第1節(jié)人類的食物

1、第一節(jié)：人類的食物第一節(jié)：人類的食物遂溪縣北坡中學(xué)張淑英遂溪縣北坡中學(xué)張淑英為什么我們需要這些食物呢？為什么我們需要這些食物呢？人類的食物中都有哪些營養(yǎng)成分呢？人類的食物中都有哪些營養(yǎng)成分呢？營養(yǎng)物質(zhì)的種類營養(yǎng)物質(zhì)的種類水分水分無機(jī)鹽無機(jī)鹽糖類糖類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪維生素維生素1 1、實(shí)驗(yàn)中設(shè)置乙試管的作用是什么？、實(shí)驗(yàn)中設(shè)置乙試管的作用是什么？答：答：對照對照，進(jìn)一步說明試管中顏色，進(jìn)一步說明試管中顏色的改變不是由水引起的。的改變不是由水引起的。2 2、為什么甲、乙兩試管溶液的顏色變化不同？、為什么甲、乙兩試管溶液的顏色變化不同？答：甲試管答：甲試管: :蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑呈蛋白質(zhì)可與雙

2、縮脲試劑呈紫色紫色反應(yīng)反應(yīng) 乙試管：清水不能與雙縮脲試劑反應(yīng)乙試管：清水不能與雙縮脲試劑反應(yīng)討論討論討論討論1 1、甲、乙兩試管中溶液顏色變、甲、乙兩試管中溶液顏色變化如何？化如何？答：甲試管：褪色（藍(lán)色答：甲試管：褪色（藍(lán)色 無無色）色） 乙試管：不變（仍為乙試管：不變（仍為藍(lán)藍(lán)色）色）2 2、用吲哚酚可以檢測哪種水溶性物、用吲哚酚可以檢測哪種水溶性物質(zhì)？質(zhì)？答：維生素答：維生素C C 營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分檢測方法檢測方法預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 水水烘烤烘烤有水珠產(chǎn)生有水珠產(chǎn)生試管壁有水珠試管壁有水珠 無機(jī)鹽無機(jī)鹽燃燒燃燒燃燒一定時(shí)間后熄燃燒一定時(shí)間后熄滅滅燃燒后剩下一些灰燃燒

3、后剩下一些灰分分 脂肪脂肪白紙上擠壓白紙上擠壓可擠出脂肪可擠出脂肪有油印跡留下有油印跡留下 淀粉淀粉碘液碘液發(fā)生顏色改變發(fā)生顏色改變變?yōu)樗{(lán)色變?yōu)樗{(lán)色蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 維生素維生素 營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分檢測方法檢測方法預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 水烘烤烘烤有水珠產(chǎn)生有水珠產(chǎn)生試管壁有水珠試管壁有水珠 無機(jī)鹽燃燒燃燒燃燒一定時(shí)間后燃燒一定時(shí)間后熄滅熄滅燃燒后剩下一些灰燃燒后剩下一些灰分分 脂肪白紙上擠壓白紙上擠壓可擠出脂肪可擠出脂肪有油印跡留下有油印跡留下 淀粉碘液碘液發(fā)生顏色改變發(fā)生顏色改變變變?yōu)樗{(lán)色為藍(lán)色蛋白質(zhì)雙縮脲試劑雙縮脲試劑發(fā)生顏色改變發(fā)生顏色改變紫紫色反應(yīng)色反應(yīng)維生素吲哚酚試劑吲

4、哚酚試劑發(fā)生顏色改變發(fā)生顏色改變藍(lán)藍(lán)色變?yōu)樯優(yōu)闊o無色色探究食物中的營養(yǎng)成分無機(jī)物無機(jī)物有機(jī)物有機(jī)物三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素不同食物所含營養(yǎng)成分不完全相同不同食物所含營養(yǎng)成分不完全相同食物中主要營養(yǎng)成分包括：食物中主要營養(yǎng)成分包括：食物對人體的重要作用你知道占體重60%-70%的營養(yǎng)物質(zhì)是什么嗎？水的作用是：水的作用是：人體的各項(xiàng)生理活動(dòng)都離不開水。人體的各項(xiàng)生理活動(dòng)都離不開水。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和尿素等廢物必人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和尿素等廢物必須溶解在水中才能運(yùn)輸。須溶解在水中才能運(yùn)輸。糖類就是指各種吃起來甜的糖嗎？糖類就是指各種吃起來甜的糖嗎？糖類（淀粉、蔗糖、葡萄糖）糖類（淀粉、蔗糖、葡萄糖

5、）病人不能正常進(jìn)食時(shí)，往往會(huì)進(jìn)行靜脈注病人不能正常進(jìn)食時(shí)，往往會(huì)進(jìn)行靜脈注射葡萄糖液，為什么？射葡萄糖液，為什么？ 人體生命活動(dòng)所需要的能量，主要是由糖類 提供的。它也是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分。糖是最主要的供能物質(zhì)糖是最主要的供能物質(zhì)小剛得了重感冒，幾天吃不下食物，小剛得了重感冒，幾天吃不下食物，體重明顯下降，為什么？體重明顯下降，為什么？備用能源物質(zhì)備用能源物質(zhì)含蛋白質(zhì)較多的食物含蛋白質(zhì)較多的食物生活中兒童、青少年以及傷病員要多吃生活中兒童、青少年以及傷病員要多吃魚、肉、蛋、奶，為什么？魚、肉、蛋、奶，為什么？ 這些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋這些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是白質(zhì)是建造和修復(fù)身

6、體建造和修復(fù)身體的重要原料。的重要原料。無機(jī)鹽的種無機(jī)鹽的種類類缺乏時(shí)的癥狀缺乏時(shí)的癥狀食物來源食物來源含鈣的無機(jī)含鈣的無機(jī)鹽鹽人類缺鈣易患佝僂?。u胸，X形或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥含磷的無機(jī)含磷的無機(jī)鹽鹽含鐵的無機(jī)含鐵的無機(jī)鹽鹽含碘的無機(jī)含碘的無機(jī)鹽（微量）鹽（微量）含鋅的無機(jī)含鋅的無機(jī)鹽（微量）鹽（微量）豆奶制品，蝦皮，魚類，干果，動(dòng)物骨頭厭食、貧血、肌無力、骨痛等厭食、貧血、肌無力、骨痛等奶制品、豆類、魚類、蛋類缺鐵性貧血缺鐵性貧血 奶制品、魚類、蛋類、肝臟、瘦肉等地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙發(fā)育出現(xiàn)障礙海鹽、海帶

7、、紫菜、海魚、海蝦等生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙肉類、肝臟、魚類、蛋類、貝類維生素的種類 缺乏時(shí)的癥狀食物來源維生素A維生素B1維生素C維生素D夜盲癥,皮膚粗糙,角膜變干、增厚，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致失明動(dòng)物肝臟，魚肝油，蛋黃，胡蘿卜，黃玉米神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等谷物、小麥、肉類、肝臟、豆類壞血病、抵抗力下降等新鮮水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜、葡萄佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等雞蛋、鴨蛋、牛奶粉、黃豆、綠豆、芹菜等頭臉胖大，四肢細(xì)短，體重比出生時(shí)還輕。大量偽劣?jì)雰耗谭塾赏獾亓魅氚不帐「逢栟r(nóng)村市場，造成上百名嬰兒患上重度營養(yǎng)不良綜合癥成為“大頭娃娃”，至少8 8名嬰孩夭折，

8、這一事件已引起安徽省政府高度重視。 1. 1.按照國家藥品食品監(jiān)督管理局的規(guī)定，按照國家藥品食品監(jiān)督管理局的規(guī)定，0303個(gè)月嬰兒食用的奶粉，個(gè)月嬰兒食用的奶粉，蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)含量必須達(dá)到必須達(dá)到12%12%，3636個(gè)月嬰兒食用的奶粉，個(gè)月嬰兒食用的奶粉，蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于10%10%。不合格奶粉蛋。不合格奶粉蛋白質(zhì)含量非常低，白質(zhì)含量非常低，56%56%，甚至可能達(dá)，甚至可能達(dá)到到12%12%，營養(yǎng)價(jià)值不如普通麥粉。一些，營養(yǎng)價(jià)值不如普通麥粉。一些黑心作坊花低價(jià)購來一種叫做黑心作坊花低價(jià)購來一種叫做糊精糊精的東西，的東西，然后加到奶粉中，糊精然后加到奶粉中，糊精1250

9、1250元元/ /噸噸 ，它的，它的水化力很強(qiáng)，有很好的乳化作用，在水中水化力很強(qiáng)，有很好的乳化作用，在水中易形成均勻的乳狀液，口感很細(xì)膩，富有易形成均勻的乳狀液，口感很細(xì)膩，富有奶味奶味 。2.2.長期飲用蛋白質(zhì)含量極低的奶粉，首長期飲用蛋白質(zhì)含量極低的奶粉，首先會(huì)導(dǎo)致嬰兒先會(huì)導(dǎo)致嬰兒嚴(yán)重營養(yǎng)不良嚴(yán)重營養(yǎng)不良，開始變得，開始變得四肢短小，身體瘦弱，四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的尤其是嬰兒的腦腦袋顯得偏大。被稱為袋顯得偏大。被稱為“大頭娃娃大頭娃娃”。隨隨后會(huì)引起各種并發(fā)癥，在外來細(xì)菌的侵后會(huì)引起各種并發(fā)癥，在外來細(xì)菌的侵襲之下，嬰兒幾乎完全襲之下，嬰兒幾乎完全喪失了自身的免喪失了自身的免疫

10、能力疫能力，病情發(fā)展十分迅速，頭部的水，病情發(fā)展十分迅速，頭部的水腫十分嚴(yán)重，幾乎看不清五官，全身皮腫十分嚴(yán)重，幾乎看不清五官，全身皮膚也出現(xiàn)了大面積的高度潰爛，傷口長膚也出現(xiàn)了大面積的高度潰爛，傷口長時(shí)間無法愈合，最后導(dǎo)致呼吸衰竭而死時(shí)間無法愈合，最后導(dǎo)致呼吸衰竭而死亡。亡。有機(jī)物有機(jī)物水水細(xì)胞的細(xì)胞的主要組成成分主要組成成分，參與，參與人體的各種生理活動(dòng)人體的各種生理活動(dòng) 無機(jī)鹽無機(jī)鹽構(gòu)成人體組織的重要成構(gòu)成人體組織的重要成 分，對人體的生長發(fā)育起重要作用分，對人體的生長發(fā)育起重要作用 糖類糖類人體人體最主要的能源物質(zhì)最主要的能源物質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)構(gòu)成人體細(xì)胞的構(gòu)成人體細(xì)胞的基本基本物質(zhì)物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織更新，是人體生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料和修復(fù)的重要原料脂肪脂肪人體內(nèi)的人體內(nèi)的儲(chǔ)備能源物質(zhì)儲(chǔ)備能源物質(zhì)，維持體溫恒定維持體溫恒定維生素維生素維持人體的正常生命維持人體的正常生命活動(dòng)活動(dòng)考點(diǎn) 1、 食物中的營養(yǎng)成分主要包括：水、無機(jī)鹽、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素六大類。 其中糖類、脂肪、蛋白質(zhì)能提供能量，它們被稱為“三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素”，提供能量最多的是脂肪；貯能的是脂肪； 主要的能源物質(zhì)是糖類。 構(gòu)成細(xì)胞的主要物質(zhì)是水、基本物質(zhì)是蛋白質(zhì)。 無機(jī)鹽是調(diào)節(jié)人體某些組織、器官新陳代謝的重要物質(zhì)， 蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料。測一測： 1 1、下列