打荷學(xué)習(xí)單元設(shè)計(jì)

1、打荷課程教學(xué)單元設(shè)計(jì)為水烹菜品烹制打荷學(xué)習(xí)單元教學(xué)設(shè)計(jì)表 編號(hào)zhp-dh-5-1課程名稱打荷總課時(shí)18學(xué)習(xí)單元名稱為水烹菜品烹制打荷學(xué)習(xí)單元課時(shí)4單元目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1.了解食品安全法的相關(guān)內(nèi)容。2.了解一定烹飪美學(xué)知識(shí)，餐具與菜品的搭配知識(shí)。3.了解菜品簡(jiǎn)單整理的原則與要求。4.熟知調(diào)料知識(shí)和碼放要求。能力目標(biāo):1.初步具備調(diào)香原料、餐具準(zhǔn)備的能力。2.初步具備預(yù)制加工的能力。3.初步具備跟單指揮能力；認(rèn)識(shí)原料調(diào)配的意義。4.具備對(duì)菜肴進(jìn)行簡(jiǎn)單整理能力。5.具備妥善保管剩余原料的能力。6.初步具有清理工作區(qū)域能力。情感目標(biāo)：1.初步具有服從、吃苦意識(shí)。2.初步具有良好的語言溝通、合作能力。工

2、作任務(wù)為水烹菜品烹制打荷。初步學(xué)習(xí)配合炒鍋完成對(duì)菜品的制作、菜肴簡(jiǎn)單整理、為炒鍋提供所需原料和餐具、依據(jù)菜單指揮炒鍋廚師出菜。學(xué)習(xí)單元課程內(nèi)容1. 認(rèn)識(shí)工作環(huán)境，了解食品安全法知識(shí)。2. 學(xué)會(huì)消毒工具的使用方法。3. 學(xué)習(xí)原料預(yù)制加工、腌制、調(diào)香；積累經(jīng)驗(yàn)。4. 掌握妥善保管剩余原料。5. 學(xué)習(xí)為炒鍋提供所需原料、湯、調(diào)料、小料，配合炒鍋完成對(duì)菜品的制作。6. 了解餐具與菜品的搭配知識(shí)，為炒鍋提供恰當(dāng)餐具。7. 學(xué)習(xí)為菜肴簡(jiǎn)單整理。積累經(jīng)驗(yàn)8. 在合作學(xué)習(xí)中，搜集信息，制定工作方案，在教師的指導(dǎo)下具體實(shí)施，按教師要求有所反思，及時(shí)積累操作經(jīng)驗(yàn)。9. 理解廚房專業(yè)術(shù)語。教學(xué)地點(diǎn)（環(huán)境要求）1、

3、空間合理，照明充足，遮光通風(fēng)，設(shè)備完好，具有良好的供水、供氣、供電、消防設(shè)施。教學(xué)成果形式1.工作成果：為炒鍋提供所需的原料和餐具，碼放齊全的調(diào)料，按菜牌要求整理好的菜肴成品。2.學(xué)習(xí)成果：實(shí)踐判斷項(xiàng)目，表演展示；反思性學(xué)習(xí)文檔（如引導(dǎo)文填寫、自我構(gòu)建的工作過程知識(shí)材料、工作檢查單填寫等）、小組學(xué)習(xí)文檔（如評(píng)價(jià)單等）教學(xué)材料企業(yè)工作文檔、教師教學(xué)文檔、學(xué)生學(xué)習(xí)文檔和考核評(píng)價(jià)文檔、小組學(xué)習(xí)文檔等工具準(zhǔn)備工具：消毒毛巾、筷子、餐巾紙、一次性消毒手套、不銹鋼夾子、食品雕刻刀、剪刀、料盆、餐具等；設(shè)備：工作臺(tái)、保鮮冰箱、保溫箱等。學(xué)情分析1.實(shí)施對(duì)象為2009年新入學(xué)學(xué)生2.缺少對(duì)打荷的認(rèn)識(shí)，不知道打

4、荷的具體工作內(nèi)容。教師能力要求1. 教師具備中餐熱菜工作流程，具有打荷崗位知識(shí)、技能經(jīng)驗(yàn)及相應(yīng)教學(xué)能力。2. 教師要有對(duì)學(xué)生合作學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)的能力。3. 教師要具備根據(jù)職業(yè)情景諸要素進(jìn)行學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)的能力。單元教學(xué)實(shí)施步驟教學(xué)過程教法建議課時(shí)1.明確任務(wù)1.教師給定工作任務(wù)：完成工作的準(zhǔn)備。明確任務(wù)要點(diǎn)：準(zhǔn)備工作：（擺放指定位置）相應(yīng)的消毒工具半成品的原料、湯、調(diào)料、小料餐具實(shí)踐過程：及時(shí)提供餐具。為菜品進(jìn)行簡(jiǎn)單整理。2.明確小組分工分組分角色（炒鍋和打荷），填寫分工表1.按企業(yè)模式將班級(jí)分成若干學(xué)習(xí)工作小組，按照廚房崗位管理模式，進(jìn)行角色分工，實(shí)施協(xié)作反思性學(xué)習(xí)。（打荷與炒鍋相互配合）。2.

5、設(shè)定工作情景，學(xué)生明確自己的職業(yè)角色即打荷廚師、炒鍋廚師。多媒體、粘貼板等形式展示工作任務(wù)。2咨詢學(xué)習(xí)方式： 組員的配置、小組自定學(xué)習(xí)規(guī)則、任務(wù)分工及標(biāo)準(zhǔn)；引導(dǎo)文的使用；評(píng)價(jià)方法。工作流程：1. 教師引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)打荷、炒鍋工作環(huán)境，明確實(shí)訓(xùn)室設(shè)備使用方法和規(guī)定要求。 2.檢查打荷、炒鍋工作環(huán)境：衛(wèi)生、安全、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、物品放置。學(xué)生閱讀引導(dǎo)文并提出相關(guān)咨詢。3.利用打荷、炒鍋工作環(huán)境： 相應(yīng)的消毒工具、半成品的原料、湯、調(diào)料、小料、餐具的碼放位置。提供餐具的時(shí)機(jī)。菜肴簡(jiǎn)單整理的要求。相關(guān)專業(yè)術(shù)語：上料、小料、鮑魚盤、玻璃窩、碼菜等學(xué)生填寫資訊記錄學(xué)習(xí)方式上，教師講解與學(xué)生討論相結(jié)合，師生互動(dòng)。工

6、作流程按照工作流程介紹工作情景。教師演示與影視展示。教師提示關(guān)鍵點(diǎn)，學(xué)生觀察反思。教師提供信息來源，搜集信息；根據(jù)引導(dǎo)文，學(xué)習(xí)小組提出工作咨詢（炒鍋廚房的布局？有哪些設(shè)備？專業(yè)術(shù)語?）。安全教育、衛(wèi)生教育應(yīng)有正反面的事例。運(yùn)用多媒體課件3計(jì)劃小組討論，根據(jù)任務(wù)內(nèi)容參照引導(dǎo)文中的計(jì)劃單制定工作計(jì)劃，教師從中給予指導(dǎo)。原則：工作項(xiàng)目全面工作步驟清楚，工作重點(diǎn)明確個(gè)人學(xué)習(xí)全面（分工輪換制）學(xué)習(xí)小組討論制定計(jì)劃。教師應(yīng)給學(xué)生工作計(jì)劃的成功范例，引導(dǎo)學(xué)生制定工作計(jì)劃。4決策1.小組分別展示工作計(jì)劃并加以說明2.教師指導(dǎo)比較工作計(jì)劃的優(yōu)劣3.小組討論修改完善工作計(jì)劃并確定工作計(jì)劃4填寫計(jì)劃單展示、比較，師

7、生共同確定工作計(jì)劃。應(yīng)注意小組匯報(bào)中學(xué)生文化知識(shí)的運(yùn)用。教師應(yīng)在語言表述上對(duì)學(xué)生做教育性評(píng)價(jià)。5實(shí)施一、開檔、依據(jù)小組分工，學(xué)生分別準(zhǔn)備開檔1.工作環(huán)境的衛(wèi)生清理。2.檢查工具3.準(zhǔn)備調(diào)味、器皿，合理擺放二、開餐過程及時(shí)提供餐具。為菜品進(jìn)行簡(jiǎn)單整理。隨時(shí)清理工作臺(tái)衛(wèi)生。三、收檔工作（待檢查評(píng)定后）1.依據(jù)小組分工剩余原料的保存；學(xué)生清理衛(wèi)生。2.由負(fù)責(zé)人檢查收檔情況并記錄（學(xué)習(xí)小組成員分別填寫工作“檢查單”）教師給出較詳細(xì)的指導(dǎo) 學(xué)生反思性實(shí)踐 自我構(gòu)建臨灶學(xué)習(xí)：1. 開檔在教師指導(dǎo)下學(xué)生動(dòng)手實(shí)施2. 教師示范打荷工作內(nèi)容，邊示范，邊講解學(xué)生觀察，小組討論技術(shù)要領(lǐng)，相互交流、教師指導(dǎo)。 小組內(nèi)

8、部轉(zhuǎn)換角色，模仿訓(xùn)練；小組同學(xué)間相互點(diǎn)評(píng)，總結(jié)操作經(jīng)驗(yàn)。3.收檔 學(xué)生自主實(shí)施6檢查 教師檢查學(xué)生為炒鍋提供所需的原料和餐具，碼放齊全的調(diào)料等；按菜牌要求整理好的菜肴成品。引導(dǎo)文填寫培養(yǎng)學(xué)生反思學(xué)習(xí)的習(xí)慣。小組成員檢查本組成員工作成果，依據(jù)成果出品標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)檢查菜品質(zhì)量，進(jìn)行自評(píng)、組評(píng)并填寫考核表，角色輪換，重復(fù)前次檢查評(píng)價(jià)步驟。7評(píng)價(jià)1. 學(xué)生展示工作成果，教師組織指導(dǎo)下進(jìn)行自評(píng)、互評(píng)，教師點(diǎn)評(píng)。2.小組對(duì)整個(gè)工作過程進(jìn)行綜合性的反思和總結(jié)。3.教師對(duì)整個(gè)班級(jí)工作過程進(jìn)行總結(jié)性點(diǎn)評(píng)4.學(xué)生填寫引導(dǎo)文考核評(píng)價(jià)部分。1. 小組討論評(píng)價(jià)方法，理解評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。2. 教師指導(dǎo)優(yōu)先。不僅要注意對(duì)工作成果的評(píng)

9、判，也要注意對(duì)情感態(tài)度，學(xué)習(xí)方法的評(píng)價(jià)。教師在自評(píng)、互評(píng)基礎(chǔ)上進(jìn)行評(píng)價(jià)也可引進(jìn)企業(yè)評(píng)價(jià)、“顧客”評(píng)價(jià)成果展示（包括工作成果和學(xué)習(xí)成果）。為鍋烹菜品烹制打荷學(xué)習(xí)單元教學(xué)設(shè)計(jì)表 編號(hào)zhp-cg-5-2課程名稱打荷總課時(shí)18學(xué)習(xí)單元名稱為鍋烹菜品烹制打荷學(xué)習(xí)單元課時(shí)4單元目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1.熟知食品安全法的相關(guān)內(nèi)容。2.熟知烹飪美學(xué)知識(shí)，餐具與菜品的搭配知識(shí)。3.熟知菜品簡(jiǎn)單整理的原則與要求。能力目標(biāo):1.具備調(diào)香原料、餐具準(zhǔn)備的能力。2.初步具備調(diào)汁、醬、裝飾原料準(zhǔn)備的能力。3. 初步具備原料調(diào)配與預(yù)制加工的能力。4.初步具備跟單指揮能力。5.初步具備對(duì)菜肴進(jìn)行整形、裝飾的能力。6. 初步具備劃單

10、，安排出菜的能力。7.具有清理工作區(qū)域能力。情感目標(biāo)：1.具有服從、吃苦耐勞精神。2.具有良好的語言溝通、合作能力。工作任務(wù)為鍋烹菜品烹制打荷。初步學(xué)習(xí)菜肴合理裝飾，進(jìn)一步學(xué)習(xí)配合炒鍋完成對(duì)菜品的制作、為炒鍋提供所需原料和餐具、依據(jù)菜單指揮炒鍋廚師出菜。學(xué)習(xí)單元課程內(nèi)容1.學(xué)會(huì)原料預(yù)制加工、腌制、調(diào)香；積累經(jīng)驗(yàn)。2. 初步具備調(diào)汁、醬、裝飾原料準(zhǔn)備。3.學(xué)會(huì)為炒鍋提供所需原料、湯、調(diào)料、小料，配合炒鍋完成對(duì)菜品的制作。4熟悉餐具與菜品的搭配知識(shí)，為炒鍋提供恰當(dāng)餐具。5.學(xué)習(xí)為菜肴整形、裝飾；積累經(jīng)驗(yàn)。6.在合作學(xué)習(xí)中，搜集信息，制定工作方案，在教師的指導(dǎo)下具體實(shí)施，按教師要求有所反思，及時(shí)積累

11、操作經(jīng)驗(yàn)。教學(xué)地點(diǎn)（環(huán)境要求）2、 空間合理，照明充足，遮光通風(fēng)，設(shè)備完好，具有良好的供水、供氣、供電、消防設(shè)施。教學(xué)成果形式1.工作成果：為炒鍋提供所需的原料和餐具，碼放齊全的調(diào)料、小料等，按菜牌要求裝飾好的菜肴成品。2.學(xué)習(xí)成果：實(shí)踐判斷項(xiàng)目，表演展示；反思性學(xué)習(xí)文檔（如引導(dǎo)文填寫、自我構(gòu)建的工作過程知識(shí)材料、工作檢查單填寫等）、小組學(xué)習(xí)文檔（如評(píng)價(jià)單等）教學(xué)材料企業(yè)工作文檔、教師教學(xué)文檔、學(xué)生學(xué)習(xí)文檔和考核評(píng)價(jià)文檔、小組學(xué)習(xí)文檔等工具準(zhǔn)備工具：消毒毛巾、筷子、餐巾紙、一次性消毒手套、不銹鋼夾子、食品雕刻刀、剪刀、料盆、餐具等；設(shè)備：工作臺(tái)、保鮮冰箱、保溫箱等。學(xué)情分析學(xué)生對(duì)打荷工作內(nèi)容有

12、初步認(rèn)識(shí)，具有一定的菜品簡(jiǎn)單整理、原料的腌制、餐具選擇、配合炒鍋完成對(duì)菜品的制作等能力。沒有對(duì)菜肴裝飾的能力。教師能力要求1.教師具備中餐熱菜工作流程，具有打荷崗位知識(shí)、技能經(jīng)驗(yàn)及相應(yīng)教學(xué)能力。2.教師要有對(duì)學(xué)生合作學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)的能力。3.教師要具備根據(jù)職業(yè)情景諸要素進(jìn)行學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)的能力。單元教學(xué)實(shí)施步驟教學(xué)過程教法建議課時(shí)1.明確任務(wù)1.教師給定工作任務(wù)：完成工作的準(zhǔn)備。明確任務(wù)要點(diǎn)：準(zhǔn)備工作：（擺放指定位置）相應(yīng)的消毒工具半成品的原料、湯、調(diào)料（汁和醬）、小料、裝飾原料餐具實(shí)踐過程：及時(shí)提供餐具。為菜品進(jìn)行整理、裝飾。2.明確小組分工1.按企業(yè)模式將班級(jí)分成若干學(xué)習(xí)工作小組，按照廚房崗位

13、管理模式，進(jìn)行角色分工，實(shí)施協(xié)作反思性學(xué)習(xí)。（打荷與炒鍋相互配合）。2.設(shè)定工作情景，學(xué)生明確自己的職業(yè)角色即打荷廚師、炒鍋廚師。多媒體、粘貼板等形式展示工作任務(wù)。2咨詢學(xué)習(xí)方式： 組員的配置、小組自定學(xué)習(xí)規(guī)則、任務(wù)分工及標(biāo)準(zhǔn)；引導(dǎo)文的使用；評(píng)價(jià)方法。工作流程：1. 教師引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)打荷、炒鍋工作環(huán)境，明確實(shí)訓(xùn)室設(shè)備使用方法和規(guī)定要求。 2.檢查打荷、炒鍋工作環(huán)境：衛(wèi)生、安全、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、物品放置。學(xué)生閱讀引導(dǎo)文并提出相關(guān)咨詢。3.利用打荷、炒鍋工作環(huán)境： 相應(yīng)的消毒工具、半成品的原料、湯、調(diào)料（汁和醬）、小料、餐具的擺放指定位置。提供餐具的時(shí)機(jī)。菜肴整理、裝飾。學(xué)生填寫資訊記錄學(xué)習(xí)方式上，教師

14、講解與學(xué)生討論相結(jié)合，師生互動(dòng)。工作流程按照工作流程介紹工作情景。教師演示與影視展示。教師提示關(guān)鍵點(diǎn)，學(xué)生觀察反思。教師提供信息來源，搜集信息；根據(jù)引導(dǎo)文，學(xué)習(xí)小組提出工作咨詢（炒鍋廚房的布局？有哪些設(shè)備？專業(yè)術(shù)語?）。安全教育、衛(wèi)生教育應(yīng)有正反面的事例。運(yùn)用多媒體課件3計(jì)劃小組討論，根據(jù)任務(wù)內(nèi)容參照引導(dǎo)文中的計(jì)劃單制定工作計(jì)劃，教師從中給予指導(dǎo)。原則：工作項(xiàng)目全面工作步驟清楚，工作重點(diǎn)明確個(gè)人學(xué)習(xí)全面（分工輪換制）學(xué)習(xí)小組討論制定計(jì)劃。教師應(yīng)給學(xué)生工作計(jì)劃的成功范例，引導(dǎo)學(xué)生制定工作計(jì)劃。4決策1.小組分別展示工作計(jì)劃并加以說明2.教師指導(dǎo)比較工作計(jì)劃的優(yōu)劣1.小組分別展示工作計(jì)劃并加以說明

15、2.教師指導(dǎo)比較工作計(jì)劃的優(yōu)劣3.小組討論修改完善工作計(jì)劃并確定工作計(jì)劃4填寫計(jì)劃單展示、比較，師生共同確定工作計(jì)劃。應(yīng)注意小組匯報(bào)中學(xué)生文化知識(shí)的運(yùn)用。教師應(yīng)在語言表述上對(duì)學(xué)生做教育性評(píng)價(jià)。5實(shí)施一、開檔、依據(jù)小組分工，學(xué)生分別準(zhǔn)備開檔1.工作環(huán)境的衛(wèi)生清理。2.檢查工具3.準(zhǔn)備調(diào)味、器皿，合理擺放二、開餐過程及時(shí)提供餐具。為菜品進(jìn)行整形、裝飾。隨時(shí)清理工作臺(tái)衛(wèi)生。三、收檔工作（待檢查評(píng)定后）1.依據(jù)小組分工剩余原料的保存；學(xué)生清理衛(wèi)生。2.由負(fù)責(zé)人檢查收檔情況并記錄學(xué)習(xí)（小組成員分別填寫工作“檢查單”）教師給出較詳細(xì)的指導(dǎo) 學(xué)生反思性實(shí)踐 自我構(gòu)建臨灶學(xué)習(xí)：1.開檔在教師指導(dǎo)下學(xué)生動(dòng)手實(shí)施

16、2. 教師示范打荷工作內(nèi)容，邊示范，邊講解學(xué)生觀察，小組討論技術(shù)要領(lǐng)，相互交流、教師指導(dǎo)。 小組內(nèi)部轉(zhuǎn)換角色，模仿訓(xùn)練；小組同學(xué)間相互點(diǎn)評(píng)，總結(jié)操作經(jīng)驗(yàn)。3.收檔 學(xué)生自主實(shí)施6檢查 教師檢查學(xué)生為炒鍋提供所需的原料和餐具，碼放齊全的調(diào)料等；按菜牌要求整形、裝飾好的菜肴成品。引導(dǎo)文填寫培養(yǎng)學(xué)生反思學(xué)習(xí)的習(xí)慣。小組成員檢查本組成員工作成果，依據(jù)成果出品標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)檢查菜品質(zhì)量，進(jìn)行自評(píng)、組評(píng)并填寫考核表，角色輪換，重復(fù)前次檢查評(píng)價(jià)步驟。7評(píng)價(jià)1. 學(xué)生展示工作成果，教師組織指導(dǎo)下進(jìn)行自評(píng)、互評(píng)，教師點(diǎn)評(píng)。2小組對(duì)整個(gè)工作過程進(jìn)行綜合性的反思和總結(jié)。3教師對(duì)整個(gè)班級(jí)工作過程進(jìn)行總結(jié)性點(diǎn)評(píng)4學(xué)生填寫引導(dǎo)

17、文考核評(píng)價(jià)部分。3. 小組討論評(píng)價(jià)方法，理解評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。4. 教師指導(dǎo)優(yōu)先。不僅要注意對(duì)工作成果的評(píng)判，也要注意對(duì)情感態(tài)度，學(xué)習(xí)方法的評(píng)價(jià)。教師在自評(píng)、互評(píng)基礎(chǔ)上進(jìn)行評(píng)價(jià)也可引進(jìn)企業(yè)評(píng)價(jià)、“顧客”評(píng)價(jià)成果展示（包括工作成果和學(xué)習(xí)成果）。為油烹菜品烹制打荷學(xué)習(xí)單元教學(xué)設(shè)計(jì)表 編號(hào)zhp-cg-5-3課程名稱打荷總課時(shí)18學(xué)習(xí)單元名稱為油烹菜品烹制打荷學(xué)習(xí)單元課時(shí)8單元目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1.了解著衣處理的作用，熟悉調(diào)制漿糊所用的原料種類、配比等知識(shí)。能力目標(biāo):1. 具備調(diào)制各種糊的能力（水粉糊、發(fā)粉糊、蛋清糊、蛋泡糊、蛋黃糊、全蛋糊、拍粉拖蛋糊、碎屑料品糊8種）。2具備調(diào)汁、醬、裝飾原料準(zhǔn)備的能力。3具

18、備原料調(diào)配與預(yù)制加工的能力。4具備跟單指揮能力。5具備對(duì)菜肴進(jìn)行整形、裝飾的能力。6. 具備劃單，安排出菜的能力。情感目標(biāo)：1. 具有服從意識(shí)、吃苦耐勞精神和抗挫折能力。2. 具有良好的語言溝通、合作及應(yīng)變能力。工作任務(wù)為油烹菜品烹制打荷。初步學(xué)習(xí)調(diào)制8漿糊，進(jìn)一步學(xué)習(xí)調(diào)香汁、醬和對(duì)菜肴裝飾；熟練配合炒鍋完成對(duì)菜品的制作、為炒鍋提供所需原料和餐具、依據(jù)菜單指揮炒鍋廚師出菜。學(xué)習(xí)單元課程內(nèi)容1掌握原料預(yù)制加工、腌制、調(diào)香；積累經(jīng)驗(yàn)。2. 學(xué)會(huì)具備調(diào)汁、醬、裝飾原料準(zhǔn)備。3. 學(xué)會(huì)8種漿糊的調(diào)制。4學(xué)會(huì)為菜肴整形、裝飾；積累經(jīng)驗(yàn)。5在合作學(xué)習(xí)中，搜集信息，制定工作方案，在教師的指導(dǎo)下具體實(shí)施，按教

19、師要求有所反思，及時(shí)積累操作經(jīng)驗(yàn)。教學(xué)地點(diǎn)（環(huán)境要求）空間合理，照明充足，遮光通風(fēng)，設(shè)備完好，具有良好的供水、供氣、供電、消防設(shè)施。教學(xué)成果形式1工作成果：為炒鍋提供所需的原料和餐具，碼放齊全的調(diào)料、小料、湯等，調(diào)制好的漿糊，按菜牌要求整理好的菜肴成品。2學(xué)習(xí)成果：實(shí)踐判斷項(xiàng)目，表演展示；反思性學(xué)習(xí)文檔（如引導(dǎo)文填寫、自我構(gòu)建的工作過程知識(shí)材料、工作檢查單填寫等）、小組學(xué)習(xí)文檔（如評(píng)價(jià)單等）教學(xué)材料企業(yè)工作文檔、教師教學(xué)文檔、學(xué)生學(xué)習(xí)文檔和考核評(píng)價(jià)文檔、小組學(xué)習(xí)文檔等工具準(zhǔn)備消毒毛巾、筷子、餐巾紙、一次性消毒手套、不銹鋼夾子、食品雕刻刀、剪刀、料盆、餐具等；設(shè)備：工作臺(tái)、保鮮冰箱、保溫箱等。學(xué)

20、情分析學(xué)生對(duì)打荷工作內(nèi)容有初步認(rèn)識(shí)，具有一定的菜品整形、裝飾、原料的腌制、餐具選擇、配合炒鍋完成對(duì)菜品的制作等能力。沒有調(diào)制漿糊的能力。教師能力要求1教師具備中餐熱菜工作流程，具有打荷崗位知識(shí)、技能經(jīng)驗(yàn)及相應(yīng)教學(xué)能力。2教師要有對(duì)學(xué)生合作學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)的能力。3教師要具備根據(jù)職業(yè)情景諸要素進(jìn)行學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)的能力。單元教學(xué)實(shí)施步驟教學(xué)過程教法建議課時(shí)1.明確任務(wù)1教師給定工作任務(wù)：完成工作的準(zhǔn)備。明確任務(wù)要點(diǎn)：準(zhǔn)備工作：（擺放指定位置）相應(yīng)的消毒工具半成品的原料、湯、調(diào)料（汁和醬）、小料、裝飾原料和調(diào)制漿糊所需要的原料。餐具實(shí)踐過程：調(diào)制漿糊的配比與手法。及時(shí)提供餐具。為菜品進(jìn)行整理、裝飾。1按企

21、業(yè)模式將班級(jí)分成若干學(xué)習(xí)工作小組，按照廚房崗位管理模式，進(jìn)行角色分工，實(shí)施協(xié)作反思性學(xué)習(xí)。（打荷與炒鍋相互配合）。2設(shè)定工作情景，學(xué)生明確自己的職業(yè)角色即打荷廚師、炒鍋廚師。多媒體、粘貼板等形式展示工作任務(wù)。2咨詢學(xué)習(xí)方式： 組員的配置、小組自定學(xué)習(xí)規(guī)則、任務(wù)分工及標(biāo)準(zhǔn)；引導(dǎo)文的使用；評(píng)價(jià)方法。工作流程：1. 教師引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)打荷、炒鍋工作環(huán)境，明確實(shí)訓(xùn)室設(shè)備使用方法和規(guī)定要求。 2檢查打荷、炒鍋工作環(huán)境：衛(wèi)生、安全、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、物品放置。學(xué)生閱讀引導(dǎo)文并提出相關(guān)咨詢。3利用打荷、炒鍋工作環(huán)境： 相應(yīng)的消毒工具、半成品的原料、湯、調(diào)料（汁和醬）、小料、餐具的碼放位置。調(diào)制漿糊的配比、手法。提供餐具的時(shí)機(jī)。菜肴整形、裝飾。學(xué)生填寫資訊記錄學(xué)習(xí)方式上，教師講解與學(xué)生討論相結(jié)合，師生互動(dòng)。工作流程按照工作流程介紹工作情景。教師演示與影視展示。教師提示關(guān)鍵點(diǎn)，學(xué)生觀察反思。教師提供信息來源，搜集信息；根據(jù)引導(dǎo)文，學(xué)習(xí)小組提出工作咨詢，安全教育、衛(wèi)生教育應(yīng)有正反面的事例。運(yùn)用多媒體課件3計(jì)劃小組討論，根據(jù)任務(wù)內(nèi)容參照引導(dǎo)文中的計(jì)劃單制定工作計(jì)劃，教師從中給予指導(dǎo)。原則：工作項(xiàng)目全面工作步驟清楚，工作重點(diǎn)明確個(gè)人學(xué)習(xí)全面（分工輪換制）學(xué)習(xí)小組討論制定計(jì)劃。教師應(yīng)給學(xué)生工作計(jì)劃的成功范例，引導(dǎo)學(xué)生制定工作計(jì)劃。4決策1小組分別展示工作計(jì)劃并加以說明2.教師指導(dǎo)比較工作計(jì)劃的優(yōu)劣1.小組分別展示工