食品化學(xué)實驗教學(xué)與實踐

1、.食品化學(xué)實驗教學(xué)與理論1增加食品感官評定的內(nèi)容食品化學(xué)中“食品風(fēng)味部分對應(yīng)的食品感官評定實驗都沒有安排,在本次教學(xué)改革中嘗試增加了食品感官評定的內(nèi)容,彌補(bǔ)了實驗內(nèi)容上的缺乏,使學(xué)生對課堂“食品風(fēng)味理論教學(xué)的主要知識點有一個更為直觀的認(rèn)識和理解,并對學(xué)生綜合實驗及科研過程中應(yīng)用到此類實驗奠定根底。2改進(jìn)食品化學(xué)實驗的授課方法2.1食品化學(xué)實驗傳統(tǒng)教學(xué)方式的改革在食品化學(xué)實驗教學(xué)中引入了以“思維導(dǎo)圖形式為主要教學(xué)輔助方式。首先在食品化學(xué)理論課上就進(jìn)展思維導(dǎo)圖的同步訓(xùn)練,正式實驗課開場之前,實驗老師會進(jìn)一步把思維導(dǎo)圖與試驗設(shè)計的結(jié)合形式對學(xué)生進(jìn)展有意識的培訓(xùn),同時讓學(xué)生2人1組,由學(xué)生自己設(shè)計實驗

2、題目、方案、方案等。對于實驗方案的撰寫與可行性分析那么需要學(xué)生自行進(jìn)展,而實驗室實驗設(shè)備儀器的使用那么需要學(xué)生承受實驗老師的培訓(xùn)并確認(rèn)可以平安使用才能使用。在與學(xué)生討論實驗方案時,鼓勵學(xué)生嘗試不同的實驗材料、實驗技術(shù)與方法,堅決防止雷同和抄襲。學(xué)生實驗設(shè)計和施行中遇到困難,鼓勵他們通過研究討論和查資料的方式解決,以期學(xué)生在一個完好的科學(xué)研究過程中鍛煉不同的才能。這樣的方式既使學(xué)生減少對實驗過程的乏味性、盲目性,降低實驗物品的損耗率,保證實驗的順利進(jìn)展,又可以使學(xué)生對試驗有所期待,負(fù)起責(zé)任,在最短的時間內(nèi)掌握待實驗的內(nèi)容和關(guān)鍵技術(shù),增強(qiáng)學(xué)生從事創(chuàng)新性科學(xué)理論活動的熱情,有效地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新才能與

3、理論才能。2.2改革食品化學(xué)實驗的教學(xué)方法由于食品化學(xué)實驗以食品規(guī)律的研究、食品配方或工藝的設(shè)計為主要特點,學(xué)生在實驗設(shè)計和實驗施行過程中遇到的問題會比較多,很難在較短的時間內(nèi)全部加以解決。因此,指導(dǎo)老師具有啟發(fā)性的指導(dǎo)作用顯得尤為重要,其中理論課老師與實驗指導(dǎo)老師對學(xué)生的指導(dǎo)應(yīng)各有側(cè)重。理論課課老師應(yīng)著重指導(dǎo)實驗方案的設(shè)計與可行性分析情況,以實驗設(shè)計方案評價、有關(guān)的儀器或資料、結(jié)果的分析與討論為主。實驗指導(dǎo)老師那么需要重點培訓(xùn)學(xué)生對儀器設(shè)備的操作與實驗室平安的管理?；谶@樣2種原那么,對實驗室的管理采用開放形式,讓學(xué)生擁有更多的自主權(quán),為學(xué)生營造一種寬松的實驗環(huán)境,這樣學(xué)生可以在較高的自由度

4、下自行安排實驗過程,可防止所有學(xué)生在一個時間段進(jìn)展實驗而出現(xiàn)的實驗室內(nèi)人員擁擠、儀器設(shè)備不夠用、指導(dǎo)老師不能針對個性進(jìn)展指導(dǎo)等現(xiàn)象。食品專業(yè)的培養(yǎng)目的位培養(yǎng)“創(chuàng)新型應(yīng)用人才,而創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)的主要方式之一便是創(chuàng)新思維、發(fā)散性思維的培養(yǎng),在這一點上,以思維導(dǎo)圖4為形式的教學(xué)方法顯然是非常好的選擇。截至目前為止,思維導(dǎo)圖已經(jīng)應(yīng)用在小學(xué)、初中、高中、大學(xué)的很多課程中,并收到了很好的效果5。而在輔助學(xué)生開展創(chuàng)新實驗過程中,引入了“思維導(dǎo)圖教學(xué)方法,從學(xué)生試驗的設(shè)計到方案的準(zhǔn)備,再到學(xué)生試驗過程的施行,均輔以思維導(dǎo)圖的方法,一方面進(jìn)步了教與學(xué)的興趣,另一方面大大進(jìn)步了學(xué)生的自主才能,并能發(fā)揮學(xué)生的個性

5、特征。3實驗考核方法的改革食品化學(xué)實驗課程主要考察3個方面的才能:食品化學(xué)實驗精度的才能;針對食品化學(xué)問題的實驗設(shè)計和構(gòu)思才能;基于思維導(dǎo)圖形式的表達(dá)與總結(jié)才能。特此采用以下3個考核方式相結(jié)合的考核方式。1食品化學(xué)實驗才能考核。本考核方式采取老師制訂實驗內(nèi)容與實驗道路和方法,學(xué)生進(jìn)展實驗。成績的評定采用單個同學(xué)的實驗報告成績與全班同學(xué)實驗報告成績平均值的相對偏向RDS%來確定。一般相對偏向在±3%以內(nèi)為優(yōu),相對偏向在±3%±8%以內(nèi)為良,相對偏向在±8%±12%以內(nèi)為中,相對偏向在±12%±15%以內(nèi)為合格,相對偏向在

6、77;15%以外為不合格。2食品化學(xué)問題實驗設(shè)計才能考核。老師給出一個研究課題,如“纖維素膠的熱分散性和熱凝膠性研究,讓學(xué)生寫出一個實驗設(shè)計方案。方案應(yīng)該包括研究背景、研究內(nèi)容、研究道路和設(shè)計、施行方案、預(yù)期結(jié)果等,并根據(jù)實驗設(shè)計方案書和詳細(xì)試驗結(jié)果寫出一篇科技論文,根據(jù)課題的創(chuàng)新性、真實性、結(jié)果分析的全面性和深化性等幾個角度進(jìn)展評價。3基于思維導(dǎo)圖形式的表達(dá)與總結(jié)才能考核。主要是探究式試驗或創(chuàng)新試驗的考核采用這種方法,從試驗設(shè)計、試驗方案準(zhǔn)備到試驗施行,結(jié)果的分析與討論需以思維導(dǎo)圖的形式進(jìn)展表達(dá)與總結(jié),并表達(dá)出個性特色。4結(jié)語到目前為止,食品化學(xué)課題組已連續(xù)兩年在食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生中嘗試安排食品化學(xué)探究性實驗和開放性實驗,連續(xù)2年結(jié)合學(xué)生的課余時間安排食品化學(xué)綜合性實驗。詳細(xì)施行過程中筆者發(fā)現(xiàn)仍有一些問題需要解決,例如實驗課題選擇范圍的廣泛程度受到由于實驗室條件的制約,對于思維導(dǎo)圖與試驗