。這樣立足于員工，服務(wù)于客人，在滿足客人需要的前提下，為酒 店爭取最大的利益。同樣，因為餐廳是服務(wù)業(yè)， 因為現(xiàn)在追求想客人提供人性化服務(wù)， 所以，我們餐廳內(nèi)部管理中，也應(yīng)該實施人性化管理。因為我們的基層員工是直接面向客人的，他們服務(wù)質(zhì)量的好壞， 直接關(guān)系我們餐廳的整體形象。而員工利益的滿足程度，又影響員工上班的工作效率。 所以，有一個人性化的內(nèi)部管理，有一個人性化的企業(yè)文化，更 能提升員工的素質(zhì)。讓總經(jīng)理，總監(jiān)走近員工，走入員工的生活，不是一件壞事。 世界一個必經(jīng)步驟。每一項操作，每一個動作，每一個表情，我們都能應(yīng)該給出一個 依據(jù)。規(guī)范化的管理，有利于員工的服務(wù)

7、水準的提高和餐廳管理水平的 提高，全面化的管理更是必不可少的。記得我們在接待 VIPVIP 之前，總監(jiān)總是三番四次的跑我們餐廳。一次，我對總監(jiān)說，您是不是不放心我們，干嗎非得重復(fù)的看 ? ?回 答是：不是不放心，是確保萬無一失 ! ! 小到室溫的多少，背景音樂的大 小，墻角的衛(wèi)生，植物的擺放、顏色的搭配，及其燈光的完好和安全 通道的順暢，這不光是營業(yè)區(qū)域的檢查，其范圍要涉及到周圍幾個營 業(yè)區(qū)域。在這里還應(yīng)該提下投訴的問題。我在餐廳社會實踐時，我們經(jīng)理經(jīng)常說，這段時間我們沒有投訴，非常好。我感覺這個觀點不好。許多客人在對服務(wù)不滿意時，都不投訴的。并不是說我們的服務(wù)沒有缺點。有投訴才有進步，我們應(yīng)主動向客人了解我們的服務(wù)效果。認真虛心介紹客人的意見，我們接受投訴的目的不是處罰員工， 而是對我們的經(jīng)營管理敲響警鐘。另外還想強調(diào)下心態(tài)問題。作為餐廳人員，良好的心態(tài)至關(guān)重要。不要怨天尤人，應(yīng)該謝天謝地，餐廳給了你這個發(fā)揮你能力的機會。我大學(xué)期間，最值得我尊敬的一位老師在我社會實踐期間給我說 過這樣一句話作為一個有前景的員工，一定不能計較眼前的細小得失, 否則難以成大氣。俗話說得好：紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。這次假期的實踐中使我受益匪淺，我相信，經(jīng)過社會實踐的磨練，我會漸漸變得更加成熟、更加自信我相信， 9090 后