三星級酒店籌備計劃

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上三星級酒店籌備計劃一、概述：作為一名酒店管理，為了能搞好酒店籌備工作，特制定籌備以下計劃。本計劃是以一家三星級檔次，擁有120間客房（約400張床位），250張餐位（約62張餐桌）之規(guī)模的酒店為計劃標準。二、組織結構圖：另頁附后。三、員工手冊：附：本人在xx夜總會制訂之員工手冊。四、各部人員配備：1、飯店所需人員比例一般在1:1.51:2之間，其中客房占30%左右，餐飲占45%左右，其它部門占25%。2、由上所述（以1:2算），飯店員工數為240人左右。其中：客房人員約72人，其中總臺人員約為20人；餐飲部約108人；工程部約19人；洗衣房約20人；3、在垂直領導系統(tǒng)

2、中，每位領導者所領導的（直接）人數量少不少于5人，最多不多于35人（大型酒店）16人（小型酒店）由此可以計算出管理人員的編制。五、客房詳述：1、硬件：A、大堂/正門a、正門要設華蓋，華蓋實用面積要保持有二個停車位（每個停車位最低面積為2.45×4.6m）寬度不少于6.7m。b、設有殘疾人輪椅坡道，坡度不能超過112坡度。c、設有1020人休息席位。d、有豪華燈具，一、二件藝術品。e、總臺：高度：120公分。寬度：80-90cm。長度：0.03m0.05m×客房總數。位置：面對正門或客人步入飯店的右側。B、客房。a、氣氛：暖：色調淡雅，呈暖色，忌白色。靜：寧靜（界域外噪聲不大

3、于50分貝，室內噪聲不超過85分貝，而噪音限制參數為30分貝），隱私，方便，安全。雅：潔靜，舒適，豪華。b、客戶規(guī)格：標準間：3.65m×5.5m=20m2c、高度：2.7m-3m。d、電源插座。10/220V。e、小酒吧。軟飲料不少于5-8種。烈性酒不少于3-5種。f、衣柜。進深：不小于40-50厘米。長度：不小于110-120厘米。至少有2個西服衣架，2個裙架，2個褲架。g、床墊：長：1.9m寬：11.35m以上。h、電視：需1418寸，有二個閉路頻道，每日不少于2次播放，晚上結束時間不早于24時，要有15個以上的頻道。i、床頭柜：要有28種功能。j、門：門寬最低為0.8

4、5;2m。殘疾人門寬：0.9×2m。厚度：3.5cm。k、最低要有2.2m的玻璃上光區(qū)域。l、溫度。冬季：2024。夏季：2426。m、安全：有防盜鎖鏈。門上安裝貓眼。設噴淋，煙感。門后貼安全通道指示圖。墻壁要有1小時的防火能力。n、衛(wèi)生間：面積4m26m2所有毛巾質地均應為金棉，顏色以白色為宜。冷熱水線要設有切斷回轉閥。熱水管水溫5060。噴淋噴頭高度：2m。配備洗滌、衛(wèi)生用品、曬衣繩、架。o、燈源（標準間為例：180w210w）床頭燈2個：25w/每個。寫字臺燈1個：50w。壁燈/走廊燈1個：10w。夜間腳燈1個：510w。茶幾落地燈1個：30w。梳妝臺鏡燈（日光燈）1個：40w

5、。衛(wèi)生間照明燈1個：15w。2、定價：A、千分之一定價法：總投資成本÷總房間數客房平均建造成本客房平均建造成本÷1000客房平均建造成本B、客房價格一般分為5個檔次，分別為：a、豪華套間：5%；b、一般套間：5%；c、標準間：80%；d、經濟間：10%；3、管理：A、實行崗位責任制。B、將工作程序標準化，數據化，如客人在退房后3045分鐘內整理好客房。例一、晚間開床（Pm18:00）敲門三下，并講“客房服務員，請問有人嗎？”；（英語：housekeeping）開門；清理煙灰缸，紙簍；檢查熱水瓶；放窗簾；睡毯折45度角；枕邊放鮮花，晚安卡；關臺燈，留門口壁燈；檢查衛(wèi)生間（玻璃

6、杯、浴巾、面巾、小毛巾、踏巾、橡皮墊、紙巾等）；關門；填晚間查房開床日報表。例二：整理客房程序。時間：Am：9:00-11:00Pm：13:00-15:00；每間所需時間：2530分鐘；備齊用品用具放在車上；敲門；開門，車停在門口，檢查室內設備（天花板，墻壁，家具，電器設備）；拉窗簾，開窗；拿舊床單等入車；清理煙灰缸，廢紙等垃圾；做床；擦洗室內設施（從右側順時針做起）；補充用品（茶杯，信封）；清理浴室：*將客人用過的毛巾收走；*洗浴缸；*洗便缸；*擦地板；*擦鏡子，燈具，洗臉臺；*補充用品；*檢查電話；*關門。清潔地毯，由內至外；關燈，調室溫，關窗；在門口視察，關門；填工作日報表；領班檢查。例

7、三：客房部早班領班工作進程表。9:00：到樓層查房，主要查V房（客房）、co房（客人遷出房）、So房（客人外宿房）、ooo房（維修房）；9:30：客房部經理、主管、領班例會，布置當天工作；0:15：召集服務員開會，傳達例會內容；0:25-12:00：再次查房，主要檢查服務員整理客房的質量標準；2:00-13:00：午餐，休息；3:00-14:30：再次查房，主要查客房舒適，潔凈標準程度；4:30：到經理室填寫客房部日報總表；5:30：給客戶服務員分配供給客房酒吧，酒水，并填表記錄數量，品種，（即客房酒吧結帳）；6:30：經理，主管，領班會議，總結一天工作情況；7:00：結束工作。4、其它?？头?/p>

8、的理想出租率為75%80%。六、餐飲詳述：1、硬件：A、氣氛：a、愉快：藝術性，淡雅。b、歡樂：活潑，節(jié)日色彩。B、餐廳標志：a、示明餐廳類型，營業(yè)時間。b、規(guī)格：*寬：30cm。*高：12cm。*面積：360cm2。c、每個席位的地面空間為1.4m2。D、儲藏室，冷凍室的面積相當餐廳所占面積的10%。E、廚房面積與餐廳面積的50%。墻面瓷磚不低于2m。要有通風設備。F、廚房設備。調理準備器具：單水槽，雙連水槽，三連水槽，工作臺，廚柜，魚肉處理臺，砧扳，存放架，洗米機，儲米柜，滴水臺，L型推車，U型推車等。飲食器具：爐灶，烤箱，湯爐，油炸機，煎板，蒸汽回轉鍋，炊飯機等。機械器具：切菜機，細切機

9、，絞肉機，切電機，剝皮機，攪拌機，殘菜處理機。冷凍冷藏器具：雙門式冷柜，四門式冷凍冷藏柜，六門式冷凍冷藏柜，冷藏工作臺，冷藏分配臺，蘇打臺，儲冰柜，冷凍冷藏展示柜等。分配線器具：保溫配膳臺，餐盤分配車，餐具分配車，保溫分配車，保溫配膳車。回收清洗器具：自動食器洗滌機，mPw型洗碗機，食器回收輸送帶，消毒槽，清毒櫥。速食餐飲設備：全自動過濾油煙罩，冷凍室，冷藏室，制冰機，食品保溫柜，壓力式炸鍋，保溫展示柜。G、餐飲硬件太多，這是不一一詳述。2、管理：A、招聘員工。a、身高及長相要求：*五官端正。*男身高1.70米，女1.65米。*年齡18-22歲。b、文化及性格要求：*文化程度初中以上。*性格外

10、向、開朗、活潑、機智。c、健康要求：*無殘疾。*無傳染病。*無體味疾病。B、培訓：a、酒店簡介。b、部門紀律制度。c、專業(yè)知識。言行舉止，服務程序，服務技巧（托盤，斟酒，擺臺等），待客技巧，推銷技巧等。d、應變能力：如何處理突發(fā)事件，如停電，打架，火災等。c、組織結構略D、人員編制：設餐廳營業(yè)時間為16個小時（Am7:00-Pm22:00）則分三班制：早班：Am6:30-Pm2:30晚班：Pm13:30-Pm：22:30二頭班：Am10:30-Pm2:30Pm17:30-Pm21:30含1小時吃飯時間以一個服務員同時服務5桌客人，則：早晚班服務員共需26人。二頭班服務員需10人。迎賓共需6人。

11、酒吧調酒員6人。領班：餐廳領班6人。酒吧領班2人。主管：餐廳主管3人。酒吧主管2人。管事部主管2人。領班2人。員工18人。文員：1人。廚房約20人左右。E、餐牌制定：要根據當地的原料品種廚房設備，客人口味及消費水平制定一般菜單價格計算公式為：食品成本÷計劃確定的食品成本百分比。酒店的食品成本百分比一般在33%-35%。酒水的成本百分比在21%-22%。F、餐廳管理：a、部門紀律。b、崗位責任制（附本人在環(huán)球保齡公司制訂的崗位責任制）。c、服務程序（附本人在夢妮餐廳制定的服務程序）。d、將服務標準化，數據化。如：點菜時間：3分鐘。上菜時間：早餐：10分鐘。午晚餐：15分鐘。清桌：4分鐘

12、（含擺臺）。G、酒吧管理：a、酒水控制管理。b、嚴格調酒配方，程序。H、廚房：承包制管理。I、管事部：同餐廳管理（附部分管事部程序及標準）。j、除上述管理外，衛(wèi)生，安全管理亦十分重要，另部門要與財務部一起制定，倉庫管理制度、貨物驗收程序、資產管理制度、物資采購價格控制制度、物資采購管理制度、低值易耗品管理制度、包裝物管理制度等，做好成本控制的管理。七、財務：財務要盡快建立起各種數據標準及公式，以便控制及管理。1、作為酒店業(yè)，其：總經營支出約為：70%-75%。毛利率約為：25%-30%。純利率約為：10%-12%。2、營業(yè)收入比例?？头浚?9.9%。餐廳：24.3%。飲料：9%。電話：2.4%。其他：4.4%。3、成本及經營費用比例：工資及有關費用：32.8%。部門管理費：10.4%。食品成本：7.5%。貸款利息：6.2%。地產租金：固定資產稅及保險：4.3%。折扣：6.7%。能源：5.2%。行政管理費：5.8%。推銷、廣