酒店培訓(xùn)試題及答案

1、酒店培訓(xùn)（應(yīng)知應(yīng)會(huì)）試題及答案酒店共有多少間可售房XXX間.我酒店房間有多少類型分別在哪個(gè)樓層1）標(biāo)準(zhǔn)間（34樓）2）單人間（34樓）3） 雙人間（34樓）4） 豪華間（3樓）軒瑞酒店都有哪些部門5） 部門：人保部；財(cái)務(wù)部；房務(wù)部；餐飲部.餐廳有幾個(gè)能容納多少客人同時(shí)就餐菅業(yè)時(shí)間是什么300名客人7:30AM-11:00PM接聽電話時(shí)要注意什么應(yīng)在電話振鈴響三次內(nèi)聽電話，接聽電話時(shí)應(yīng)主動(dòng)先向?qū)Ψ絾柡?，接著?bào)出部門.員工佩帶名牌有何規(guī)定戴于衣服的左胸處.員工可以隨意要求調(diào)休和換班嗎不可以.隨意調(diào)換假期和班次會(huì)給工彳安排帶來困難和混亂員工穿工服需注意哪些上班必須穿工服，愛護(hù)工服，保持整潔，不能故意

2、損壞。另：非因工作原因，工服不得穿出酒店.員工在說話和走路時(shí)應(yīng)注意哪些事宜 不得高聲喧嘩走路要輕、快.如需攜帶物品出酒店應(yīng)遵守什么規(guī)定經(jīng)部門經(jīng)理審核，持部門經(jīng)理批示的出門證.請(qǐng)假的程序是什么填寫請(qǐng)假申請(qǐng)書，由部門經(jīng)理批準(zhǔn)再報(bào)人保部經(jīng)理批準(zhǔn)，部門經(jīng)理請(qǐng)假需由執(zhí)行總經(jīng)理批準(zhǔn).什么物品不能攜帶上班易燃、易爆、危險(xiǎn)品、貴重物品、食品及大量現(xiàn)金.管理層可不可以打開員工的更衣柜及進(jìn)入員工宿舍檢查，為什么 可以.酒店根據(jù)工作需要，管理層有權(quán)檢查員工更衣柜及員工宿舍，但需有人保部經(jīng)理、保安領(lǐng)班及有關(guān)部門經(jīng)理同時(shí)在場方可.員工可不可以隨時(shí)進(jìn)餐進(jìn)餐多長時(shí)間不可以.需根據(jù)規(guī)定就餐，且就餐時(shí)間不超

3、過半小時(shí).我酒店能為客人提供哪些服務(wù)住宿、餐飲、（自行車出租）冼衣等.處理客人投訴的程序是什么1）立即道歉.2）保持心平氣和，不能急燥.3）仔細(xì)聽取投訴內(nèi)容. 4）保持眼神的接觸，并隨聲附和，如：哦、是的等.5）表示同情，并設(shè)身處地地為客人著想.6）不要找理由，找借口.7）語氣婉轉(zhuǎn).8）對(duì)客人提出的投訴表示感謝.9）立即報(bào)告給上司（如客人在場，要用客人聽得，懂的語言）.怎樣使客人滿意1）能滿足客人的物質(zhì)消費(fèi)及精神上的享受.2）員工無論在何時(shí)都應(yīng)以熱情、禮貌的態(tài)度為客人服務(wù).3）使客人有安全感.為什么說酒店的生命是服務(wù)服務(wù)是酒店最重要的產(chǎn)品，是酒店的重要支柱，服務(wù)人員與客人的接觸最多，

4、服務(wù)的好壞直接影響到酒店的聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)收入，也影響到國家旅游業(yè)的聲譽(yù)，在競爭激烈的世界旅游業(yè)中，如果賓館服務(wù)質(zhì)量不高，就會(huì)失去競爭力，從而導(dǎo)致酒店經(jīng)菅的失敗，酒店服務(wù)的優(yōu)和差關(guān)系到酒店全局，因此說酒店的生命是服務(wù).為什么員工必須了解員工手冊(cè)的內(nèi)容為了使每位員工了解酒店的管理及有關(guān)規(guī)定和行為準(zhǔn)則，使每位員工能踏上酒店的成功之路.怎么行鞠躬禮腰部前頃45度，雙手交*于前腹，面帶微笑，附加禮貌用語.怎樣給客人讓路1）當(dāng)客人迎面走來時(shí)，主動(dòng)靠右行并行點(diǎn)頭禮.2）當(dāng)客人從后面走過，需放慢行，側(cè)身，靠右行點(diǎn)頭禮，等客人通過后再行走.在工作中應(yīng)避免哪些小節(jié)挖鼻子或指甲；伸懶腰；抽煙；經(jīng)?？幢?；工作時(shí)吃東西；將

5、手放在口袋里；抓癢；唱歌；吹口哨等.注意哪些方面會(huì)有益改變精神面貌適量的飲食；清新的空氣；充足的睡眠.怎樣才能保證口腔衛(wèi)生每日早晚刷牙；上班前要漱口且不能吃有異味的食物（如羊蔥、蒜），應(yīng)盡量少抽煙.為什么員工不能留長指甲因?yàn)殡p手要接觸食品及各種物品，而指甲縫內(nèi)易隱藏污垢，因此，適當(dāng)?shù)闹讣组L度是超過指肚1至2毫米，而紅指甲因易脫落從而造成危險(xiǎn)事故嚴(yán)禁涂染.工作中員工允許佩戴的飾物是什么BR只有手表及1枚結(jié)婚或訂婚戒指什么是VIP客人身份地位高，能給飯店帶來生意，多次住店和飯店工作人員關(guān)系密切的人為VIP客人,它是英文VERYIMPORTANTPERSON的簡寫.客人向你贈(zèng)送禮品或小費(fèi)時(shí)怎么辦1）

6、婉言謝絕；2）婉拒不掉，可暫時(shí)收下；3）事后交領(lǐng)導(dǎo)處理，并說明情況.客人要求和你合影留念怎么辦1）首先致謝并婉言謝絕；2）難以推掉時(shí)應(yīng)多找?guī)孜煌乱黄鸷嫌埃?）不要單獨(dú)和客人拍照，事后向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào).遇到刁難的客人怎么辦1）“客人總是對(duì)的”對(duì)于刁難的客人也應(yīng)以禮相待.2）注意聽客人的問題分析其刁難的原因3）盡力幫助客人解決問題4）如客人的要求與飯店的規(guī)定相悖，則要耐心解釋，如是無理要求，則婉轉(zhuǎn)地拒絕.員工每月幾號(hào)可以領(lǐng)取工資 每月10號(hào).客人正在談?wù)摚阌惺乱獑柨腿嗽趺崔k應(yīng)禮貌地站在旁邊等待客人談話的間隙，表示歉意后再敘述，說完后表不謝意.西安東線及西線一日游包括什么景點(diǎn)東線：半坡博物館

7、、驪山、華清池、秦皇館.西線：乾陵、昭陵、永太公主墓、楊貴妃墓、法門寺.在什么情況下可以在員工宿舍入住家不在西安市內(nèi)且已申請(qǐng)住宿的員工；上中班或夜班的員工.第二部分政策與法規(guī)酒店的紀(jì)律處分形式有哪些口頭警告；書面警告；開除.什么是不記錄式罰款政策是酒店紀(jì)律處分政策的輔助部分。員工若有紀(jì)律處分政策外的錯(cuò)誤和過失，適用于此政策。如丟失或不佩帶名牌將會(huì)從工資中扣除10元等.酒店怎樣對(duì)待處理連續(xù)無故曠工達(dá)3天以上的員工開除處理.酒店員工的全勤獎(jiǎng)是多少基本工資的10%什么情況下不享受全勤獎(jiǎng)各類假期超過1天以上（法定假除外）.若員工被簽警告單，將會(huì)得到什么處罰根據(jù)政策規(guī)定，扣除浮動(dòng)獎(jiǎng)（基本工資的10%）辭

8、職員工辦完手續(xù)后，何時(shí)才可以領(lǐng)取工資辦完手續(xù)后的次月10日，可以到財(cái)務(wù)部領(lǐng)取.對(duì)于遲到、早退及不正當(dāng)理由離崗者將給予什么處罰1）15分鐘以內(nèi)一扣半天工資.2）16分鐘以上一扣全天工資.3）曠工1天，扣3天工資.4）曠工2天，扣6天工資，并給書面警告.5）曠工3天（含3天），即刻開除.員工在哪里可以看到酒店最新政策及事件員工通告欄.員工有義務(wù)認(rèn)真閱讀通告欄中的各種文件.員工怎樣辦理辭職手續(xù)需提前填寫正式辭職申請(qǐng)書，部門經(jīng)理同意后，報(bào)人保部經(jīng)理，執(zhí)行總經(jīng)理批準(zhǔn)，員工的最后工作日將以執(zhí)行總經(jīng)理簽字日期向后推一周為準(zhǔn)。如員工工作不滿一周，將以薪代付。另：最后工作日后二天內(nèi)，必須辦理離店手續(xù)，否則扣除全

9、部押金及工資。什么是員工的培訓(xùn)檔案它詳細(xì)地記錄著所有酒店員工參加培訓(xùn)的時(shí)間、內(nèi)容、成績。它將在員工轉(zhuǎn)正、提升、晉級(jí)時(shí)提供該員工白培訓(xùn)狀況資料.什么情況下，員工可以請(qǐng)假不上培訓(xùn)課1）工作原因；2）病假;3）意外事故；第三部分 酒店業(yè)介紹怎樣理解旅游飯店1001=0的質(zhì)量公式客人對(duì)旅游飯店的質(zhì)量評(píng)價(jià)是一種完整的總體評(píng)價(jià)，只要有一個(gè)細(xì)節(jié)或環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯(cuò)，就會(huì)導(dǎo)致客人的不滿.飯店員工著裝的效果是怎樣評(píng)定的從服裝的完好程度，協(xié)調(diào)程度，統(tǒng)一程度及各部位不同著裝要求等4個(gè)方面評(píng)定的.導(dǎo)游員一般分為哪幾種國際導(dǎo)游員：也稱領(lǐng)隊(duì)、團(tuán)長、隨員.全程導(dǎo)游員：也稱全陪.地方導(dǎo)游員：也稱地陪.定點(diǎn)導(dǎo)游員：也稱講解

10、員.目前國際上飯店劃分等級(jí)的原則和依據(jù)是什么設(shè)備和服務(wù).旅游飯店在旅游業(yè)中的作用增進(jìn)友誼、擴(kuò)大影響、活躍經(jīng)濟(jì)、吸引外資、提供就業(yè)、安定民生.我國的黃金旅游城市是哪幾個(gè)北京、西安、上海、桂林及廣州.陜西發(fā)展旅游業(yè)有哪些有利條件酒店多，汽車多，景點(diǎn)多，施行社多.旅游業(yè)發(fā)展的四大支柱是什么旅游資源、旅游交通、旅游飯店及基礎(chǔ)設(shè)施.什么是旅游資源分人文資源和自然資源。人文資源指文物古跡和現(xiàn)代化建設(shè)的風(fēng)貌，自然資源指自然風(fēng)貌，由地理環(huán)境和生物所組成。陜西省最有優(yōu)勢的旅游資源是什么文物什么是ISO9004,2 ISO全稱是INTERNATIONALSTANDARDIZATIONORGANIZATI

11、ON,即國際標(biāo)準(zhǔn)化組織。中國要進(jìn)入國際服務(wù)貿(mào)易市場，其關(guān)健就是產(chǎn)品、技術(shù)、服務(wù)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)等方面的標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)取得一致。ISO9000標(biāo)準(zhǔn)是一系列標(biāo)準(zhǔn)，其中ISO9004,2是專對(duì)服務(wù)業(yè)建立的標(biāo)準(zhǔn).員工從什么方面著手可以提高自身素質(zhì)交際能力；儀容儀表、舉止；服務(wù)技能與職責(zé)；應(yīng)變能力。酒店的硬軟件有何區(qū)別硬件指建筑式樣、室內(nèi)設(shè)備、門面裝修、服務(wù)項(xiàng)目.軟件指人員素質(zhì)、管理水平、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)哲學(xué).酒店的客人一般可分哪幾類商務(wù)客人；旅游客人；長住客人；重要客人；會(huì)議客人酒店業(yè)十大科技發(fā)展趨勢是什么微機(jī)化；企業(yè)管理系統(tǒng)（PMS）全面浸透；輔助軟件；全球預(yù)定系統(tǒng)（GDS）;通訊革命；保安挑戰(zhàn)；技術(shù)合并；

12、音像數(shù)據(jù)壓縮；以交互式電視為基礎(chǔ)的服務(wù)；計(jì)算機(jī)文化。飯店按經(jīng)菅性質(zhì)可分為幾種商業(yè)飯店；度假飯店；長住飯店；汽車飯店；機(jī)場飯店；旅游飯店.飯店服務(wù)的特點(diǎn)是什么直接性；多樣性；不可貯藏性.交談中的忌諱有哪些涉及他人隱私、內(nèi)政、宗教.對(duì)（女士）問及年齡、婚姻、工資、家庭地址、身段.吹噓、羅嗦、喋喋不休、無動(dòng)于衷.打斷別人的話語.粗俗的語言、口頭禪、隨便開玩笑.6）指手劃腳、舉止輕浮.站立的忌諱有哪些1）彎腰、駝背、東倒西歪.2）腳在地上亂蹭亂踢.就坐的忌諱有哪些1 ）“二郎腿”，腳尖對(duì)著他人，頻頻抖動(dòng).2 ）雙手抱膝，手捂小腹.3 ）擺弄手指，衣角，其他小物件.4 ）雙手交*于腦后仰坐在工作臺(tái)旁.5

13、 ）脫掉鞋子，或把腳跟露在鞋外.行走的忌諱有哪些1）急步跑.2）行走路線彎曲.3）搶道而行，也不打招呼.4）與人并行，勾肩搭背.手勢的忌諱有哪些1）拉拉扯扯.2）挖鼻孔；剔牙齒；挖耳朵；抓頭皮；打哈欠；撓癢癢面部表情有哪些忌諱1）繃著臉2）表情冷淡3）雙眉緊鎖4）放聲大笑酒店是否實(shí)行保密工資制度酒店實(shí)行保密工資制度.第四部分部門務(wù)實(shí)操作前臺(tái)知識(shí)問答：什么是商務(wù)房價(jià)指酒店為爭取更多的商務(wù)客人而與一些公司簽定合同，給他們以優(yōu)惠的房價(jià)。什么是凈房價(jià)指房價(jià)中除去傭金，稅收，付加費(fèi)，扶貧費(fèi)等其它所余下的純房間收入。酒店大堂內(nèi)有哪些國家的時(shí)刻表除北京時(shí)間外，還有紐約時(shí)間、巴黎時(shí)間、東京時(shí)間?？头坎炕A(chǔ)知識(shí)

14、答題：服務(wù)員敲門的正確方法是什么如打開門，客人在房內(nèi)時(shí)你怎么辦當(dāng)你打開門，房門卻被保險(xiǎn)扣扣住時(shí)，又應(yīng)怎么處理敲門時(shí)應(yīng)用指關(guān)節(jié)輕扣三下，并報(bào)“客房服務(wù)”，如客人未回答，間隔5秒后再次敲門。打開門發(fā)現(xiàn)客人仍在房內(nèi)時(shí)，應(yīng)先說“對(duì)不起”再詢問客人何時(shí)可以清潔房間。如客人指示回頭再打掃，則再次對(duì)客人表示報(bào)歉并輕聲將房門關(guān)住。當(dāng)發(fā)現(xiàn)門被保險(xiǎn)扣扣住時(shí)，應(yīng)輕輕將房門合上。如果你所在的樓層火警報(bào)警器報(bào)警，你怎么辦根據(jù)報(bào)警器顯示位置確定報(bào)警位置，并立即打電話通知客房辦公室和人保部，立即到報(bào)警地方查看是否真有火情，如有火勢、不大，就利用就近滅火器滅火。什么是DND如房門上顯示DND字樣，但你卻有要事與客人聯(lián)絡(luò)，你應(yīng)

15、怎樣處理英文DONOTDISTURB的簡寫，意為“請(qǐng)勿打擾”.不能直接敲門，應(yīng)先通知部門經(jīng)理或主管曲其與客人聯(lián)系.在樓層發(fā)現(xiàn)可疑人員怎么辦主動(dòng)上前查問.如發(fā)現(xiàn)對(duì)方神態(tài)有異時(shí)及時(shí)通知保安部，派人處理并向經(jīng)理匯報(bào)。3）做好發(fā)現(xiàn)可疑人記錄.員工打掃房間時(shí)，房間電話鈴響了怎么辦不接，為了避免不必要的麻煩和尊重客人對(duì)房間的使用權(quán)客房服務(wù)的晚間客房整理工作步驟是怎樣的整理房間；補(bǔ)充用品；做夜床；整理衛(wèi)生間；檢查；離開。西式鋪床有幾個(gè)主要步驟將床拉出；撤出床單枕套；按程序做床，檢查效果；將床鋪堆回原處。正在打掃房間時(shí)客人回來應(yīng)如何處理首先問好，并征求客人意見。離開時(shí)有禮貌地說“如需要請(qǐng)隨時(shí)打電話聯(lián)絡(luò)”客人來

16、電詢問“他帶有小型吹風(fēng)機(jī)在房內(nèi)是否能使用”應(yīng)如何處理了解客人的電吹風(fēng)的額定電壓和功率，并告知我店電壓是220V,并做好解釋工作.告知客人可免費(fèi)提供多用插座在清掃房間時(shí)，無意損壞客人的東西怎么辦在清掃房間時(shí)，一般不碰客人用品。確需移動(dòng)，則要輕拿輕放。打掃時(shí)無意損壞時(shí)，首先向客人道歉，并主動(dòng)提出賠償。餐飲部基礎(chǔ)知識(shí)答題：廚師在工作中須注意哪些事項(xiàng) 安全操作/絕對(duì)衛(wèi)生/按照標(biāo)準(zhǔn)/注意節(jié)約如清潔劑濺到皮膚或眼內(nèi)，需采取什么措施要馬上用清水不斷沖洗并立即到醫(yī)院治療客人要向服務(wù)員敬酒怎么辦應(yīng)婉言謝絕主動(dòng)為其服務(wù)避開客人注意力，不使其難堪借故為其它客人服務(wù).發(fā)現(xiàn)未付賬的客人已離開餐廳怎么辦馬上追上

17、前有禮貌小聲地把情況說明，請(qǐng)客人付費(fèi).2）如客人和朋友在一起，應(yīng)請(qǐng)客人站到一邊，再將情況說明.上菜前如何把關(guān)菜不熟不上/量不夠不上/色澤不對(duì)不上/菜不夠熱不上中國八大菜系中影響最大的四種菜是什么川菜；粵菜；魯菜；淮揚(yáng)菜.送餐服務(wù)的預(yù)定程序是怎樣的，需注意什么接聽電話，作好預(yù)訂記錄.將預(yù)訂記錄重復(fù)一遍，傳給客人聽,看有無錯(cuò)漏消防安全知識(shí)問答：酒店的柴油房在何處柴油房處于操作間（餐廳）后通道處.廚房煤氣爐漏氣怎么處理關(guān)掉煤氣控制筏，切斷火源，打開門窗，并立即報(bào)告給人保部.另:不能使用任何電器設(shè)備，包括電話和風(fēng)扇.發(fā)現(xiàn)火情應(yīng)采取什么辦法1）通知值班經(jīng)理火的位置、大小.2）利用就近滅火器滅火.3）如需要，引導(dǎo)客人利用防火通道撤