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文檔簡介

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上個人工作總結廚師導語:廚師這一職業(yè)有著怎樣的要求呢?學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力,學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學?;蛘吒鷰煾祷蛘咧苯尤氖虏惋嫹盏牡胤?。作為一名社會主義中國的廚師,除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外,根據(jù)烹飪職業(yè)的特殊性,還應該特別提出以下幾點:一是全心全意為人民服務的精神;二是熱愛本職工作的敬業(yè)精神;三是熱愛集體、熱愛企業(yè)的精神;四是牢固的法制觀念。個人工作總結廚師回顧過去的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感責任重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量,很有可能會影響到全體職工的身心健康,所以為了揚長避短,今后

2、的工作能做到更好,我對一年的工作情況總結如下。一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查,來不斷地改進和提升產品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產品,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。二、管理方面:以人為本,我結合員工實際情況加強素質教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?,F(xiàn)在,我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新

3、的團隊。三、質量方面:菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面:嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,同時,由我進行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱

4、等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。五、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質量關,提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。個人工作總結廚師光陰似箭、日月如梭,轉眼間XX已經接近尾聲,伴著新年的氣息,XX年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂、工作順利!XX年7月的一天,我有幸被派往到采油三廠紅井子作業(yè)區(qū)擔任廚房廚師長一職,成為了這里的一員?;厥譞X年,在公司領導和作業(yè)區(qū)領導的關懷指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工,堅持以大局為重,

5、服從組織安排,干一行愛一行,以自己的實際行動抓好食堂管理,保證工作正常運轉,為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質的服務。我們以溫暖服務的理念,全心全意為寧夏金鷹保安服務有限公司服務.受到了作業(yè)區(qū)領導及同事們的一致好評?,F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下:一是積極參加思想政治學習,努力學習文化、業(yè)務、技術知識。按時上下班,遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度。工作上,服從工作調配,愛護集體財務,嚴防食物中毒。在飲食烹飪上,嚴格按食品操作進行工作,保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食,合乎質量要求,大小均勻,掌握火候;輔食干凈,切菜認真、配菜美觀、好看,炒菜味美、咸淡適中。在服務上做到優(yōu)質、高效;對就餐人員態(tài)度

6、和藹、說話和氣、不說粗話、不罵人,團結一致,做好廚房工作。 二是能夠緊緊圍繞工作建設大局,提高認識,團結同志,關心他人,為領導和員工辦好事,解決好后顧之憂,為公司各項任務圓滿完成奠定堅實的保障基礎。在安全方面加強了對火源等的檢查,注重防水,防漏工作,上下班做到了認真檢查天然氣、門窗是否關好,保證了安全。三是端正工作態(tài)度,認真負責、任勞任怨,在本職崗位上盡職盡責,遵守干一行愛一行的工作理念,把寧夏金鷹保安服務有限公司當家來建,雖然食堂工作看起來并不起眼,在這種情況下,我還是盡心盡力,并沒有因此而懊悔,反而讓我更加有決心干好本職工作,為公司出好力。四是注意飲食衛(wèi)生,廚房清潔,虛心聽取作業(yè)區(qū)領導及同

7、事們合理化建議,想方設法讓作業(yè)區(qū)的同事們在吃飽、吃好的基礎上,認真研究制定詳細的食堂用餐菜譜,不斷創(chuàng)新新花樣,改善領導和同事們的伙食,讓同志們吃在嘴里,樂在心里。五是工作中我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,認真執(zhí)行衛(wèi)生五四制。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止病從口入,防止食品污染和有害物質對就餐者的危害,保障就餐者身體健康。同時成品存放實行四隔離;生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品隔離、食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法,即定人、定物、定時間、定質量;劃片分工,包干負責。個人衛(wèi)生做到六勤,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖

8、洗碗池、灶具、地面。認真擦拭餐廳地面、餐桌、餐車、及整齊擺放座椅,嚴格保證員工之家地面、門窗、玻璃以及周圍環(huán)境的衛(wèi)生。六緊跟公司目標、完全配合、服從作業(yè)區(qū)領導安排,爭創(chuàng)新面貌,嚴守作業(yè)區(qū)制度,為公司贏得最大化利益。在過去的一年里,感謝公司領導、同事們及作業(yè)區(qū)領導對我的不斷激勵和工作中的支持、認可,讓我在本職崗位上自由發(fā)揮以致建功立業(yè)。在今后的工作中,我將一如既往的干好本職、勤勤懇懇、認真負責、任勞任怨、努力學習烹調理論知識和做菜技巧,努力提高自身業(yè)務素質和專業(yè)水平,使各項工作上一個新臺階。XX年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴,深知自己的使命感,我還有許多的工作要去做。我們應做好充分

9、準備,緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的XX年我將竭盡所能和公司共進退。個人工作總結廚師時間過的真快,茫茫碌碌中已近年末, 回顧過去的一年,我作為食堂的一名廚師,深感責任重大。因為我所從事的工作質量,很有可能會影響到全體學生的身心健康,,所以為了揚長避短,今后的工作能做到更好 ,我對一年的工作情況總結如下:首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正.其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質對學生的危害,保障學生的身體健康。同時成品存放實行:生與熟分開;成品與半成品、原材料分開、食品與雜品、藥品分開。環(huán)境衛(wèi)生采取四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,時刻保持衛(wèi)生區(qū)域整潔、干凈。個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面。嚴格保持灶臺、地面、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在這一年中,我努力學習技術知識,積極參加每次的烹調培訓,不斷地提高業(yè)務能力,按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調配,愛護集體財物,做好集體和個人衛(wèi)生,嚴防食物中毒。在飲食烹調上,

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