采購(gòu)收貨執(zhí)行工具與模板

1、采購(gòu)收貨執(zhí)行工具與模板（一）酒水驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表編號(hào)：日期：年月日編號(hào)供應(yīng)商酒水名稱(chēng)酒水類(lèi)別采購(gòu)箱數(shù)每箱瓶數(shù)每瓶容量每瓶?jī)r(jià)格每箱價(jià)格金額合計(jì)酒水管理員簽字收貨員簽字（二）酒店用品驗(yàn)收單編號(hào)：日期：年_月_日用品名稱(chēng)規(guī)格供應(yīng)商訂購(gòu)部門(mén)采購(gòu)日期到貨日期訂購(gòu)數(shù)量實(shí)收數(shù)量收貨員驗(yàn)收數(shù)量足交溢交短缺短交情況收貨員超交情況收貨員外觀(guān)狀況收貨員損失數(shù)量及情況收貨員驗(yàn)驗(yàn)收項(xiàng)目驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收結(jié)果判定情況備注收合格不合格記錄不合格品處理方式收貨主管采購(gòu)主管備注（三）食材驗(yàn)收管理細(xì)則食材驗(yàn)收管理細(xì)則第1章總則第1條目的為了保證收貨人員能夠保質(zhì)、保量地做好各類(lèi)食材驗(yàn)收、檢查、稱(chēng)重等工作，確保食材質(zhì)量和數(shù)量滿(mǎn)足酒店要求，特制定

2、本細(xì)則。第2條本細(xì)則適用于酒店采購(gòu)蔬菜、水果、熟食、干貨、冰鮮、冷凍、鮮活和肉禽等食材的驗(yàn)收管理和規(guī)范。第2章蔬果類(lèi)驗(yàn)收細(xì)則第3條蔬菜驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1根莖類(lèi)蔬菜莖部不老化，個(gè)體均勻，未發(fā)芽、變色。2葉菜類(lèi)蔬菜色澤鮮亮，切口不變色，葉片挺而不干枯、不發(fā)黃，質(zhì)地脆嫩、堅(jiān)挺，球形葉菜，結(jié)實(shí)，無(wú)老幫。3花果類(lèi)蔬菜可以允許果形有輕微缺點(diǎn)，但不得變形、變老或過(guò)熟。4菌菇類(lèi)蔬菜外形飽滿(mǎn)，較硬實(shí)，不發(fā)霉、未變黑。第4條水果驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1柑橘類(lèi)水果，如臍橙、蜜橘、西柚、蜜柚等，果實(shí)結(jié)實(shí)、有彈性，手掂有重量感，果形完整、不萎縮、受擠壓不變形，外表有光澤、無(wú)褐斑、黑點(diǎn)。2蘋(píng)果類(lèi)，如蛇果、青蘋(píng)果、紅富士等水果，結(jié)實(shí)、多汁、有光

3、澤、無(wú)壓傷、無(wú)疤痕、不干皺。3梨類(lèi)，如鴨梨、雪梨、貢梨、香梨等，結(jié)實(shí)、皮薄、甜而多汁，個(gè)體均勻、不變色、不干皺，無(wú)壓傷、無(wú)銹斑。4桃類(lèi)水果，果皮粉紅帶絨毛，略硬，果肉香甜多汁。5櫻桃類(lèi)，果形圓、大小均勻，帶鮮綠果柄，有彈性，果肉香甜多汁。6漿果類(lèi)，如提子、葡萄、獼猴桃、草莓、藍(lán)莓等，果實(shí)飽滿(mǎn)，大小均勻，無(wú)壓傷、無(wú)霉點(diǎn)。7瓜類(lèi)水果，如哈密瓜、香瓜、木瓜、西瓜等，果形完整、結(jié)實(shí)，無(wú)開(kāi)裂、無(wú)壓傷。8其他水果均大小均勻，結(jié)實(shí)而有彈性，表面潤(rùn)澤，肉質(zhì)果汁爽甜，無(wú)瑕疵、無(wú)壓傷及霉?fàn)€等。第3章海鮮食品驗(yàn)收細(xì)則第5條活魚(yú)類(lèi)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1在水中游動(dòng)自如，反應(yīng)敏捷。2無(wú)傷殘、無(wú)畸形、無(wú)病害，鱗片完整無(wú)損，無(wú)皮下出血現(xiàn)

4、象及紅色魚(yú)鱗。3無(wú)行動(dòng)遲緩、反肚。第6條甲魚(yú)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1使甲魚(yú)背朝天，能自行翻轉(zhuǎn)，背殼黑青、白肚、裙邊肥厚、四肢有力，則可以收貨。2如果甲魚(yú)肚皮發(fā)紅、有傷痕、有針孔不收；甲魚(yú)腿側(cè)面打水鼓起則拒收。第7條活蝦、活蟹驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1活蝦個(gè)大而均勻，活蹦亂跳。2大閘蟹青皮、白肚、黃毛、金螯及蟹腳剛勁有力，膘壯肉厚膏多，堆在地上，能迅速四面爬開(kāi)。3海蟹體肥、甲殼色澤正常，腹部潔白，雌蟹有膏時(shí)，頭胸甲棘尖，反面透黃色，螯及蟹腳有力。4檢驗(yàn)羔蟹及肉蟹時(shí)，除檢查以上項(xiàng)目外還需留意其草繩是否過(guò)粗，草繩所占比例不得超過(guò)總重的25%。第8條貝類(lèi)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1雙殼貝類(lèi)外殼具固有色澤，平時(shí)微張口、受驚閉合，斧足與觸管伸縮靈活，具

5、固有氣味。2單殼貝類(lèi)貝肉收縮自如，用手指撫平后能回縮。第9條鹽漬海產(chǎn)驗(yàn)收1海產(chǎn)堅(jiān)實(shí)而具韌性，手指甲掐之可破、脆嫩，具有輕腥氣、鹽味，光澤，無(wú)污物和泥漿。2海蜇皮螯張厚薄均勻、自然圓形、中間無(wú)破洞、邊緣不破裂。3驗(yàn)收海蜇時(shí)，應(yīng)將產(chǎn)品撈起堆高30厘米靜置濾水15分鐘后稱(chēng)重。第4章凍品和冰鮮驗(yàn)收細(xì)則第10條速凍品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1整箱包裝完整、無(wú)破箱、生產(chǎn)地址明顯。2驗(yàn)貨時(shí)，要拆箱檢查，如含水量太多稱(chēng)重時(shí)應(yīng)適當(dāng)按比例除扣冰塊的重量。3如凍品解凍、軟化、出水帶血水，則不能收貨。4凍品一般無(wú)生產(chǎn)日期，驗(yàn)收品質(zhì)的好壞要用眼去辨認(rèn)，如肉制品風(fēng)干、變色的凍品，則不能收。5稱(chēng)重時(shí)，要扣除紙箱、冰塊的重量，以貨品的凈重為

6、準(zhǔn)。如果外包裝箱上標(biāo)有凈重，按凈重入庫(kù)，如果沒(méi)有凈重標(biāo)識(shí)，按5%扣除含冰量。第11條冰鮮食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1冰鮮魚(yú)眼睛飽滿(mǎn)明亮、清晰且完整，瞳孔黑、角膜清澈，鰓呈鮮紅色或血紅色、含黏液且沒(méi)有黏泥，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)且富有彈性，輕按下魚(yú)肉后，手指的凹陷處可馬上恢復(fù)；魚(yú)鱗完整、體表無(wú)破損，散發(fā)溫和的海水味或鮮海藻味，無(wú)氯味腐臭味，無(wú)類(lèi)金屬、光澤啞色。2冰鮮蝦呈現(xiàn)固有的青色或其他顏色，不發(fā)白或紅，頭胸甲與軀干連接緊密，無(wú)斷頭現(xiàn)象，蝦身清潔無(wú)污物。第5章肉禽類(lèi)食材驗(yàn)收細(xì)則第12條豬肉驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1白條豬肥膘厚度以第六與第七根肋骨之間平行至脊背皮內(nèi)不超過(guò)1厘米為測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)，良雜豬仔不超過(guò)1.5厘米。2豬邊體表無(wú)明顯傷痕，無(wú)片

7、狀豬毛，后腿部蓋有“良”或“特”字級(jí)別印章，并蓋有“合格”橢圓開(kāi)印章或?qū)掗L(zhǎng)條肉檢合格驗(yàn)印章。3豬肉呈鮮紅色，有光澤，脂肪潔白，肉的外表微干或微濕潤(rùn)，不黏手，指壓后凹陷立即恢復(fù)，具有新鮮豬肉的正常氣味。第13條牛肉驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1具有牛肉特有的氣味，肌肉色澤呈鮮紅色，有光澤，肥肉部分接近白色。2表面微干，有風(fēng)干膜，不黏手；彈性好，指壓后凹陷能立即恢復(fù)。第14條禽類(lèi)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)禽類(lèi)眼球飽滿(mǎn)，皮膚有光澤，肌肉切面發(fā)光，外表微干或微濕潤(rùn)，不黏手，指壓后凹陷能立即恢復(fù)。第15條其他肉類(lèi)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)肌肉呈鮮紅色，有光澤，無(wú)雜物，表面微干有彈性等。第6章其他食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)第16條干貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.干觥魚(yú)無(wú)鹽、干燥、肉桂色、身長(zhǎng)1820厘米/只。2.干墨魚(yú)無(wú)鹽、干燥、肉桂色、身長(zhǎng)1012厘米/只。3魚(yú)翅較干、肉桂色、20厘米左右長(zhǎng)。4干貝類(lèi)干燥、肉桂色、直徑2厘米左右長(zhǎng)。5海米顏色較淡、干燥、色粉紅、有光澤、2厘米左右長(zhǎng)。6金鉤色淡、干、色紅、有光澤。7蝦皮色淡、干、有光澤、無(wú)斷足、斷頭，蝦籽色紫紅、淡、干、無(wú)沙。8貝尖色淡、干燥、肉桂色。9.魚(yú)肚色白、干燥、直徑510厘米。10鮑魚(yú)呈現(xiàn)米黃或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤；外形橢圓，身體完整，個(gè)頭均勻，干度足；肉厚，鼓壯飽滿(mǎn)，新鮮。第17條調(diào)味驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1調(diào)味品應(yīng)包裝完好，具生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、截止使用