食品質(zhì)量管理措施方案

1、食品質(zhì)量管理措施方案1、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（1）我單位保證嚴(yán)格遵守食品安全法和動(dòng)物檢疫法等 相關(guān)規(guī)定， 嚴(yán)格保證食品質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)理標(biāo)準(zhǔn)， 符合國(guó)家 各級(jí)強(qiáng)制性規(guī)范要求。如出現(xiàn)因食品質(zhì)量導(dǎo)致食物中毒的事故發(fā)生， 我單位承擔(dān)一切法律責(zé)任。（2）我單位保證絕不供應(yīng)以下食品： 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，對(duì)人體有害的； 含有毒、有害物質(zhì)或被有害物質(zhì)污染，對(duì)人體身體健康有害的；含有嚴(yán)重超出標(biāo)準(zhǔn)限量的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以 及其他危害人體健康的； 未經(jīng)動(dòng)物部門檢疫、 檢驗(yàn)或者檢疫、 檢驗(yàn)不合格的肉類及其制 品； 病死、毒死或不明死因的禽、蓄、獸

2、、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品； 用非食品原料加工的， 加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或?qū)⒎鞘称樊?dāng)作 食品的。（3）所有配送食材剩余保質(zhì)期不低于全部保質(zhì)期的一半。（4）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 家禽：符合 GB2707-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮（凍）畜、 禽產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。干凍，無注水，全凈膛，表皮完整潔凈，按采購(gòu)人要 求規(guī)格供貨。 蛋類：蛋殼清潔完整，燈光透視時(shí)整個(gè)蛋呈微紅色，蛋黃不見 或略有陰影，打開后蛋黃凸起完整并帶有韌性，蛋白澄清透明，稀稠 分明。2、采購(gòu)質(zhì)量管理方案 采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。 應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度， 如實(shí)記錄食品的名稱、 規(guī)格、數(shù)量、 生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)

3、系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品 進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)， 保存期限不得少于二年。 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng) 方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)， 可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食 品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)， 不應(yīng)采購(gòu) 快到期或超期食品。 采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證 明文件。 禁止采購(gòu)腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官 性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。 禁止采購(gòu)病死、 毒死、 死因不明或有明顯致病寄生蟲的鮮肉類 產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán) 重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食

4、品。 禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的 食品。 采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來源及保管好相關(guān)的資料， 注意個(gè) 人衛(wèi)生并隨時(shí)接受片區(qū)檢查。3、進(jìn)貨檢驗(yàn)的質(zhì)量管理 加強(qiáng)對(duì)食品進(jìn)貨、入庫(kù)、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理， 嚴(yán)格審驗(yàn)經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明， 確保所經(jīng)銷的食品質(zhì)量安 全、可靠。 對(duì)采購(gòu)的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)， 檢查食品質(zhì)量和標(biāo)簽， 查驗(yàn)供貨者的許可證、 營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的 證明文件，銷售進(jìn)口食品的，同時(shí)查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明，做好記 錄、保管和備查工作， 批發(fā)經(jīng)營(yíng)部和連鎖超市要運(yùn)用信息化手段并積 極運(yùn)用信息化手段進(jìn)行管理，提高工作效率。

5、對(duì)經(jīng)進(jìn)貨審驗(yàn)發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問題或標(biāo)識(shí)不規(guī)范、標(biāo)注不真實(shí)等情況的， 應(yīng)拒絕進(jìn)貨， 并及時(shí)向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或有 關(guān)行政職能部門反映。 對(duì)供貨方不能或拒絕提供相關(guān)證明材料以及有其他可疑問題 的，及時(shí)與食品上標(biāo)注的生產(chǎn)廠家進(jìn)行聯(lián)系查對(duì)， 經(jīng)查對(duì)情況不實(shí)的， 拒絕進(jìn)貨，并及時(shí)將情況向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T反映。 加強(qiáng)對(duì)上柜食品的日常管理。 食品在上柜前， 由負(fù)責(zé)上貨人員 進(jìn)行感觀檢查， 凡發(fā)現(xiàn)已過保質(zhì)期、 霉變或包裝破損的食品應(yīng)立即撤 柜，不得對(duì)外銷售；對(duì)臨近保質(zhì)期的食品， 及時(shí)發(fā)出警示， 妥善處理， 保質(zhì)期屆滿一律撤柜，不得對(duì)外銷售。 有條件的經(jīng)營(yíng)者自備技術(shù)設(shè)備對(duì)進(jìn)貨食品實(shí)行進(jìn)貨檢驗(yàn)，對(duì)不具

6、備條件的，對(duì)進(jìn)貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)當(dāng)送檢。 配備專職進(jìn)貨驗(yàn)收人員或其他質(zhì)量管理人員， 日常加強(qiáng)對(duì)內(nèi)部 員工的食品質(zhì)量檢驗(yàn)技能及相關(guān)法律法規(guī)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)， 要積極參加由 工商行政管理部門牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試。4、進(jìn)貨溯源服務(wù)隨著電子商務(wù)的迅速發(fā)展， 生鮮配送行業(yè)的客戶呈現(xiàn)分散、 量大 且多樣化的特點(diǎn)， 傳統(tǒng)的生鮮配送模式已逐步被社會(huì)發(fā)展淘汰。 我單 位引進(jìn)了生鮮配送領(lǐng)域行業(yè)引領(lǐng)創(chuàng)新的系統(tǒng)， 提高配送效率、 規(guī)范企 業(yè)管理、滿足不同客戶不同需求，并采用一物一碼，讓商品信息真正 做到可追可溯。溯源管理相關(guān)記錄文件： 證明文件a. 查驗(yàn)供貨商資質(zhì)證明文件。營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證；標(biāo)注通過

7、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書；b. 索取并仔細(xì)查驗(yàn)食品質(zhì)量證明文件。c. 索取銷售憑證。d. 索取資料的管理。e. 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)證明文件的查驗(yàn)。 記錄內(nèi)容。 應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品進(jìn)貨查驗(yàn)文件、 憑證如實(shí)記錄購(gòu)進(jìn)食 品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、 進(jìn)貨日期等內(nèi)容。5、倉(cāng)儲(chǔ)物流對(duì)接措施（1）商品進(jìn)貨管理制度1）庫(kù)區(qū)安全管理規(guī)范 對(duì)運(yùn)貨車輛提前辦理通行手續(xù)。 所有送貨車輛， 必須聽從配送中心人員（含保安）的管理并遵 守交通法律法規(guī) 庫(kù)區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙（含車內(nèi)），違者按庫(kù)區(qū)內(nèi)有關(guān)規(guī)定處理。 進(jìn)入配送中心庫(kù)區(qū)內(nèi)的所有人員必須嚴(yán)格遵守配送中心的相 關(guān)規(guī)章制度

8、， 服從管理， 更不能有不利于配送中心財(cái)產(chǎn)安全的行為發(fā) 生，如送貨人員有偷竊行為的，則須做好批評(píng)教育工作，同時(shí)按照被 竊物品價(jià)格的 100 倍賠償配送中心的相關(guān)損失。 情節(jié)嚴(yán)重者， 移交公 安機(jī)關(guān)處理。2）供貨商送貨流程 持送貨單、訂貨單及商品送到配送部。 到預(yù)檢室等待預(yù)檢，獲取預(yù)檢后的訂貨單。 按照訂貨單上的提示到指定的月臺(tái)按卸貨規(guī)則卸貨。 等待驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收。 獲取驗(yàn)收員簽字（中轉(zhuǎn)訂單不簽字）后的訂貨單。 憑驗(yàn)收完畢的訂貨單連同送貨單到結(jié)算室換取結(jié)算單。3）卸貨規(guī)則送貨人員要注意貨品碼放，保證安全、科學(xué)。4）商品檢驗(yàn) 收貨必須按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)， 檢驗(yàn)外觀質(zhì)量和包裝質(zhì)量， 要求外箱 完好無損、封

9、口嚴(yán)密、無外滲液體、無軟塌現(xiàn)象、能夠起到保護(hù)內(nèi)容 物不變形不散漏的作用。 （檢驗(yàn)包裝質(zhì)量） 所驗(yàn)收的商品必須是符合國(guó)家、 部委、地方、行業(yè)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)， 經(jīng)生產(chǎn)廠檢驗(yàn)合格的。（檢驗(yàn)合格證） 商品標(biāo)識(shí)齊全，有商標(biāo)、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、生產(chǎn)廠家（經(jīng) 銷商）名稱、廠址、規(guī)格、等級(jí)、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等 相關(guān)必須標(biāo)注內(nèi)容， 箱內(nèi)外商品信息必須一致。 并對(duì)商品標(biāo)識(shí)標(biāo)簽內(nèi) 容進(jìn)行抽查。（檢查商品標(biāo)識(shí)） 有使用期限的商品必須標(biāo)明保質(zhì)期和安全使用期或者失效日 期，同時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行保質(zhì)期管理的有關(guān)制度。 需要索取證件和檢查證件的商品。 需要檢查商品信息與實(shí)物的包裝規(guī)格是否相符。 收貨抽查比例保持在 20左右

10、。（ 2）商品出貨管理制度1）客戶收貨員憑配送中心出具的商品交接單據(jù)，驗(yàn)收清點(diǎn)實(shí)際 到貨商品。2）所有帶貨必須隨車攜帶具體的送貨清單。3）為有效降低交接中的差錯(cuò)率，商品未交接清楚，配送專員和 客戶收貨員對(duì)所清點(diǎn)商品件數(shù)不一致時(shí)， 不得拉入賣場(chǎng)。 如因特殊情 況（根據(jù)客戶需求而定） ，確需入場(chǎng)的，由配送專員和收貨員協(xié)商具 體交接辦法并在交接單中注明。4）因裝卸不當(dāng)?shù)热藶樵蛟斐缮唐菲茡p的都需責(zé)任人當(dāng)場(chǎng)按商 品價(jià)格賠償。5）客戶在卸貨過程中發(fā)現(xiàn)有破損的商品， 應(yīng)請(qǐng)客戶填寫拒收單， 由客戶專員帶回配送部處理。6）在卸貨過程中，客戶若發(fā)現(xiàn)外包裝有開口、破裂等情況，應(yīng) 立即檢查，如發(fā)現(xiàn)商品內(nèi)包裝短少的，

11、 一律由客戶專員現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)處理。7）商品交接完畢后，配送專員要協(xié)同客戶收貨員在交接單上簽 上實(shí)收件數(shù)（大寫）、收貨員姓名、到貨時(shí)間。交接過程中，如實(shí)際 到貨件數(shù)和交接單總件數(shù)不相符， 以實(shí)際到貨件數(shù)為準(zhǔn)， 并簽上實(shí)收 件數(shù)（如實(shí)際到貨總件數(shù)大于交接單上的總件數(shù)的， 也必須按照實(shí)際 到貨件數(shù)簽收）；交接單回單由客戶專員當(dāng)車帶回。8）客戶若在配送過程中有意見和建議的，客戶專員要虛心接受 并將相關(guān)意見反饋改善。（ 3）貨物盤點(diǎn)制度1）權(quán)責(zé) 由庫(kù)管及配送中心主管負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作。 由本公司助理及配送財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)盤點(diǎn)監(jiān)督。2）庫(kù)管開單或記賬時(shí)前后使用計(jì)算單位必須統(tǒng)一。若因計(jì)量單 位混用造成財(cái)務(wù)混亂，成本反映不

12、真實(shí)等損失，由庫(kù)管承擔(dān)責(zé)任。3）對(duì)每種進(jìn)出庫(kù)物資計(jì)算時(shí)，采用先進(jìn)先出法，金額要求保留 到小數(shù)點(diǎn)后兩位。4）庫(kù)管根據(jù)正確無誤的入庫(kù)單、 出庫(kù)單，隨時(shí)登記庫(kù)房明細(xì)賬， 登記賬目時(shí)要做到數(shù)字清晰、名稱齊全，并及時(shí)結(jié)出余額。5）庫(kù)房帳要日清月結(jié)、內(nèi)容完整（摘要、品名、數(shù)量、單價(jià)、金額、規(guī)格、結(jié)存數(shù)、本月合計(jì)數(shù)、 本年累計(jì)數(shù)、 接前頁、過次頁等）、 賬物相符、賬賬相符。6）庫(kù)存原料每月定期盤點(diǎn)，并且無條件接受隨時(shí)抽查。7）所有盤點(diǎn)以靜態(tài)盤點(diǎn)為原則，因此，盤點(diǎn)開始后應(yīng)停止財(cái)物 的進(jìn)出和移動(dòng)。8）所有盤點(diǎn)必須以實(shí)際清點(diǎn)、稱重或換算的確實(shí)資料為據(jù)，不 得以估算定數(shù)據(jù)，嚴(yán)禁偽造數(shù)據(jù)記錄。若偽造查實(shí)，按公司相應(yīng)制

13、度 處理。9）盤點(diǎn)完畢，盤點(diǎn)人員要填制原料盤存表 ，各負(fù)責(zé)人簽字， 一式兩份，第一聯(lián)由財(cái)務(wù)留存，供核算盤點(diǎn)盈虧金額；第二聯(lián)留存配 送中心備查。10）鮮貨采用“實(shí)地盤存制”確定成本，其他存貨采用“永續(xù)盤 存制”確定成本。11）賬載數(shù)額如有漏賬、 記錯(cuò)、算錯(cuò)、未結(jié)賬或賬面不清等情況， 應(yīng)及時(shí)更正，并在財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人監(jiān)督下進(jìn)行，完成后寫明原因，分析過 失。12） 賬載數(shù)字如有涂改未蓋章又無憑證可查、難以查核或有虛構(gòu) 數(shù)字等情況，一律上報(bào)管理公司，聽后處理。（4）倉(cāng)儲(chǔ)管理我單位對(duì)本項(xiàng)目所采購(gòu)的食品有一定的儲(chǔ)存， 確保能夠及時(shí)送達(dá)，我單位的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)質(zhì)量保證措施如下：1）對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負(fù)責(zé)

14、該項(xiàng)工作人員要 明確下面職責(zé)： 如何進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備。 能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒工作。 知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測(cè)其濃度。 知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。 知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。 能描述防止食品儲(chǔ)存場(chǎng)所、 工具清洗處以及存放點(diǎn)之間發(fā)生交 叉污染的方法。 知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。 了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染， 并知道如何辨別 這些食物，杜絕采購(gòu)。 知道食源性疾病的主要原因， 并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預(yù) 防。 設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理2）工作人員不得隨意移動(dòng)和更換設(shè)施設(shè)備，工作時(shí)要檢查自己 所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，各

15、種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度， 如對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)的管理可訂食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度 。 貯存食品的場(chǎng)所、 設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、 無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、 蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。 倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品， 并應(yīng)在食品進(jìn)庫(kù)后實(shí)行分類存放，存放要求如下：a. 食品與非食品不能混放；b. 洗潔用品、 藥品、有強(qiáng)氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與 食品同倉(cāng)存放；c. 定型包裝食品與散裝食品分架存放；d. 肉類及其制品除馬上使用外， 一律進(jìn)冷庫(kù)。 肉類及其制品應(yīng)有 容器盛放，室溫應(yīng)控制在-18 C （以下）；每天進(jìn)行一次冷庫(kù)除霜，并 保持地面清潔；e. 庫(kù)存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，

16、要有標(biāo)簽，做到 先時(shí)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；f. 搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、 外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉(cāng)庫(kù)無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn) 入。3）對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過長(zhǎng)而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原 因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。4）清洗消毒管理 設(shè)立獨(dú)立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、 洗刷保潔設(shè)備。 洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。 嚴(yán)格按照 “除殘?jiān)?、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。 每次用完的工具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔次隔夜。清 洗具、用具用的洗滌劑、 消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)要求。工具消毒前必須清洗干凈， 消毒后的工具表面光潔、 無油漬、無水漬、 無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)放入保潔室保存?zhèn)溆谩?洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到 地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。 定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。5）人員衛(wèi)生管理 所有新員工必須持合格健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證 方可辦理入職手續(xù)。 所有人員在健