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文檔簡介

1、辦公室管理人員工作紀(jì)律總則:為保持優(yōu)美的工作環(huán)境和良好的工作氣氛,提高工作效率,促使辦公秩序規(guī)范化,特制定本紀(jì)律。1、按時上下班,不得遲到、早退、曠工,有事須請假;一天以內(nèi)由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),一天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn),請假條及時交辦公室或考勤人員備案。2、上班時間不準(zhǔn)打磕睡, 不準(zhǔn)隨意外出離開公司。3、在公司內(nèi)做到舉止文明,坐立端正,談吐文雅,待人熱情,講究禮貌,不卑不亢,不準(zhǔn)躺在沙發(fā)上或趴在桌子上。4、保持辦公室環(huán)境的整潔,辦公時不用的文件,資料放入柜內(nèi),盡量保持臺面整齊,保護(hù)室內(nèi)植物,離開辦公室時把臺面收拾干凈。5、接電話必須用禮貌用語,通話力求簡明扼要,禁止用電話聊天或長時間占用電話,接到質(zhì)量

2、投訴電話時,要耐心聽取投訴者的投訴意見并做好1記錄,及時轉(zhuǎn)告有關(guān)部門和主管領(lǐng)導(dǎo)。6、保持辦公室安靜,不準(zhǔn)大聲喧嘩, 不準(zhǔn)串崗閑談,接待客人、部門開會或研究討論等時間較長的活動,應(yīng)到接待室或會議室。7、講究衛(wèi)生,維護(hù)環(huán)境清潔,不準(zhǔn)隨地吐痰, 倒水,不準(zhǔn)亂扔紙屑、雜物,不準(zhǔn)在辦公室進(jìn)餐。8、禁止在辦公室內(nèi)吸煙。9、堅持勤儉辦事。( 1)、節(jié)約用水;(2)、節(jié)約用電,最后離開辦公室的員工自覺關(guān)好辦公室所有燈、氣、水的開關(guān);(3)、節(jié)約使用辦公用品;(4)、不得損壞任何設(shè)施,不得將公物占為已有。10、切實保守機(jī)密,下班時鎖好資料、文件,不該知道的事情不打聽,不該看的資料不看,非專職人員不準(zhǔn)擅自使用傳真

3、機(jī),微機(jī)等設(shè)備。11、注意安全,落實防火,防風(fēng),防盜措施,及時消除各種隱患。2辦公室文件、記錄管理規(guī)定總則:為了對本公司有關(guān)文件,記錄實施控制,確保其管理的合理化,秩序化,特制定本規(guī)定。1、辦公室負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系文件、記錄的歸口管理,要定期檢查各單位、部門的質(zhì)量體系文件的收集、歸檔及質(zhì)量記錄的收集,編寫情況。2、公司的文件由辦公室負(fù)責(zé)起草和審核,公司經(jīng)理簽發(fā),公司各部的文件由各部門負(fù)責(zé)起草,辦公室審核,經(jīng)理簽發(fā)。3、經(jīng)經(jīng)理簽發(fā)后的文件, 辦公室要統(tǒng)一安排打印,打印后送回起草部門校對,校對無誤方能復(fù)印、蓋章。4、對于文件和原稿、辦公室要及時分類歸檔,保存?zhèn)洳椤?、屬于機(jī)密的文件,核稿人應(yīng)該注明“

4、機(jī)密” 字樣,并確定報送范圍。機(jī)密文件按保密規(guī)定,有專人印制,報送。6、文件統(tǒng)一由辦公室負(fù)責(zé)發(fā)送。送件人應(yīng)將文件3內(nèi)容,報送日期、 部門、接件人等事項登記清楚,并向文件簽發(fā)人報送結(jié)果,機(jī)密文件有專人按核定的范圍報送。7、外來的文件辦公室要有專人負(fù)責(zé)簽收、并分類登記,由辦公室主任提出處理意見,簽發(fā)人應(yīng)在接件當(dāng)日及時按文件的要求報送給有關(guān)部門,不得積壓或遲誤屬于急件的應(yīng)在接件后立即報送。8、對傳閱文件辦公室要有專人負(fù)責(zé)收回,對領(lǐng)導(dǎo)指示的文件,辦公室應(yīng)及時組織傳達(dá)和落實。9、到保持期的受控文件由辦公室負(fù)責(zé)收回經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字后進(jìn)行統(tǒng)一銷毀。并作出銷毀記錄清單。清單要一式兩份,一份交管理部門,一份由各單

5、位、部門自行保管。10、本規(guī)定辦公室負(fù)責(zé)解釋。4設(shè)備技術(shù)管理制度機(jī)械設(shè)備管理制度總則為加強(qiáng)設(shè)備管理,提高生產(chǎn)技術(shù)設(shè)備裝備水平和經(jīng)濟(jì)效益,保證安全生產(chǎn)和設(shè)備正常運(yùn)行,特制定本制度。設(shè)備是企業(yè)生產(chǎn)的重要物質(zhì)基礎(chǔ),設(shè)備管理是企業(yè)管理的重要組成部分,對企業(yè)設(shè)備進(jìn)行綜合管理,正確使用、精心維護(hù)、科學(xué)檢修、保持設(shè)備經(jīng)常處于良好的技術(shù)狀態(tài),充分發(fā)揮設(shè)備綜合效能,為完成生產(chǎn)任務(wù)服務(wù)。建立健全設(shè)備基礎(chǔ)資料,為實現(xiàn)各類指標(biāo)的管理和考核,提高設(shè)備可靠性、維修性、經(jīng)濟(jì)性等提供可靠的技術(shù)資料和依據(jù)。管好設(shè)備是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)必須履行的重要職責(zé),設(shè)備管理部門應(yīng)按分級管理的原則,負(fù)責(zé)對公司管理工作進(jìn)行行業(yè)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)、督促、檢查和考核。

6、5管理機(jī)構(gòu)和職責(zé)管理機(jī)構(gòu)為加強(qiáng)設(shè)備管理的領(lǐng)導(dǎo), 建立健全設(shè)備管理機(jī)構(gòu),設(shè)備副經(jīng)理主管公司的機(jī)動設(shè)備管理工作,技術(shù)部在設(shè)備副經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下具體負(fù)責(zé)公司機(jī)動設(shè)備管理的各項工作。設(shè)備副經(jīng)理職責(zé):在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)公司的設(shè)備管理工作,積極貫徹執(zhí)行有關(guān)設(shè)備管理方面的規(guī)章制度。領(lǐng)導(dǎo)公司開展 “完好設(shè)備、 無泄漏車間”等活動,積極推行現(xiàn)代化設(shè)備管理方法。組織調(diào)查處理重大設(shè)備事故。6二、設(shè)備使用與維護(hù)保養(yǎng)制度1、設(shè)備使用必須堅持維護(hù)與檢修并重,以維護(hù)為主的原則,嚴(yán)格執(zhí)行崗位責(zé)任制,設(shè)備歸誰使用就誰負(fù)責(zé),實行專機(jī)負(fù)責(zé)制或包機(jī)制,并及時做好設(shè)備防凍、防凝、保溫、保冷、防腐、堵漏等。2、操作人員對新使用的設(shè)備要做到“四

7、懂” “三會” ( 即懂結(jié)構(gòu)、懂原理、懂性能、懂用途;會使用、會維護(hù)保養(yǎng)、會排除故障 ) 。3、設(shè)備操作人員的職責(zé)( 1)、嚴(yán)格遵守設(shè)備操作規(guī)程。 啟動前認(rèn)真準(zhǔn)備,啟動中反復(fù)檢查,運(yùn)行中搞好調(diào)整,停車后妥善處理。認(rèn)真執(zhí)行操作標(biāo)準(zhǔn),不得超壓、超溫、超速、超負(fù)荷運(yùn)行。( 2)、必須堅守崗位,嚴(yán)格執(zhí)行巡回檢查制度,運(yùn)用“五字操作法” ( 聽、摸、擦、看、比 ) 手持“三件寶” ( 扳手、電筆、萬能表 ) ,定時按巡回檢查路線對所管設(shè)備進(jìn)行仔細(xì)檢查,認(rèn)真做好設(shè)備“十字”作業(yè), ( 清潔、潤滑、防腐、調(diào)整、緊7固 ) 主動消除臟、銹、缺、亂、漏等缺陷。( 3)、認(rèn)真執(zhí)行設(shè)備潤滑管理制度,搞好設(shè)備潤滑,對

8、質(zhì)做好 “五定” ( 定人、定點(diǎn)、定質(zhì)、定量、定時 ) “三級過濾” ( 從領(lǐng)油大桶到崗位貯油桶、從崗位貯油桶到油壺、從油壺到加油點(diǎn)) 。( 4)、嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備計劃運(yùn)行,不定期切換,強(qiáng)制保養(yǎng)制度,配合檢修人員做好備用設(shè)備的檢修工作,使其經(jīng)常保持完好的狀態(tài)。對備用設(shè)備要定時盤車,搞好防凍、防凝等工作,做到隨時可以啟動。對本崗位封存、 閑置設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)。( 5)、操作人員發(fā)現(xiàn)設(shè)備不正常情況,應(yīng)立即查原因,及時反映,在緊急情況下,應(yīng)按有關(guān)規(guī)程采取果斷措施,并上報和通知值班班長及有關(guān)崗位,不弄清原因,不排除故障不得盲目開動。( 6)、認(rèn)真填寫設(shè)備運(yùn)行記錄,缺陷記錄以及操作狀況記錄,經(jīng)常保持本崗位的

9、設(shè)備、管道儀表盤的油漆完整,地面清潔,加強(qiáng)對動靜密封點(diǎn)的管理,消除跑、冒、滴、漏,努力降低泄漏率,8搞好現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)化,做到安全生產(chǎn)。( 7)、操作人員必須認(rèn)真執(zhí)行交接班制,交接班時,必須嚴(yán)肅認(rèn)真,對設(shè)備運(yùn)行狀況存在問題做好詳細(xì)記錄。4、操作人員的權(quán)力( 1)、有權(quán)制止非本崗位人員操作本崗位的設(shè)備;( 2)、對需要檢修或有故障的設(shè)備,有權(quán)拒絕操作;( 3)、對違反崗位責(zé)任制,與保養(yǎng)規(guī)程違背的使用設(shè)備的指令,可以拒絕執(zhí)行;( 4)、對不愛護(hù)設(shè)備,不遵守操作規(guī)程的現(xiàn)象,有權(quán)提出批評。三、車間衛(wèi)生制度車間內(nèi)的墻壁、地面、燈具、生產(chǎn)機(jī)器及用具應(yīng)保持整潔。一天清洗一次,不準(zhǔn)出現(xiàn)奶斑。車間內(nèi)的加工車間、包裝車

10、間、成品車間等區(qū)域應(yīng)達(dá)到墻壁、地面等處清潔,生產(chǎn)用具擺放在9規(guī)定的地點(diǎn)并整潔有序。按規(guī)定噴灑消毒劑、殺蟲劑, 并做好噴灑記錄。車間的門窗應(yīng)及時關(guān)閉。生產(chǎn)過程中應(yīng)特別注意防止產(chǎn)品或原材料掉在地面,若有牛奶溢出,應(yīng)及時沖洗清掃干凈。車間禁止亂扔?xùn)|西,隨地吐痰、吸煙等污染車間環(huán)境的行為。車間工作人員在工作之前。必須把手洗干凈;生產(chǎn)過程中,不許用手直接接觸牛奶等原料。8、車間消毒要求:( 1)、車間每周日例行會后全體員工進(jìn)行衛(wèi)生大掃除,對面地面,包裝設(shè)備,墻壁進(jìn)行徹底清洗消毒,并用 2%H2O2進(jìn)行噴灑消毒一次。( 2)、無菌間每三天用乳酸薰蒸一次,每5 天用2%H2O2進(jìn)行噴灑消毒一次。( 3)、無

11、菌間、車間內(nèi)的紫外線殺菌,燈管每天應(yīng)打開 3 個小時以上,對車間空間進(jìn)行殺菌。1021車輛管理制度211冷藏運(yùn)輸車由營銷部經(jīng)理負(fù)責(zé)管理。21 冷藏在公司內(nèi)由營銷部經(jīng)理負(fù)責(zé),停駛期間或下班后車鑰匙由銷售經(jīng)理或班長保管,車輛在運(yùn)輸送貨期間由車輛駕駛員負(fù)責(zé),車鑰匙由駕駛員保管。21車輛在出發(fā)前要進(jìn)行必要的檢查,確保汽車能正常的運(yùn)行方可出車;車輛在運(yùn)輸途中要特別注意安全行車,防止一切意外發(fā)生。21車輛在運(yùn)輸送貨期間,駕駛員和送貨員要切記關(guān)鎖車門,以防止車內(nèi)財物、證件等丟失。車輛出現(xiàn)輕微故障時,駕駛員可就地修理或找修理工修理;出現(xiàn)重大故障時,駕駛員應(yīng)把情況詳實報告總經(jīng)理,由總經(jīng)理安排進(jìn)行維修。冷藏車內(nèi)外

12、應(yīng)保持清潔,禁止有不好的氣味出現(xiàn),冷藏車箱內(nèi)不允許有蠅蚊等昆蟲。21車輛在公司內(nèi)應(yīng)停放在指定位置,若有特殊情況,可報告營銷部經(jīng)理,經(jīng)同意可放在合適11的位置。21車輛的換油、保養(yǎng)、維護(hù)由司機(jī)負(fù)責(zé)。21車輛需要加油時,由該車司機(jī)到經(jīng)理處開取油票到指定加油站加油。特殊情況下加油應(yīng)報知經(jīng)理,否則不準(zhǔn)隨意加油。21車輛在運(yùn)貨期間不得以任何理由轉(zhuǎn)借他人使用,或替他人運(yùn)送貨物,特殊情況下需經(jīng)理批準(zhǔn)。21冷藏車輛在各銷售點(diǎn)發(fā)貨時,應(yīng)盡量縮短冷藏車箱開門時間,以確保冷藏車內(nèi)的溫度在10以下。12四、車間工作紀(jì)律1、積分制度車間人員(包括出庫人員)每人每月積分為10 分(暫定) 若一月內(nèi)未曾扣除一分者,獎勵 5

13、0元,若一月內(nèi)被扣10 分者(包括 10 分)本次發(fā)工資時扣發(fā)獎金50 元,若一月內(nèi)被扣 15分至 20分(包括 15 分 20 分)放假一月,若扣20 分以上者,開除出廠。2、車間工作人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)準(zhǔn)時到達(dá)崗位。3、工衣、工帽、膠鞋要求。( 1)、進(jìn)入車間之前,必須更換工作服,并按照規(guī)定動作做好殺菌消毒工作。( 2)、工衣、工帽、膠鞋應(yīng)保持清潔,如發(fā)現(xiàn)較臟者及時清洗,警告不聽者扣1 分。( 3)、膠鞋應(yīng)當(dāng)愛護(hù), 不準(zhǔn)人為損壞, 否則自負(fù),膠鞋自然破損者,由車間主任簽字后報后勤人員及時購買。13( 4)、早上到達(dá)崗位即檢查服裝,直到下班,工衣、工帽、膠鞋必須齊全,否則每項扣1 分。(

14、5)、冬、夏兩季工衣更換時,必須拿上舊工作服換取,工作服丟失者,照價賠償。( 6)、工作人員與公司結(jié)束勞動關(guān)系離廠前,必須將公司發(fā)放的工衣、工帽、膠鞋清洗干凈后交還公司、簽字后方可離廠。4. 請假制度車間人員回家或者有其它急事離廠時, 必須請假,否則不準(zhǔn)擅自離崗,假期一律以假條為準(zhǔn),請假人員必須按時返廠,不準(zhǔn)耽誤工作,特殊情況必須經(jīng)理同意,否則扣發(fā) 1 天工資。車間主任有權(quán)請假 1 天,請假 2 天或者 2 天以上者,由經(jīng)理批準(zhǔn),請假人員離廠前必須把自己分管的工作安排到人,并報車間主任后方可離廠,未安排清楚者扣 1 分,造成嚴(yán)重后果者扣發(fā)當(dāng)月獎金。5. 車間工作人員不準(zhǔn)在車間內(nèi)聚眾打鬧、 吃東

15、西、打瞌睡、閱讀與生產(chǎn)無關(guān)的其它書刊報紙等物。146 車間內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。7 非本車間人員不得擅自帶領(lǐng)進(jìn)入車間。五、包裝機(jī)操作規(guī)程1. 目的:對包裝人員的包裝工作進(jìn)行控制,保證包裝出合格的產(chǎn)品。2. 使用范圍:適用于包裝機(jī)操作人員。3. 職責(zé):包裝機(jī)操作人員負(fù)責(zé)包裝機(jī)的正常工作,并保證產(chǎn)品的包裝質(zhì)量。4. 人員要求:經(jīng)過培訓(xùn)合格的人員。5. 操作步驟:( 1)、檢驗和準(zhǔn)備:A、檢查電源線及接頭是否正常,清除機(jī)器內(nèi)外和機(jī)器開關(guān)上一切無關(guān)物品。B、對滑動機(jī)構(gòu)、齒輪、凸輪機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查、潤滑情況不佳者應(yīng)立即加潤滑油。C、戴上手套,用酒精(75%) 消毒,把包裝材料裝入放膜器上,用定位器夾緊在其適當(dāng)位置,然

16、后放在包裝機(jī)后倉的機(jī)架上,把包裝膜從殺菌燈下15穿過(無菌包裝機(jī)需先通過雙氧水槽,再通過殺菌燈和殺菌燈組) ,沿穿膜孔穿出, 在成形器上卷成袋狀,合上壓膜的合頁。D、打開包裝機(jī)電源開關(guān), 調(diào)節(jié)橫封與豎封的溫度,進(jìn)行預(yù)熱,同時打開殺菌燈進(jìn)行殺菌。E、對包裝機(jī)的奶泵及管線進(jìn)行高溫消毒。( 2)、開機(jī)調(diào)試:A、啟動開關(guān), 包裝膜自動下拉,行至橫封切口進(jìn)行橫封,檢查橫封與豎封效果。B、打開供奶開關(guān), 進(jìn)行包裝, 當(dāng)有 3-4 袋成品時,對其進(jìn)行稱量。C、若重量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn),對包裝機(jī)進(jìn)行調(diào)整直至達(dá)到要求。( 3)、關(guān)機(jī):A、將供奶閥門關(guān)閉。B、當(dāng)橫封與豎封的壓件張開時,關(guān)閉啟動開關(guān)。C、依次關(guān)閉橫封,豎封

17、的溫度開關(guān)。D、關(guān)閉電源開關(guān)。16( 4)、清洗消毒A、用清水進(jìn)行全面清洗,清除包裝過程濺上的奶斑。B、用 75%酒精進(jìn)行噴灑和擦洗消毒。C、用 3%H2O2噴灑周圍空間。( 5)、注意事項A、包裝過程中時刻注意包裝膜是否有走偏現(xiàn)象,若有走偏的情況應(yīng)及時停機(jī)調(diào)整加以矯正。B、包裝時應(yīng)注意包裝膜的接口防止出現(xiàn)卡膜現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)卡膜時應(yīng)及時停機(jī)。C、清洗消毒時應(yīng)注意電器原件不要沾上水,以防電器斷路或造成事故。1729. 巴氏 ( 滅菌 ) 奶生產(chǎn)工藝規(guī)程。29.1. 目的:對生產(chǎn)過程進(jìn)行控制、確保生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品。29.2. 適用范圍:適用于整個生產(chǎn)車間。29.3. 職責(zé):車間員工必須按有關(guān)操作規(guī)程進(jìn)

18、行操作,并對操作過程進(jìn)行自我檢查。29.4. 操作步驟:原料奶的驗收: 按原料奶接受管理規(guī)定檢驗,合格者接受為原料奶。過濾和凈化:用濾布把牛奶濾入貯奶缸中,去除奶中雜質(zhì)和部分微生物,加工前要經(jīng)過凈乳機(jī)凈乳,不經(jīng)凈乳機(jī)凈化的牛乳不得作為原料奶進(jìn)入下一步工序。標(biāo)準(zhǔn)化:當(dāng)原料奶偏離正常值時,要對原料奶進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化,其目的是使生產(chǎn)出的產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),使產(chǎn)品的品質(zhì)保質(zhì)一致。預(yù)熱殺菌:目的是殺滅牛奶中的致病微生18物和盡可能的破壞這些微生物和酶類系統(tǒng),保證產(chǎn)品的品質(zhì),機(jī)器操作人員應(yīng)密切監(jiān)視殺菌溫度的變化,若殺菌溫度達(dá)不到要求,應(yīng)立即采取補(bǔ)救措施。均質(zhì):在均質(zhì)之前要進(jìn)行適當(dāng)冷卻,使原料奶溫度達(dá)到適

19、合均質(zhì)的溫度。均質(zhì)時壓力應(yīng)保持在 18mpa20mpa。冷卻:在換熱器的冷卻段進(jìn)行,冷卻之后的奶溫度應(yīng)保質(zhì)在20以下, 機(jī)器操作員也應(yīng)對其進(jìn)行有效的監(jiān)視。二次殺菌:使冷卻后的半成品乳再經(jīng)過一次瞬時滅菌設(shè)備,調(diào)節(jié)溫度進(jìn)行滅菌,巴氏奶控制 溫 度 為125-130 。滅菌奶控制溫度為138 142 .包裝:目的是為了便于貯存、 運(yùn)輸和銷售、包裝機(jī)操作員應(yīng)嚴(yán)格按包裝機(jī)操作規(guī)程操作,盡量防止浪費(fèi)包裝材料和牛奶現(xiàn)象的發(fā)生。裝筐冷藏:包裝人員按每筐一定的袋數(shù)裝19筐,然后迅速由入庫人員將成品送入冷庫進(jìn)行冷藏,成品巴氏奶的冷藏溫度應(yīng)保持在0 -4 之間,嚴(yán)禁出現(xiàn)低于0使牛奶凍結(jié)的現(xiàn)象,和高于 6使牛奶變質(zhì)的

20、現(xiàn)象,而成品無菌奶則可以常溫保存,但應(yīng)防止陽光直射。發(fā)貨:由發(fā)貨點(diǎn)按照有關(guān)發(fā)貨的管理規(guī)定進(jìn)行發(fā)貨。29.5. 注意事項:生產(chǎn)工藝的全過程嚴(yán)格控制細(xì)菌污染。生產(chǎn)操作中,絕不允許用手直接接觸牛奶,以防止對牛奶產(chǎn)生污染。生產(chǎn)操作中,與輔助原料直接接觸的器具,必須保持清潔,與牛奶直接接觸的器具必須殺菌之后才可使用。操作員應(yīng)控制好溫度,嚴(yán)防溫度急速升降。在每天生產(chǎn)任務(wù)完成之后,應(yīng)對生產(chǎn)中所用的各種機(jī)器設(shè)備以及轄域進(jìn)行清洗消毒。2030. 酸奶生產(chǎn)工藝規(guī)程。30.1. 目的:對酸奶的生產(chǎn)過程進(jìn)行控制,確保生產(chǎn)出合格的酸奶產(chǎn)品。30.2. 適用范圍:適用于酸奶的全過程。30.3. 職責(zé):生產(chǎn)技術(shù)人員和員工必

21、須按有關(guān)規(guī)程,嚴(yán)格操作, 并對各個相關(guān)過程進(jìn)行自我檢查。30.4. 生產(chǎn)工藝規(guī)程及操作步驟:工藝流程:預(yù)處理配料(甜味劑、穩(wěn)定劑)頂熱均質(zhì)殺菌冷卻原料奶的驗收加菌種包裝發(fā)酵冷卻后熟冷藏分發(fā)21干粉菌種活化菌種發(fā)酵劑生產(chǎn)菌種操作步驟:原料奶的驗收:酸奶原料奶除符合酸度、比重、脂肪等標(biāo)準(zhǔn)外, 還必須不含有抗生素。預(yù)處理:原料奶經(jīng)過濾進(jìn)入貯存奶缸中,然后經(jīng)凈乳機(jī)分離出雜質(zhì)和部分生物。配料:按配方中提供的原料份量分別把甜味劑、穩(wěn)定劑配到原料奶中,注意蔗糖、甜蜜素及蛋白糖可直接加入奶中,而穩(wěn)定劑需先溶解后加入原料奶。預(yù)熱均質(zhì):均質(zhì)之前,必須進(jìn)行預(yù)熱,預(yù)熱的溫度應(yīng)為60左右,均質(zhì)壓力應(yīng)為16.7-22.5

22、mpa 。均質(zhì)處理后,原料均勻,顆粒變小。22殺菌:均質(zhì)后的原料奶嚴(yán)格在85-90 、 10-15 條件下進(jìn)行殺菌,其目的是殺列牛奶中的病原菌和部分其他微生物,并純化其中的酶物質(zhì),使蛋白質(zhì)變性。冷卻:殺菌后的物料應(yīng)冷卻到45左右,因為45 是菌種生產(chǎn)的最適溫度。加菌種:將攪拌均勻的菌種按5%量均勻加入到原料奶中。包裝:按包裝機(jī)操作規(guī)程迅速進(jìn)行包裝,加完菌種的原料奶應(yīng)在1 小時內(nèi)包裝完畢。發(fā)酵:把包裝好的原料奶迅速送入發(fā)酵室中,在 43-45 的條件下,發(fā)酵2.5-3h ,當(dāng)其酸度達(dá) 70T 以上, PH<4.6,表面有少量水痕時,即可搬出發(fā)酵室,發(fā)酵期間應(yīng)避免震動,以酵溫度恒定在43-4

23、5 范圍,避免忽高忽低,掌握好發(fā)酵時間,防止酸度不夠或發(fā)酵過度乳清析出。23冷卻:發(fā)酵好的酸奶應(yīng)立即冷卻至4-5 ,抑制乳酸菌的生長。在冷藏期間,酸奶的酸度仍會長高,同時風(fēng)味物含量增加。此為后熟期,一般冷藏后熟的溫度為2-4 ,36h,酸奶的最大冷藏期限為15 天,冷藏溫度為0-4 。分發(fā):分發(fā)過程應(yīng)注意,發(fā)送溫度應(yīng)保持在 7以下,并盡量的防止對成品震蕩。發(fā)酵劑的制作:菌種的活化及保質(zhì)存, 取干粉發(fā)酵劑少許溶于已滅菌的全乳中,充分溶解后,接種的已滅菌種的培養(yǎng)基中,在41-45 下,發(fā)酵2h-3h ,如此反復(fù)數(shù)次,使菌種充分活化,活化好的菌種應(yīng)迅速冷卻到0-5 ,并保存于 0-5 環(huán)境中, 每周

24、一次。30.4.3.2. 母發(fā)酵劑的制備:取全乳100-300ml ,24裝入三角瓶中,121 15min ,然后迅速冷卻至45左右接種,取全乳量1%的活化菌種, 接于滅菌好的三角瓶中,混均后,放入恒溫箱中培養(yǎng),條件 41-45 , 2h。生產(chǎn)發(fā)酵劑:取需要量全乳,在 100 條件下,保持 10s 殺菌,然后迅速冷卻至 45取1%母發(fā)酵劑接種于其中, 在發(fā)酵室中以 41-45 ,2h 發(fā)酵。以上過程均需在無菌室嚴(yán)格按無菌操作進(jìn)行。30.5. 注意事項:所有與牛奶和原料接觸的生產(chǎn)用具都應(yīng)清潔消毒后才能使用。盛放牛奶的冷熱缸, 在無必要時不得打開缸蓋。所有操作人員的手不準(zhǔn)直接接觸牛奶。25酸奶生產(chǎn)

25、的整個過程都應(yīng)嚴(yán)格保持在無菌狀態(tài)下進(jìn)行。乳脂測試儀操作規(guī)程1、目的:對乳脂儀的操作過程進(jìn)行控制、確保檢驗結(jié)果合理準(zhǔn)確。2、適用范圍:適用于乳脂儀檢測操作人員。3、職責(zé):乳脂儀操作人員必須按操作規(guī)程操作,26并對測驗結(jié)果負(fù)責(zé)。4、人員要求:操作人員必須經(jīng)過培訓(xùn)。5、操作步驟:( 1)、把乳脂儀放在高于桌面 10cm 的平臺上, 插上電源插頭,打開電源開關(guān),進(jìn)行預(yù)熱處理。( 2)、用試管取純凈水 5ml,從乳脂儀入液口打入乳脂儀中,按下檢測鍵,液晶顯示屏上應(yīng)是0.0 。( 3)、取樣:先將牛奶攪拌均勻,然后取20ml左右奶樣,再對奶樣進(jìn)行攪拌,后將乳脂儀吸液管上帶有隨機(jī)濾網(wǎng)的一頭放入樣杯中,按下吸

26、樣鍵,機(jī)器將自動吸樣檢測,約1 分種后,液晶顯示屏上將顯示測量值,這時應(yīng)讀取并記下檢測值作為定證牛奶級別的依據(jù)。( 4)、測量結(jié)束后,應(yīng)立刻對乳脂測試儀進(jìn)行清洗,清洗操作如下: 首先用隨機(jī)專用消毒液 300ml沖洗一次,然后再用300ml 純凈水沖洗1-2 次。便可關(guān)機(jī)。27( 5)、關(guān)機(jī)方法:先關(guān)測定儀開關(guān),再關(guān)自動穩(wěn)壓保護(hù)器開關(guān),最后撥掉電源插頭。6、注意事項。( 1)、牛奶必須攪拌均勻后再取樣,吸樣,以免測量值不準(zhǔn)確。( 2)、牛奶溫度須與環(huán)境溫度相一致,才能使測量值更接近于真實值,溫度不能過高,否則不能進(jìn)行正常測試。( 3)、若在冬季,每次清洗完畢后,必須用注射器將脂肪儀中的水吸出,以

27、防水結(jié)冰把乳脂儀凍壞。( 4)、測量時,必須將奶樣用隨機(jī)濾網(wǎng)過濾,以防牛毛等臟物進(jìn)入乳脂儀堵塞傳感器,毀壞乳脂儀。( 5)、乳脂儀的隨機(jī)過濾網(wǎng)應(yīng)經(jīng)常涮洗,以免脂肪沾附在過濾網(wǎng)導(dǎo)致吸液不徹底,造成測量值不準(zhǔn)確。28出庫與發(fā)貨管理制度1、標(biāo)有隔離標(biāo)志的成品,未經(jīng)允許不準(zhǔn)發(fā)貨。2、從銷售點(diǎn)或顧客處回的成品應(yīng)按程序進(jìn)行特殊標(biāo)記,并分開貯存, 待技術(shù)部批準(zhǔn)后按要求處理。3、發(fā)貨人員早上應(yīng)按時發(fā)貨,不得以任何理由延29遲發(fā)貨。4、成品出庫前應(yīng)檢查是否有質(zhì)量問題,檢查標(biāo)準(zhǔn)包裝,無包裝漏奶現(xiàn)象,成品無沉淀、 分層現(xiàn)象,成品貨筐外無奶漬,成品無變質(zhì)現(xiàn)象。5、成品在出庫前應(yīng)檢查運(yùn)輸是否干凈,檢查結(jié)果要有記錄。檢查

28、標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括無令人不愉快的氣味;無蟲鼠害侵?jǐn)_;無可能影響產(chǎn)品或質(zhì)量的車內(nèi)地板或在壁表面等的損壞。6、出庫人員出庫準(zhǔn)確無誤,產(chǎn)品名稱、 數(shù)量、 日期不得出錯,否則每項每次扣負(fù)責(zé)人1 分,造成嚴(yán)重后果者扣發(fā)獎金30 元,特殊情況頂替者除處。7、出庫人員要準(zhǔn)確記錄入庫框數(shù),若發(fā)現(xiàn)丟框照例賠償,框入庫要及時擺放在指定位置(發(fā)酵室與冷庫之間)擺放要整齊,擺放不整齊者扣負(fù)責(zé)人1分。8、出庫完畢后要把剩余產(chǎn)品擺放整齊,并打掃冷庫與走廊衛(wèi)生,不準(zhǔn)隨地亂放垃圾,否則扣負(fù)責(zé)30人1分。9、出庫人員每天必須清點(diǎn)庫存,并檢查當(dāng)日入庫產(chǎn)品名稱、數(shù)量是否準(zhǔn)確,未點(diǎn)庫存者發(fā)現(xiàn)一次扣負(fù)責(zé)人3 分。10、出庫人員見到出庫單方可出

29、庫,特殊情況應(yīng)及時補(bǔ)出庫單,出庫人員不準(zhǔn)將庫房鑰匙隨便給人,庫房應(yīng)及時上鎖,未上鎖者,發(fā)現(xiàn)一次扣 1 分。11、冷藏車輛在各銷售點(diǎn)發(fā)貨時,應(yīng)盡量縮短冷藏車箱開門時間, 以確保冷藏車內(nèi)的溫度在10以下?;灩芾碇贫纫?、化驗分析質(zhì)量管理:1、化驗室必須嚴(yán)格按照規(guī)定的項目, 規(guī)定的取樣方法,實驗方法, 標(biāo)準(zhǔn)時間對原材料裝量控制點(diǎn),半成品、成品進(jìn)行采樣及分析。312、為了確保產(chǎn)品質(zhì)量,技術(shù)部、 質(zhì)檢部有權(quán)在分析計劃之外進(jìn)行抽樣檢查,發(fā)現(xiàn)分析結(jié)果有疑問時,可責(zé)成化驗室重新分析或重新取樣分析化驗。3、化驗人員應(yīng)嚴(yán)格遵守化驗管理制度,做到及時準(zhǔn)確采樣及時分析化驗,及時報出化驗結(jié)果。4、加強(qiáng)化驗儀器、 計量器

30、具、 試劑和藥品的標(biāo)準(zhǔn)化管理。( 1)、所用蒸餾水、化學(xué)試劑、標(biāo)準(zhǔn)試劑、基準(zhǔn)物質(zhì)等應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)和試驗方法規(guī)定的技術(shù)條件,盛裝容器標(biāo)識清楚, 有準(zhǔn)確的濃度和有效期限等。( 2)、測試儀器、設(shè)備要定期檢查,作好記錄,未指定校正及不合格的儀器,設(shè)備不準(zhǔn)使用。5、分析化驗人員必須嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)取樣,對牛奶和牛奶產(chǎn)品按GB5408.2-1999取樣分析化驗,分析化驗時要嚴(yán)格按照試驗方法規(guī)定的操作方法了步驟進(jìn)行。6、凡出廠產(chǎn)品的分析工具均要做平行試驗,必須符合規(guī)定誤差范圍,否則重新化驗,在化驗中發(fā)32現(xiàn)異?,F(xiàn)象,分析結(jié)果有疑問的要留樣結(jié)檢,否則按漏項處理。出廠產(chǎn)品留樣由技術(shù)部按要求土封存。由化驗室保留兩天

31、。7、分析結(jié)果要及時報出,報告單要字跡清晰、不漏項、不錯項??刂品治龅闹饕椖咳绫戎?、酸度、微生物、抗生素等項目分析、 結(jié)果、作業(yè)后,應(yīng)立即報生產(chǎn)車間,作為調(diào)整操作的依據(jù)。倉庫管理制度一、倉庫管理標(biāo)準(zhǔn)1、實行“三有”制度,有保管員,有入庫物資憑證(或登記)有帳冊、料卡、做到物資的收發(fā)依據(jù)齊全,去向清楚。332、按有關(guān)物資管理規(guī)定,做到庫內(nèi)清潔、整齊、擺放合理,方便發(fā)料,新舊物資分別存放,定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。 對已出庫化工原料現(xiàn)場標(biāo)識清楚。3、入庫物資外觀檢驗合格、無銹蝕、 合格證、 質(zhì)量化驗單隨帶齊全、計件、劑量準(zhǔn)確。4、執(zhí)行發(fā)放、借用、更換、賠償制度,做到手續(xù)齊全,帳、物清楚,資料完整。建立物

32、資收、發(fā)動態(tài)表,班組領(lǐng)料登記本,借用工具登記本,修改利廢登記本,執(zhí)行交舊領(lǐng)新和包裝容器回收制度。5、帳冊、單據(jù)、資料書寫工整、裝訂成冊,統(tǒng)計資料準(zhǔn)確無誤,并檔案化定理。6、執(zhí)行防火安全制度,搞好庫區(qū)衛(wèi)生, 閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)庫,嚴(yán)禁吸煙,庫內(nèi)動火要經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)并有防范措施, 經(jīng)常巡回檢查, 做到人走關(guān)窗,鎖門。7、倉庫管理人員每月30 日應(yīng)對帳冊,單據(jù)等匯總一次并清點(diǎn)庫存物資是否與匯總結(jié)果相符,不34相符者查明原因,去向不明者按有關(guān)規(guī)定處理,最后將匯總結(jié)果交財物部并留有備份。8、倉庫內(nèi)應(yīng)注意防鼠、防蟲、防盜、經(jīng)常通風(fēng),保持干燥。二、原料采購1、原料入庫前, 采購員應(yīng)注意所采購產(chǎn)品標(biāo)識的完整性,若

33、標(biāo)識不全,應(yīng)查明情況登記在案。2、倉庫保管員應(yīng)對原料的名稱、規(guī)格、產(chǎn)地、 編號(或編號)、生產(chǎn)日期、進(jìn)行記錄、一式兩份,一份存檔、一份交財務(wù)部。3、原料采購時應(yīng)重點(diǎn)注意原料的生產(chǎn)日期,堅決杜絕過期或即將過期原材料進(jìn)入倉庫。4、原料采購應(yīng)保持品種的相對穩(wěn)定性, 不準(zhǔn)隨意更改原料型號與品牌。5、原料采購應(yīng)及時, 不得因原料不足造成生產(chǎn)延誤。6、原料采購應(yīng)嚴(yán)格把關(guān),做好檢驗和試驗工作,以保證原料的質(zhì)量。35部門職責(zé)和權(quán)限一、濮陽市清凌乳品有限公司各單位(部門)行政正職各單位(部門)行政正職負(fù)責(zé)單位質(zhì)量體系的有效運(yùn)行其主要職責(zé):1、建立健全本單位內(nèi)部質(zhì)量小體系,組織好本單位質(zhì)量體系的運(yùn)行,確保本公司質(zhì)

34、量方針,目標(biāo)順利實現(xiàn)。2、保證本單位組織、資源配置和人員培訓(xùn)、組織36好本單位內(nèi)部質(zhì)量審核工作、定期評審審核本單位的質(zhì)量工作和有關(guān)記錄。3、組織召開本單位(部門)內(nèi)部會議,解決質(zhì)量運(yùn)行體系中出現(xiàn)的問題,協(xié)調(diào)本單位(部門)與公司質(zhì)量管理中的關(guān)系。二、經(jīng)理1、組織召開公司常務(wù)會議,總結(jié)有關(guān)質(zhì)量方面的經(jīng)驗教訓(xùn)。2、批準(zhǔn)公司重大項目及部分生產(chǎn)工藝調(diào)整改時3、組織本公司監(jiān)督小組,對公司各單位(部門)的質(zhì)量管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查,評審各單位(部門)工作質(zhì)量。三、副經(jīng)理1、協(xié)助經(jīng)理處理公司日常事務(wù)。2、召開分管部門會議。3、進(jìn)行各單位(部門)工作量化考核。四、營銷部是銷售管理的職能部門,其主要職責(zé)是:371、

35、負(fù)責(zé)市場調(diào)查與民意測驗。2、根據(jù)市場調(diào)查情況確定和評審客戶要求。3、負(fù)責(zé)產(chǎn)品的搬運(yùn)、貯存和交付時的防護(hù)。4、負(fù)責(zé)對外宣傳工作和促銷活動。五、財務(wù)部是財政管理的職能部門,其主要職責(zé)是:1、負(fù)責(zé)公司財物轉(zhuǎn)接、歸檔、匯總。2、負(fù)責(zé)公司財政預(yù)算。3、負(fù)責(zé)完善公司財物監(jiān)督機(jī)制。六、信息部是信息提供部門,其主要職責(zé)是:1、負(fù)責(zé)收集、 整理有關(guān)設(shè)備、 原材料方面的信息。2、負(fù)責(zé)統(tǒng)計市場銷售情況和變化趨勢。3、技術(shù)部七、是技術(shù)管理職能部門。其主要職責(zé)是:1、組織技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)、開發(fā)新產(chǎn)品。2、組織技術(shù)演討會,提高員工技術(shù)水平。3、解決質(zhì)量管理體系運(yùn)行中出現(xiàn)的問題,求得質(zhì)38量管理的連續(xù)改進(jìn)。八、質(zhì)檢部是

36、質(zhì)量檢驗的職能部門。其主要職責(zé)是:1、按規(guī)定要求對進(jìn)廠原材料廠和出廠產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。2、負(fù)責(zé)填寫檢驗記錄和檢驗報告,對所檢驗的結(jié)果負(fù)責(zé)。并及時將檢驗結(jié)果通報有關(guān)部門。3、負(fù)責(zé)檢驗儀器的妥善保管和化學(xué)藥品的控制。九、辦公室是負(fù)責(zé)接待,協(xié)調(diào)等工作的綜合部門,其主要職責(zé)是:1、負(fù)責(zé)經(jīng)理所需文件的整理,歸檔。2、負(fù)責(zé)公司文件記錄,傳閱及管理。3、負(fù)責(zé)人力資源的管理。4、負(fù)責(zé)客戶外來人員的接待工作。十、負(fù)責(zé)內(nèi)部審核和主持內(nèi)部勾通。1、負(fù)責(zé)對質(zhì)量管理過程的監(jiān)督和測量。2、負(fù)責(zé)后勤服務(wù)。39十一、奶牛養(yǎng)殖小區(qū)管委會奶牛養(yǎng)殖小區(qū)管委會主要負(fù)責(zé):奶牛養(yǎng)殖、疾病預(yù)防和奶牛廠的擴(kuò)建工作。十二、內(nèi)審員經(jīng)過內(nèi)審員培訓(xùn)具備

37、資格的工程技術(shù)管理人員組成審核組,負(fù)責(zé)內(nèi)部質(zhì)量體系審核,其主要職責(zé)是:1、遵守和傳達(dá)審核要求, 按照審核計劃進(jìn)行審核。2、報告審核結(jié)果。3、通過交談, 查閱文件, 現(xiàn)場檢查等形勢檢查質(zhì)量管理體系的運(yùn)行情況,記錄觀察結(jié)果。認(rèn)真填寫審核檢查表和不合格報告單。收存審核文件。4、驗證所采取的糾正措施的有效性,并反饋有關(guān)信息。十三、體系員體系員是各單位(部門)專門負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行的工作人員。其主要職責(zé)是:401、宣傳、貫徹公司總的質(zhì)量體系文件,確保本單位(部門)的質(zhì)量管理體系文件精神的順利實施。2、監(jiān)督檢查本單位 (部門) 的質(zhì)量管理體系運(yùn)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時整改,并做好書面記錄。3、配合公司的

38、質(zhì)量管理體系運(yùn)行工作,按時完成質(zhì)量體系運(yùn)行管理部門交結(jié)的各項工作任務(wù)。4、配合公司完成內(nèi)審、外審及其它各項質(zhì)量工作檢查。十四、車間1、按照生產(chǎn)計劃、工藝規(guī)程、操作規(guī)程、質(zhì)量過程控制標(biāo)準(zhǔn)和定制管理組織生產(chǎn)。2、做好生產(chǎn)設(shè)備和計量器具的維護(hù)保養(yǎng)。3、做好產(chǎn)品標(biāo)識和檢驗狀態(tài)保護(hù)。4、負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中關(guān)鍵過程的監(jiān)督和控制,并記錄有關(guān)情況和數(shù)據(jù)。5、做好生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品防護(hù)、入庫、轉(zhuǎn)交。6、負(fù)責(zé)車間衛(wèi)生和車間消毒。十五、生產(chǎn)組組長411、組織和指導(dǎo)生產(chǎn)工人嚴(yán)格按照工藝堆規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),監(jiān)督和反饋產(chǎn)品質(zhì)量波動情況。2、做好產(chǎn)品的標(biāo)識和防護(hù)。3、組織召開生產(chǎn)會議十六、生產(chǎn)工人1、嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝規(guī)程,技術(shù)

39、要求, 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。2、按生產(chǎn)工藝對自己負(fù)責(zé)的生產(chǎn)工序過程進(jìn)行監(jiān)視和控制。3、做到文明生產(chǎn),及時對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。十七、倉庫保管員職責(zé)1、憑檢驗報告辦理入庫手續(xù),認(rèn)真清點(diǎn)、核對、準(zhǔn)確開付入庫單。2、做好貯存產(chǎn)品的位置、標(biāo)識和安全防護(hù)工作,防止貯存品變壓、損壞、混淆和遺漏。3、嚴(yán)格出庫制度,仔細(xì)審閱核對領(lǐng)料發(fā)貨清單,嚴(yán)禁漏發(fā)、錯發(fā)。4、負(fù)責(zé)貯存產(chǎn)品的安全防護(hù)管理,保證產(chǎn)品不受42損壞和損失,保證倉庫整潔。5、根據(jù)出廠產(chǎn)品檢驗報告單和出庫單,準(zhǔn)確出庫并及時清點(diǎn)當(dāng)日庫存。6、做好出庫數(shù)的核查工作。十八、檔案管理人員職責(zé)1、負(fù)責(zé)對歸檔的質(zhì)量記錄進(jìn)行收信和整理,并建好質(zhì)量記錄歸檔臺帳,并對歸檔的質(zhì)

40、量記錄進(jìn)行保管,確保不丟失損壞。2、明確有關(guān)資料保管時間,對超過保存期的存檔資料經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)進(jìn)行銷毀。3、做好質(zhì)量記錄的借閱登記。車間管理制度一、設(shè)備技術(shù)管理制度1、機(jī)械設(shè)備管理制度總則( 1)、為加強(qiáng)設(shè)備管理,提高生產(chǎn)技術(shù)設(shè)備裝備水平和經(jīng)濟(jì)效益, 保證安全生產(chǎn)和設(shè)備正常運(yùn)行,43特制定本制度。( 2)、設(shè)備是企業(yè)生產(chǎn)的重要物質(zhì)基礎(chǔ),設(shè)備管理是企業(yè)管理的重要組成部分,對企業(yè)設(shè)備進(jìn)行綜合管理,正確使用、精心維護(hù)、科學(xué)檢修、保持設(shè)備經(jīng)常處于良好的技術(shù)狀態(tài),充分發(fā)揮設(shè)備綜合效能,為完成生產(chǎn)任務(wù)服務(wù)。( 3)、建立健全設(shè)備基礎(chǔ)資料,為實現(xiàn)各類指標(biāo)的管理和考核,提高設(shè)備可靠性、維修性、經(jīng)濟(jì)性等提供可靠的技術(shù)資料和依據(jù)。( 4)、管好設(shè)備是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)必須履行的重要職責(zé),設(shè)備管理部門應(yīng)按分級管理的原則,負(fù)責(zé)對公司管理工作進(jìn)行行業(yè)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)、督促、檢查和考核。2、管理機(jī)構(gòu)和職責(zé)( 1)、管理機(jī)構(gòu)為加強(qiáng)設(shè)備管理的領(lǐng)導(dǎo), 建立健全設(shè)備管理機(jī)構(gòu),設(shè)備副經(jīng)理主管公司的機(jī)動設(shè)備管理工作,技術(shù)部在設(shè)備副經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下具體負(fù)責(zé)公司機(jī)動設(shè)備管理的各項工作。44a、設(shè)備副經(jīng)理職責(zé):在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下, 負(fù)

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