酒吧盈利模式分析

1、重慶科技學(xué)院康樂酒吧經(jīng)營(yíng)與管理題目酒吧盈利模式分析院（系）工商管理學(xué)院專業(yè)班級(jí)市場(chǎng)營(yíng)銷09-3學(xué)生姓名陳東學(xué)號(hào)2009442806指導(dǎo)教師李忠鋅論文成績(jī),論文評(píng)語(yǔ)_2011年12月15酒吧盈利模式分析引言：酒吧業(yè)的存在是與其它娛樂業(yè)有所不同的，因?yàn)榫瓢裳b修設(shè)計(jì)有其獨(dú)特性。而酒吧在城市生活中是不可缺少的娛樂聚點(diǎn)，它所經(jīng)營(yíng)的是一種文化。無論它存在任何地方都顯示了本土的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、娛樂方式、消費(fèi)理念以及時(shí)代文化的特征。特別是在這個(gè)以經(jīng)濟(jì)發(fā)展為中心的時(shí)代，酒吧受到各年齡各層次消費(fèi)群體的追捧。成為大眾娛樂生活的交流場(chǎng)所，酒吧裝修設(shè)計(jì)也成為時(shí)下潮流的熱點(diǎn)。同時(shí)，酒吧業(yè)的生命力持久，發(fā)展空間大，其經(jīng)營(yíng)理念與時(shí)

2、俱進(jìn)、隨之經(jīng)營(yíng)；現(xiàn)在各大、中、小城市甚至社區(qū)都可看到酒吧的宿影；但真正經(jīng)營(yíng)出酒吧文化和創(chuàng)新理念的酒吧甚其極少，都以傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式為主營(yíng)發(fā)展。酒吧裝修設(shè)計(jì)也有不少發(fā)展成為連鎖酒吧企業(yè)的，并得到了市場(chǎng)的認(rèn)可和良好的發(fā)展業(yè)績(jī)，但就酒吧本身經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)來說這些酒吧還是保持在原有現(xiàn)狀，并沒有太多的創(chuàng)新和突破。雖然如此可酒吧業(yè)在市場(chǎng)需求中還是得到了迅速的良性發(fā)展，并且需求的空間隨著區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而增大。一、酒吧主要盈利形式：1、主酒吧：主酒吧又稱為立式酒吧，大多裝飾美觀、典雅、別致，具有濃厚的歐洲或美洲風(fēng)格。視聽設(shè)備比較完善，并備有足夠的靠柜吧凳，酒水、載杯及調(diào)酒器具等種類齊全，擺設(shè)得體，特點(diǎn)突出。許多主酒吧的

3、另一特色是具有各自風(fēng)格的樂隊(duì)表演或向客人提供飛鏢游戲。來此消費(fèi)的客人大多是來享受音樂、美酒以及無拘無束的人際交流所帶來的樂趣，因此，對(duì)調(diào)酒師的業(yè)務(wù)技術(shù)和文化素質(zhì)要求較高。2、酒廊：這種酒吧形式在飯店大堂和歌舞廳最為多見，裝飾上一般沒有什么突出的特點(diǎn)，以經(jīng)營(yíng)飲料為主，另外還提供一些美點(diǎn)小吃。3、服務(wù)酒吧：服務(wù)酒吧是一種設(shè)置在餐廳中的酒吧，服務(wù)對(duì)象也以用餐客人為主。中餐廳服務(wù)酒吧較為簡(jiǎn)單，酒水種類也以國(guó)產(chǎn)為多。西餐廳服務(wù)酒吧較為復(fù)雜，除要具備種類齊全的洋酒之外，調(diào)酒師還要具有全面的餐酒保管和服務(wù)知識(shí)。4、宴會(huì)酒吧：這一類酒吧是根據(jù)宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、形式、人數(shù)、廳堂布局及客人要求而擺設(shè)的酒吧，臨時(shí)性、機(jī)動(dòng)性

4、較強(qiáng)。如我們常見的酒會(huì)；外賣酒吧則是根據(jù)客人要求在某一地點(diǎn)，例如大使館、公寓、風(fēng)景區(qū)等臨時(shí)設(shè)置的酒吧，外賣酒吧隸屬于宴會(huì)酒吧范疇。5、多功能酒吧：多功能酒吧大多設(shè)置于綜合娛樂場(chǎng)所，它不僅能為午、晚餐的用餐客人提供用餐酒水服務(wù)，還能為賞樂、蹦的、練歌（卡拉OK）、健身、上網(wǎng)等不同需要求的客人提供種類齊備、風(fēng)格迥異的酒水及其服務(wù)。這一類酒吧綜合了主酒吧、酒廊、服務(wù)酒吧的基本特點(diǎn)和服務(wù)職能。對(duì)調(diào)酒師和員工有較高的要求。6、主題酒吧：此類酒吧是目前比較流行的，如氧吧、網(wǎng)吧、清吧、紅酒吧等均稱為主題酒吧。這類酒吧的特點(diǎn)以突出主題，并且裝修風(fēng)格獨(dú)特；來此消費(fèi)的客人大部分也是來享受酒吧提供的特色服務(wù)。二、市

5、場(chǎng)分析：以酒吧文化娛樂為主導(dǎo)，一個(gè)多元化、綜合性、新理念經(jīng)營(yíng)的酒吧，它針對(duì)的市場(chǎng)消費(fèi)群體是無限的，無論是男孩女孩、各年齡、各層次、無身份所限。只要是有消費(fèi)意識(shí)的個(gè)體就會(huì)走進(jìn)這個(gè)消費(fèi)的娛樂環(huán)境，找到自我消費(fèi)、自我娛樂空間，所以酒吧的生存力和維持力有一定的保障。在此基礎(chǔ)上尋求更大的發(fā)展空問，首先我們已經(jīng)看到傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)酒吧的發(fā)展?fàn)顩r，已經(jīng)有一定的影響力和成功率，并且發(fā)展迅速，無論是在大街小巷還是社區(qū)都有其縮影，且其經(jīng)營(yíng)不管好壞，但都能繼續(xù)維持經(jīng)營(yíng)和發(fā)展，像有的城市已經(jīng)是得到政府的支持開發(fā)建成酒吧一條街，成為都市中的生活夜景和旅游商業(yè)街。因此，在這樣的環(huán)境和市場(chǎng)的支持使下，目前的酒吧發(fā)展迅速，也因此市場(chǎng)

6、更需要一個(gè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)的酒吧出現(xiàn)刺激這個(gè)市場(chǎng)和沖擊傳統(tǒng)酒吧業(yè)，而一旦出現(xiàn)這樣的一個(gè)酒吧，他的市場(chǎng)發(fā)展空間和效益空間是無法評(píng)估的，而創(chuàng)建新酒吧品牌就是以創(chuàng)新為主的一個(gè)概念性酒吧，所以酒吧業(yè)的市場(chǎng)存在和市場(chǎng)發(fā)展空間是無法限量評(píng)估的，根本不用擔(dān)心其市場(chǎng)，而重要的是經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和管理理念。三、酒吧經(jīng)營(yíng)理念：1、提供飲酒服務(wù)酒吧最主要的功能就在于酒水的銷售，為客人提供滿意的酒水服務(wù)。這也是酒吧利潤(rùn)和收益的最主要來源。一問酒吧，不能成功地推銷出自己的酒水，就不是成功地經(jīng)營(yíng)。試想一下，灑水長(zhǎng)時(shí)間放置在倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)里，不能出售，現(xiàn)金怎么流轉(zhuǎn)，那酒吧就真的成為倉(cāng)庫(kù)了。所以，酒吧經(jīng)營(yíng)一定要以出告酒水為最根本宗旨?？梢栽趦r(jià)格上把

7、握技巧，也可以在產(chǎn)品特色上吸引顧客，可以利用環(huán)境氛圍打動(dòng)客人，也可以用優(yōu)質(zhì)的服務(wù)讓客人留戀。只要能賣出讓客人滿意的產(chǎn)品就是好！為顧客提供良好的酒水消費(fèi)環(huán)境，諸如個(gè)性吧臺(tái)裝修設(shè)計(jì)、濃烈的酒水消費(fèi)氣氛等。2、文化娛樂的傳播酒吧本來就是和一定的文化相聯(lián)系。喝酒要講究酒文化，酒具有講究，說話也有講究。人們來消費(fèi)，就是看重酒吧的品味和檔次。所以，酒吧也承擔(dān)了傳播文化的功能。同時(shí)，氛圍的營(yíng)造讓客人更加感受到酒吧的或溫釋或刺激的氣氛，自己的身心得到放松。這時(shí)，酒吧那些娛樂設(shè)施的裝飾設(shè)計(jì)也為酒吧起到了娛樂氣氛傳播的功能。一間成功的酒吧，一定要裝修設(shè)計(jì)出自己特色的氛圍，因?yàn)檫@也是酒吧利潤(rùn)的來源。娛樂條件適宜，酒

8、吧強(qiáng)烈的氛圍會(huì)催使客人去享用那些器件，這不僅又帶動(dòng)了酒吧現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，而且也帶動(dòng)了更多的人加人進(jìn)來。3、精神享受和依托客人來酒吧消費(fèi)，其實(shí)就是一種精神上的享受和寄托經(jīng)營(yíng)者一定要把握好消費(fèi)者的這種心理。為什么會(huì)有回頭客，會(huì)有熟客，就是因?yàn)轭櫩蛡儗?duì)酒吧的信賴和支持。這也是酒吧一筆不菲的收益，有一部分隱性在里面：那就是一傳十、十傳百的道理?？腿藗兿矚g酒吧，有的因?yàn)榧拍?，即使有伴，人生也是寂寞的”。酒吧是?dòng)的，人是靜的。酒保們?cè)诳腿巳褐写┧螅瑯逢?duì)在舞臺(tái)上說唱，香煙在噬噬”燃燒，心情如同暗河在幽暗的燈光下流淌，體驗(yàn)不同的酒，聊起不同的話題，感受不同的邂逅，體驗(yàn)人生的樂趣。凡此種種，要體現(xiàn)出來，都需要酒吧裝修設(shè)計(jì)，比如酒吧燈光設(shè)計(jì)可使用廣闊無垠的幽藍(lán)，也可并入熱烈的霞紅，搖曳的揮灑，給人以強(qiáng)烈的動(dòng)感世界等等?？偨Y(jié)：酒吧的存在，最本質(zhì)的原因在于這是一種產(chǎn)業(yè)，是要以盈利為目標(biāo)的生意。酒吧經(jīng)營(yíng)必須要以獲取利潤(rùn)和收益為主要目標(biāo)，但是我們所說的收益不是利潤(rùn)的同義詞，它的來源是多元的，正如利潤(rùn)來源也是多元的。因此在酒吧裝修設(shè)計(jì)時(shí)候，要綜合考慮酒吧功能性因素。因此，酒吧