摘一片嫩葉泡新茶

1、摘一片嫩葉泡新茶當(dāng)屬于春天的嫩芽裹挾著暖陽迅速生發(fā)，成都人脫去厚厚的冬裝，開啟踏青之旅。喝了林林總總各色香茶后，想去茶園中親手采摘一片嫩葉的渴望是否更加強(qiáng)烈？春日踏青采茶忙俗話說“一年之計(jì)在于春，春分之后，天氣回暖，大地一片欣欣向榮。城市里的人們在繁忙工作之余，對郊外的綠意分外渴望，一顆踏青之心伴著周末暖陽徐徐而來。假設(shè)想擁有一次與眾不同的春游，那就去山間的茶園吧。成都往南，是素有“天府南來第一州之稱的邛崍市，那里山丘連綿，勤勞的人們在層層丘土之上種滿了茶樹。一場春雨過后，山間茶園新綠喜人，連空氣也顯得格外清新。濃濃春意中，嫩綠的葉芽剛剛抽頭，系著竹編小筐的茶農(nóng)便開始勞作。采茶大姐說：“采茶時(shí)

2、只能采最嫩的葉芽，以前采下嫩葉后我們習(xí)慣在自己家里炒，如今根本都直接賣給加工廠了。在許多茶園中，游客都可以現(xiàn)場體驗(yàn)采茶、制茶、泡茶的全過程，與茶園間身著青色布衣的茶農(nóng)一起默默勞作，靜靜采摘，感謝自然的饋贈。家門口的老茶樹清明之前是采摘春茶的好時(shí)機(jī)，短短的新芽里仿佛積攢了一個(gè)冬天的活力。淅淅瀝瀝的春雨浸透初春的新綠，讓茶農(nóng)繁忙了起來。大抵是自小看慣了山丘上的茶樹，即使是年邁的當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)，也說不清這些茶樹終究是從何時(shí)開始栽種的，只知道一茬接一茬的茶葉養(yǎng)活了山坳里一輩又一輩人。第一波新芽起來時(shí)，茶農(nóng)只取最嫩的部分。但怎么取，卻有技巧：拇指與食指捏住嫩葉底部，輕輕一提，便可采下。茶農(nóng)說：“用指甲直接掐下

3、會傷了茶，茶葉沖泡之后的口感可能大受影響。僅取嫩芽的原因，一是嫩芽的品相好，能賣個(gè)好價(jià)錢；二是新茶一天一個(gè)樣，三四天便可長出一波，因此必須把握好時(shí)機(jī)，才能采到更多茶葉。采茶，考驗(yàn)的是茶農(nóng)的洞察力和判斷力，經(jīng)歷那么是至關(guān)重要的因素。偶爾也有一人多高的茶樹錯(cuò)落生長于茶山之上，但與齊腰高的茶樹相比，這些長得過于高大的茶樹產(chǎn)出的茶葉味道過于苦澀，難以賣出好價(jià)錢，只有少數(shù)偏愛這種苦味的人才會買上一些。茶農(nóng)與新茶茶農(nóng)與茶樹的關(guān)系非常親密，他們依靠茶樹生活，對茶葉的愛質(zhì)樸純粹。春雨過后，系著小蘿筐的茶農(nóng)依時(shí)而動，“明前茶是寶，雨前茶是藥，錯(cuò)過半分時(shí)機(jī)，也許就會帶來宏大損失。如今除了自己采茶，茶農(nóng)還會教游客采

4、茶?？腿讼胍氖且环萁佑|大自然的體驗(yàn)，一種對手工勞作的好奇探究，茶農(nóng)們那么為自己喝了半輩子的茶葉有人賞識而快樂著。茶農(nóng)與新茶，茶園與茶簍，總有些隱隱淡淡的悠然氣息。炒鍋里的機(jī)密新采下的嫩芽顏色翠綠，煞是喜人，輕捧一把，能嗅到濃濃的草木清香。制茶人將新穎的嫩芽攤開在簸箕里，靜靜晾曬，只需半天時(shí)間，清爽的茶香便四散開來。心急的人這時(shí)便恨不得抓上一把，就著沸水嘗鮮?？蛇@還不算是真的茶。綠茶、紅茶、烏龍茶，茶種不同，制茶過程也不同，但炒制卻是大部分茶葉都要經(jīng)歷的過程?；鸷蚺c炒制手法的不同，直接決定了茶葉的形態(tài)及口感。制茶師覺得炒茶是一件既難也易的事：“其實(shí)只要有個(gè)灶臺就能炒茶，但制茶技術(shù)更多還是依靠經(jīng)

5、歷的積累。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)個(gè)頂個(gè)都是炒茶能手，只是好多人搬進(jìn)了新房子，少了制作工具，雖然年年采茶，卻不再炒茶。制茶師的雙手在炒鍋中靈動翻飛，直至茶葉中的水分所剩無幾，濃濃的茶香飄散而出。這是一門技藝，更是茶葉制作過程中最吸引入的一環(huán)。制作綠茶只需炒制，邛崍最著名的黑茶還要經(jīng)過獨(dú)特的發(fā)酵環(huán)節(jié)。試與不試都是樂趣喝茶的人喜歡看枯燥的茶葉在開水的浸潤下漸漸舒展；愛茶的人那么想理解新穎的嫩芽經(jīng)歷了怎樣的變化才成為茶。到了茶山之上，鮮有游客不被一簇簇整齊的茶樹吸引，目力所及之處盡是新綠，心曠神怡四字都難以形容那種欣喜，只覺得多日未得舒緩的雙眼仿佛被山泉水沖洗過一般，說不出的舒適清透。炒茶是游客最愛圍觀的工程。制茶

6、師用手背感知著鍋內(nèi)的溫度，游客圍在鍋邊，卻看不出半分端倪，想試又不敢試。茶山一游的樂趣，也盡在其間了。海燕：為什么新采的茶葉需要經(jīng)過炒制才能透出香氣？陶祖強(qiáng)：茶葉本身是植物，嫩芽、嫩葉中只有植物的青草氣，但通過晾曬和炒制，茶葉當(dāng)中的水分散失后，青草氣也隨之散發(fā)，產(chǎn)生茶香的分子逐漸釋放，人就能聞到茶香了。海燕：將新穎茶葉攤放晾曬是不是制茶的必經(jīng)環(huán)節(jié)呢？王恩海：我們稱這個(gè)步驟為“萎凋，顧名思義就是讓嫩芽枯萎綠茶和紅茶的制作環(huán)節(jié)中都有這一步，只是時(shí)間長短萎凋程度有一些差異新采的茶葉所含水分較多，葉片比較脆，經(jīng)過萎凋后，會變得軟綿綿的，假設(shè)制作的是綠茶，這時(shí)候就可以進(jìn)入殺青環(huán)節(jié)了。紅茶是不需要?dú)⑶嘀苯?/p>

7、發(fā)酵的。海燕：殺青這道工序的主要作用是什么？陶祖強(qiáng)：新采的茶葉是綠色的，但久放之后葉片就會泛紅。所謂殺青，就是利用蒸、炒、泡等方法讓新穎茶葉中的多酚氧化酶鈍化，防止茶葉變紅，讓泡出來的茶葉、茶湯都是綠色的。海燕：炒茶的手法有哪些？陶祖強(qiáng)：主要就是悶和抖：當(dāng)炒鍋到達(dá)一定溫度后，將茶葉放入其中，用手蓋住茶葉，這就是“悶，作用是進(jìn)步炒制溫度：炒制茶葉的目的是使其水分蒸發(fā)，所以當(dāng)茶葉溫度升高后，需要用雙手將茶葉抖散，促進(jìn)其中的水分散失，這便是“抖。悶和抖是炒茶常用的手法，交替的時(shí)機(jī)與節(jié)奏會直接影響茶葉的口感。海燕：茶葉都是炒出來的嗎？不同品種的茶葉之間有何差異？陶祖強(qiáng)：不同品種的綠茶在詳細(xì)加工方式上會有差異。比方四川著名的竹葉青屬于扁茶，除了選料要講究，制作時(shí)還會有專門的“理?xiàng)l工序，就是為了讓茶葉呈現(xiàn)出更好的形態(tài) 甘露那么屬于卷茶，加工時(shí)需要制荼師邊炒邊揉捻，常見的綠茶