摘一片嫩葉泡新茶

1、摘一片嫩葉泡新茶當(dāng)屬于春天的嫩芽裹挾著暖陽(yáng)迅速生發(fā)，成都人脫去厚厚的冬裝，開(kāi)啟踏青之旅。喝了林林總總各色香茶后，想去茶園中親手采摘一片嫩葉的渴望是否更加強(qiáng)烈？春日踏青采茶忙俗話說(shuō)“一年之計(jì)在于春，春分之后，天氣回暖，大地一片欣欣向榮。城市里的人們?cè)诜泵ぷ髦?，?duì)郊外的綠意分外渴望，一顆踏青之心伴著周末暖陽(yáng)徐徐而來(lái)。假設(shè)想擁有一次與眾不同的春游，那就去山間的茶園吧。成都往南，是素有“天府南來(lái)第一州之稱(chēng)的邛崍市，那里山丘連綿，勤勞的人們?cè)趯訉忧鹜林戏N滿(mǎn)了茶樹(shù)。一場(chǎng)春雨過(guò)后，山間茶園新綠喜人，連空氣也顯得格外清新。濃濃春意中，嫩綠的葉芽剛剛抽頭，系著竹編小筐的茶農(nóng)便開(kāi)始勞作。采茶大姐說(shuō)：“采茶時(shí)

2、只能采最嫩的葉芽，以前采下嫩葉后我們習(xí)慣在自己家里炒，如今根本都直接賣(mài)給加工廠了。在許多茶園中，游客都可以現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)采茶、制茶、泡茶的全過(guò)程，與茶園間身著青色布衣的茶農(nóng)一起默默勞作，靜靜采摘，感謝自然的饋贈(zèng)。家門(mén)口的老茶樹(shù)清明之前是采摘春茶的好時(shí)機(jī)，短短的新芽里仿佛積攢了一個(gè)冬天的活力。淅淅瀝瀝的春雨浸透初春的新綠，讓茶農(nóng)繁忙了起來(lái)。大抵是自小看慣了山丘上的茶樹(shù)，即使是年邁的當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)，也說(shuō)不清這些茶樹(shù)終究是從何時(shí)開(kāi)始栽種的，只知道一茬接一茬的茶葉養(yǎng)活了山坳里一輩又一輩人。第一波新芽起來(lái)時(shí)，茶農(nóng)只取最嫩的部分。但怎么取，卻有技巧：拇指與食指捏住嫩葉底部，輕輕一提，便可采下。茶農(nóng)說(shuō)：“用指甲直接掐下

3、會(huì)傷了茶，茶葉沖泡之后的口感可能大受影響。僅取嫩芽的原因，一是嫩芽的品相好，能賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)；二是新茶一天一個(gè)樣，三四天便可長(zhǎng)出一波，因此必須把握好時(shí)機(jī)，才能采到更多茶葉。采茶，考驗(yàn)的是茶農(nóng)的洞察力和判斷力，經(jīng)歷那么是至關(guān)重要的因素。偶爾也有一人多高的茶樹(shù)錯(cuò)落生長(zhǎng)于茶山之上，但與齊腰高的茶樹(shù)相比，這些長(zhǎng)得過(guò)于高大的茶樹(shù)產(chǎn)出的茶葉味道過(guò)于苦澀，難以賣(mài)出好價(jià)錢(qián)，只有少數(shù)偏愛(ài)這種苦味的人才會(huì)買(mǎi)上一些。茶農(nóng)與新茶茶農(nóng)與茶樹(shù)的關(guān)系非常親密，他們依靠茶樹(shù)生活，對(duì)茶葉的愛(ài)質(zhì)樸純粹。春雨過(guò)后，系著小蘿筐的茶農(nóng)依時(shí)而動(dòng)，“明前茶是寶，雨前茶是藥，錯(cuò)過(guò)半分時(shí)機(jī)，也許就會(huì)帶來(lái)宏大損失。如今除了自己采茶，茶農(nóng)還會(huì)教游客采

4、茶?？腿讼胍氖且环萁佑|大自然的體驗(yàn)，一種對(duì)手工勞作的好奇探究，茶農(nóng)們那么為自己喝了半輩子的茶葉有人賞識(shí)而快樂(lè)著。茶農(nóng)與新茶，茶園與茶簍，總有些隱隱淡淡的悠然氣息。炒鍋里的機(jī)密新采下的嫩芽顏色翠綠，煞是喜人，輕捧一把，能嗅到濃濃的草木清香。制茶人將新穎的嫩芽攤開(kāi)在簸箕里，靜靜晾曬，只需半天時(shí)間，清爽的茶香便四散開(kāi)來(lái)。心急的人這時(shí)便恨不得抓上一把，就著沸水嘗鮮。可這還不算是真的茶。綠茶、紅茶、烏龍茶，茶種不同，制茶過(guò)程也不同，但炒制卻是大部分茶葉都要經(jīng)歷的過(guò)程?；鸷蚺c炒制手法的不同，直接決定了茶葉的形態(tài)及口感。制茶師覺(jué)得炒茶是一件既難也易的事：“其實(shí)只要有個(gè)灶臺(tái)就能炒茶，但制茶技術(shù)更多還是依靠經(jīng)

5、歷的積累。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)個(gè)頂個(gè)都是炒茶能手，只是好多人搬進(jìn)了新房子，少了制作工具，雖然年年采茶，卻不再炒茶。制茶師的雙手在炒鍋中靈動(dòng)翻飛，直至茶葉中的水分所剩無(wú)幾，濃濃的茶香飄散而出。這是一門(mén)技藝，更是茶葉制作過(guò)程中最吸引入的一環(huán)。制作綠茶只需炒制，邛崍最著名的黑茶還要經(jīng)過(guò)獨(dú)特的發(fā)酵環(huán)節(jié)。試與不試都是樂(lè)趣喝茶的人喜歡看枯燥的茶葉在開(kāi)水的浸潤(rùn)下漸漸舒展；愛(ài)茶的人那么想理解新穎的嫩芽經(jīng)歷了怎樣的變化才成為茶。到了茶山之上，鮮有游客不被一簇簇整齊的茶樹(shù)吸引，目力所及之處盡是新綠，心曠神怡四字都難以形容那種欣喜，只覺(jué)得多日未得舒緩的雙眼仿佛被山泉水沖洗過(guò)一般，說(shuō)不出的舒適清透。炒茶是游客最?lèi)?ài)圍觀的工程。制茶

6、師用手背感知著鍋內(nèi)的溫度，游客圍在鍋邊，卻看不出半分端倪，想試又不敢試。茶山一游的樂(lè)趣，也盡在其間了。海燕：為什么新采的茶葉需要經(jīng)過(guò)炒制才能透出香氣？陶祖強(qiáng)：茶葉本身是植物，嫩芽、嫩葉中只有植物的青草氣，但通過(guò)晾曬和炒制，茶葉當(dāng)中的水分散失后，青草氣也隨之散發(fā)，產(chǎn)生茶香的分子逐漸釋放，人就能聞到茶香了。海燕：將新穎茶葉攤放晾曬是不是制茶的必經(jīng)環(huán)節(jié)呢？王恩海：我們稱(chēng)這個(gè)步驟為“萎凋，顧名思義就是讓嫩芽枯萎綠茶和紅茶的制作環(huán)節(jié)中都有這一步，只是時(shí)間長(zhǎng)短萎凋程度有一些差異新采的茶葉所含水分較多，葉片比較脆，經(jīng)過(guò)萎凋后，會(huì)變得軟綿綿的，假設(shè)制作的是綠茶，這時(shí)候就可以進(jìn)入殺青環(huán)節(jié)了。紅茶是不需要?dú)⑶嘀苯?/p>

7、發(fā)酵的。海燕：殺青這道工序的主要作用是什么？陶祖強(qiáng)：新采的茶葉是綠色的，但久放之后葉片就會(huì)泛紅。所謂殺青，就是利用蒸、炒、泡等方法讓新穎茶葉中的多酚氧化酶鈍化，防止茶葉變紅，讓泡出來(lái)的茶葉、茶湯都是綠色的。海燕：炒茶的手法有哪些？陶祖強(qiáng)：主要就是悶和抖：當(dāng)炒鍋到達(dá)一定溫度后，將茶葉放入其中，用手蓋住茶葉，這就是“悶，作用是進(jìn)步炒制溫度：炒制茶葉的目的是使其水分蒸發(fā)，所以當(dāng)茶葉溫度升高后，需要用雙手將茶葉抖散，促進(jìn)其中的水分散失，這便是“抖。悶和抖是炒茶常用的手法，交替的時(shí)機(jī)與節(jié)奏會(huì)直接影響茶葉的口感。海燕：茶葉都是炒出來(lái)的嗎？不同品種的茶葉之間有何差異？陶祖強(qiáng)：不同品種的綠茶在詳細(xì)加工方式上會(huì)有差異。比方四川著名的竹葉青屬于扁茶，除了選料要講究，制作時(shí)還會(huì)有專(zhuān)門(mén)的“理?xiàng)l工序，就是為了讓茶葉呈現(xiàn)出更好的形態(tài) 甘露那么屬于卷茶，加工時(shí)需要制荼師邊炒邊揉捻，常見(jiàn)的綠茶