食品監(jiān)督檢驗(yàn)不合格項(xiàng)目的小知識(shí)匯總2018

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上附件2部分不合格項(xiàng)目的小知識(shí)（2018年CFDA 食品抽檢公告-整理）一、微生物1.菌落總數(shù)菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)測(cè)定是用來(lái)以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。菌落總數(shù)是指單位食品中的細(xì)菌個(gè)數(shù)，包括各種細(xì)菌種類(lèi)。食品中細(xì)菌來(lái)自食品產(chǎn)、儲(chǔ)、運(yùn)、銷(xiāo)各環(huán)節(jié)的外界污染，食品細(xì)菌的數(shù)量表示食品清潔狀態(tài)，由于細(xì)菌通過(guò)自己產(chǎn)生的酶分解食品成分物質(zhì)，因而食品細(xì)菌數(shù)量越多，越能加速食品腐敗變質(zhì)。菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度

2、，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。2.大腸菌群大腸菌群是指示性微生物指標(biāo)，反映產(chǎn)品的一般性衛(wèi)生狀況，用于判斷食品受到糞便污染的可能性。大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。3.霉菌霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，

3、霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。淀粉中霉菌超標(biāo)可能是由于原料受到污染，或是在生產(chǎn)、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不當(dāng)而導(dǎo)致產(chǎn)品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類(lèi)健康。霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，淀粉中霉菌超標(biāo)可能是由于原料受到污染，或是在生產(chǎn)、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不當(dāng)而導(dǎo)致產(chǎn)品被霉菌污染。糕點(diǎn)中霉菌超標(biāo)主要原因可能是原料或包裝材料

4、受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。依據(jù)食用小麥淀粉（GB/T 88832008）中規(guī)定，食用小麥淀粉中霉菌應(yīng)當(dāng)不超過(guò)100CFU/g。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包（GB 70992015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中的霉菌應(yīng)不超過(guò)150CFU/g。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類(lèi)健康。霉菌在自然界很常見(jiàn)，可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。食品中水分含量和環(huán)境溫濕度是影響霉菌繁殖與產(chǎn)毒的主要條件。受到霉菌和霉菌毒素污染的食品，會(huì)引起食品變質(zhì)和食用中

5、毒。在蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 148842003）中規(guī)定，蜜餞中霉菌的最大檢出量為50 cfu/g。霉菌超標(biāo)可能是加工用原料受霉菌污染，或是生產(chǎn)過(guò)程消毒不徹底，或是儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通過(guò)程中樣品受霉菌污染。霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是由于產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)引起霉菌滋生，導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品不合格。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品（GB 193002014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品霉菌的最大限量值為25 CFU/g。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生

6、產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 71012003）規(guī)定固體飲料中霉菌含量50 cfu/g。長(zhǎng)期食用霉菌超標(biāo)的產(chǎn)品，可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等疾病。霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品（GB 193002014）規(guī)定熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品霉菌的限量值為不超過(guò)25 CFU/g。霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。3.沙門(mén)氏菌沙門(mén)氏菌是一種常見(jiàn)的食源性致病菌。感染沙

7、門(mén)氏菌的人或帶菌者的污染食品，可使人發(fā)生。據(jù)統(tǒng)計(jì)在世界各國(guó)的種類(lèi)中，沙門(mén)氏菌引起的食物中毒常列榜首。沙門(mén)氏菌在中可生存34個(gè)月，在自然環(huán)境的糞便中可存活12個(gè)月。最適溫度為37，在20以上即能大量繁殖。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量（GB 299212013）中規(guī)定預(yù)包裝熟肉制品和即食生肉制品中的沙門(mén)氏菌為5次檢測(cè)結(jié)果均不得檢出。由沙門(mén)氏菌引起的癥狀主要有惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉等，還伴有乏力、肌肉酸痛、視覺(jué)模糊、中等程度發(fā)熱、躁動(dòng)不安和嗜睡。4.嗜滲酵母計(jì)數(shù)蜂蜜中嗜滲酵母對(duì)蜂蜜品質(zhì)影響較大，是導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵的重要原因。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜（GB 149632011）中規(guī)

8、定，嗜滲酵母計(jì)數(shù)的含量應(yīng)不超過(guò)200 CFU/g。在蜂蜜生產(chǎn)加工過(guò)程中，嗜滲酵母主要來(lái)源于蜜蜂采集蜂蜜過(guò)程和原蜜采集后加工生產(chǎn)過(guò)程中兩個(gè)部分。采集過(guò)程污染源自花粉、蜜蜂消化道、蜜蜂采集中遇到的空氣、灰塵以及花蜜中含有的包括嗜滲酵母在內(nèi)的各種微生物，生產(chǎn)過(guò)程污染來(lái)源于操作人員、設(shè)備和容器等的污染。食用嗜滲酵母計(jì)數(shù)超標(biāo)的蜂蜜可能出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀。嗜滲酵母是嗜高滲透壓、耐鹽耐糖的一類(lèi)酵母，在蜂蜜生產(chǎn)加工過(guò)程中，主要來(lái)源于兩個(gè)部分：一部分是在蜜蜂采集到蜂蜜收集加工這個(gè)過(guò)程中產(chǎn)生的，包括源自花粉、蜜蜂消化道、蜜蜂采集中遇到的空氣、灰塵以及花蜜中含有的包括嗜滲酵母在內(nèi)的各種微生物；另一部分主要是原蜜采集

9、后加工生產(chǎn)過(guò)程中接觸的，包括生產(chǎn)過(guò)程中的空氣、操作人員、設(shè)備和容器等的污染。食用嗜滲酵母計(jì)數(shù)超標(biāo)的蜂蜜可能出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀，危害人體健康安全。5.酵母酵母是自然界中常見(jiàn)的真菌，酵母超標(biāo)原因可能是因?yàn)榧庸み^(guò)程中原料受污染，也可能是儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致被污染。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪（GB 251922010）中規(guī)定，酵母應(yīng)不超過(guò)50 CFU/g。酵母污染可使食品變酸，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。6.阪崎腸桿菌阪崎腸桿菌是存在于環(huán)境中的一種條件致病菌，可能對(duì)0-6月齡嬰兒，尤其是早產(chǎn)兒、出生低體重兒以及免疫力缺陷嬰兒存在較高健康風(fēng)險(xiǎn)。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品（GB10765

10、2010）規(guī)定，阪崎腸桿菌（僅適用于供0-6月齡嬰兒食用的配方食品）應(yīng)不得檢出。檢出阪崎腸桿菌原因可能是生產(chǎn)原料中微生物控制欠佳、加工過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)控制不足或生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生狀況較差。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）認(rèn)為，嬰幼兒配方乳粉沖調(diào)、放置過(guò)程中阪崎腸桿菌有潛在生長(zhǎng)的可能，消費(fèi)者應(yīng)注意嬰幼兒配方乳粉沖調(diào)、放置的有關(guān)事項(xiàng)。阪崎腸桿菌是存在于環(huán)境中的一種條件致病菌，可能對(duì)06月齡嬰兒，尤其是早產(chǎn)兒、出生低體重兒以及免疫力缺陷嬰兒存在較高健康風(fēng)險(xiǎn)。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品（GB 107652010）中規(guī)定，阪崎腸桿菌應(yīng)不得檢出。造成阪崎腸桿菌不合格的原因可能是產(chǎn)品原

11、料中微生物控制欠佳、加工過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)控制不足或生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生狀況較差。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）認(rèn)為，嬰幼兒配方乳粉沖調(diào)、放置過(guò)程中阪崎腸桿菌有潛在生長(zhǎng)的可能，消費(fèi)者應(yīng)注意嬰幼兒配方乳粉沖調(diào)、放置的有關(guān)事項(xiàng)。阪崎腸桿菌是存在于環(huán)境中的一種條件致病菌，可能對(duì)06月齡嬰兒，尤其是早產(chǎn)兒、出生低體重兒以及免疫力缺陷嬰兒存在較高健康風(fēng)險(xiǎn)。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品（GB 107652010）中規(guī)定，阪崎腸桿菌應(yīng)不得檢出。造成阪崎腸桿菌不合格的原因可能是產(chǎn)品原料中微生物控制欠佳、加工過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)控制不足或生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生狀況較差。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織

12、（FAO/WHO）認(rèn)為，嬰幼兒配方乳粉沖調(diào)、放置過(guò)程中阪崎腸桿菌有潛在生長(zhǎng)的可能，消費(fèi)者應(yīng)注意嬰幼兒配方乳粉沖調(diào)、放置的有關(guān)事項(xiàng)。7.霉菌和酵母霉菌和酵母是微生物污染檢測(cè)指標(biāo)之一，由于霉菌和酵母在自然界普遍存在，所以霉菌和酵母超標(biāo)主要原因可能是加工用原料受到污染，或者生產(chǎn)過(guò)程控制不當(dāng)（如環(huán)境或操作人員污染），或流通環(huán)節(jié)樣品儲(chǔ)運(yùn)條件未滿(mǎn)足要求所致。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)保健食品（GB167402014）中規(guī)定，霉菌和酵母不得超過(guò)50 CFU/g 或50 CFU/mL。霉菌和酵母超標(biāo)可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，部分霉菌可產(chǎn)生霉菌毒素致病。8.單核細(xì)胞增生李斯特氏菌單核細(xì)胞增生李斯特氏菌是一種

13、人畜共患病的病原菌。它能引起李氏菌的病，感染后主要表現(xiàn)為敗血癥、腦膜炎和單核細(xì)胞增多。該菌在4的環(huán)境中仍可生長(zhǎng)繁殖，是冷藏食品威脅人類(lèi)健康的主要病原菌之一。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量（GB299212013）中規(guī)定，一個(gè)樣品的5次檢測(cè)結(jié)果均不得檢出（適用于預(yù)包裝熟肉制品和即食生肉制品）。由單核細(xì)胞增生李斯特氏菌引起的食品中毒癥狀為新生兒、孕婦、免疫缺陷患者表現(xiàn)出呼吸急促、嘔吐、出血性皮疹、化膿性結(jié)膜炎、發(fā)熱、抽搐、昏迷、自然流產(chǎn)、腦膜炎、敗血癥等癥狀。9.商業(yè)無(wú)菌商業(yè)無(wú)菌是指經(jīng)過(guò)適度的熱殺菌以后，不含有致病的微生物，也不含有通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。食品安全國(guó)家標(biāo)

14、準(zhǔn) 滅菌乳（GB 251902010）中規(guī)定滅菌乳要符合商業(yè)無(wú)菌的要求。該項(xiàng)目超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品殺菌處理不夠徹底，導(dǎo)致有部分致病微生物殘留，或者產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致被致病微生物污染。商業(yè)無(wú)菌不合格可能會(huì)導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，影響人體的身體健康。二、農(nóng)獸藥殘留1.毒死蜱毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量（GB 27632016）中規(guī)定，普通白菜（如上海青等）、菠菜中毒死蜱殘留限量值均不得超過(guò)0.1mg/kg，芹菜中毒死蜱殘留限量值不得超過(guò)0.05mg/kg。毒死蜱屬中毒農(nóng)藥，在葉片上殘留期一般為5至7天，在土

15、壤中殘留期較長(zhǎng)，對(duì)魚(yú)類(lèi)及水生生物毒性較高，對(duì)蜜蜂有毒。長(zhǎng)期暴露在含有毒死蜱的環(huán)境中，可能會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)毒性、生殖毒性，并會(huì)影響胚胎的生長(zhǎng)發(fā)育。毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量（GB 27632016）中規(guī)定，菠菜、普通白菜中毒死蜱殘留限量值不得超過(guò)0.1mg/kg，芹菜中毒死蜱殘留限量值不得超過(guò)0.05mg/kg。毒死蜱對(duì)魚(yú)類(lèi)及水生生物毒性較高，在土壤中殘留期較長(zhǎng)。長(zhǎng)期暴露在含有毒死蜱的環(huán)境中，可能會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)毒性、生殖毒性，并可能會(huì)影響胚胎的生長(zhǎng)發(fā)育。2.氟蟲(chóng)腈氟蟲(chóng)腈是一種苯基吡唑類(lèi)殺蟲(chóng)劑。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量（GB

16、27632016）中規(guī)定，葉菜類(lèi)蔬菜中氟蟲(chóng)腈殘留限量值均不得超過(guò)0.02mg/kg。歐盟法律規(guī)定，氟蟲(chóng)腈不得用于人類(lèi)食品產(chǎn)業(yè)鏈中的畜禽。世界衛(wèi)生組織表示，大量進(jìn)食含有高濃度氟蟲(chóng)腈的食品，會(huì)損害肝臟、甲狀腺和腎臟。3.氯霉素氯霉素是一種廣譜抑菌劑，動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量（農(nóng)業(yè)部第235號(hào)公告）中將氯霉素列入禁止使用且不得在動(dòng)物性食品中檢出的藥物。蜂產(chǎn)品中檢出氯霉素的主要原因包括：一方面可能是蜂農(nóng)為防止病蟲(chóng)害而非法使用禁用獸藥氯霉素，另一方面可能是因?yàn)轲B(yǎng)蜂地域的環(huán)境受到污染。氯霉素可能會(huì)抑制人體骨骼的造血功能，引起人的再生障礙性貧血、粒狀白細(xì)胞缺乏癥等疾病，過(guò)量食用高含量氯霉素的蜂蜜會(huì)對(duì)人體

17、造成危害。氯霉素是一種廣譜抑菌劑，農(nóng)業(yè)部235公告中將氯霉素列入禁止使用且不得在動(dòng)物性食品中檢出的藥物，然而在動(dòng)物飼養(yǎng)時(shí)濫用獸藥可能造成氯霉素的帶入。蜂產(chǎn)品中檢出氯霉素的主要原因：一方面是蜂農(nóng)為防止病蟲(chóng)害而非法使用禁用獸藥氯霉素，另一方面可能是因?yàn)轲B(yǎng)蜂地域的環(huán)境受到污染。氯霉素會(huì)抑制人體骨骼的造血功能，引起人的再生障礙性貧血、粒狀白細(xì)胞缺乏癥等疾病，過(guò)量食用高含量氯霉素的蜂蜜會(huì)對(duì)人體造成一定的健康危害。4.克百威克百威是一種具有內(nèi)吸、觸殺和胃毒作用的氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量（GB 27632016）中規(guī)定，葉菜類(lèi)蔬菜（如芹菜等）中克百威殘留限量值不得超過(guò)0.

18、02mg/kg?？税偻?duì)魚(yú)類(lèi)、鳥(niǎo)類(lèi)及野生動(dòng)物有害。對(duì)在施藥區(qū)覓食的鳥(niǎo)類(lèi)可能致命，這種誤食致死的鳥(niǎo)尸可能還會(huì)對(duì)其他鷹類(lèi)及肉食鳥(niǎo)類(lèi)造成危險(xiǎn)，并且該農(nóng)藥不易降解，容易造成環(huán)境污染。5.阿維菌素阿維菌素是一種大環(huán)內(nèi)酯雙糖類(lèi)化合物，對(duì)昆蟲(chóng)和螨類(lèi)具有觸殺、胃毒及微弱的熏蒸作用，無(wú)內(nèi)吸作用。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量（GB 27632016）中規(guī)定，普通白菜（小油菜）阿維菌素殘留限量值不得超過(guò)0.1mg/kg。阿維菌素中毒對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害最為多見(jiàn)，可表現(xiàn)為中樞抑制、呼吸抑制、血壓異常，甚至更嚴(yán)重情況。6.五氯酚酸鈉五氯酚酸鈉屬于有機(jī)氯農(nóng)藥，是氯代烴類(lèi)殺蟲(chóng)劑和殺真菌劑。動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留

19、限量（農(nóng)業(yè)部第235號(hào)公告）中規(guī)定，五氯酚酸鈉為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。五氯酚酸鈉會(huì)抑制生物代謝過(guò)程中氧化磷酸化作用, 可能會(huì)造成人體的肝、腎及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害。7.腐霉利腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用。主要用于蔬菜灰霉病防治。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量（GB 27632016）中規(guī)定，韭菜中腐霉利殘留限量值不得超過(guò)0.2mg/kg。腐霉利對(duì)眼睛、皮膚有刺激作用。腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用。主要用于蔬菜灰霉病防治。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量（GB 27632016）中規(guī)定，韭菜中腐霉利殘留限量值不得超

20、過(guò)0.2mg/kg。腐霉利對(duì)眼睛、皮膚有刺激作用。8.啶蟲(chóng)脒啶蟲(chóng)脒是一種具有觸殺、滲透和傳導(dǎo)作用的吡啶類(lèi)殺蟲(chóng)劑。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量（GB 27632016）中規(guī)定，普通白菜（如上海青、小青菜等）中啶蟲(chóng)脒殘留限量值不得超過(guò)1mg/kg。啶蟲(chóng)脒中毒后會(huì)出現(xiàn)頭痛、頭昏、無(wú)力、視力模糊、抽搐、惡心、嘔吐等健康危害。9.克倫特羅克倫特羅屬于-腎上腺素受體激動(dòng)劑，曾作為飼料添加劑用于畜牧生產(chǎn)，以促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、提高瘦肉率及減少脂肪。也曾作為藥物用于治療人支氣管哮喘，后由于副作用太大而禁用。動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）將其列入禁止使用并在動(dòng)物性食品中不得檢出的藥物

21、，2010年食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第四批）（食品整治辦201050號(hào)）又將其納入黑名單。長(zhǎng)期食用克倫特羅等污染的食品會(huì)引起中毒，產(chǎn)生心律失常，出現(xiàn)心悸、頭暈、乏力及肌肉顫抖等健康傷害。10.呋喃它酮代謝物呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林是屬于硝基呋喃類(lèi)廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類(lèi)原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，和蛋白質(zhì)結(jié)合后相當(dāng)穩(wěn)定，故常利用對(duì)其代謝物的檢測(cè)來(lái)反映硝基呋喃類(lèi)藥物的殘留狀況。動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）、獸藥地方標(biāo)準(zhǔn)廢止目錄（農(nóng)業(yè)部公告第560號(hào)）中規(guī)定，硝基呋喃類(lèi)藥物及其代謝物為禁止使用的藥物

22、，在動(dòng)物性食品中均不得檢出。硝基呋喃類(lèi)藥物及其代謝物可引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死等病癥及致癌、致畸等健康危害。2010 年食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）（整頓辦函201050號(hào)）又將其納入黑名單。三、添加劑（防腐劑+色素）三十、二氧化硫殘留量二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會(huì)產(chǎn)生二氧化硫殘留。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 27602014）中規(guī)定，堅(jiān)果與籽類(lèi)食品生產(chǎn)加工中不得使用亞硫酸鹽、二氧化硫等物質(zhì)。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會(huì)對(duì)身體帶來(lái)健康危害

23、，但若過(guò)量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對(duì)食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫的殘留。依據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB27602014）中規(guī)定，食用淀粉中的二氧化硫殘留量應(yīng)不超過(guò)0.03g/kg。淀粉中二氧化硫殘留量超標(biāo)可能是由于生產(chǎn)過(guò)程中二氧化硫使用過(guò)量。二氧化硫溶于水生成亞硫酸，亞硫酸對(duì)胃腸道有刺激作用；還會(huì)破壞食品中維生素B1；影響人體對(duì)鈣的吸收。二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對(duì)食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫的殘留。食品安全

24、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 27602014）中規(guī)定，蜜餞涼果類(lèi)二氧化硫殘留量不得超過(guò)0.35 g/kg。水果制品二氧化硫殘留量超標(biāo)可能是水果制品在加工過(guò)程中為了起到漂白和防腐的作用，超范圍或超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，從而導(dǎo)致產(chǎn)品中二氧化硫殘留量不符合要求。少量的二氧化硫進(jìn)入身體可能危害不大，但如果長(zhǎng)期食用二氧化硫殘留量超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體健康造成一定的不良影響。二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后產(chǎn)生二氧化硫殘留。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760014）中規(guī)定蜜餞涼果類(lèi)二氧化硫殘留量不得超過(guò)0.35g/kg。二氧化硫進(jìn)入人體

25、后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體帶來(lái)健康危害，但若過(guò)量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后產(chǎn)生二氧化硫殘留。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 27602014）中規(guī)定蜜餞涼果類(lèi)二氧化硫殘留量不得超過(guò)0.35g/kg。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體帶來(lái)健康危害，但若過(guò)量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。三十一、山梨酸山梨酸及山梨酸鉀是食品防腐保鮮劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 27

26、602014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）在糕點(diǎn)中最大使用量為1.0g/kg。山梨酸可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無(wú)殘留。但如果長(zhǎng)期食用山梨酸超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的骨骼生長(zhǎng)、腎臟、肝臟健康造成一定影響。山梨酸又名2，4己二烯酸，為酸性防腐劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能，對(duì)霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌的生長(zhǎng)發(fā)育均有抑制作用。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 27602014）中規(guī)定，山梨酸在熟制水產(chǎn)品(可直接食用)中的最大使用量為1.0 g/kg。該項(xiàng)目不合格原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者未準(zhǔn)確計(jì)量。

27、山梨酸可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無(wú)殘留。但如果長(zhǎng)期食用山梨酸超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的骨骼生長(zhǎng)、腎臟、肝臟健康造成一定影響。山梨酸及山梨酸鉀是國(guó)際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的國(guó)際公認(rèn)、廣譜、高效、安全的食品防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)，是近年來(lái)國(guó)內(nèi)外普遍使用的防腐劑。山梨酸是一種不飽和脂肪酸，參與體內(nèi)正常代謝，并被人體消化和吸收，產(chǎn)生二氧化碳和水。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織、美國(guó)食品藥品管理局都對(duì)其安全性給予了肯定。山梨酸的毒副作用比苯甲酸、維生素C和食鹽還要低，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生致癌和致畸作用。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

28、（GB 27602014）規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）在熟肉制品中最大使用量為0.075g/kg，肉灌腸類(lèi)中最大使用量為1.5g/kg。消費(fèi)者長(zhǎng)期服用山梨酸超標(biāo)的食物，在一定程度上會(huì)抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎、肝臟的健康。山梨酸即2，4己二烯酸，為酸性防腐劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能，對(duì)霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌的生長(zhǎng)發(fā)育均有抑制作用。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 27602014）中規(guī)定，山梨酸在熟制水產(chǎn)品(可直接食用)中的最大使用量為1.0 g/kg。該項(xiàng)目不合格原因可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者未準(zhǔn)確計(jì)量。山梨酸可以被人體的

29、代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無(wú)殘留。但如果長(zhǎng)期食用山梨酸超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的骨骼生長(zhǎng)、腎臟、肝臟健康造成一定影響。三十二、苯甲酸及其鈉鹽苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見(jiàn)的一種防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 27602014）中規(guī)定，蔬菜罐頭不得使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對(duì)人體無(wú)毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會(huì)蓄積。若長(zhǎng)期過(guò)量食入苯甲酸超標(biāo)的食品可能會(huì)對(duì)肝臟功能產(chǎn)生一定影響。苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見(jiàn)的防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。食品安全國(guó)家標(biāo)

30、準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB27602014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）在腌漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對(duì)人體無(wú)毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會(huì)蓄積。但若長(zhǎng)期過(guò)量食入苯甲酸超標(biāo)的食品可能會(huì)對(duì)肝臟功能產(chǎn)生一定影響。二十五、脫氫乙酸及其鈉鹽脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對(duì)霉菌具有較強(qiáng)的抑制作用。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 27602014）中規(guī)定，非發(fā)酵性豆制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。長(zhǎng)期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)產(chǎn)品，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。防腐劑超范圍使用的原因可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗

31、變質(zhì)，超范圍使用了該添加劑，或者使用的復(fù)配添加劑中含有該添加劑。三十七、防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和防腐劑是指天然或合成的成分，用于加入食品以延遲微生物生長(zhǎng)或化學(xué)引起的腐敗。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 27602014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí),各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò) 1。月餅中防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標(biāo)可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量造成的。防腐劑使用不當(dāng)會(huì)有一定副效應(yīng)，長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體造成一定損害。防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)

32、保質(zhì)期。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 27602014）中不僅規(guī)定了我國(guó)在食品中允許添加的某一添加劑的種類(lèi)、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。我國(guó)允許使用的食品防腐劑為低毒、安全性較高的品種，但長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能會(huì)對(duì)人體健康造成一定的損害。六十八、甜蜜素環(huán)己基鈉（甜蜜素）是一種常用，其甜度是蔗糖的3040倍。作為非營(yíng)養(yǎng)型，可廣泛用于面包、糕點(diǎn)、飲料、配制酒及蜜餞等各種食品中。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 27602014）規(guī)定允許蜜餞涼果中的果脯類(lèi)甜蜜素最

33、大使用量為1.0 g/kg。長(zhǎng)期過(guò)量食用甜蜜素超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)人體健康造成一定影響。六十六、紐甜紐甜的化學(xué)名稱(chēng)是N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天門(mén)冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯，是食品加工中常用的甜味劑。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB27602014）中規(guī)定白酒不得使用。造成不合格的原因是生產(chǎn)企業(yè)為降低成本、增加產(chǎn)品的口感，在產(chǎn)品中添加紐甜來(lái)調(diào)節(jié)口感。六十三、檸檬黃、日落黃、胭脂紅檸檬黃、日落黃、胭脂紅是一種人工合成的食用著色劑，其在食品中的使用范圍和使用限量需要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 27602014）的要求執(zhí)行，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檸檬黃、日落黃和胭

34、脂紅在茶葉中為不得使用。茶葉中檢出檸檬黃、日落黃和胭脂紅可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中為了改善茶葉感官品質(zhì)，超范圍使用了該類(lèi)食品添加劑。合成著色劑本身沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但長(zhǎng)期過(guò)量食用可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。日落黃是一種人工合成著色劑，為國(guó)家批準(zhǔn)使用的食用合成色素,可用于飲料、果凍、糖果等食品的著色。按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 27602014）規(guī)定，日落黃不允許在肉制品中添加。長(zhǎng)期大量食用日落黃超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體肝臟產(chǎn)生一定影響。胭脂紅為水溶性合成色素，為國(guó)家批準(zhǔn)使用的食用合成色素,可用于飲料、糕點(diǎn)、冰激凌等食品的著色。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760

35、2014）規(guī)定，胭脂紅在肉制品的可食用動(dòng)物腸衣類(lèi)最大使用量為0.025g/kg，除可食用動(dòng)物腸衣外，肉制品中均不得添加。長(zhǎng)期大量食用胭脂紅超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體肝臟產(chǎn)生一定影響。六十五、莧菜紅莧菜紅是一種合成著色劑，用于改變飲料的色澤有較好的效果。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 27602014）規(guī)定果、蔬汁飲料中莧菜紅0.05g/kg，同時(shí)也應(yīng)滿(mǎn)足產(chǎn)品明示質(zhì)量要求。合成著色劑幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，長(zhǎng)期大量食用合成著色劑超標(biāo)的產(chǎn)品可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。六十一、乙二胺四乙酸二鈉乙二胺四乙酸二鈉作為食品添加劑廣泛用作穩(wěn)定劑、抗氧化劑、防腐劑、螯合劑、防止金屬離子引起的變色、變質(zhì)、變

36、濁及維生素的氧化損失。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 27602014）中允許蜜餞涼果中的果脯類(lèi)（僅限地瓜果脯）使用乙二胺四乙酸二鈉（最大使用量為0.25g/kg），其他類(lèi)別的蜜餞涼果類(lèi)不得使用。乙二胺四乙酸二鈉對(duì)粘膜、上呼吸道和對(duì)眼睛、皮膚可產(chǎn)生刺激作用。長(zhǎng)期大量食用乙二胺四乙酸二鈉超標(biāo)產(chǎn)品可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。乙二胺四乙酸二鈉作為食品添加劑廣泛用作穩(wěn)定劑、抗氧化劑、防腐劑、螯合劑，防止金屬離子引起的變色、變質(zhì)、變濁及維生素的氧化損失。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 27602014）中允許蜜餞涼果中的果脯類(lèi)（僅限地瓜果脯）使用乙二胺四乙酸二鈉（最大使用量為0.

37、25g/kg），其他類(lèi)別的蜜餞涼果類(lèi)不得使用。乙二胺四乙酸二鈉可對(duì)粘膜、上呼吸道、眼睛、皮膚產(chǎn)生刺激作用。長(zhǎng)期大量食用乙二胺四乙酸二鈉超標(biāo)食品可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。乙二胺四乙酸二鈉作為食品添加劑廣泛用作穩(wěn)定劑、抗氧化劑、防腐劑、螯合劑，防止金屬離子引起的變色、變質(zhì)、變濁及維生素的氧化損失。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 27602014）中允許蜜餞涼果中的果脯類(lèi)（僅限地瓜果脯）使用乙二胺四乙酸二鈉（最大使用量為0.25g/kg），其他類(lèi)別的蜜餞涼果類(lèi)不得使用。乙二胺四乙酸二鈉可對(duì)粘膜、上呼吸道、眼睛、皮膚產(chǎn)生刺激作用。長(zhǎng)期大量食用乙二胺四乙酸二鈉超標(biāo)食品可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定

38、影響。四、重金屬三十六、鉛鉛為有害金屬元素，主要通過(guò)環(huán)境污染帶入保健食品原料，某些原料對(duì)重金屬的富集能力較強(qiáng)。GB 167402014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)保健食品中規(guī)定，鉛不得超過(guò)2.0mg/kg。紐斯葆牌鈣維D咀嚼片（香橙味）執(zhí)行的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/GS 0083S2016中規(guī)定，鉛不得超過(guò)0.5 mg/kg。鉛超標(biāo)說(shuō)明生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，或者使用了有害金屬含量超標(biāo)的原料，也不排除從生產(chǎn)設(shè)備遷移入保健食品的可能。鉛是一種慢性和積累性毒物，長(zhǎng)期接觸鉛及其化合物會(huì)嚴(yán)重影響身體健康。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量（GB 27622012）中規(guī)定香辛料類(lèi)鉛的最大檢出限量為3.0mg/kg，水果制品

39、中鉛的限量值為1mg/kg。香辛料中鉛超標(biāo)主要是環(huán)境污染帶入原料，說(shuō)明生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，使用了鉛含量超標(biāo)的原料，也不排除從生產(chǎn)設(shè)備遷移入食品的可能。蜜餞中鉛超標(biāo)可能是由植物從土壤中吸收，再由植物原料進(jìn)入終產(chǎn)品蜜餞中，或者是食品加工設(shè)備、食品容器、包裝材料以及食品添加劑等含有鉛，食品加工時(shí)也可能遷移到蜜餞中。鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量（GB 27622012）（生產(chǎn)日期在2017年9月17日前）中規(guī)定，油脂及其制品中鉛（以Pb計(jì)）限量值為0.1mg/kg。食品中鉛含量超標(biāo)可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，使用了鉛含量超標(biāo)的原料，或存在

40、污染物從生產(chǎn)設(shè)備遷移入食品的可能。人體若長(zhǎng)期大量攝入鉛含量超標(biāo)的食品，鉛會(huì)蓄積在體內(nèi)，可能影響神經(jīng)系統(tǒng)、智力發(fā)育等。三十九、鎘鎘是水產(chǎn)制品中最常見(jiàn)的污染重金屬元素之一，聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃署(DNFP)和國(guó)際職業(yè)衛(wèi)生重金屬委員會(huì)將鎘列入重點(diǎn)研究的環(huán)境污染物，世界衛(wèi)生組織(WHO)則將其作為優(yōu)先研究的食品污染物。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量（GB 27622012）中規(guī)定，干制食品中污染物限量以相應(yīng)食品原料脫水率或濃縮率折算，脫水率或濃縮率可通過(guò)對(duì)食品的分析、生產(chǎn)者提供的信息以及其他可獲得的數(shù)據(jù)信息等確定。本次檢出不合格產(chǎn)品是按照企業(yè)提供的脫水率進(jìn)行折算。水產(chǎn)制品中鎘不合格可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過(guò)程中

41、對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集導(dǎo)致。鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性，長(zhǎng)期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等。鎘是水產(chǎn)制品中最常見(jiàn)的污染重金屬元素之一，聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃署（DNFP）和國(guó)際職業(yè)衛(wèi)生重金屬委員會(huì)將鎘列入重點(diǎn)研究的環(huán)境污染物，世界衛(wèi)生組織（WHO）則將其作為優(yōu)先研究的食品污染物。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量（GB 27622012）中規(guī)定鮮凍水產(chǎn)動(dòng)物魚(yú)類(lèi)鎘的限量0.1mg/kg,干制食品中污染物限量以相應(yīng)食品原料脫水率或濃縮率折算,脫水率或濃縮率可通過(guò)對(duì)食品的分析、生產(chǎn)者提供的信息以及其他可獲得的數(shù)據(jù)信息等確定。本次檢出不合格產(chǎn)品是按照企業(yè)提供的脫水率折算限量值進(jìn)行判定，折算后

42、鎘的限量值為0.17mg/kg。水產(chǎn)制品中鎘不合格可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性，長(zhǎng)期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等。五十九、鋁的殘留量在傳統(tǒng)粉絲粉條加工過(guò)程中，添加硫酸鋁鉀（明礬），可以提高粉絲的韌性，減少斷條損失。硫酸鋁鉀的添加會(huì)造成粉絲粉條中鋁殘留。國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號(hào)）中要求粉絲粉條中鋁的殘留量不得超過(guò)200mg/kg。長(zhǎng)期過(guò)量攝入鋁會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育，抑制胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育。五、真菌毒素 四十六、黃曲霉毒素B1黃曲霉毒素B1是已知的化學(xué)物質(zhì)中致癌

43、性最強(qiáng)的一種，其毒性作用主要是對(duì)肝臟的損害，它污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麥等食品，這些食品常用于生產(chǎn)嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量（GB 27612011）中規(guī)定嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中黃曲霉毒素B1最大不超過(guò)0.5g/kg。導(dǎo)致黃曲霉毒素B1不合格的原因可能是企業(yè)采購(gòu)時(shí)沒(méi)有嚴(yán)格挑揀原料并進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)。黃曲霉毒素B1是已知的化學(xué)物質(zhì)中致癌性最強(qiáng)的一種。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量（GB 27612011）中規(guī)定黃曲霉毒素B1在玉米制品中的最大限量為20 g/kg。薯類(lèi)和膨化食品中黃曲霉毒素B1不合格可能是原料在采收和儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件高溫

44、潮濕，導(dǎo)致霉變、腐爛，企業(yè)采購(gòu)時(shí)沒(méi)有嚴(yán)格挑揀原料并進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)；加工中工藝控制不當(dāng)。六、污染物 + 非食用物質(zhì)三十八、苯并a芘苯并a芘是一種芳烴類(lèi)化合物，在環(huán)境中廣泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突變性。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量（GB 27622012）中規(guī)定，稻谷、糙米、大米、小麥、小麥粉、玉米、玉米面（渣、片），熏、燒、烤肉類(lèi)以及熏、烤水產(chǎn)品中苯并a芘最大限量為5.0g/kg；油脂及其制品中苯并a芘最大限量為10g/kg。食用植物油中苯并a芘超標(biāo)的原因可能是油料收儲(chǔ)、晾曬不當(dāng)，從環(huán)境、包裝、機(jī)械收獲、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中引入污染；生產(chǎn)中關(guān)鍵工藝控制不當(dāng)?shù)?。五十三、氰化物氰化物是白酒中?/p>

45、項(xiàng)重要的安全指標(biāo)，蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 27571981）規(guī)定蒸餾酒氰化物指標(biāo)（以HCN計(jì)）：以木薯為原料者5mg/L，以代用品為原料者2mg/L（60%酒精度折算）；食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒（GB 27572012）規(guī)定蒸餾酒氰化物指標(biāo)（以HCN計(jì)）8mg/kg（100%酒精度折算）。白酒中氰化物超標(biāo)可能是生產(chǎn)者直接使用不符合規(guī)定的原料加工或用木薯為原料的酒精勾調(diào)制成成品白酒上市出售，也可能是生產(chǎn)工藝去除氰化物不徹底造成。六十、N-二甲基亞硝胺N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類(lèi)化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類(lèi)化合物含量極微，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類(lèi)廣泛存在于自然界中

46、，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類(lèi)化合物。魚(yú)類(lèi)特別是海洋魚(yú)類(lèi)中存在天然胺類(lèi)物質(zhì)氧化三甲胺，在氧化三甲胺還原酶、腐敗細(xì)菌特別是兼性厭氧菌的作用下，氧化三甲胺脫氧被還原成三甲胺，三甲胺是海洋魚(yú)類(lèi)腐敗的惡臭成分，可經(jīng)亞硝化反應(yīng)生成亞硝胺。本次檢出2批次N-二甲基亞硝胺不合格食品均為烤魚(yú)片類(lèi)，不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量（GB 27622012）水產(chǎn)制品限量規(guī)定（4.0 g/kg）。N-二甲基亞硝胺超標(biāo)可能由于產(chǎn)品原料腐敗所致，反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。N-二甲基亞硝胺是國(guó)際公認(rèn)的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-

47、亞硝基化合物的食物，也可能引起急性中毒，主要癥狀為頭暈、乏力、肝實(shí)質(zhì)病變等。在傳統(tǒng)粉絲粉條加工過(guò)程中，添加硫酸鋁鉀（明礬）可以提高粉絲的韌性，減少斷條損失。硫酸鋁鉀的添加會(huì)造成粉絲粉條中鋁殘留。國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號(hào)）中要求粉絲粉條中鋁的殘留量不得超過(guò)200mg/kg。長(zhǎng)期過(guò)量攝入鋁會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育，抑制胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育。六十四、溴酸鹽 其他飲用水中的溴酸鹽是水源水在經(jīng)過(guò)臭氧消毒后所產(chǎn)生的副產(chǎn)物。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水（GB 192982014）規(guī)定其他飲用水中溴酸鹽含量0.01mg/L。長(zhǎng)期飲用具有較高含

48、量溴酸鹽的飲用水，可能會(huì)對(duì)人體健康造成一定影響。七、標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)保健1.標(biāo)簽標(biāo)識(shí)本次抽檢標(biāo)簽標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤產(chǎn)品情況如下：哈爾濱市香坊區(qū)美樂(lè)孕嬰用品館銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)黑龍江農(nóng)墾英博華威乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的嬰兒配方奶粉（1段）產(chǎn)品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分表中銅、鎂的單位標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤，銅的單位“g”錯(cuò)誤標(biāo)識(shí)為“mg”，鎂的單位“mg”錯(cuò)誤標(biāo)識(shí)為“g”。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為深圳出入境檢驗(yàn)檢疫局食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心。2.酒精度酒精度又叫酒度，是指在20時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是葡萄酒的一個(gè)理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。葡萄酒（GB/T 150372006）中規(guī)定脫醇葡萄酒的酒精度為0.5

49、%vol1.0%vol，酒精度高于或低于此范圍即為酒精度不達(dá)標(biāo)。不達(dá)標(biāo)原因可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔悖斐蓹z驗(yàn)結(jié)果偏差，或是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，導(dǎo)致酒精度降低以致不合格。3.水分水分，是保健食品的一項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)，按照廣東省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/WK 0014 S2014中規(guī)定，水分不得超過(guò)9.0%。水分超標(biāo)的主要原因可能是生產(chǎn)工藝控制不到位、包裝材料密封性差、儲(chǔ)運(yùn)時(shí)的環(huán)境條件不符合要求等。水分超標(biāo)可能引起保健食品霉變、功效成分或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生變化等。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品（GB 107692010）中規(guī)定嬰幼兒谷物輔助食品水分不得超過(guò)6.0%。水分超標(biāo)，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí)間變短，容易

50、變質(zhì)。4.鈉鈉是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品（GB 107692010）中規(guī)定，嬰幼兒谷物輔助食品中鈉元素指標(biāo)不超過(guò)24.0 mg/100kJ，且食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽（GB 134322013）中規(guī)定，鈉含量不得低于標(biāo)簽明示值的80%。鈉元素不達(dá)標(biāo)原因可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)，包括食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不滿(mǎn)足質(zhì)量規(guī)格要求、食品原料本底含量不清等；生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)，包括生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻，企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加。鈉是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素。鈉的缺乏在早期癥狀不明顯，嚴(yán)重時(shí)，可出現(xiàn)惡心、嘔吐等，是嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品的基本營(yíng)養(yǎng)成分。

51、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品（GB 107692010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中鈉元素指標(biāo)不超過(guò)24.0 mg/100kJ，且食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽（GB 134322013）中規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%，并應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。因此，嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中鈉的技術(shù)要求最小值為不低于標(biāo)示值的80%，最大值為24.0mg/100kJ。鈉元素不達(dá)標(biāo)原因可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)，包括食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不滿(mǎn)足質(zhì)量規(guī)格要求、食品原料本底含量不清等；生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)，包括生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻，企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加。鈉是人體必需

52、的營(yíng)養(yǎng)元素。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品（GB 107692010）中規(guī)定，嬰幼兒谷物輔助食品中鈉元素指標(biāo)不超過(guò)24.0 mg/100kJ，且食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽（GB 134322013）中規(guī)定，鈉含量不得低于標(biāo)簽明示值的80%。鈉元素不達(dá)標(biāo)原因可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)，包括食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不滿(mǎn)足質(zhì)量規(guī)格要求、食品原料本底含量不清等；生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)，包括生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻，企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加。鈉是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品（GB 107692010）中規(guī)定嬰幼兒谷物輔助食品中鈉元素指標(biāo)不超過(guò)24.0

53、 mg/100kJ，而食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽（GB 13432-2013）規(guī)定鈉含量不得低于標(biāo)簽明示值的80%。鈉元素不達(dá)標(biāo)原因可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)，包括食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不滿(mǎn)足質(zhì)量規(guī)格要求、食品原料含量不清等；生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)，包括生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻，企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加。5.鎂鎂是人體不可缺少的礦物質(zhì)元素之一，是一種參與生物體正常生命活動(dòng)及新陳代謝過(guò)程必不可少的元素。鎂影響鉀離子和鈣離子的轉(zhuǎn)運(yùn)，調(diào)控信號(hào)的傳遞，參與能量代謝、蛋白質(zhì)和核酸的合成等。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品（GB 107652010）規(guī)定鎂的限值為1.23.6mg/10

54、0kJ；食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽（GB134322013）規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%，并應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求，因此嬰兒配方奶粉中鎂的技術(shù)要求為不低于標(biāo)示值的80%且不超出1.23.6mg/100kJ。本次抽檢共檢出3批次嬰兒配方奶粉產(chǎn)品亞鎂指標(biāo)均為符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽明示值。6.磷磷是骨骼牙齒的重要構(gòu)成材料，促成骨骼和牙齒的鈣化不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，還參與體內(nèi)能量的代謝。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則（GB 255962010）中規(guī)定，磷含量要求為624mg/100kJ，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽（GB 134322

55、013）規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%，并應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求，因此，特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品中磷的技術(shù)要求最小值為不低于標(biāo)示值的80%且不低于6mg/100kJ，最大值為24mg/100kJ。產(chǎn)品不合格原因可能是：原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不滿(mǎn)足質(zhì)量規(guī)格要求或生產(chǎn)過(guò)程中企業(yè)未按照標(biāo)簽明示值進(jìn)行添加。如果過(guò)量攝入，會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松易碎、破壞其他礦物質(zhì)平衡。7.鈣鈣是人體必需的元素，是人類(lèi)骨、齒的主要無(wú)機(jī)成分，也是神經(jīng)傳遞、肌肉收縮等所必需的元素，人體中鈣含量不足或過(guò)剩都會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育和健康。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則（GB 255962010）中規(guī)定，鈣含量要

56、求為12-35mg/100kJ，問(wèn)答中規(guī)定，對(duì)于乳蛋白深度水解配方食品或氨基酸配方食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)嬰兒代謝狀況調(diào)整部分維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，鈣含量可以調(diào)整為12-60 mg/100kJ。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽（GB 134322013）規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%，并應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求，因此，特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品中鈣的技術(shù)要求最小值為不低于標(biāo)示值的80%且不低于12mg/100kJ，最大值為35mg/100kJ，對(duì)于乳蛋白深度水解配方食品或氨基酸配方食品的鈣含量，最大值可以調(diào)整為60 mg/100kJ。鈣元素不合格原因可能是：原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)或企

57、業(yè)在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)未按照標(biāo)簽明示值進(jìn)行添加。8.硒硒元素是人體必需的微量元素，對(duì)和預(yù)防癌癥非常重要。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則（GB 255962010）中規(guī)定，硒含量要求為0.48-1.90g/100kJ，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽（GB 134322013）規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量應(yīng)不低于標(biāo)示值的80%，并應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求，因此，特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品中硒的技術(shù)要求最小值應(yīng)不低于標(biāo)示值的80%且不低于0.48g/100kJ，最大值為1.90g/100kJ。硒元素不合格原因可能是：食品原料本底含量不清；企業(yè)未按照標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加。盲目補(bǔ)硒是不可取的，人體長(zhǎng)期處在高硒狀態(tài)下表現(xiàn)為食欲不振、消化不良等癥狀。9.脂肪脂肪脂類(lèi)是油、脂肪、類(lèi)脂的總稱(chēng)，廣泛存在于絕大部分的食品中，屬于五大核心營(yíng)養(yǎng)素，也是乳制品的一個(gè)品質(zhì)指標(biāo)。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳（GB 193022010）中的要求，發(fā)酵乳中脂肪的含量必須2.5 g/100g。該項(xiàng)目不達(dá)標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品添加了過(guò)多的物質(zhì)，使得脂肪含量過(guò)低。脂肪屬于營(yíng)養(yǎng)成分，含量過(guò)低會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)