三星級(jí)酒店籌備計(jì)劃

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上三星級(jí)酒店籌備計(jì)劃一、概述：作為一名酒店管理，為了能搞好酒店籌備工作，特制定籌備以下計(jì)劃。本計(jì)劃是以一家三星級(jí)檔次，擁有120間客房（約400張床位），250張餐位（約62張餐桌）之規(guī)模的酒店為計(jì)劃標(biāo)準(zhǔn)。二、組織結(jié)構(gòu)圖：另頁(yè)附后。三、員工手冊(cè)：附：本人在xx夜總會(huì)制訂之員工手冊(cè)。四、各部人員配備：1、飯店所需人員比例一般在1:1.51:2之間，其中客房占30%左右，餐飲占45%左右，其它部門(mén)占25%。2、由上所述（以1:2算），飯店員工數(shù)為240人左右。其中：客房人員約72人，其中總臺(tái)人員約為20人；餐飲部約108人；工程部約19人；洗衣房約20人；3、在垂直領(lǐng)導(dǎo)系統(tǒng)

2、中，每位領(lǐng)導(dǎo)者所領(lǐng)導(dǎo)的（直接）人數(shù)量少不少于5人，最多不多于35人（大型酒店）16人（小型酒店）由此可以計(jì)算出管理人員的編制。五、客房詳述：1、硬件：A、大堂/正門(mén)a、正門(mén)要設(shè)華蓋，華蓋實(shí)用面積要保持有二個(gè)停車(chē)位（每個(gè)停車(chē)位最低面積為2.45×4.6m）寬度不少于6.7m。b、設(shè)有殘疾人輪椅坡道，坡度不能超過(guò)112坡度。c、設(shè)有1020人休息席位。d、有豪華燈具，一、二件藝術(shù)品。e、總臺(tái)：高度：120公分。寬度：80-90cm。長(zhǎng)度：0.03m0.05m×客房總數(shù)。位置：面對(duì)正門(mén)或客人步入飯店的右側(cè)。B、客房。a、氣氛：暖：色調(diào)淡雅，呈暖色，忌白色。靜：寧?kù)o（界域外噪聲不大

3、于50分貝，室內(nèi)噪聲不超過(guò)85分貝，而噪音限制參數(shù)為30分貝），隱私，方便，安全。雅：潔靜，舒適，豪華。b、客戶規(guī)格：標(biāo)準(zhǔn)間：3.65m×5.5m=20m2c、高度：2.7m-3m。d、電源插座。10/220V。e、小酒吧。軟飲料不少于5-8種。烈性酒不少于3-5種。f、衣柜。進(jìn)深：不小于40-50厘米。長(zhǎng)度：不小于110-120厘米。至少有2個(gè)西服衣架，2個(gè)裙架，2個(gè)褲架。g、床墊：長(zhǎng)：1.9m寬：11.35m以上。h、電視：需1418寸，有二個(gè)閉路頻道，每日不少于2次播放，晚上結(jié)束時(shí)間不早于24時(shí)，要有15個(gè)以上的頻道。i、床頭柜：要有28種功能。j、門(mén)：門(mén)寬最低為0.8

4、5;2m。殘疾人門(mén)寬：0.9×2m。厚度：3.5cm。k、最低要有2.2m的玻璃上光區(qū)域。l、溫度。冬季：2024。夏季：2426。m、安全：有防盜鎖鏈。門(mén)上安裝貓眼。設(shè)噴淋，煙感。門(mén)后貼安全通道指示圖。墻壁要有1小時(shí)的防火能力。n、衛(wèi)生間：面積4m26m2所有毛巾質(zhì)地均應(yīng)為金棉，顏色以白色為宜。冷熱水線要設(shè)有切斷回轉(zhuǎn)閥。熱水管水溫5060。噴淋?chē)婎^高度：2m。配備洗滌、衛(wèi)生用品、曬衣繩、架。o、燈源（標(biāo)準(zhǔn)間為例：180w210w）床頭燈2個(gè)：25w/每個(gè)。寫(xiě)字臺(tái)燈1個(gè)：50w。壁燈/走廊燈1個(gè)：10w。夜間腳燈1個(gè)：510w。茶幾落地?zé)?個(gè)：30w。梳妝臺(tái)鏡燈（日光燈）1個(gè)：40w

5、。衛(wèi)生間照明燈1個(gè)：15w。2、定價(jià)：A、千分之一定價(jià)法：總投資成本÷總房間數(shù)客房平均建造成本客房平均建造成本÷1000客房平均建造成本B、客房?jī)r(jià)格一般分為5個(gè)檔次，分別為：a、豪華套間：5%；b、一般套間：5%；c、標(biāo)準(zhǔn)間：80%；d、經(jīng)濟(jì)間：10%；3、管理：A、實(shí)行崗位責(zé)任制。B、將工作程序標(biāo)準(zhǔn)化，數(shù)據(jù)化，如客人在退房后3045分鐘內(nèi)整理好客房。例一、晚間開(kāi)床（Pm18:00）敲門(mén)三下，并講“客房服務(wù)員，請(qǐng)問(wèn)有人嗎？”；（英語(yǔ)：housekeeping）開(kāi)門(mén)；清理煙灰缸，紙簍；檢查熱水瓶；放窗簾；睡毯折45度角；枕邊放鮮花，晚安卡；關(guān)臺(tái)燈，留門(mén)口壁燈；檢查衛(wèi)生間（玻璃

6、杯、浴巾、面巾、小毛巾、踏巾、橡皮墊、紙巾等）；關(guān)門(mén)；填晚間查房開(kāi)床日?qǐng)?bào)表。例二：整理客房程序。時(shí)間：Am：9:00-11:00Pm：13:00-15:00；每間所需時(shí)間：2530分鐘；備齊用品用具放在車(chē)上；敲門(mén)；開(kāi)門(mén)，車(chē)停在門(mén)口，檢查室內(nèi)設(shè)備（天花板，墻壁，家具，電器設(shè)備）；拉窗簾，開(kāi)窗；拿舊床單等入車(chē)；清理煙灰缸，廢紙等垃圾；做床；擦洗室內(nèi)設(shè)施（從右側(cè)順時(shí)針做起）；補(bǔ)充用品（茶杯，信封）；清理浴室：*將客人用過(guò)的毛巾收走；*洗浴缸；*洗便缸；*擦地板；*擦鏡子，燈具，洗臉臺(tái)；*補(bǔ)充用品；*檢查電話；*關(guān)門(mén)。清潔地毯，由內(nèi)至外；關(guān)燈，調(diào)室溫，關(guān)窗；在門(mén)口視察，關(guān)門(mén)；填工作日?qǐng)?bào)表；領(lǐng)班檢查。例

7、三：客房部早班領(lǐng)班工作進(jìn)程表。9:00：到樓層查房，主要查V房（客房）、co房（客人遷出房）、So房（客人外宿房）、ooo房（維修房）；9:30：客房部經(jīng)理、主管、領(lǐng)班例會(huì)，布置當(dāng)天工作；0:15：召集服務(wù)員開(kāi)會(huì)，傳達(dá)例會(huì)內(nèi)容；0:25-12:00：再次查房，主要檢查服務(wù)員整理客房的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；2:00-13:00：午餐，休息；3:00-14:30：再次查房，主要查客房舒適，潔凈標(biāo)準(zhǔn)程度；4:30：到經(jīng)理室填寫(xiě)客房部日?qǐng)?bào)總表；5:30：給客戶服務(wù)員分配供給客房酒吧，酒水，并填表記錄數(shù)量，品種，（即客房酒吧結(jié)帳）；6:30：經(jīng)理，主管，領(lǐng)班會(huì)議，總結(jié)一天工作情況；7:00：結(jié)束工作。4、其它?？头?/p>

8、的理想出租率為75%80%。六、餐飲詳述：1、硬件：A、氣氛：a、愉快：藝術(shù)性，淡雅。b、歡樂(lè)：活潑，節(jié)日色彩。B、餐廳標(biāo)志：a、示明餐廳類(lèi)型，營(yíng)業(yè)時(shí)間。b、規(guī)格：*寬：30cm。*高：12cm。*面積：360cm2。c、每個(gè)席位的地面空間為1.4m2。D、儲(chǔ)藏室，冷凍室的面積相當(dāng)餐廳所占面積的10%。E、廚房面積與餐廳面積的50%。墻面瓷磚不低于2m。要有通風(fēng)設(shè)備。F、廚房設(shè)備。調(diào)理準(zhǔn)備器具：?jiǎn)嗡?，雙連水槽，三連水槽，工作臺(tái)，廚柜，魚(yú)肉處理臺(tái)，砧扳，存放架，洗米機(jī)，儲(chǔ)米柜，滴水臺(tái)，L型推車(chē)，U型推車(chē)等。飲食器具：爐灶，烤箱，湯爐，油炸機(jī)，煎板，蒸汽回轉(zhuǎn)鍋，炊飯機(jī)等。機(jī)械器具：切菜機(jī)，細(xì)切機(jī)

9、，絞肉機(jī)，切電機(jī)，剝皮機(jī)，攪拌機(jī)，殘菜處理機(jī)。冷凍冷藏器具：雙門(mén)式冷柜，四門(mén)式冷凍冷藏柜，六門(mén)式冷凍冷藏柜，冷藏工作臺(tái)，冷藏分配臺(tái)，蘇打臺(tái)，儲(chǔ)冰柜，冷凍冷藏展示柜等。分配線器具：保溫配膳臺(tái)，餐盤(pán)分配車(chē)，餐具分配車(chē)，保溫分配車(chē)，保溫配膳車(chē)。回收清洗器具：自動(dòng)食器洗滌機(jī)，mPw型洗碗機(jī)，食器回收輸送帶，消毒槽，清毒櫥。速食餐飲設(shè)備：全自動(dòng)過(guò)濾油煙罩，冷凍室，冷藏室，制冰機(jī)，食品保溫柜，壓力式炸鍋，保溫展示柜。G、餐飲硬件太多，這是不一一詳述。2、管理：A、招聘員工。a、身高及長(zhǎng)相要求：*五官端正。*男身高1.70米，女1.65米。*年齡18-22歲。b、文化及性格要求：*文化程度初中以上。*性格外

10、向、開(kāi)朗、活潑、機(jī)智。c、健康要求：*無(wú)殘疾。*無(wú)傳染病。*無(wú)體味疾病。B、培訓(xùn)：a、酒店簡(jiǎn)介。b、部門(mén)紀(jì)律制度。c、專(zhuān)業(yè)知識(shí)。言行舉止，服務(wù)程序，服務(wù)技巧（托盤(pán)，斟酒，擺臺(tái)等），待客技巧，推銷(xiāo)技巧等。d、應(yīng)變能力：如何處理突發(fā)事件，如停電，打架，火災(zāi)等。c、組織結(jié)構(gòu)略D、人員編制：設(shè)餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間為16個(gè)小時(shí)（Am7:00-Pm22:00）則分三班制：早班：Am6:30-Pm2:30晚班：Pm13:30-Pm：22:30二頭班：Am10:30-Pm2:30Pm17:30-Pm21:30含1小時(shí)吃飯時(shí)間以一個(gè)服務(wù)員同時(shí)服務(wù)5桌客人，則：早晚班服務(wù)員共需26人。二頭班服務(wù)員需10人。迎賓共需6人。

11、酒吧調(diào)酒員6人。領(lǐng)班：餐廳領(lǐng)班6人。酒吧領(lǐng)班2人。主管：餐廳主管3人。酒吧主管2人。管事部主管2人。領(lǐng)班2人。員工18人。文員：1人。廚房約20人左右。E、餐牌制定：要根據(jù)當(dāng)?shù)氐脑掀贩N廚房設(shè)備，客人口味及消費(fèi)水平制定一般菜單價(jià)格計(jì)算公式為：食品成本÷計(jì)劃確定的食品成本百分比。酒店的食品成本百分比一般在33%-35%。酒水的成本百分比在21%-22%。F、餐廳管理：a、部門(mén)紀(jì)律。b、崗位責(zé)任制（附本人在環(huán)球保齡公司制訂的崗位責(zé)任制）。c、服務(wù)程序（附本人在夢(mèng)妮餐廳制定的服務(wù)程序）。d、將服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，數(shù)據(jù)化。如：點(diǎn)菜時(shí)間：3分鐘。上菜時(shí)間：早餐：10分鐘。午晚餐：15分鐘。清桌：4分鐘

12、（含擺臺(tái)）。G、酒吧管理：a、酒水控制管理。b、嚴(yán)格調(diào)酒配方，程序。H、廚房：承包制管理。I、管事部：同餐廳管理（附部分管事部程序及標(biāo)準(zhǔn)）。j、除上述管理外，衛(wèi)生，安全管理亦十分重要，另部門(mén)要與財(cái)務(wù)部一起制定，倉(cāng)庫(kù)管理制度、貨物驗(yàn)收程序、資產(chǎn)管理制度、物資采購(gòu)價(jià)格控制制度、物資采購(gòu)管理制度、低值易耗品管理制度、包裝物管理制度等，做好成本控制的管理。七、財(cái)務(wù)：財(cái)務(wù)要盡快建立起各種數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)及公式，以便控制及管理。1、作為酒店業(yè)，其：總經(jīng)營(yíng)支出約為：70%-75%。毛利率約為：25%-30%。純利率約為：10%-12%。2、營(yíng)業(yè)收入比例?？头浚?9.9%。餐廳：24.3%。飲料：9%。電話：2.4%。其他：4.4%。3、成本及經(jīng)營(yíng)費(fèi)用比例：工資及有關(guān)費(fèi)用：32.8%。部門(mén)管理費(fèi)：10.4%。食品成本：7.5%。貸款利息：6.2%。地產(chǎn)租金：固定資產(chǎn)稅及保險(xiǎn)：4.3%。折扣：6.7%。能源：5.2%。行政管理費(fèi)：5.8%。推銷(xiāo)、廣