AIB食品安全認(rèn)證審核標(biāo)準(zhǔn)簡介及實施要點20140

1、AIB食品安全認(rèn)證審核標(biāo)準(zhǔn)簡介及實施要點20140安邦國際 (AIB International) 是由北美烘培批發(fā)商和零售商在1919年成立的一家公司，主要為烘培師和食品加工商作技術(shù)轉(zhuǎn)移。這個團體曾經(jīng)的使命是“將科學(xué)融入烘培師的工作”，這一主題仍貫穿于安邦國際致力服務(wù)于全世界的烘培服務(wù)、產(chǎn)品、所有方案中。 安邦國際協(xié)會在全世界有超過900個會員，會員包括國際性的食品配料和食品服務(wù)集團，到單一的傳統(tǒng)手工作坊和零售店。 百事可樂面粉廠以及烘焙行業(yè)的領(lǐng)頭羊其他出口工廠1. 操作方法和人員操作規(guī)范2. 食品安全維護(hù)3. 清潔操作規(guī)范4. 綜合蟲害管理5. 健全的前提方案與食品安全程序4. 綜合蟲害管

2、理a. 昆蟲i. 家蠅或果蠅過多，幾乎無控制措施。ii. 在產(chǎn)品區(qū)上方或內(nèi)部發(fā)現(xiàn)蟑螂活動b. 嚙齒類動物i. 能看得到活的嚙齒類動物ii. 原材料或成品上有嚙齒類動物排泄物或啃咬痕跡iii. 已分解腐爛的嚙齒類動物c. 鳥類i. 加工區(qū)域或倉庫中有鳥類棲息ii. 產(chǎn)品區(qū)、原材料、或成品上有鳥類排泄物d. 殺蟲劑的使用與標(biāo)簽上的使用說明不一致評估、監(jiān)控、管理蟲害的活動，以確定、防止、消除那些可以促進(jìn)或維持蟲害種群的條件。一份書面的綜合蟲害管理 (IPM) 程序可以確保企業(yè)對蟲害的有效控制和恰當(dāng)處理，將蟲害活動控制在最低程度。關(guān)鍵要求(Critical)4.1.1.1 企業(yè)應(yīng)建立書面的綜合蟲害管理

3、程序。4.1.1.2 綜合蟲害管理程序應(yīng)納入企業(yè)其它書面的前提方案與食品安全程序中。4.1.1.3 綜合蟲害管理程序應(yīng)由經(jīng)過培訓(xùn)的內(nèi)部員工或注冊的、已接受培訓(xùn)或有執(zhí)照的蟲害防治公司來制定和實施。 非關(guān)鍵要求(Minor)4.1.2.1 如果綜合蟲害管理程序的制定和實施外包給承包商，則該程序中應(yīng)包括內(nèi)部人員和承包商的責(zé)任。企業(yè)每年對綜合蟲害管理程序進(jìn)行一次評估，以確保該項目的有效性。 關(guān)鍵要求4.2.1.1 應(yīng)每年對企業(yè)進(jìn)行評估。4.2.1.2 評估內(nèi)容應(yīng)包括企業(yè)內(nèi)部和外部所有區(qū)域。4.2.1.3 評估結(jié)果和糾正措施應(yīng)做記錄，并用于完善和更新綜合蟲害管理程序。4.2.1.4 評估應(yīng)由內(nèi)部或外部的

4、受過培訓(xùn)的綜合蟲害防治人員進(jìn)行。使用其它指導(dǎo)方針（如有機、綠色或可持續(xù)發(fā)展）的企業(yè)也有責(zé)任設(shè)立綜合蟲害管理程序。 關(guān)鍵要求4.3.1.1 如企業(yè)依照其它指導(dǎo)方針（如有機、綠色或可持續(xù)發(fā)展）建立綜合蟲害管理程序，應(yīng)能通過蟲害問題的減少，及其能滿足本標(biāo)準(zhǔn)中“綜合蟲害管理標(biāo)準(zhǔn)”一節(jié)中的要求，來證明其蟲害防治工作的有效性。企業(yè)與外部綜合蟲害管理提供者應(yīng)簽署合同，從而確保雙方開展有效的蟲害管理活動。 企業(yè)名稱 企業(yè)聯(lián)系人 服務(wù)的頻率 服務(wù)的說明，以及服務(wù)如何完成 服務(wù)條款 所使用工具和材料的存放說明（在適用情況下） 已批準(zhǔn)的化學(xué)品列表 緊急呼叫程序（何時呼叫，為什么呼叫，呼叫誰） 應(yīng)保留服務(wù)記錄 要求把

5、服務(wù)的任何變化或使用材料的變化通知到企業(yè)企業(yè)通過驗證綜合蟲害管理服務(wù)提供者（不管是內(nèi)部人員還是承包商）的資質(zhì)來保護(hù)其產(chǎn)品。4.5.1.1 有法規(guī)要求時，企業(yè)應(yīng)保留為該企業(yè)提供蟲害服務(wù)的任何人員的執(zhí)業(yè)資格證書或注冊證書的復(fù)印件。4.5.1.2 如果有關(guān)法規(guī)沒有要求執(zhí)業(yè)資格證書或注冊證書，蟲害服務(wù)人員應(yīng)參加一個公眾認(rèn)可的公開課，或一些具有文件記錄證明的培訓(xùn)，以確?？梢哉_、安全使用蟲害防治物品。綜合蟲害管理服務(wù)提供者應(yīng)提供書面培訓(xùn)證明或電子版的證明。4.5.1.3 實施人應(yīng)提供良好操作規(guī)范（GMP）培訓(xùn)的證明。4.5.1.4 如果相關(guān)法規(guī)有要求，綜合蟲害管理服務(wù)提供者應(yīng)由持有執(zhí)照的人員實施監(jiān)督。4

6、.5.1.5 如果有要求，企業(yè)應(yīng)保留一份由政府機構(gòu)頒發(fā)的蟲害防治公司營業(yè)執(zhí)照的復(fù)印件。4.5.1.6 如果有條件，企業(yè)應(yīng)保留一份指定了責(zé)任范圍的保險憑證的復(fù)印件。4.5.2.1 蟲害服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)保留經(jīng)過認(rèn)證機構(gòu)考試獲得的資格證明。企業(yè)保留殺蟲劑標(biāo)簽和化學(xué)品安全數(shù)據(jù)表信息，以確保殺蟲劑的正確使用關(guān)鍵要求4.6.1.1 內(nèi)部人員或承包商在企業(yè)中所使用的所有殺蟲劑的化學(xué)品安全數(shù)據(jù)表或類似數(shù)據(jù)表，應(yīng)以紙面文件或電子文檔的方式保存，以備需要時審查。4.6.1.2 在企業(yè)中使用的所有殺蟲劑標(biāo)簽應(yīng)以文件記錄或電子文檔的方式保存，以備需要時查看。非關(guān)鍵要求4.6.2.1 在提供化學(xué)品安全數(shù)據(jù)表和標(biāo)簽時應(yīng)當(dāng)考慮

7、到使用國的語言。企業(yè)保留記錄以確定、驗證和記錄其能夠遵守相關(guān)法規(guī)和綜合蟲害管理的要求。4.7.1.1 殺蟲劑的使用記錄應(yīng)包括： 殺蟲劑的名稱 法律要求的美國環(huán)保署 (EPA)、加拿大衛(wèi)生部有害 生物管理局 (PMRA) 或產(chǎn)品注冊號 目標(biāo)蟲害 殺蟲劑的用量或濃度百分比 殺蟲劑使用的具體地點 殺蟲劑的使用方式 殺蟲劑在使用地點的使用量 殺蟲劑的使用日期和時間 殺蟲劑使用人的簽名4.7.2.1 法規(guī)要求時，該企業(yè)應(yīng)當(dāng)保留一份額外信息記錄，包括所使用殺蟲劑的批號和使用人的資格證書 或注冊號。殺蟲劑作為“化學(xué)品控制程序”的一部分進(jìn)行管理。4.8.1.1 殺蟲劑應(yīng)存放在進(jìn)入受限的上鎖區(qū)域內(nèi)。存放空間應(yīng)足

8、夠大，且應(yīng)有適當(dāng)?shù)耐L(fēng)措施。4.8.1.2 殺蟲劑應(yīng)按照其標(biāo)簽上的說明進(jìn)行存放。4.8.1.3 應(yīng)給殺蟲劑的容器和施藥設(shè)備貼上標(biāo)簽加以識別。同一施藥設(shè)備不能交叉用于多種殺蟲劑。4.8.1.4 殺蟲劑的容器應(yīng)按照其標(biāo)簽說明和法規(guī)要求進(jìn)行處置。4.8.1.5 每個殺蟲劑存放區(qū)的入口處都應(yīng)張貼警告標(biāo)志。4.8.1.6 企業(yè)應(yīng)保存一份完整的殺蟲劑庫存清單。4.8.1.7 應(yīng)有殺蟲劑濺出控制材料和控制流程。應(yīng)對蟲害觀測和蟲害活動記錄進(jìn)行評審，以識別和消除蟲害活動的區(qū)域，并記錄所采取的糾正措施。4.9.1.1 服務(wù)報告應(yīng)準(zhǔn)確完整，能描述目前的蟲害活動水平，并對應(yīng)采取的糾正措施提出建議。4.9.1.2 蟲害

9、觀測日志應(yīng)記錄提供蟲害防治人員所采取的應(yīng)對措施。4.9.1.3 有關(guān)蟲害管理活動的所有記錄應(yīng)使用紙面記錄或電子文檔的方式保存，以備需要時審查。4.9.1.4 蟲害觀測日志應(yīng)存放在指定地點。4.9.1.5 蟲害觀測日志應(yīng)包括： 日期 時間 發(fā)現(xiàn)蟲害的種類 采取的行動 報告人員的姓名4.9.1.6 蟲害防治人員應(yīng)每季度審查一次日志以確定蟲害活動的趨勢。調(diào)查報告應(yīng)提交給企業(yè)指定的人員。4.9.1.7 針對所發(fā)現(xiàn)問題的整改措施應(yīng)有記錄。保留監(jiān)控裝置的相關(guān)記錄，以確保這些設(shè)備被正確放置和檢查，并用于作蟲害活動的趨勢分析。4.10.1.1 應(yīng)在整個企業(yè)內(nèi)進(jìn)行一次詳細(xì)的調(diào)查，記錄并利用調(diào)查結(jié)果來確定監(jiān)控裝置

10、的安放位置。4.10.1.2 應(yīng)制作一個準(zhǔn)確的現(xiàn)行有效的地圖，列出在嚙齒類動物和昆蟲控制中使用的所有蟲害監(jiān)控裝置的 位置。4.10.1.3 短期監(jiān)控用的臨時性蟲害監(jiān)控裝置，應(yīng)在單獨的地圖上進(jìn)行標(biāo)識。應(yīng)依照綜合蟲害管理計劃規(guī)定的頻率進(jìn)行檢查和記錄。4.10.1.4 企業(yè)應(yīng)記錄所有對蟲害監(jiān)控裝置進(jìn)行的服務(wù)活動。4.10.1.5 監(jiān)控裝置的檢查結(jié)果可使用打孔卡、條形碼、或明細(xì)表等方式進(jìn)行記錄，可以用紙面記錄或 電子文檔的方式保存。4.10.1.6 監(jiān)控裝置內(nèi)的服務(wù)記錄應(yīng)與企業(yè)保存的其它蟲害相關(guān)記錄保持一致。對外部嚙齒類動物監(jiān)控裝置進(jìn)行管理，可阻止嚙齒類動物進(jìn)入食品企業(yè)內(nèi)部。4.11.1.1 基于對企

11、業(yè)的詳細(xì)調(diào)查，外部監(jiān)控裝置應(yīng)沿著企業(yè)的最外墻放置。4.11.1.2 所有的外部監(jiān)控裝置應(yīng)至少每月檢查一次。當(dāng)嚙齒類動物活動水平提高時，應(yīng)增加檢查頻率。4.11.1.3 有殺鼠劑的外部毒餌站應(yīng)用一次性的塑料扣、掛鎖、或生產(chǎn)商提供的設(shè)備鎖定。4.11.1.4 外部毒餌站應(yīng)能防破壞，應(yīng)固定在某個地方，上鎖并貼上標(biāo)識。4.11.1.5 只有綜合蟲害管理權(quán)威監(jiān)管機構(gòu)（例如美國環(huán)保局）批準(zhǔn)的、或標(biāo)簽上顯示可用于食品企業(yè)的毒餌才能用于外部毒餌站。4.11.1.6 毒餌應(yīng)安全存放在毒餌站中、狀態(tài)良好、并依照標(biāo)簽說明或制造商的建議視需要更換，以免變質(zhì)。4.11.2.1 監(jiān)控裝置之間的間隔應(yīng)為 50-100 英尺

12、（15-30 米）。嚙齒類動物活動多的地區(qū)應(yīng)放更多的監(jiān)控裝置。內(nèi)部嚙齒類動物監(jiān)控裝置可以確定和捕獲進(jìn)入企業(yè)內(nèi)部的嚙齒類動物。4.12.1.1 內(nèi)部監(jiān)控裝置中不能使用有毒誘餌和非有毒誘餌（固體、液體等）。4.12.1.2 基于對企業(yè)的詳細(xì)調(diào)查，內(nèi)部監(jiān)控裝置應(yīng)放在嚙齒類動物的敏感地區(qū)，和其它蟲害活動地區(qū)，包括： 來料倉庫或原材料存放區(qū) 可從外部進(jìn)入的維護(hù)間 原材料從倉庫運來后放置的暫存區(qū) 成品倉庫 由于運輸或人員活動導(dǎo)致的嚙齒類動物可能進(jìn)入的區(qū)域 上方構(gòu)架（當(dāng)有或可能有屋頂鼠活動跡象時） 交通流量大的區(qū)域 向外部開放的大門的兩側(cè)4.12.1.3 內(nèi)部監(jiān)控裝置應(yīng)沿著圍墻放置，內(nèi)部監(jiān)控裝置的間隔和數(shù)量

13、應(yīng)基于嚙齒類動物的活動水平。4.12.1.4 內(nèi)部監(jiān)控裝置應(yīng)定位并保持清潔，且每周檢查一次。4.12.1.5 除非有法規(guī)禁止，可以使用以下內(nèi)部監(jiān)控裝置： 機械式捕鼠器 可伸展的誘鼠夾 粘鼠板4.12.1.6 如果在一些國家禁止使用機械式捕鼠器，企業(yè)可根據(jù)實際情況考慮使用替代裝置，這些裝置包括： 氣體（如二氧化碳）捕鼠器 活捉式捕鼠器 蹺蹺板式捕鼠器 電擊式捕鼠器 可發(fā)送警示電子郵件或短信的可伸展誘鼠夾4.12.2.1 監(jiān)控裝置應(yīng)當(dāng)沿著圍墻放在嚙齒類動物的敏感地區(qū)，裝置之間的間隔應(yīng)當(dāng)為 20-40 英尺（6-12 米）。若使用昆蟲誘捕燈，它們可以幫助企業(yè)識別和監(jiān)控飛蟲。4.13.1.1 在加工或

14、儲存區(qū)域，昆蟲誘捕燈應(yīng)安裝在離食品接觸面、裸露產(chǎn)品、包裝線、和原材料 10 英尺或3 米范圍以外。4.13.1.2 昆蟲誘捕燈應(yīng)安裝在不會吸引昆蟲進(jìn)入企業(yè)的位置。4.13.1.3 在昆蟲活躍的季節(jié)，應(yīng)每周對所有的昆蟲誘捕燈進(jìn)行檢查。在寒冷的季節(jié)，應(yīng)每個月對所有的昆蟲誘捕燈進(jìn)行檢查和服務(wù)，或依照氣候變化調(diào)整檢查頻率。這些檢查工作包括： 清空收集裝置 清潔誘捕燈 維修 檢查是否有燈管破損4.13.1.4 所有裝置應(yīng)使用防碎燈管，或納入企業(yè)的“玻璃、易碎塑料和陶瓷品控制程序”中進(jìn)行控制。4.13.1.5 對昆蟲誘捕燈提供的服務(wù)都應(yīng)做記錄。服務(wù)記錄應(yīng)與企業(yè)的其它蟲害管理文件存放在一起。4.13.1.6

15、 昆蟲誘捕燈應(yīng)放置在那些飛蟲可能進(jìn)入企業(yè)的地點，用于監(jiān)控飛蟲的活動。4.13.1.7 企業(yè)應(yīng)記錄在誘捕燈中發(fā)現(xiàn)的昆蟲種類和數(shù)量，以此信息找出并消除掉昆蟲活動根源。這些信息包括但不限于昆蟲種類（例如夜間活動的昆蟲、蒼蠅、儲糧蟲害等）和誘捕數(shù)量（具體或相對數(shù)量 即高、中、低），以評估風(fēng)險并確定需要采取的適當(dāng)?shù)目刂拼胧?.13.2.1 昆蟲誘捕燈燈管應(yīng)在每年昆蟲活躍季節(jié)開始時至少更換一次。在易受蟲害侵入的地方（如谷物、調(diào)味料或藥草）使用信息素監(jiān)控裝置可以幫助識別儲糧害蟲。 關(guān)鍵要求4.14.1.1 信息素監(jiān)控裝置應(yīng)按照標(biāo)簽上的要求安裝。4.14.1.2 信息素監(jiān)控裝置應(yīng)按照已設(shè)定的頻率進(jìn)行檢查。4.14.1.3 企業(yè)應(yīng)記錄信息素監(jiān)控裝置中發(fā)現(xiàn)的昆蟲種類及數(shù)量，并以此信息為基礎(chǔ)找出并消除掉昆蟲活動的根源。鳥類控制屬于綜合蟲害管理程序的一部分，可防止食品污染。4.15.1.1 應(yīng)通過以下方式把鳥類控制在企業(yè)以外： 捕鳥網(wǎng) 捕鳥裝置 適當(dāng)?shù)慕ㄖY(jié)構(gòu)改造 其它獲批準(zhǔn)的合法方式4.15.1.2 只有在合法的情況下才能使用殺鳥劑。4.15.1.3 殺鳥劑應(yīng)依照標(biāo)簽說明和當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)進(jìn)行使用。除了嚙齒類動物、昆蟲、鳥類以外，如果不加管理，其它動物也可能成為蟲害。 關(guān)鍵要求4.16.1.1 應(yīng)清除野生動物在地面或企業(yè)內(nèi)部建立的棲息場所。清除活動應(yīng)符合法律法規(guī)的要求。野生動物包