速凍面米食品安全抽檢實(shí)施細(xì)則

1、速凍面米食品安全抽檢實(shí)施細(xì)則1.1適用范圍適用于速凍面米食品的食品安全監(jiān)督抽檢，產(chǎn)品范圍包括速凍水餃、速凍湯圓元宵、速凍餛飩、速凍包子饅頭等。1.2產(chǎn)品種類速凍面米食品是以小麥粉、大米、雜糧等谷物為主要原料， 或同時(shí)配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品 等單一或多種配料為餡料，經(jīng)加工成型（或熟制）、速凍而成的食品。根據(jù)加工方式可分為生制品（產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱成熟的制 品）和熟制品（產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)加熱成熟的非即食制品），包括速凍水餃、湯圓元宵、餛飩、包子、花卷、饅頭、南瓜餅、八寶飯 等。1.3檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均 不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期

2、的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB 2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)數(shù)測定GB 4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)群計(jì)數(shù)GB 4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)菌檢驗(yàn)GB 4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)葡萄球菌檢驗(yàn)GB 5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色食品中鉛的測定GB/T 5009.28食品中糖精鈉的測定GB/T 5009.35食品中合成著色劑的測定GB/T 5009.56糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.97食品中環(huán)己基

3、氨基磺酸鈉的測定GB/T 5009.140飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定GB/T 5009.141食品中誘惑紅的測定GB/T 5009.182面制食品中鋁的測定高效液相色譜法和熒光光度法GB 19295食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品GB/T 23374食品中鋁的測定電感耦合等離子體質(zhì)譜法GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法GB 29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量SN/T 1743食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍(lán)、日落黃的含量檢測高效液相色譜法經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定1.4抽樣1.4.1抽樣型號或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品。抽樣

4、方法及數(shù)量原則上在流通環(huán)節(jié)抽樣，流通環(huán)節(jié)未抽到的產(chǎn)品， 可在生產(chǎn) 企業(yè)抽取。流通環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，在貨架、柜臺(tái)、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品；生制品抽樣數(shù)量不少于1kg,且不少于4個(gè)銷售包裝， 熟制品抽樣數(shù)量不少于 2kg，且不少于8個(gè)銷售包裝。在生產(chǎn)企業(yè)成品庫抽樣時(shí)，應(yīng)從不同部位共選取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的樣品。抽樣數(shù)量與在流通環(huán)節(jié)抽 樣相同。所抽樣品分成2份，3/4作為檢驗(yàn)樣品，1/4用于復(fù)檢的備份 樣品（由承檢機(jī)構(gòu)保管）。抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施， 并保證封條在運(yùn)輸過程中不會(huì)破損。樣品運(yùn)輸、貯存過程

5、中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，確保樣品不被污染，不發(fā)生腐敗變質(zhì)，不影 響后續(xù)檢驗(yàn)。對溫度等環(huán)境條件有特殊要求的產(chǎn)品的運(yùn)輸、貯存，應(yīng)符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實(shí)際需要的條件要求。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中自行對檢驗(yàn) 結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時(shí)所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗(yàn)樣品，不得采用備份樣品。抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信1.5檢驗(yàn)要求檢驗(yàn)項(xiàng)目速凍面米食品檢驗(yàn)項(xiàng)目見表11-1表11-1速凍面米食品檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛GB 2762GB 5009.122過氧化值bGB 19295GB/T 5009.563糖精鈉cGB 2760GB/T 5009.

6、28GB/T 234954甜蜜素cGB 2760GB/T 5009.975安賽蜜cGB 2760GB/T 5009.1406合成著色劑（檸檬 黃、莧菜紅、胭脂 紅、日落黃、誘惑紅、亮藍(lán)）cGB 2760GB/T 5009.35GB/T 5009.141SN/T 1743序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法7菌落總數(shù)dGB 19295GB 4789.28大腸菌群dGB 19295GB 4789.39致病菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌）dGB 29921GB 4789.4GB 4789.10注：a.若所檢產(chǎn)品為含餡制品，則需在皮、餡混合均勻后 檢測。b.以動(dòng)物性食品或堅(jiān)果類為主要原料餡料的產(chǎn)品檢 測。C.配料中含甜味劑或食糖等，或者呈甜味的食品檢測 甜味劑；視產(chǎn)品具體色澤檢測合成著色劑。d.僅熟制品檢測。檢驗(yàn)應(yīng)注意的問題若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依 據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判定。16判定原則抽檢項(xiàng)目出具抽檢檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告中檢驗(yàn)結(jié)論按如下方式作出判定:檢驗(yàn)項(xiàng)目