酒店投資成本利潤比例1

1、探尋酒店利潤"黑洞的根源改革開放二十多年來,全國酒店的數(shù)量平均每年以大約300家左右的速度增長,目前已經(jīng)有了7000多家星級(jí)酒店.但是,根據(jù)近三年有關(guān)統(tǒng)計(jì)資料說明,行業(yè)的獲利水平和國際同行水平相比還有很大差距,只有20%勺酒店略有盈利,80%勺酒店在無利潤區(qū)間徘徊.80%勺酒店沒有利潤,是什么原因造成的呢？這些酒店存在哪些無利潤區(qū)？無利潤區(qū)是酒店行業(yè)的“黑洞.自然界的黑洞,光線被吸入將不再復(fù)八個(gè)方面來探尋酒店利潤“黑洞的根源.一、從酒店投資本錢看酒店利潤的“黑洞酒店的投資,作為物業(yè)的一種,需要的資金量大,投資本錢的內(nèi)容多.根據(jù)內(nèi)容,投資本錢可以分為四大類：1 .建筑物本錢建筑物本錢一

2、般按每平方米價(jià)格計(jì)算.這項(xiàng)本錢的上下,和不同地區(qū)、城市的物業(yè)價(jià)格水平有關(guān).2 .非建筑物本錢非建筑物本錢的內(nèi)容包括家具、固定裝置、設(shè)備、室外娛樂活動(dòng)設(shè)施、停車場、環(huán)境美化、管道鋪設(shè)、路面修筑等.這項(xiàng)大類本錢的上下,和酒店投資的檔次有關(guān).3 .軟本錢軟本錢包括酒店工程整個(gè)建設(shè)、籌建期的法律咨詢費(fèi)、設(shè)計(jì)費(fèi)、籌資本錢、保險(xiǎn)費(fèi)、營業(yè)準(zhǔn)備費(fèi)用、開業(yè)資本金.這項(xiàng)本錢的上下,和酒店的建設(shè)周期、籌建負(fù)責(zé)人是否專業(yè)有關(guān).4 .土地成外鄉(xiāng)地本錢上下,和酒店建造所在的城市、選擇的具體地段有關(guān).以上四類本錢之和構(gòu)成酒店的投資總本錢.投資總本錢限制得當(dāng),和酒店的規(guī)模、檔次匹配,是酒店實(shí)現(xiàn)投資收益率目標(biāo)的第一前提.怎樣的

3、投資本錢才能保證酒店實(shí)現(xiàn)未來經(jīng)營的利潤？根據(jù)國際酒店業(yè)的一般標(biāo)準(zhǔn),五星級(jí)酒店的投資本錢,換算為每間客房為單位來計(jì)算,在美元15萬到20萬之間；四星級(jí)酒店的投資本錢,在美元10萬到14萬之間；三星級(jí)酒店的投資本錢,在美元5萬到8萬之間；經(jīng)濟(jì)型酒店的投資本錢,在美元1.5萬到4萬之間.根據(jù)不完全數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),我國近幾年建造的不同星級(jí)的酒店,投資本錢都大大超出國際行業(yè)標(biāo)準(zhǔn).在沿海興旺城市,五星級(jí)酒店的投資本錢,換算成每間客房為單位來計(jì)算,是在美元20萬到30萬之間；四星級(jí)酒店的投資本錢,在美元18萬到25萬之間；三星級(jí)酒店的投資本錢,在美元7萬到10萬之間；經(jīng)濟(jì)型酒店的投資本錢,在美元2.5萬到5萬之間

4、.按酒店的檔次進(jìn)行兩者相比,我國目前的投資本錢平均水平,要比國際標(biāo)準(zhǔn)高出30哌U40%這高出的本錢部分,給日后酒店的正常經(jīng)營,造成了一個(gè)極大的“黑洞.根據(jù)如此的投資平均本錢,以國際酒店業(yè)“千分之一法估價(jià)原理進(jìn)行換算,五星級(jí)酒店的房價(jià),要賣到平均美元200元以上,酒店才能得到正常的投資回報(bào)；以此類推,四星級(jí)酒店的房價(jià)要賣到平均美元180元以上；三星級(jí)酒店的房價(jià)要賣到平均美元70元以上；而經(jīng)濟(jì)型酒店的平均房價(jià)要賣到平均美元25元以上.只有這樣比例的平均房價(jià)范圍,才可以保證酒店經(jīng)營的正常投資收益率.但行業(yè)的現(xiàn)狀是,五星級(jí)酒店的平均房價(jià)只能賣到一半的水平；四星級(jí)酒店的平均房價(jià)只能賣到三分之一的水平；三

5、星級(jí)酒店的平均房價(jià)也是賣到一半水平；只有經(jīng)濟(jì)型酒店的平均房價(jià)能賣到80%勺水平.根據(jù)現(xiàn)實(shí)能賣出房價(jià)的平均水準(zhǔn)推算,明確地預(yù)示了酒店目標(biāo)收益率會(huì)比建造前的預(yù)算減少一半以上.在各類星級(jí)酒店中,數(shù)經(jīng)濟(jì)型酒店?duì)顩r最好,投資回收期最接近原來預(yù)算的水平.這也是目前投資經(jīng)濟(jì)型酒店掀起熱潮的原因之一.在各類酒店中最賣不出價(jià)的要數(shù)四星和三星級(jí)酒店,而徘徊在無利潤區(qū)間的酒店,大多數(shù)就是這類星級(jí)的酒店.以上數(shù)據(jù)說明,酒店投資的總本錢失控,總本錢和酒店的規(guī)模、檔次錯(cuò)位,是導(dǎo)致酒店在未來的經(jīng)營中陷入無利潤的“黑洞的原因.二、從籌建周期看酒店利潤的“黑洞建造一個(gè)酒店,屬于比擬大和比擬復(fù)雜的一項(xiàng)工程,籌建的周期相對其他工程

6、而言會(huì)比擬長.正常的籌建周期一般在3年到4年左右.具體可以分為四個(gè)時(shí)問段：1 .立項(xiàng)準(zhǔn)備期準(zhǔn)備期一般在半年左右,由立項(xiàng)、報(bào)批、申請各類工程所需的許可證,到籌建人員的到位.2 .土建及設(shè)計(jì)期這一時(shí)期一般是在半年左右,包括土建的招標(biāo)、土建施工合同的簽訂、設(shè)計(jì)單位的招標(biāo)、投標(biāo)、定標(biāo)及最終設(shè)計(jì)方案的定稿.這一時(shí)期,籌建方和土建單位以及設(shè)計(jì)單位的配合,是這一周期時(shí)間的保證.3 .結(jié)構(gòu)建造和設(shè)備、設(shè)施定購期這一時(shí)期一般是在一年左右.承建單位在酒店建筑結(jié)構(gòu)施工的同時(shí),籌建方開始進(jìn)行設(shè)備、設(shè)施的選擇、比價(jià)、定購.4 .設(shè)備、設(shè)施安裝,內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)、施工和營業(yè)準(zhǔn)備期這一時(shí)期一般也是一年半左右.在酒店建筑結(jié)構(gòu)完成的

7、情況下,定購的設(shè)備、設(shè)施隨著內(nèi)裝修的進(jìn)程而逐步進(jìn)行安裝.內(nèi)裝修的設(shè)計(jì)又需要進(jìn)行招、投標(biāo),設(shè)計(jì)方案最終確定后,內(nèi)裝修的隊(duì)伍和安裝隊(duì)伍根本上是同時(shí)進(jìn)場.營業(yè)準(zhǔn)備包括人員的招募,家具及各類用品的采購,人員的培訓(xùn),市場方案的制定等等.四個(gè)階段時(shí)期,互相交叉,段段緊扣,整個(gè)籌建周期能否按方案完成,由多方面的因素造成.這些因素大體如下：籌建人員的專業(yè)化治理水平,工程的資金保證,設(shè)計(jì)單位、施工單位的資質(zhì)及治理水平,供給商的資質(zhì)和實(shí)力.在整個(gè)籌建過程中,如果受到這些因素的任何影響,整個(gè)酒店的籌建期就會(huì)延長,延長期限可以從1年到3年,最長的可以有5年到6年.其中最多的原因是資金跟不上.不少酒店的工程,結(jié)構(gòu)封頂后

8、,由于缺乏后續(xù)資金,鋼筋加水泥的建筑便屹立在空間多年,無法變成能夠接待顧客的酒店.另外一些酒店的工程,已經(jīng)到了內(nèi)裝飾、營業(yè)準(zhǔn)備期,聘請的治理公司的人員也已經(jīng)到位,又由于局部資金的缺乏,開業(yè)期一拖再拖,最長有拖了2到3年的.籌建周期的失控和延長,使得整個(gè)投資本錢增加,其中軟本錢的增加比例最大.這又給酒店未來的經(jīng)營利潤的獲得,造成了另一個(gè)“黑洞.三、從資金結(jié)構(gòu)看酒店利潤的“黑洞建造一個(gè)酒店所需的資金,少那么幾千萬元,多那么幾個(gè)億,乃至幾十個(gè)億.這種數(shù)額的投資,資金的結(jié)構(gòu)往往是多元的.根據(jù)一般規(guī)律,目前在我國建造酒店資金的結(jié)構(gòu)由以下幾局部組成：1 .上級(jí)撥款政府部門或企業(yè),拿出一筆資金投資酒店.這種

9、資金結(jié)構(gòu),目前已不多見.以這種形式建造的酒店,對日后的經(jīng)營治理者來說,沒有資金方面的壓力,也沒有債務(wù)負(fù)擔(dān),是最為有利的.2 .自籌資金酒店立項(xiàng)以后,自行招商引資,投資者根據(jù)投入的資金多少,確定在整個(gè)酒店占有的股份的比例.這種形式,往往在酒店的建造過程中,不同股東之間對投資的主體有不同的看法,在多方意見無法統(tǒng)一的情況下,時(shí)有發(fā)生股東中途退股或資金不到位現(xiàn)象.當(dāng)有這種現(xiàn)象發(fā)生的時(shí)候,籌建方需要花費(fèi)額外的時(shí)間和精力,去募集缺額的資金,資金如果一時(shí)無法解決,就會(huì)影響工程的進(jìn)程.3 .銀行貸款現(xiàn)在有不少酒店,立項(xiàng)以后,資金是完全靠銀行貸款解決的.貸款當(dāng)然采用多種組合,有長期的、短期的,有外資的、人民幣的

10、.用貸款就有一個(gè)利息問題,外幣貸款除了利息,還有一個(gè)匯率差問題.利息不管何種組合,對于像酒店這樣的工程,平均利率都會(huì)在6%r-7流右.如果酒店在建設(shè)期一切順利,到開業(yè)以后要支付利息加本金,對于酒店的經(jīng)營管理者都會(huì)是一項(xiàng)不小的負(fù)擔(dān).如果酒店的經(jīng)營凈利潤只有6%r-7%勺話,那么酒店經(jīng)營10年,可能酒店就是為銀行打工10年.現(xiàn)在全國有不少酒店就是處在這種狀態(tài).酒店經(jīng)營能夠和預(yù)期相對接近,非常出色的話,歸還利息加本金的期限,一般會(huì)在10年左右,反之會(huì)更長.如果局部酒店經(jīng)營不佳,經(jīng)營的利潤都缺乏以抵付銀行的利息,經(jīng)營4、5年后往往將無力支撐,最終只能將酒店交給銀行.這也是目前銀行有了許多酒店不良資產(chǎn)的

11、原因.外匯貸款的風(fēng)險(xiǎn)更高,如果酒店在籌建期貸款的匯率時(shí)間不佳的話,隨著國際匯市的起落,往往在開業(yè)以后,經(jīng)營還貸的負(fù)擔(dān)除了利息,還有數(shù)額巨大的匯率差,有一些酒店就是由于匯率差的問題,而不得不使酒店易主,而酒店的主人,90%Z上是酒店的貸款銀行.這又是銀行成為酒店股東的另一個(gè)原因.從以上三種資金的結(jié)構(gòu)來分析,第一種結(jié)構(gòu)已經(jīng)越來越少,第二種加第三種的結(jié)構(gòu)是比擬通用的做法.如果結(jié)構(gòu)不當(dāng),貸款比例過高,這無疑又為酒店日后的經(jīng)營埋下了一個(gè)“黑洞.經(jīng)營所得的利潤,都用于歸還銀行利息,在為銀行打工的同時(shí),財(cái)務(wù)報(bào)表上沒有利潤這欄目的數(shù)據(jù).如果酒店的籌建周期問題像第二個(gè)“黑洞所述那樣,那貸款利息的支出可能會(huì)是原來

12、貸款時(shí)的一倍.在這種情況下,再優(yōu)秀的經(jīng)營治理者,可能都無法向業(yè)主有個(gè)利潤的交待.貸款是籌資的一種有效途徑,但貸款的比例最好不要超過60%四、從產(chǎn)品類型看酒店利潤的“黑洞大多數(shù)的酒店,無論是三星級(jí)還是五星級(jí),差不多設(shè)施齊全,什么顧客都能接,要說到有特色的產(chǎn)品,就顯得困難了,要談到有哪幾家酒店有特色效勞,就更困難了.像歐美流行的住宿加早餐B&B旅館,國內(nèi)還沒有出現(xiàn)；像法國的Formulel旅館,效勞完善,房內(nèi)家具安排十分合理,9平方米的客房可以容納3位客人.這是群眾游客十分青睞的旅館,但在國內(nèi)也未面世.至于真正意義上的度假酒店,只有少數(shù)在海南等地有所開展,各城市郊區(qū)的那些度假酒店,效勞和設(shè)

13、施還有不少需要完善的地方.以歐美酒店的五種城市酒店產(chǎn)品為分類,目前我國的效勞公寓酒店是五種分類中盈利最高的.原因是,這種類型產(chǎn)品設(shè)施單一,建筑利用面積率高,用工比例低,市場需求量大,現(xiàn)有效勞公寓酒店供不應(yīng)求.其他分類酒店,在不同城市,真正意義上的會(huì)議酒店、商務(wù)酒店、度假酒店都數(shù)不出幾個(gè),有特色的精品酒店,更是寥寥無幾.根據(jù)酒店行業(yè)價(jià)格的彈性指數(shù)原理,如果產(chǎn)品和效勞是相對標(biāo)準(zhǔn)、雷同的,酒店之間競爭劇烈,價(jià)格彈性指數(shù)大；反之,如果產(chǎn)品和效勞是有特色的,沒有雷同性的,沒有競爭,價(jià)格彈性指數(shù)小.在這個(gè)原理的原那么下,目前我國的酒店現(xiàn)狀是：產(chǎn)品雷同、互相競爭、殺價(jià),酒店沒有核心產(chǎn)品,市場上有什么客源就做

14、什么.這是酒店經(jīng)營利潤的又一個(gè)“黑洞,應(yīng)該由酒店獲取的利潤,在同類產(chǎn)品的競殺中,無為地失去了.五、從治理形式看酒店利潤的“黑洞大量的酒店建成,投資主體是全國的各行各業(yè).建成后的酒店,存在一個(gè)經(jīng)營治理的問題.經(jīng)營治理得好,可以使酒店在作為一個(gè)城市的文化窗口的同時(shí),使酒店的不動(dòng)產(chǎn)保值和增值.經(jīng)營治理酒店主要有五種形式：1 .投資方自己經(jīng)營治理這種形式的經(jīng)營治理,其最大的利益是擁有獨(dú)立的經(jīng)營自主權(quán),不必向經(jīng)營者支付酬金,不必支付網(wǎng)絡(luò)銷售費(fèi)用.可以使投資者的收益最大.但必要的、能到達(dá)收益最大的前提是：投資方自己擁有酒店經(jīng)營的專業(yè)人才,酒店的地段極佳,酒店的規(guī)模適中.如果必要的前提不在,投資方?jīng)]有灑店經(jīng)

15、營的專業(yè)人才,酒店的地段不理想,酒店的規(guī)模很大,那么,酒店經(jīng)營治理的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)很大,不但無法獲取最大利潤,還會(huì)出現(xiàn)不必要的虧損.2 .投資方自己經(jīng)營治理,但參加全球網(wǎng)絡(luò)預(yù)定系統(tǒng)這種形式的經(jīng)營治理,最大的利益同樣是擁有獨(dú)立的經(jīng)營自主權(quán),不必向經(jīng)營者支付酬金,只需支付費(fèi)用,即可參加全球網(wǎng)絡(luò)預(yù)定系統(tǒng),通過網(wǎng)絡(luò),提升酒店對外的影響,通過網(wǎng)絡(luò),給酒店帶來境外的顧客.參加網(wǎng)絡(luò)由兩局部費(fèi)用組成,一局部是入網(wǎng)成員資格費(fèi),這局部費(fèi)用一般要占到客房營業(yè)收入的2呃U3%第二局部費(fèi)用是預(yù)定交易費(fèi),任何一間客房的成交,費(fèi)用大約在美元7到10之間.但如果沒有專業(yè)人才的經(jīng)營治理,酒店的產(chǎn)品和效勞滿足不了顧客的需求,支付的代價(jià)是

16、,從網(wǎng)絡(luò)上帶來的顧客,回頭的可能幾乎沒有,酒店的影響也很難通過網(wǎng)絡(luò)有所擴(kuò)大.最大的效益風(fēng)險(xiǎn)是,從網(wǎng)絡(luò)上帶來的收入,缺乏以抵消參加網(wǎng)絡(luò)的根本成員費(fèi).網(wǎng)絡(luò)費(fèi)用會(huì)成為額外的支出.3 .簽訂特許經(jīng)營協(xié)議,業(yè)主自己經(jīng)營投資者和業(yè)主采用與特許者簽訂特許經(jīng)營協(xié)議,可以得到不少業(yè)主所需要的利益.特許者可以為業(yè)主在籌建期間提供各項(xiàng)咨詢效勞,這些效勞包括幫助業(yè)主選址、提供可行性分析、為建設(shè)設(shè)計(jì)、內(nèi)裝修設(shè)計(jì)提供參考意見.在營業(yè)準(zhǔn)備階段,特許經(jīng)營者要為業(yè)主提供整套的治理手冊、操作手冊.在開業(yè)后的日常經(jīng)營中,業(yè)主可以從特許者那里獲得長期培訓(xùn)和廣泛的咨詢.簽訂特許經(jīng)營協(xié)議后,業(yè)主想要得到每一項(xiàng)支持和效勞,都是需要支付費(fèi)用

17、的.特許經(jīng)營費(fèi)用,采用兩種收費(fèi)方法,一種是根據(jù)酒店的客房數(shù)為基數(shù),業(yè)主需要支付美元2到4一間一天的費(fèi)用,作為特許權(quán)使用費(fèi),其他要參加預(yù)定網(wǎng)絡(luò),要提供專項(xiàng)咨詢,費(fèi)用另算.業(yè)主如果需要的效勞內(nèi)容較多,各項(xiàng)費(fèi)用加起來,可能比請治理公司的代價(jià)還要大.如果酒店本身經(jīng)營治理不到位的話,花費(fèi)的特許經(jīng)營的昂貴代價(jià),未必能到達(dá)預(yù)期的經(jīng)營目標(biāo),反而增加了正常的經(jīng)營本錢.4 .業(yè)主將酒店出租給經(jīng)營者由于業(yè)主意識(shí)到?jīng)]有經(jīng)營治理的水平,根據(jù)期望的投資回報(bào)率,將酒店出租給經(jīng)營治理者.這種方法虧損風(fēng)險(xiǎn)小,但失去治理權(quán).如果經(jīng)營治理者成績出色,業(yè)主除了租金收入,沒有其他收益.這個(gè)收入是有限的,但是保險(xiǎn)的.5 .業(yè)主與經(jīng)營者簽

18、訂治理合同自己沒有經(jīng)營把握的業(yè)主,會(huì)采用與治理集團(tuán)簽訂委托治理合同的方法,來解決酒店的經(jīng)營治理問題.采取這項(xiàng)形式的,如果經(jīng)營治理有方的話,業(yè)主在支付了合同規(guī)定的治理酬金以后,能夠享有酒店上升的收益,反之亦然.選擇的治理集團(tuán)是否恰當(dāng)是此種形式是否成功的前提.如果酒店的規(guī)模不大,檔次不高,聘請了高檔的治理集團(tuán),增加的收入可能還缺乏以抵付增加的支出.另一種情況是,投資巨大、高檔豪華的酒店,結(jié)果請了治理經(jīng)濟(jì)性酒店的集團(tuán),那么其結(jié)果同樣會(huì)不盡人意.六、從目標(biāo)市場和銷售組合看酒店利潤的“黑洞沒有經(jīng)驗(yàn)和沒有專業(yè)經(jīng)營治理人才的酒店,在開業(yè)前,沒有一個(gè)明確的目標(biāo)市場,產(chǎn)品和人員也就沒有特別的要求,客房床位的種類

19、,沒有明確的配比,餐廳的種類,沒有明確的方向.這樣的酒店大有一貨應(yīng)百客的姿態(tài).但開業(yè)后的現(xiàn)實(shí)是,一貨應(yīng)付不了百客.沒有明確目標(biāo)市場的酒店,永遠(yuǎn)招不來能夠帶來利潤的顧客.有經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)營治理者,如果把目標(biāo)市場定為：高檔休閑商務(wù)客,細(xì)分市場配置為：歐美市場30%日本市場30%亞洲及國內(nèi)市場40%根據(jù)這個(gè)細(xì)分市場,酒店在人員的招募中,外語除了英語的要求,還有日語的要求,這樣的語種配置,在接待顧客上,不會(huì)發(fā)生語言問題；餐廳的安排,有美式扒房、日式餐廳、中式餐廳以及24小時(shí)的咖啡廳.這樣的餐飲結(jié)構(gòu),滿足了細(xì)分市場客源的全部要求.根據(jù)目標(biāo)市場的客源,客房內(nèi)床位的配置,都會(huì)有合理的比例.沒有經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)營治理者,開

20、業(yè)以后,采用來的都是客,會(huì)議市場客源多,就想做會(huì)議市場,結(jié)果硬拉顧客,沒有規(guī)模適宜的會(huì)場,把宴會(huì)廳當(dāng)會(huì)議廳；要滿足大量會(huì)議顧客同時(shí)用餐,再把會(huì)議廳當(dāng)餐廳,如此多功能,受折騰的是顧客和員工,最終顧客的滿意程度還會(huì)受到影響.設(shè)計(jì)時(shí)想接待商務(wù)顧客的酒店,由于銷售渠道不通和產(chǎn)品不到位,沒有足夠的商務(wù)顧客光臨,有團(tuán)隊(duì)生意時(shí)當(dāng)然不想放過.一接團(tuán)隊(duì),問題接踵而來,大量接待團(tuán)隊(duì)顧客,有兩個(gè)床位的房間大量缺乏.看到日本客源市場訪華人數(shù)增加,也積極爭取接待日本顧客,結(jié)果整個(gè)酒店只能找出1到2個(gè)會(huì)講日語的員工,語言成了接待中最大的障礙,顧客的滿意指數(shù)不會(huì)很高.如此種種,投入的大量資金,由于沒有明確的目標(biāo)市場,應(yīng)該得

21、到的經(jīng)營利潤,明明白白地流入了“黑洞.銷售組合的結(jié)構(gòu)比例是和目標(biāo)市場同樣的問題.酒店的利潤從客房局部產(chǎn)出最高,其他局部產(chǎn)出要低得多.沒有經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)營治理者,在沒能做好高利潤產(chǎn)出的客房銷售時(shí),積極地轉(zhuǎn)向低利潤產(chǎn)出的餐飲和其他部門經(jīng)營,而且花費(fèi)大量的人力和精力,最終產(chǎn)出的利潤會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于理想的期望.七、從人員配置和勞動(dòng)生產(chǎn)率看酒店利潤的“黑洞隨著勞動(dòng)力本錢的提升,越來越多的酒店看到這一塊的本錢在不斷地侵吞著酒店的利潤.是的,如果原來還有點(diǎn)利潤的酒店,仍然按原來的人員配置、仍然按原來的勞動(dòng)生產(chǎn)率行事,利潤不抵本錢的侵吞是必然的結(jié)果.國際酒店業(yè)人員配比的平均水平,是一間客房數(shù)一個(gè)員工,也就是行話中的1:1

22、配置比例.國內(nèi)多數(shù)的酒店,遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有到達(dá)如此的水平.原因有幾個(gè)：1 .部門設(shè)置主題不清酒店的組織結(jié)構(gòu)可以簡單的分為兩個(gè)局部,以職能部門組成的效勞中央,效勞中央由人力資源、方案財(cái)務(wù)、市場營銷、工程、安保等部門組成.以經(jīng)營部門組成的利潤中央,利潤中央由客房部、餐飲部、娛樂部、商場及其他經(jīng)營部門組成.兩個(gè)中央互相支持、配合,為了酒店經(jīng)營的最終目標(biāo)而工作,使顧客滿意、使酒店盈利.這樣的結(jié)構(gòu)中,就不會(huì)有目前不少酒店設(shè)置的辦公室、綜合部這樣的部門存在.黨委、工會(huì)可以有一名專職干部擔(dān)任,團(tuán)的工作完全可以由一名年輕經(jīng)理兼任.辦公室的工作有一名行政助理就全部解決了.2 .政府部門有關(guān)規(guī)定沒有考慮酒店實(shí)際情況目前酒

23、店中自動(dòng)化的設(shè)備,根據(jù)國家勞動(dòng)局的規(guī)定,需要有人三班看管,這一規(guī)定,使酒店消耗了不少無為的勞力.國際上酒店的自動(dòng)化設(shè)備是不需要安排人員看管的.一項(xiàng)規(guī)定,可以使一個(gè)酒店多增加6到8個(gè)人員的本錢開支.又比方,酒店前臺(tái)的外幣兌換業(yè)務(wù),銀行規(guī)定,一個(gè)班次要配備2人以上,可以批準(zhǔn)進(jìn)行,其他前臺(tái)人員兼職是不允許的.這個(gè)規(guī)定,使得酒店需要配備額外的人員,否那么,前臺(tái)工作人員,都可以在有此項(xiàng)業(yè)務(wù)時(shí),為顧客提供效勞即可.3 .專業(yè)化配套效勞公司沒有形成在國際上,有眾多的和酒店業(yè)務(wù)配套的專業(yè)化公司,可以隨時(shí)為酒店提供各類效勞.這類專業(yè)公司有清潔公司、維修公司、公關(guān)公司、培訓(xùn)公司、介紹有專業(yè)技能小時(shí)工的獵頭公司這樣

24、,作為酒店來說,有許多工作就不需要長期雇用正式員工,只要和這些公司簽訂合同,即隨時(shí)能夠得到所需的效勞.目前國內(nèi)這樣的專業(yè)配套公司還很少,已經(jīng)運(yùn)作的只有外墻清潔公司.如果各類專業(yè)公司不斷形成,酒店的長期雇用員工人數(shù),可以大大減少.勞動(dòng)生產(chǎn)率,是另一個(gè)到目前為止,并沒有引起多數(shù)酒店重視的考核指標(biāo).多數(shù)酒店關(guān)心的是如何限制批準(zhǔn)的總的工資額度,但沒有考慮、或者沒有下功夫考慮如何提升勞動(dòng)生產(chǎn)率的問題.在國際酒店業(yè),人均創(chuàng)利是一項(xiàng)非常重要的、有意義的經(jīng)營效益指標(biāo),這項(xiàng)指標(biāo)越高,說明酒店的經(jīng)營治理越好,這項(xiàng)指標(biāo)高,勞動(dòng)力本錢占營收的比例就不會(huì)高.簡單舉例：如果出賣一間客房所需的勞動(dòng)力本錢是200元的話,當(dāng)一

25、間客房的售價(jià)在300元的時(shí)候,勞動(dòng)力本錢占客房收入的比例為66.67%;當(dāng)一間客房的售價(jià)在500元的時(shí)候,勞動(dòng)力本錢占客房收入的比例為40%當(dāng)一間客房的售價(jià)在800元的時(shí)候,勞動(dòng)力本錢占客房收入的比例為25%這一簡單的例子告訴我們,目前太多的酒店只專注研究如何降低客房200元?jiǎng)趧?dòng)力本錢,而沒有研究如何使客房的售價(jià)從300元提升到500元,甚至到800元.在勞動(dòng)生產(chǎn)率得不到提升的前提下,勞動(dòng)力本錢的下降是沒有可能的.如果酒店的經(jīng)營治理者的思路沒有改變的話,酒店的利潤就會(huì)陷入這個(gè)“黑洞而沒有感覺.八、從面積的經(jīng)營功能和有效利用看酒店利潤的“黑洞從酒店經(jīng)營的角度來說,如果每一個(gè)平方米都能有效產(chǎn)出的話

26、,酒店的經(jīng)營利潤不會(huì)發(fā)生問題.在現(xiàn)實(shí)中,有太多的酒店有太多的面積沒有做到有效產(chǎn)出,這樣酒店的利潤就發(fā)生了問題.酒店內(nèi)的面積沒有有效產(chǎn)出是由兩方面的原因造成的.1 .功能設(shè)計(jì)有誤,造成經(jīng)營困難在酒店的設(shè)計(jì)中,各類設(shè)施的面積是有一定的比例配套要求的,這個(gè)比例越科學(xué),越符合經(jīng)營需要,在經(jīng)營中的平方米產(chǎn)出就越大.比方客房的總面積,一般占酒店總建筑面積的50%設(shè)備層及內(nèi)部使用面積,一般占建筑總面積的10%走道、大堂等公共面積,一般占建筑總面積的15唯U20%餐飲、娛樂以及其他經(jīng)營的面積,一般占建筑總面積的20唯IJ25%根據(jù)酒店不同的類型,如商務(wù)酒店、機(jī)場酒店、會(huì)議酒店、度假村酒店、公寓酒店、超豪華酒店

27、,客房區(qū)、餐飲區(qū)、功能區(qū)、娛樂區(qū)、大堂、停車場的面積配比,都是有所區(qū)別的.有特殊功能的酒店,在設(shè)計(jì)中的配比更為重要.如有的會(huì)議中央酒店,由于會(huì)議場館的面積和客房面積的不配比會(huì)議場館可以容納8000人,但客房只有200多間,這樣設(shè)計(jì)留下的不合理,可能是這個(gè)會(huì)議酒店流失了大量的、當(dāng)有大型會(huì)議召開時(shí)應(yīng)該在客房局部賺取的利潤.如果客房數(shù)量為600間,就會(huì)相對合理的多.不合理狀態(tài)下的400間客房局部利潤,自然地流入了附近的酒店,這些酒店并沒有花費(fèi)巨資投入會(huì)議設(shè)施,卻由于會(huì)議中央設(shè)計(jì)中的比例失調(diào)而輕易地得到了不花促銷本錢的客源.這個(gè)事例,從一個(gè)城市的角度來說,利潤沒有流失,但從一個(gè)投資主體來說,利潤又流入

28、了“黑洞.有不少的酒店,在籌建期,沒有在初期階段就讓設(shè)計(jì)單位介入,或者請了設(shè)計(jì)單位介入,但并沒有請到熟悉酒店行業(yè)的專業(yè)設(shè)計(jì)單位.對專業(yè)不熟悉的設(shè)計(jì)單位,就無法理解酒店的各種設(shè)施的功能,也就無法做到設(shè)計(jì)合理于經(jīng)營.客房是酒店經(jīng)營創(chuàng)利的主角,設(shè)計(jì)的好,面積適宜,效用高,同時(shí)能滿足不同顧客的需求；設(shè)計(jì)的沒有經(jīng)驗(yàn),占用面積大,但使用功能差,顧客會(huì)有說不出的不如意.餐廳的設(shè)計(jì),與之相配套的廚房面積,餐廳、廚房進(jìn)出入門的流向,都會(huì)對餐廳的經(jīng)營效勞產(chǎn)生直接的影響.比方有的酒店的廚房設(shè)計(jì),遠(yuǎn)離餐廳或不在一層樓面,后果是直接影響餐廳的上菜速度、交通流量、用工人數(shù).有的酒店宴會(huì)廳大到可以容納二三千人,但宴會(huì)廳旁的廁所卻只有2、3個(gè)座,當(dāng)有大的活動(dòng),解決人的生理需求問題,往往發(fā)生問題.有的酒店送餐效勞沒有通道可以通到后區(qū)效勞梯,結(jié)果送餐效勞只能用客梯,后果可想而知.有的酒店,經(jīng)過長期的籌建,到了