食品添加劑與健康論文

1、食品添加劑與健康近年來，由于各種化學(xué)物質(zhì)對食品的污染已成社會性問題，人們對食品加工過程中所應(yīng)當(dāng)使用的添加劑也擔(dān)心起來。其實，違法使用或濫用食品添加劑，是許多人一談添加劑就“變色”的主要原因。目前食品添加劑使用中存在的問題主要為：一是將嚴(yán)禁在食品中使用的化工原料當(dāng)成食品添加劑來使用。眾所周知的三聚鼠胺毒奶粉事件，是違法將工業(yè)添加劑當(dāng)成食品添加劑使用的典型，全國有近30萬名嬰幼兒因食用三聚鼠胺毒奶粉患腎結(jié)石。二是超范圍、超劑量使用食品添加劑，比如在大米上著色素、加香料，三黃雞上涂黃色，茶葉中加綠色，枸杞子用紅色素浸泡，肉制品使用防腐劑等。三是為掩蓋食品質(zhì)量問題使用食品添加劑。比如在不新鮮的鹵菜中加

2、防腐劑，在變質(zhì)有異味的肉制品中加香料、色素等。四是國家規(guī)定必須使用食品級的添加劑，而有些食品生產(chǎn)單位為了降低成本使用工業(yè)級的添加劑。比如面制品中使用的碳酸氫鈉，食品級與工業(yè)級兩者價格相差一倍，而工業(yè)級碳酸氫鈉中鉛和神含量都很高。五是誤導(dǎo)消費者。有些食品生產(chǎn)企業(yè)邊在產(chǎn)品中使用食品添加劑，邊在食品標(biāo)簽上標(biāo)注“本產(chǎn)品不含任何添加劑”或“不含防腐劑”等，欺騙消費者。恰恰相反，隨著食品工業(yè)的現(xiàn)代化，食品添加劑的研制和應(yīng)用越來越廣泛，據(jù)統(tǒng)計，全世界目前約有一萬多種。我國允許使用的食品添加劑有20類884個品種，并且每年都有不少新的品種被批準(zhǔn)使用。我國食品添加劑的范圍及作用包括以下幾個方面：一、改善和提高食

3、品色、香、味及口感等感官指標(biāo)。食品的色、香、味、形態(tài)和口感是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)，食品加工過程一般都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理過程，在這些加工過程中，食品容易褪色、變色，有一些食品固有的香氣也散失了。此外，同一個加工過程難以解決產(chǎn)品的軟、硬、脆、韌等口感的要求。因此，適當(dāng)?shù)厥褂弥珓?、護(hù)色劑、食用香精香料、增稠劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑等，可明顯地提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們對食品風(fēng)味和口味的需要。二、保持和提高食品的營養(yǎng)價值。食品防腐劑和抗氧保鮮劑在食品工業(yè)中可防止食品氧化變質(zhì)，對保持食品的營養(yǎng)具有重要的作用。同時，在食品中適當(dāng)?shù)靥砑右恍I養(yǎng)素，可大大提高和改善食品的營養(yǎng)價值。這對于防止?fàn)I

4、養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏，保持營養(yǎng)平衡，提高人們的健康水平具有重要的意義。三、有利于食品保藏和運輸，延長食品的保質(zhì)期。各種生鮮食品和各種高蛋白質(zhì)食品如不采取防腐保鮮措施，出廠后將很快腐敗變質(zhì)。為了保證食品在保質(zhì)期內(nèi)保持應(yīng)有的質(zhì)量和品質(zhì)，必須使用防腐劑、抗氧劑和保鮮劑。四、增加食品的花色品種。食品超市的貨架，擺滿了琳瑯滿目的各種食品。這些食品除主要原料是糧油、果蔬、肉、蛋、奶外，還有一類不可缺少的原料，就是食品添加劑。各種食品根據(jù)加工工藝的不同、品種的不同、口味的不同，一般都要選用正確的各類食品添加劑，盡管添加量不大，但不同的添加劑能獲得不同的花色品種。五、有利于食品加工操作。食品加工過程中許多需要潤滑

5、、消泡、助濾、穩(wěn)定和凝固等，如果不用食品添加劑就無法加工。六、滿足不同人群的需要。糖尿病患者不能食用蔗糖，又要滿足甜的需要。因此，需要各種甜味劑。嬰兒生長發(fā)育需要各種營養(yǎng)素，因而發(fā)展了添加有礦物質(zhì)、維生素的配方奶粉。七、提高經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。食品添加劑的使用不僅增加食品的花色品種和提高了品質(zhì)，而且在生產(chǎn)過程使用穩(wěn)定劑、凝固劑、絮凝劑等各種添加劑能降低原材料消耗，提高產(chǎn)品收率，從而降低了生產(chǎn)成本，可以產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。但我們也必須合理使用食品添加劑，否則一旦超量其危害也是相當(dāng)嚴(yán)重的。超范圍、超劑量濫用食品添加劑將對人體造成危害，概括起來主要有以下幾種：一、急慢性中毒。食品中食品添加

6、劑的過量使用或雜質(zhì)含量高能引起人類的急慢性中毒，如肉類制品中亞硝酸鹽過量可導(dǎo)致人體血紅蛋白的改變，其攜氧能力下降，出現(xiàn)缺氧癥狀。二、過敏反應(yīng)。有些食品添加劑是大分子物質(zhì)，濫用這些食品添加劑可能會引起變態(tài)反應(yīng)。有報道稱，許多香料可引起支氣管哮喘、尊麻疹等。三、致癌、致畸與致突變。許多動物實驗已證實，大劑量的食品添加劑能誘使動物發(fā)生腫瘤。有的食品添加劑本身即可致癌，如糖精鈉可引起實驗動物的肝腫瘤；有的添加劑可在使用過程中，與食品中的存在成分發(fā)生作用轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)，如亞硝酸鹽與肉制品的腐敗變質(zhì)產(chǎn)物季胺類化合物結(jié)合形成亞硝胺。使用食品添加劑要有度?？蓸?、方便面、果凍、口香糖,這些東西仿佛是垃圾食物，毫

7、無營養(yǎng)可言，但愛吃的人卻不少。稍微細(xì)心一點的人可以發(fā)現(xiàn)這些食品的配料成分里面經(jīng)常出現(xiàn)一種叫“山梨酸”的東西。別以為這是水果中的一種成分，它可是一種防腐劑。是地球人都知道防腐劑這東西多吃有害人體，那你不免要擔(dān)心這會不會影響到我們的身體健康呢？人們幾乎每天都有可能攝入食品添加劑，那么，天長日久對人體的健康是否會造成危害呢？中國食品添加劑協(xié)會常務(wù)副理事長兼秘書長齊慶中表示，事實上，近年來，我國食品工業(yè)迅猛發(fā)展，其中食品添加劑發(fā)揮了巨大作用。作為食品添加劑的重要組成部分：食品防腐劑、抗氧劑和保鮮劑為防止食品腐敗、變質(zhì)，延長食品保存期，確保食品安全更是功不可沒，起到了為食品安全保駕護(hù)航的重要作用。據(jù)專家

8、介紹，當(dāng)前，正確、合理、科學(xué)地使用食品防腐、抗氧劑，對食品進(jìn)行防腐保鮮，在國內(nèi)外都是食品防腐保鮮的主要手段，是食品防腐、保鮮系統(tǒng)工程的重要一環(huán)。只要食品企業(yè)嚴(yán)格按照食品添加劑使用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，就能最大限度地發(fā)揮食品防腐劑的作用，保證食品安全。消費者對此不必?fù)?dān)憂，可放心食用。常見的化學(xué)添加劑有防腐劑山梨酸，著色劑焦糖色，酸味劑檸檬酸、乳酸等，其實這些化學(xué)添加劑本來就有學(xué)名和俗名之分，使用俗名當(dāng)然是可以的?，F(xiàn)在的民眾因為有一種聞防腐劑而色變的心理，所以商家在食品的配方里寫上它的俗名也是情有可緣。我們要反對的是一些商家的故意炒作，比如一種月餅的包裝上醒目的寫著一行大字：“本品絕不含防腐劑”，可

9、下面還有一行小字“苯甲酸鈉”，但在它的配方里有山梨酸。原來它并不是不含防腐劑，只是不含防腐劑苯甲酸鈉，一樣也還是有防腐劑的。這就是商家的故意炒作。還有像一些植物油的廠家在他們的產(chǎn)品上標(biāo)明“本品絕不含膽固醇”，其實所有的植物油都是不含膽固醇的。他們要宣傳完全可以寫“植物油不含膽固醇”，但他們寫上“本品絕不含膽固醇”就給民眾造成一種錯覺，以為只有他們的產(chǎn)品才不含膽固醇，而其他的植物油含有膽固醇。這些都是商家的故意炒作。食鹽也是一種食品添加劑，如果一次性大劑量的食用食鹽的話，也有可能造成人的急性致死，你能說食鹽對人體有危害嗎？有句話叫做“劑量決定危害”。目前國家可以規(guī)定使用的這些食品添加劑都是經(jīng)過了

10、嚴(yán)格的動物試驗，在規(guī)定使用的劑量內(nèi)使用是絕對安全的。但實際中存在的一個問題是商家為了自身的利益，鉆法規(guī)的空子，重復(fù)用或亂用。比如規(guī)定了每千克某種食品里山梨酸只能使用多少毫克，但廠家既使用山梨酸又使用苯甲酸鈉。還有亂用就是把只允許使用在甲食品里的添加劑使用到乙食品里。沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代的食品加工業(yè)，而且食品添加劑并不是現(xiàn)代才有，像你要吃到包子饅頭也還需要碳酸氫鈉。且不說有些營養(yǎng)強化劑也是食品添加劑，就拿防腐劑來說，如果不使用防腐劑，食品在運輸保存的過程中會產(chǎn)生某些有害的微生物，這些微生物帶來的危害遠(yuǎn)甚于防腐劑。消費者之所以會對食品添加劑產(chǎn)生恐懼心理主要是因為現(xiàn)在不少的生產(chǎn)廠家違規(guī)亂用食品添

11、加劑，甚至把一些不是食品添加劑的工業(yè)原料用到食品加工中。而國家因為很多的原因在這方面的檢測力度不夠，這并不是食品添加劑本身的錯誤。再加上一些商家的故意炒作，所以就使得人們對食品添加劑產(chǎn)生了恐懼心理。聯(lián)合國糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織所屬的食品添加劑專家委員會規(guī)定了食品添加劑的每日允許攝入量（ADI值），ADI值定義為“依據(jù)人體體重，一生攝入一種食品添加劑而無顯著健康危害的每日允許攝入量的估計值”，它是國內(nèi)外評價食品添加劑安全性的首要和最終依據(jù)。例如糖精鈉的ADI值為5mg/kg,即糖精鈉的每日允許攝入量為每公斤體重5毫克，即一個50公斤體重的人每日允許攝入量為250毫克。但是我們根本沒法知道我們每天

12、接觸到的這些食品當(dāng)中添加劑的含量，應(yīng)該怎樣食用才是安全的呢？應(yīng)該說一般的食用都是安全的。當(dāng)然我們說的是食用符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的食品。有些食品的添加劑嚴(yán)重超標(biāo)，這就不能保證安全了。比如有種小孩子吃的魔鬼糖，吃了后可以把舌頭染成藍(lán)顏色或者黑顏色，這起碼就是色素嚴(yán)重超標(biāo)。消費者對此要有一定的鑒別能力。我們之所以呼吁要少食用可樂、方便面這一類的食品是因為這些食品里的沒有什么營養(yǎng)，長期食用對身體健康不利，而并不是因為這些食物里的食品添加劑會對人體安全造成危害。新鮮未加工的食物里營養(yǎng)流失少，所以我們當(dāng)然要盡可能的多食用新鮮天然的食品。那么那些食物的防腐劑含量是比較高的呢？這跟食物的含水量及保存期有關(guān)，含水量越高

13、，保存期越長的含防腐劑的量越多。不過這是指的普通包裝的情況下。現(xiàn)在很多的鮮奶都是采用利樂包裝盒，這種包裝技術(shù)可以把食物在140度高溫下瞬間滅菌，而且還避光避氧，這樣的包裝技術(shù)就可以不要使用防腐劑。現(xiàn)在非常流行木糖醇的無糖口香糖，無糖糕點等食品，這里也順便解釋一下木糖醇到底是什么。木糖醇是從白樺樹和橡樹等植物中提取出來的一種天然植物甜味劑。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等原料，經(jīng)過深加工而制得的。相比糖精等甜味劑來說，木糖醇應(yīng)該是比較天然的。由于木糖醇不容易被微生物發(fā)酵產(chǎn)生酸性物質(zhì)，所以能夠減少齦齒菌和齒垢的產(chǎn)生，具有預(yù)防齦齒的功能。因為木糖醇僅僅能被緩慢吸收或部分被利用，熱量低是它的一大特點：每克2.4卡路里，比其他的碳水化合物少40%許國家很早就就開始廣泛使用木糖醇，所以食用應(yīng)該是很安全的。因此，從總體上來看在食品生產(chǎn)加工過程中不可能不使用食品添加劑，問題只在于：如何按國家規(guī)定正確使用?！凹幢闶呛戏ǖ氖称诽砑觿?，也必須按國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)使用，不能超范圍、超劑量使用。食品添加劑畢竟不是食品的天然成分，其中絕大多數(shù)是化學(xué)合成物質(zhì)，使用不當(dāng)，必然會對人體健