餐廳員工考核方案

1、精品資料餐廳員工考核方案一.總則為了保證餐廳的總體目標的實現(xiàn)，建立有效的監(jiān)督激勵機制，加強上下級管理以及員工與員工之間的協(xié)作。不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作中執(zhí)行的主動性，有效性以及工作質(zhì)量，從而改善度假村整體績效，達到公司的管理目標，薪資調(diào)整、專業(yè)培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據(jù)。二. 考核原則為充分發(fā)揮績效考核對餐廳各階段工作的經(jīng)營管理狀況的診斷作用，以及對員工工作的指引作用，績效考核遵循以下原則：公開公平原則?？荚u內(nèi)容、考核標準、評分細則、考評程序和考評結(jié)果透明公開，對餐廳形成正確指導，在餐廳內(nèi)部形成良性競爭的機制。三. 考核內(nèi)容與方式（一）考核期：以月份為期限（二）考核內(nèi)容：

2、一.出勤及儀容儀表（1010 分）1.1.出勤情況主要是根據(jù)員工的打卡考勤制度來確定，如員工有無故遲到或早退、缺崗現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)會對員工進行扣 5 5 分處罰。2.2.出勤前要檢查好儀容儀表，保持儀容儀表的整齊：5 5 分服裝，上班時間內(nèi)，一律穿戴酒店配發(fā)的制服和飾物。制精品資料服應整潔合體，扣好紐扣精品資料指甲，保持清潔，不得超過指甲床 0.5mm,0.5mm,不可涂指甲油。飾品，不得佩帶手鐲，手鏈，可佩帶手表；不得佩帶耳墜，可佩帶小耳釘。頭發(fā)，前不過眉，側(cè)不遮耳，后不蓋領(lǐng)，整齊，清潔，保持黑發(fā)，短發(fā)發(fā)長不得短于 2 2 公分，長發(fā)需盤起。二. 禮貌禮儀（1010 分）L L 工作主動性，規(guī)

3、范服務(wù)員加強服務(wù)員服從意識，先服從后申述。2.2.禮貌用語及問候語，遇到客人應主動與客人打招呼（您好、早上好等）。3.3. 善于傾聽客人的講話，留心客人的要求，不得漫不經(jīng)心，不能打斷對方的談話，要使用敬語。4.4. 上班時，在客人面前不能竊竊私語5.5. 微笑，服務(wù)客人時要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、譏笑。三. 工作責任（1515 分）1.1.以客人利益和餐廳聲譽為重，維護公司形象。2.2.未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋3.3. 未完成的及時完成，不要期待下個班或明天。精品資料5.5. 不能虛報加班時間，6.6. 酒水問題，當班的服務(wù)員要保管好每次當班時的酒水7.7. 如果別的部門

4、在餐廳借東西，當班服務(wù)員一定要對方寫借條，并確保在規(guī)定時間內(nèi)歸還，如果沒有在規(guī)定時間內(nèi)歸還的，需要當時所在服務(wù)員追回8.8. 在餐廳有客人的情況下，服務(wù)員不能坐在餐廳、吧臺下或倚靠它物，必須站在吧臺內(nèi)9.9. 不能在走廊唱歌，不能在餐廳吃零食。10.10. 洗手間未清理干凈四.工作效率（1010 分）L L 要學會分工合作，在最短的時間內(nèi)完成所需完成的工作。2.2.做事情要認真的一次做好，不要反復的去做。3.3. 知道自己該做些什么，主動的去完成工作，而不是等著工作來找你。4.4. 在工作過程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有氣無力的。4 4.一項工作結(jié)束后未做好收尾工作，及時清理空瓶.空杯.空

5、碟者.精品資料5.5. 發(fā)現(xiàn)問題就要解決問題。五.節(jié)約成本（1010 分）1.1.不得隨便亂拿或偷吃餐廳食物及酒水2.2.未經(jīng)允許不得將任何餐廳財產(chǎn)帶出餐廳3.3. 服務(wù)員下班后要做好收尾工作（關(guān)燈、空調(diào)、窗戶、等）。4.4. 服務(wù)員出現(xiàn)上錯菜的情況，5.5. 服務(wù)員對餐具、酒杯等必須妥善保管。六. 團隊協(xié)作（1515 分）L L 工作相互協(xié)作，發(fā)揚團隊精神。2.2.領(lǐng)班負責安排好工作，服務(wù)員積極配合完成。3.3. 在完成自己的區(qū)域工作的情況下，積極協(xié)助別的同事完成所需要完成的工作，盡快在最短的時間內(nèi)完成。4.4. 執(zhí)行層與層之間的管理，服務(wù)員、領(lǐng)班、經(jīng)理，之間的協(xié)調(diào)工作。5.5. 有的服務(wù)員

6、在工作的過程中出現(xiàn)什么問題，知道的服務(wù)員要糾正她，并幫助她解決。精品資料七. 專業(yè)技能（1010 分）L L 每個服務(wù)員必須熟悉掌握餐廳的服務(wù)流程（包括培訓的技能），成為崗位的全能手。2.2.日常衛(wèi)生每天至少要打掃兩次，早班一次，晚班一次。3.3. 地面，墻畫，窗戶，工作臺，杯子，餐具要保持無灰塵，干凈透亮。4.4. 房門，地腳線，空調(diào)每周至少要打掃三次。5.5. 早餐用具用后要即時清洗，做到無渣滓，無水漬。6.6. 每天的 11:0011:00 以及 17:3017:30 檢查衛(wèi)生情況，不合格者。7.7. 服務(wù)員應熟悉菜單上每個菜品的價格，認真核算好菜品的結(jié)算金額，如由于服務(wù)員的過失導致菜品

7、少收，漏收，八. 遭投訴情況（1010 分）L L 不得與客人或領(lǐng)導頂嘴，遭到批評應冷靜對待2.2.在有的問題上如果不是自己的錯的時候，也不應該當著客人的面提出，與客人發(fā)生爭執(zhí)，應虛心接受，等客人冷靜下來以后在于客人作進一步的解釋。九. 受表揚情況 5 5 分L L 講誠信，拾金不昧者精品資料2.2.工作出色經(jīng)常得到客人.同事表揚3.3. 愛崗位、愛事業(yè)、甘于奉獻。4.4.尊重顧客，忠誠待客，以情服務(wù)，做到眼到、手到、心到。精品資料十。其它情況 5 5 分根據(jù)員工平常表現(xiàn)情況由管理層人員評分考核，實行末位淘汰制：1 1.三個月內(nèi)有 2 2 次考核最差者實行調(diào)崗工作，不能完成調(diào)崗工作的勸退。2.2. 每月考核最差者扣除 100100 元現(xiàn)金，但半年內(nèi)累計 2 2 次考核不及格者實行調(diào)崗工作3.3. 員工遭投訴一次，在月績效考核總分中扣去 5 5 分4.4. 員工受到表揚一次，在月績效考核總分中加 5 5 分5.5. 每一個季度評出一名優(yōu)秀員工，并實行 200200 元的現(xiàn)金獎勵，以此鼓勵，不能完成調(diào)崗工作的勸退。精品資料附表:餐廳員工日?？己嗽u估表姓名考核日期考核項目分數(shù)123456789101112131415161718192021222324252627282930出勤儀容儀表101