食堂工作人員崗位安全職責(zé)

1、食堂工作人員崗位安全職責(zé)又早來源初中教師網(wǎng)w 91 一、食堂團(tuán)長崗位安全職責(zé)1、食堂團(tuán)長是食堂安全第一責(zé)任人，在主管領(lǐng)導(dǎo)的指 導(dǎo)下具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂安全的全面工作，建立健全相應(yīng)管理 檔案。2、定期組織全體從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生等相關(guān)安 全知識(shí)及各項(xiàng)安全培訓(xùn)，牢固樹立安全意識(shí)，提高從業(yè)人員 的安全素養(yǎng)。3、定期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢，確保食堂所 有從業(yè)人員持證上崗、安全上崗。4、做好食堂安全檢查工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位安全 工作執(zhí)行情況。做好防火、防盜、防破壞、防潮、防塵、防 鼠、防蟲害等各項(xiàng)檢查及監(jiān)督工作；定期檢查維護(hù)食堂設(shè)備（重點(diǎn)檢查燃?xì)?、灶具、油煙管道、鍋爐等重要設(shè)備），定期聘請(qǐng)專業(yè)

2、人士對(duì)各項(xiàng)設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)和清洗，確保各項(xiàng) 設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行。5、嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度， 堅(jiān)持檢查或監(jiān)督相關(guān)人員嚴(yán)格遵守晨檢制度，加工經(jīng)營 場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品原材料 及相關(guān)輔料、食品添加劑采購索證索票制度，進(jìn)貨查驗(yàn)和 臺(tái)帳記錄制度，食品儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)管理制度，食品 留樣制度。6、每天嚴(yán)格檢查食堂、庫房、燃?xì)?、水電、設(shè)備安全 并做好記錄，檢查并督促工作人員下班時(shí)關(guān)好門窗及各種燃 氣及電器開關(guān)，確認(rèn)無安全隱患后方可離開。7、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。二、食堂采購員崗位安全職責(zé)1 .必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生

3、管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。2 .應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時(shí)必須察 看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明書是否按食品衛(wèi)生法規(guī)定標(biāo)由了 品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn) 假冒偽劣產(chǎn)品。3.采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單， 發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的 各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?、把好衛(wèi)生關(guān)、質(zhì)量關(guān)，不買腐爛變質(zhì)的食品原材料c5、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。三、微機(jī)管理員崗位安全職責(zé)1、認(rèn)真記好每一筆現(xiàn)金充值款，及時(shí)與微機(jī)上的總額 進(jìn)行核對(duì)，不由差錯(cuò)。2、學(xué)生飯卡充值的現(xiàn)金及時(shí)上交給由納，不過夜，不私留。3、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。四、

4、食堂庫房保管員崗位安全職責(zé)1、負(fù)責(zé)倉庫物資的整理翻曬，保持倉庫整齊清潔，做 到庫內(nèi)無腐爛變質(zhì)物品，無蟲咬鼠啃。2、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和 數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時(shí)檢查，以防止霉變 而造成不必要損失。3、進(jìn)庫各項(xiàng)食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，核對(duì)品名、規(guī)格、 數(shù)量、金額是否相符。4、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應(yīng)拒絕進(jìn)庫, 并及時(shí)向管理員反映情況，以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證， 否則一律不許入庫。5、各類食品（包括糧食）領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應(yīng)本著先進(jìn)先 吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。6、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防 治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)反

5、映，以便采取措施。7、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。五、炊事班長崗位安全職責(zé)1、負(fù)責(zé)安排本班組全面的安全工作。貫徹執(zhí)行食堂的 一切規(guī)章制度。2、保證加工食品符合質(zhì)量要求，及時(shí)檢查班組的食品 加工情況及衛(wèi)生狀況。3、組織本組人員保持食堂內(nèi)部的環(huán)境整潔。4、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。六、灶工崗位安全職責(zé)1、生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放，并妥善保管， 加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養(yǎng)要 求，對(duì)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。2、對(duì)供應(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，由售時(shí)對(duì) 可利用的剩菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí) 向管理員反映情況，便于采取措施。3、加工時(shí)要精力集中，做到安

6、全操作，做好落手清工 作，對(duì)灶頭、操作臺(tái)、操作間每餐都要沖洗一次。4、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。七、墩子工崗位安全職責(zé)1、負(fù)責(zé)生熟料的加工、切配，加工過程中嚴(yán)把質(zhì)量關(guān), 對(duì)變色變味的原材料要及時(shí)給組長匯報(bào)并組織換貨，不能繼 續(xù)加工。2、做好冰箱冰柜的清潔工作，案板的衛(wèi)生工作，保養(yǎng) 好所使用的器具。3、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。八、擇菜工崗位安全職責(zé)1、負(fù)責(zé)每天食堂菜類的擇選、削皮、清理，做好清洗 前的準(zhǔn)備工作。2、洗菜時(shí)要細(xì)致、細(xì)心，保證菜品的潔凈，做到菜品 中無泥沙、雜物、蟲類。3、不能將未清洗的菜類交墩子工切配。4、洗凈的菜類應(yīng)用專用器具盛放，不能直接放在地上。5、做好洗菜池、

7、洗肉池、水產(chǎn)地及初加工間地面的清潔衛(wèi)生。6、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。九、清潔工崗位安全職責(zé)1、負(fù)責(zé)全食堂每餐后碗筷的收取、就餐環(huán)境的清掃工 作。每天早餐后拖地一次、午餐后大通道拖地一次，做到桌 面整潔無油膩，地面干凈無雜物。2、負(fù)責(zé)食堂周邊環(huán)境的清掃工作，特別要保持食堂大 門處的干凈和整潔。3、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)衛(wèi)生間、洗手池及其他設(shè)施的清潔工作。4、在做好日常清潔的同時(shí)，每周輪流進(jìn)行重點(diǎn)清理， 確保食堂無衛(wèi)生死角。 具體為：周一：大廳地面除油；周二: 大廳天花板除蜘蛛網(wǎng)，擦洗大門玻璃、柱子；周三：擦餐桌 桌凳腿；周四：擦樓梯地面、扶手、瓷磚；周五：擦洗食堂 大廳周圍瓷磚，打掃露臺(tái)；周六：打掃

8、食堂后面下水道并協(xié) 助本組其他人員進(jìn)行全面大掃除。5、做好餐具的清洗、消毒和保管工作。6、經(jīng)常開展滅 四害”工作。7、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。十、鍋爐工崗位安全職責(zé)1、認(rèn)真執(zhí)行鍋爐安全管理制度，嚴(yán)禁違章操作。2、鍋爐運(yùn)行時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持崗位，不得任意離開，如確有 事離開時(shí)，要有人頂替看管，無事不留外人。3、定期維修保養(yǎng)鍋爐設(shè)備，做到安全生產(chǎn)和文明操作, 防止事故發(fā)生。4、保管鍋爐房工具，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋 爐房環(huán)境整潔。5、鍋爐運(yùn)行時(shí)，應(yīng)注意水位表和壓力表及檢查管道是 否漏氣，閥門是否靈活有效，以保證鍋爐正常運(yùn)轉(zhuǎn)。6、定期聯(lián)系相關(guān)部門，做好壓力表、安全閥的校驗(yàn)工 作。7、完成學(xué)校領(lǐng)

9、導(dǎo)交辦的其他安全工作。十一、蒸飯工崗位安全職責(zé)1、負(fù)責(zé)食堂一日三餐的蒸煮工作，做到按質(zhì)、按量、 按時(shí)完成。面食、米飯要蒸熟、蒸透，不由夾生面食、夾生 米飯。2、負(fù)責(zé)午餐、晚餐剩飯的保管和處理工作，發(fā)現(xiàn)有變 質(zhì)現(xiàn)象立即處理。承擔(dān)蒸飯間的衛(wèi)生安全責(zé)任。3、負(fù)責(zé)米庫的 三防”工作及清潔衛(wèi)生，及時(shí)將庫存情況 反映給食堂保管員。4、負(fù)責(zé)蒸飯間、白案間的門窗安全、蒸氣安全、三防工作及其清潔衛(wèi)生。5、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。十二、食堂夜班值班人員安全職責(zé)1、夜班值班時(shí)間：晚 7: 00 次日5: 302、晚7: 00分鎖好食堂大門，留一扇大門由入，檢查 各食堂門窗是否鎖好，從一樓到四樓巡邏一次，關(guān)好各樓層 燈。3、對(duì)外來人員做好由入登記，記錄要完整，