幼兒園食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄

1、食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會議時間2017年9月3日參加人員冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員會議內(nèi)容從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。不得吸煙。2、操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。操作直接入口食品時手部應(yīng)消毒。3、操作直接入口食品從業(yè)人員有不歹情況時應(yīng)洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏、或揖鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事其他可能會污染雙手的活動后。食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會議時間9月11日參加人員冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員會議內(nèi)容環(huán)境衛(wèi)生要求1、每天營業(yè)結(jié)束

2、后應(yīng)及時打掃地面、臺面，不留死角。有條件的做到專人打掃。2、在產(chǎn)生蒸氣的房間，要有良好的排風(fēng)裝置并正常使用，防止墻壁、屋頂發(fā)霉、脫落、滴水造成食品污染。3、垃圾處理4、廚房內(nèi)產(chǎn)生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時清理運走。5、廢水池、明溝內(nèi)的食物殘渣等要重點清理。6、防蠅防鼠（1）消除室內(nèi)外各種滋生條件，妥善存放、及時清運垃圾，特別要注意打掃衛(wèi)生死角。（2）防蠅防塵設(shè)施要確保完好無損。各種食品存放在封閉的容器內(nèi)。（3）使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品，應(yīng)把食品移走，放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲要及時清掃，防止混入食品中。食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄

3、會議時間9月18日參加人員冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員會議內(nèi)容采購衛(wèi)生要求1、應(yīng)到超市、大型農(nóng)貿(mào)市場等規(guī)范場所進行采購，尤其要防止采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品、無證地下加工作坊生產(chǎn)的豆制品等。采購時要注意察看是有衛(wèi)生許可證，肉制品檢疫章，上海市豆制品送貨單，上海市熟食送貨單等憑證。2、采購食品原料時盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一旦發(fā)生食源性疾患調(diào)查和索賠之需。購貨憑證包括發(fā)票、收據(jù)或者其它憑證。貯存衛(wèi)生要求3、食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質(zhì)，不得與個人生活用品同場所存放。存放食品的場所要通風(fēng)防潮，食品分類離墻離地存放，同一場所內(nèi)不得存放有毒有害物品。

4、4、根據(jù)要求溫度進行冷藏、冷凍，生、熟食品分開存放。食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會議時間9月25日參加人員冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員會議內(nèi)容粗加工及切配衛(wèi)生要求1、加工前認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。2、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品分池清洗。3、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。4、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，弁應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。6、加工用容器、工具應(yīng)生熟分開使用弁有明顯標志。食品從

5、業(yè)人員培訓(xùn)記錄會議時間10月2日參加人員冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員會議內(nèi)容食物加工衛(wèi)生要求烹調(diào)加工衛(wèi)生要求1、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。2、不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。3、需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，具加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70度。4、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。5、需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。點心加工衛(wèi)生要求1、加工前應(yīng)認真檢查各種食品輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。2未用完的點心餡料、半成品點心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。3、奶油類原料應(yīng)低溫存放

6、。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當在10度以下或60度以上的溫度條件下貯存食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會議時間10月09日參加人員冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員會議內(nèi)容食品原料采購索證制度一、由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場米購人員嚴格把好食品的米購關(guān)。食堂米購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并索取三證（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗合格證）；應(yīng)到相對固定食品采購的場所建立合同關(guān)系，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。二、在采購定型包裝食品時應(yīng)注意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，采購人員在采購時，應(yīng)對食品進行必要的感官檢查，不得外購熟食制品。三、禁止采購以下食品：1、腐爛變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有

7、異物或者其他感官狀況異常，可能對人體健康后害的。2、含后毒、啟害物質(zhì)或已被后毒，后害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的。3、含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品。5、病夕匕、毒夕匕或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等。6、容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。7、摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。8、用非食用原料加工的。9、超過保存期限的。10、為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。11、含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的12、其他不符合食品衛(wèi)生

8、標準、衛(wèi)生規(guī)定的。四、在驗收食品、食品原輔料時，應(yīng)按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證，在驗收有定型包裝食品時，應(yīng)注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。五、驗收人員在驗收食品時，除注意嚴格按照以上條款執(zhí)行，同時還要填寫好食品驗收登記表。食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會議時間10月16日參加人員冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員一、庫房要由專職管理人員負責(zé)庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。二、庫房物資實行“先進先出”的工作原則，并按類別決定物資的儲存方式及擺放三、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，月末要對

9、庫存物資進行盤存登記。四、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽。五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記，堅持貨物領(lǐng)用簽字登記制度，及時清除過期變質(zhì)食品。六、庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動。食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會議時間10月23日參加人員冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員會議內(nèi)容加工管理制度粗加工管理制度一、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。二、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工不合格原料。三、待加工原料要分池、分類進行清洗，分類存

10、放，按存放時間進行前后加工，防止交叉污染。四、加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，至于相應(yīng)盛器內(nèi)。五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進行原料加工，加工嚴禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。六、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鯉、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同的原材料進行分開加工，防止污染。烹調(diào)加工管理制度一、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。二、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食

11、品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料三、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱（中心溫度大于70C）后供應(yīng)。五、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為1530分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。七、廚房管理人員下班時，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會議時間11月1日參加人員冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員會議內(nèi)容食品試嘗、留

12、樣制度、每餐由食堂管理人員對當餐所供應(yīng)的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異常反應(yīng)方能向師生供應(yīng)。二、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責(zé)留樣。三、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。六、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。八、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。九、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰

13、箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會議時間11月6日參加人員冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員會議內(nèi)容餐具、用具清洗消毒制度、清洗餐具、用具時，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)三、清洗時，在水池里放入5-10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡510分鐘后進行清洗。四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進行消毒，蒸汽溫度大于等于95C,蒸煮時間為1530分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、

14、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒浸泡時間為15-30分鐘。五、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應(yīng)放入保潔柜，防止細菌浸入七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。八、下班時，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具問及洗碗間的門窗食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會議時間11月13日參加人員冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員會議內(nèi)容從業(yè)人員晨檢及衛(wèi)生健康管理制度一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求，個人健康狀況是否良好，若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣，應(yīng)立即要求前往醫(yī)院就診。二、操作人員在上崗前以及上廁所、

15、處理原料、從事與食品無關(guān)的其他活動，應(yīng)清洗雙手。三、操作人員工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還必須戴口罩。四、不得用手直接抓取備餐食品。五、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場所。六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品。七、無關(guān)人員不得隨意進出操作問，特別是熟食間、配餐問。八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長指甲。九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛(wèi)生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手，出售直接入口食品時，要使用工具售貨。食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會議時間11月21日冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員參加人員會議內(nèi)容餐具、用具清洗消毒制度一

16、、清洗餐具、用具時，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)三、清洗時，在水池里放入5-10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡510分鐘后進行清洗。四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進行消毒，蒸汽溫度大于等于95C,蒸煮時間為1530分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒浸泡時間為15-30分鐘。五、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。六、消毒后的

17、餐具、用具、器皿干燥后，應(yīng)放入保潔柜，防止細菌浸入。七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。八、下班時，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具問及洗碗間的門窗食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會議時間11月27日參加人員冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員會議內(nèi)容冠華幼兒園食品進貨查驗記錄制度一、指定專（兼）職人員負責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。二、進行采購索證和進貨驗收的食品包括：食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；食品添加劑（酵母、色素等）。三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，凡進入本園食品都應(yīng)當實行進貨

18、檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證。應(yīng)當檢驗檢疫的，還應(yīng)當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。四、做好食品進貨查驗工作，落實進貨查驗記錄工作，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。從固定供應(yīng)商采購食品時，對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：（一）中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和

19、廠址；（二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，認證認可標志；（三）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；（四）根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；（五）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；五、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。六、采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會議時間12月1日參加人員冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員會議內(nèi)容從業(yè)人員晨檢及衛(wèi)生健康管理制度一、每

20、天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求，個人健康狀況是否良好，若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣，應(yīng)立即要求前往醫(yī)院就診。二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關(guān)的其他活動，應(yīng)清洗雙手。三、操作人員工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還必須戴口罩。四、不得用手直接抓取備餐食品。五、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場所。六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品。七、無關(guān)人員不得隨意進出操作間，特別是熟食間、配餐間。八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長指甲。九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛(wèi)生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手，出售直接

21、入口食品時，要使用工具售貨。食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會議時間12月5日參加人員冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員會議內(nèi)容餐飲工作人員工作要求一、熱愛幼兒，關(guān)心幼兒飲食生活。二、根據(jù)不同幼兒的需要、教育的要求，提供合理飲食。三、嚴格做到公私分清四、熟悉各類食品中的營養(yǎng)成份，掌握幼兒需要營養(yǎng)的攝入量及符合幼兒特點的烹調(diào)方法。五、自制幼兒喜愛的菜肴和點心。烹調(diào)講究科學(xué)，保證為幼兒提供色、香、味、行俱佳的菜肴。六、必須定期進行健康檢查，不符合要求者不得上崗。七、堅持做到“四勤四不”，入廁更衣。四勤：勤洗手剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服；勤換洗工作衣帽四不：不留長指甲；不化裝；上班不涂指甲油；不戴戒指、首飾

22、八、嚴格遵守六項廚房工作操作要求。九、嚴格執(zhí)行選配、驗收、保管制度，杜絕變質(zhì)食品，防止食物中毒事件的發(fā)生。食品每天留處（48小時）。十、根據(jù)幼兒飲食心理特點，季節(jié)特點、制定膳食計劃，合理安排幼兒食譜。十一、廚房用具由專人保管，物品專用，標記明顯并有固定安放處，整潔有序。十二、廚房設(shè)備、設(shè)施專項專用。十三、做好廚房清潔工作，防“四害”有措施。食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會議時間12月11日參加人員冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員會議內(nèi)容餐飲工作人員一日工作程序一、上崗前準備1、通風(fēng)、清掃、更衣。2、各自履行崗位職責(zé)。二、烹調(diào)操作1、食品驗收2、揀菜、洗菜。3、根據(jù)幼兒人數(shù)量米、淘米4、烹調(diào)（廚師要戴飯

23、單、白帽、袖套），各種鍋蓋規(guī)范安放。5、按班級人數(shù)分發(fā)，存放熟食間。6、熟食間有固定人員進入。三、午餐工作1、按進熟食間要求做好個人清潔衛(wèi)生工作。2、按幼兒年齡，操作要求有序地提供餐具、午餐的飯菜。3、深入幼兒午餐室，觀察了解幼兒進餐情況。四、清洗、整理、洗滌1、清洗灶面。2、浸泡餐具，逐個洗滌，先按人數(shù)放入盛器，后放入固定點。3、清潔環(huán)境（桌面、地面、水斗等）。五、午點準備1、為幼兒提供一周四次自制午點（按幼兒年齡、食品結(jié)構(gòu)、季節(jié)特點提供）2、根據(jù)進點心時間為幼兒提供溫度適宜的點心。六、結(jié)束工作1、領(lǐng)取第二天所需的食品及調(diào)料。2、清掃廚房內(nèi)外場地，傾倒垃圾。食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會議時間12月

24、18日參加人員冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員會議內(nèi)容餐飲工作人員專向操作細則一、生、熟用品清潔1、通風(fēng)、清掃、榛抹要做到先熟后生，先上后下、先里后外。2、清潔工具安放要分區(qū)、定位，不混放、不混用。3、經(jīng)常清洗工作服飯單、袖套（兩天一次）。二、洗菜、切菜1、認真、仔細撿菜適時浸泡，用流動水反復(fù)沖洗。2、根據(jù)幼兒年齡、食品特點切割、配置食物，切后即下鍋，防營養(yǎng)素流失。3、淘米先揀掉雜務(wù)，適當清洗避免搓洗，以免營養(yǎng)素流失。三、烹調(diào)1、燒熟煮透，保持菜肴色澤。2 、放入適量調(diào)味品，少用辛辣調(diào)料，少食油炸、腌臘食物。3 、有指定人員用專用餐具、品嘗菜肴。四、炊具、餐具消毒1、消除餐具內(nèi)的殘渣，用洗潔

25、精逐個去除油膩，后用清水洗凈。2、分梢清洗（生、熟物品清洗有專梢）3、餐具按班級人數(shù)分筐存放。4、采用煮沸10分鐘或高壓蒸汽30分鐘的消毒方式，對餐具、盛器、抹布及進入熟食間物品進行嚴格消毒，消毒時水面超過物面，消毒后直接放入熟食間。5、若有傳染病發(fā)生，隔離班餐、用具必須獨立存放，按要求消毒。五、物品存放1、各類廚房用品、物品定點、定位安放，并有標記指明。2、消毒過的物品方可進入熟食間。*廚房六項要求食品層層驗收。食具件件消毒。生熟件件分開。飯菜燒熱煮透。外買熟食要回鍋。環(huán)境整潔無害。食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會議時間12月25日參加人員冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員會議內(nèi)容“二大員”午餐工作環(huán)節(jié)操作細則保育員：1、觀察器皿、飯菜分發(fā)次序。2、觀察操作過程中的衛(wèi)生要求。3、檢查、指導(dǎo)保育員進餐環(huán)境創(chuàng)設(shè)及消毒工作。4、保育員分發(fā)餐具、飯菜的操作過程。5、觀察、調(diào)整飯菜用量（按幼兒年齡特點，觀察調(diào)整各班飯菜用量）。6、巡視幼兒用餐情況（就餐習(xí)慣、飲食